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조리 육류의 조리원리 식품및조리원리 서양조리 한식조리사 필기 영양사요점정리 영양과건강 기말
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"건열조리법" 검색결과 1-20 / 227건

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    육류의 가열조리 동안의 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오. 1) 조직감 2) 색상 3) 풍미 4) 조리법에 따른 변화 - 건열, 습열, 수비드조리
    육류는 인간이 식용, 섭취하는 동물의 신체 조직으로 필수아미노산이 풍부한 동물성 단백질 급원이다. 동물의 종류와 부위 등에 따라 맛과 조직 및 영양면에서 차이가 있으며 조리법 ... 도 무척 다양한데 이중 가열은 조직의 변화를 통해 체내 소화성 및 영양의 흡수, 맛과 선호도가 향상하는 효과가 있어 특히 중요한 조리법이다. 식재료로 사용하는 육류는 품종과 부위 ... , 사육환경, 연령 등에 따라 조직감 형성과 풍미에 차이가 있고 따라서 육류의 조직구조와 과학적으로 이를 이루는 성분 및 특징에 대한 정확한 이해가 있어야만 적절하게 조리할 수 있
    방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.19
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    조리문헌에 수록된 소고기 건열조리법의 문헌적 고찰 -1800년대 말~1990년대 조리서 중심으로- (A Literature Study on Dry-heat Cooking for Beef in Culinary Literature - Focusing on Culinary Literature from the late 1800s to 1990s -)
    한국식생활문화학회 이윤화, 신정규, 변영미, 김명준, 민경종, 박성진, 송정무, 정혜정
    논문 | 16페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.28 | 수정일 2025.05.07
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    조리과학
    나 돼지고기로 만든 음식에 비해 식어도 텍스처가 덜 뻣뻣해진다.4) 조리법에 따른 변화육류의 조리법은 수분의 사용 여부에 따라 건열조리법과 습열 조리법으로 나누어지며 가열 조건은 조리 ... 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화참고문헌문제) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등 ... 을 다량 함유하고 안전성이 보장된 고품질의 축산물로 변화하고 있다. 지금의 식문화는 정치, 문화, 경제의 발전에 따라서 식생활에 많은 변화가 진행되어오고 있으며 즐겨 쓰는 조리법
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27
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    조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.
    에서의 육류 가열 조리 반응에 대한 이해목차1. 서론2. 본론1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화(1) 건열조리(2) 습열 조리(3) 수비드 ... 감, 색상, 풍미의 조리법에 따른 차이를 알아보고자 한다. 건열조리, 습열 조리 그리고 수비드 조리는 각각 그 특색을 갖추고 있는데, 건열조리의 경우 수분손실이 가장 심하고, 습열 ... 의 변성을 조리하는 자의 의도에 맞게 통제할 수 있다는 장점이 있다.따라서, 이러한 조리법에 따른 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적으로 설명해보고자 한다.(1) 건열
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.29
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    (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.
    를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리-목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.육류의 구조1 ... )단백질2)조직2.육류의 가열조리 동안 나타나는 변화1)조직감의 변화2)색상의 변화3)풍미의 변화4)조리법에 따른 변화(1)건열조리(2)습열조리(3)수비드조리Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌Ⅰ ... 변화(1)건열조리건열 방법은 근육단백질의 질을 최대화할 수 있는 조리 방법이다. 부드러운 부위의 고기는 콜라겐보다 근육 단백질이 높은 비율로 존재하기 때문에 건열조리법이 적합
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12
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    (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서
    를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조직 ... 감의 변화2. 색상의 변화3. 풍미의 변화4. 조리법에 따른 변화1) 건열 조리2) 습열 조리3) 수비드 조리Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론고기는 지구상에 존재하고 있는 다양 ... 을 섭취하지 않는다. 또한 육류는 그를 어떻게 조리하느냐에 따라서 성분 등이 달라질 수 있다. 한국의 경우 삶거나 찌는 고기 조리법도 많다. 물론 굽는 경우도 많지만, 주로 굽
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.16
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    (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성
    를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조직 ... 감의 변화2. 색상의 변화3. 풍미의 변화4. 조리법에 따른 변화1) 건열 조리2) 습열 조리3) 수비드 조리Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론고기는 한때 ‘보양’을 뜻했다. 그런데 ... .4. 조리법에 따른 변화1) 건열 조리건열 조리 방법으로는 굽기, 튀기기, 볶기, 로스팅 등이 있다. 건열 조리는 말 그대로 물 없이 공기나 기름 등을 이용해 약 150-200도
    방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.22
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    조리방법에 따른 가금류의 특징 레포트
    및 기기를 익혀보고, 건열법에 적당한 가금류(닭날개)를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리 시간과 맛을 평가하여 각 조리방법에 따른 가금류의 맛 차이와 조리에 의한 손실률을 알아보 ... 다. 가열조리법에는 습열조리법, 건열조리법, 복합조리법이 있다. 건열조리법에는 로스팅, 그릴링, 보로일링, 팬브로일링, 베이킹, 소테, 스터프라잉, 팬프라잉, 딥프라잉이 있다.그릴링 ... ) 각 건열 조리방법에 따른 가금류의 조리시간과 품질 특성의 비교표 4.1.1 각 조리방법에 다른 비교값조리방법크기 (cm)무게 (g)조리 손실율조리시간(분)조리 전조리 후조리 전조리
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16
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    방통대) 조리과학
    에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리[서론][본론]1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미 ... , 조리 시에 더해지는 다양한 풍미의 변화, 건열 조리법, 습열 조리법, 수비드 조리법 등 조리법에 따른 변화가 나타난다.네 가지 가열조리 시 육류의 변화에 대해서 하나하나 알아보 ... 이 다르기 때문이다.4) 조리법에 따른 변화육류 조리법은 물을 사용하지 않고 가열하는 건열조리법, 물을 넣고 가열하는 습열조리법,수비드조리법이 있다.건열조리법은 공기나 기름에 의해
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30
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    학교급식 표준 요리법-닭 안심 치즈 스테이크(중식)
    후 오븐에 굽는다.(예열 건열:200도에서 20분, 본조리 건열:180도에서 10분)5. 머스터드소스와 꿀을 섞어서 4번 위에 뿌려서 배식한다.나만의 요리 팁또는 참고 사항1. 닭 안심이 두툼하지만 연하기 때문에 괜찮음(따로 포를 뜨지 않아도 됨) ... 학교급식 표준 요리법? 학교 유형농?어촌형? 학교급별초등학교? 배식 방법대면 배식? 인기 메뉴명닭 안심 치즈 스테이크(중식)? 어울리는 식단 또는 행사모듬야채피클사용 식재료 명 ... , 파슬리 02kg, 꿀 0.1kg, 마늘 0.08kg, 생강 0.03kg 소금, 후추 약간조리 방법1. 닭 안심은 소금, 후추, 생강즙, 마늘즙으로 밑간 후 볶는다.2. 양송이
    리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01
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    조리과학 기말 과제물
    강하게 나오는 것이 특징이다. 가열이 오래될수록 육즙이 덜 나오며 육향이 강한 것이 특징이다.4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리건열조리열풍에 의한 가열조리 ... 2022학년도 2학기 기말시험(과제물)※ A4용지 편집 사용?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해 ... 요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화고기의 온도가 40도씨가 올라갈때 결합조직은 콜라겐이 형성
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    | 방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10
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    조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k
    .1) 조직감의 변화