"과실가공"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 제조 사과잼 과일의 갈변 원리 식품의 갈변 판례 사과주스 식품기사 실기 딸기잼 식품첨가물 과수원예

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"과실가공" 검색결과 1-20 / 6,035건

과실 가공

청징’ 단계에서 실험기구 사용 미숙 또는 pH나 환경적 요인들의 문제로 인해 발생했다고 추측한다. 과일로부터 얻은 과즙은 미생물이나 효소 등에 의한 변질을 방지하기 위해 가공처리 ... 가 필요하며, 과실주스 제조 시 과일의 영양적 및 관능적인 품질 유지를 위해 제조공정에 유의해야한다.

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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커피 및 과실류 가공품의 오크라톡신 A 모니터링 (Monitoring Ochratoxin A in Coffee and Fruit Products in Korea)

한국식품과학회 박지은, 허석, 이미선, 김은정, 박종석, 오재호, 장영미, 김미혜

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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저장기간에 따른 배 과실의 최소가공 특성 (Minimal Processing Characteristics of Asian Pears in Relation to Storage Duration)

한국식품저장유통학회 성종환

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.08 | 수정일 2025.05.17

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열풍 건조 가공 공정이 다래 과실(품종명 만수)의 산화방지능에 미치는 영향 (Effects of Hot Air Drying on the Antioxidant Capacity of Actinidia arguta × A. deliciosa cv. Mansoo, a Hardy Kiwifruit)

한국식품과학회 김성일, 조치흥, 남태규, 조윤섭, 김대옥

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.30 | 수정일 2025.05.15

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RRLC-MS/MS를 이용한 견과류 및 그 가공품과 건조과실류의 아플라톡신 분석 (Determination of Aflatoxins in Nuts, Their Products and Dried Fruits Using Rapid Resolution Liquid Chromatography Coupled with Tandem Mass Spectrometry)

한국식품과학회 최수정, 박주성, 정소영, 손여준, 이윤정, 김미선, 박소현, 이상미, 채영주

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.23 | 수정일 2025.05.13

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식품가공학실험 과실가공보고서

1. 개요 Abstract 사과 여과액에 polygalacturonase 를 각각 다른 양을 첨가하여 청징도와 침전물을 확인하였. 사과를 착즙기를 이용해 분쇄하여 여과액을 얻는다. 여과액을 여과포로 거르고 따뜻하게 온도를 올려준다. 부피를 측정하고 a,b,c 로 3..

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.08

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식품가공학- 과실 가공

과실 가공 실험 보고서Abstract사과 여과액에 polygalacturonase를 각각 다른 양을 첨가하여 청징도와 침전물을 확인하였다. 사과를 착즙기를 이용해 분쇄하여 여과액 ... 한다.사과는 식시섬유인 펙틴을 함유하고 있어 섭취시 변비를 예방하는데 효과적이다. 사과는 생식이나 잼, 젤리, 주스, 식초 등으로 가공하여 이용된다.② 펙틴사과의 성분 중 중요 ... 장의 벽에 젤리 모양의 벽을 만들어 유독성 물질의 흡수를 막고 장 안에서의 이상 발효도 방지한다. 펙틴질은 과실이나 야채류의 세포막이나 세포막 사이에 결착물질로 존재하면서 조직

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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식품과학(가공) 교과 IV식품의 가공(과실 및 채소의 가공) 연구수업지도안

원 의개 관우리는 쌀, 밀 등 곡류를 가공하여 밥, 빵, 국수를 만들어 주식으로 한다. 또, 콩은 두부, 된장, 간장 등으로, 여러 가지 과실 및 채소는 통조림, 주스, 김치 등 ... 전략수업형태수업자료3. 식품의 가공(4) 과실 및 채소의 가공1/4?과실 주스의 종류설명?과실 주의 제조 설명설명식 학습개별학습?ICT활용과정안2/4(본시)?복분자를 이용한 가공식 ... 식품과학 교수?학습계획안일 시2000년 0월 0일(0) 0교시대 상????과 0학년 0반 (00명)장 소지도교사?? 고 등 학 교1. 단원 지도 계획대단원: Ⅳ. 식품의 가공단

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.16 | 수정일 2014.10.17

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과실가공품

1.과실 가공의 기원15C경부터 동서간 교류 활발서력기원 초기부터 AD500 여년에 이르기까지 수세기 동안 유럽인들은 과실을 별로 좋아하지 않은 때도 있었다. 일부 학자들은 그 ... 에서의 소비량은 급격히 증가하였고 또 식품가공기술의 발달에 기인하는 것으로 보인다.과실의 성분 중 가장 많은 것은 물이다. 그러나 대부분이 칼로리원으로서, 섬유질이나 각종 필수비타민 ... 을 가져 비타민 A,C,E나 셀레니움 등의 산화를 막아주는 기능도 알려지고 있다.영양손실 막기 위한 다양한 방법과실가공이 자연 그대로의 수확된 상태에 비해 영양적 손실을 가져오

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.13

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판매자 표지

토마토,과실주스,잼류,과채류가공

는?- 토마토퓨레, 설탕(1/2), 야채즙, 향신료, 설탕(1/2), 소금ㆍ식초9. 토마토 통조림 제조 중에 육질의 연화를 방지하는 것은?- 구연산 칼슘, 염화칼륨▣ 과실주스1 ... - Stainless steel용기6. 과실주스의 청징 방법(7가지) -2000년- 난백 사용법 : 과즙에 20%의 달걀흰자위를 넣어 교반하고 75℃정도로 데웠다가 식혀서 놓아두면 침전이 생긴 ... ~0.05%13. 팩틴분해를 원활하게 하기 위하여 효소제를 첨가할 때 과즙의 유지온도는?- 40~50℃14. 여과와 청징을 목적으로 할 때의 가열온도는?- 80℃15. 투명한 과실

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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식품가공실험 과실의 총산 정량 및 산도 당도 측정

식 품 가 공 실 험 (2)실 험 보 고 서제목 : 과실의 총산 정량 및산도 당도 측정과 목 명:식품가공실험(2)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. 원리산 ... 는3이고,1g 당량은64g이다.2. 재료 및 기구강판, 메스피펫, 뷰렛, 삼각플라스크, 스탠드,0.1N NaOH,1% 페놀프탈레인, 스포이드, 과실(오렌지, 사과, 토마토)PH ... meter, 필터페이퍼, 랩, 냉장고, 비커3. 실험방법Table.1 과실의 총산 정량(중화반응)① 시료20ml를100ml 메스플라스크에 희석시킨다.② 희석시킨 시료50ml 피펫

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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[식품가공학]과실가공 - 사과잼의 제조

다.④ 농축 마무리 점을 스푼법, 컵법, 온도계법(105℃), 당도계법으로 측정하였다.■ 실험 결과맛있는 잼이 완성되었다.■ 평가 및 고찰이번 실험은 과실을 가공하여 잼을 만드는 것이 ... 시기가 제한되어 있으므로 그 특성을 잘 살리고 풍미를 보존하려면 적절한 저장과 가공이 필요하게 된다. 과일류를 이용한 가공식품은 잼, 젤리, 마멀레이드, 주스, 통조림, 과일주 ... , 식초, 건조과일 등이 있다.과일류를 가공할 때 주의할 점에는 비타민류가 손실되지 않도록 물속에서 오래 끓이는 것은 삼가고 변색되지 않도록 해야한다. 향기성분의 손실 또한 줄이기 위

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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과실가공 실험 보고서

1.실험제목: 과실가공2.실험목적 (scenario of experiment):쨈과 젤리를 직접 만들어 봄으로써 과실 가공의 원리를 이해하고자 한다.3.원리:Jam제조- ... )한천사용(천연과즙)한천4g+물2C녹임(반드시 물에 넣어 녹임)과즙300㎖+설탕200g(조절가능)가열(다 물에 녹지 않은 경우) or 그냥→성형→냉각-가공과즙한천6g+물2C녹임(가열)가공과즙 300㎖+설탕200g(조절가능)→성형→냉각(굳히기)

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.24

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[식품 가공학] 과실주 (포도주)

법적 정의는 ‘신선한 포도 또는 포도과즙의 발효제품’으로 되어 있고, 다른 과실제품은 이에서 제외시킨다. 다른 것을 첨가해서 가공한 포도주에 대한 정의는 여러 나라가 반드시 일치 ... 과실주 (포도주)1.포도주(葡萄酒, wine) 란포도나 포도즙을 발효시켜서 만든 과실주로 영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin)이라 한다. 생산국에서의 포도주에 대한 ... 하지는 않으나 주세법에서 ‘과실주’ 및 ‘감미과실주’로 분류한다.포도주의 역사는 인류의 역사와 함께 있었다고 하며, 그 발견은 유사 이전으로 거슬러 올라간다. 포도의 단맛은 포도당

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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[교육학] 과일 . 과실 주스의 제조 / 식품가공학 토대로 작성

과실주스의 제조대부분의 수분으로 구성, 무기물, 비타민, 유기산, 천연색소, 당분 등을 함유하고 있다. 과실음료 중 과실 성분은 대부분 수분으로 되어 있으므로 과육의 향기, 맛 ... ②혼탁과실주스 : 오렌지주스, 파인애플주스, 토마토주스 등천연과실주스농축과일주스 : 과실주스를 농축한 것으로당분, 산, 착색료 등을 넣지 않은 것.가루 주스 : 농축 과실주스를 건조 ... 함유품질을 결정하는 4가지 조건과실 특유의 향기성분의 함량 비타민의 함량 산과 당의 비율 빛깔원료 선별 씻기 부수기 여과·청징 탈기 살균 담기 밀봉 냉각예비공정여과·청징여과 사과 또는

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.07

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[과수원예총론] 국내에서 생산되는 과실 가공품 조사

적으로 과실 생산량은 꾸준히 늘어났다. 이것은 동부 아시아, 아프리카를 제외한 지역에서의 소비량은 급격히 증가하였고 또 식품가공기술의 발달에 기인하는 것으로 보인다.과실의 성분 중 ... 다양한 방법과실가공이 자연 그대로의 수확된 상태에 비해 영양적 손실을 가져오는 것은 사실이다. 그러나 천연의 과실은 연중 일정기간 밖에 섭취할 수 없고 또 보존상의 어려움이 있 ... 기 때문에 적절히 가공된 과실을 메뉴에 올리도록 하는 지혜가 필요하다.또 과실가공품은 향미료를 이용하여 입맛을 돠우고 소화를 더욱 쉽게 한 것이 많아, 천연과실에 비한 영양적 손실

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.09

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[한약재 가공학 ] 감귤류 과실중의 flavonoid 의 정량

실험4 예비보고서 한약재 가공학 실험의료시스템공학과 9887379 김 건태실험 제목 : 감귤류 과실중의 flavonoid 의 정량실험 날짜 : 2002년 4월 19일 금요일실험 ... 목적 : 감귤류 과실중에 많이 들어있는 플라보노이드 성분을 davis법 및 davis 변법을 이용하여 정량해 본다.실험 기구 및 장치 :플라보노이드 표준용액 : hesperidin ... ) 시료용액의 조제감귤류 과실즙 10㎖를 100㎖의 메스플라스크에 채취하고, 이것에 증 류수 및 methanol을 각각 30㎖ 가하여 90℃에서 30분 가온하여 추출 을 행한다다음

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.07

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[한약재 가공학] 감귤류 과실중의 flavonoid 의 정량(결과보고서)

실험4 결과보고서 한약재 가공학 실험의료시스템공학과 9887379 김 건태실험 제목 : 감귤류 과실중의 flavonoid 의 정량실험 날짜 : 2002년 4월 19일 금요일실험 ... 목적 : 감귤류 과실중에 많이 들어있는 플라보노이드 성분을 davis법 및 davis 변법을 이용하여 정량해 본다.실험 기구 및 장치 :플라보노이드 표준용액 : hesperidin ... ) 시료용액의 조제감귤류 과실즙 10㎖를 100㎖의 메스플라스크에 채취하고, 이것에 증 류수 및 methanol을 각각 30㎖ 가하여 90℃에서 30분 가온하여 추출 을 행한다다음

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.07

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식품가공학 요점정리

(3) 토마토 페이스트: 토마토 퓌레 농축(4) 토마토 케첩: 토마토 퓌레에 향신료 첨가하여 농축4) 건조 야채4. 과실의 가공1) 잼류- 젤리화의 3요소* 펙틴(메톡실화), 산 ... 1. 곡류 및 서류의 가공1) 정미(1) 백미, 10분도미, 5분도미 등- 정곡: 벼 -> 현미 (왕겨 제거, 20%)- 정미: 현미 -> 백미(10분도미, 도정률↑) (겨(=강 ... ) 제거, 8~10%)- 쌀겨(=강): 도정으로 제거되는 부분(2) 쌀 가공품- 알파미(호화, 탈수, 건조)- 강화미(영양 코팅)- Parboiled rice(증미, 숙미): 배아

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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농산식품가공학 - 과채류 가공

부여• 기호성 부여: 미숙과실(엽록소) → 완숙과실(카로테노이드, 플라보노이드)• 펙틴질 함유: 잼, 젤리 등 가공품 제조가능2) 분류인과류열매의 씨가 굳은 껍질로 된 과실 (사과 ... 1. 과실류의 특성과 분류1) 특성• 수분 풍부: 갈증해소와 수분섭취에 이상적• 당분, 당 알코올류, 유기산 풍부: 단맛, 상쾌한 맛 부여• 저급지방산의 에스테르: 상쾌한 향기 ... , 배, 비파 등)핵과류살 속의 씨가 단단한 과실 (복숭아, 살구, 매실, 자두, 대추 등)장과류과피가 다육이며 즙이 많고 내부에 씨가 있는 과실 (포도, 무화과, 석류 등)견과

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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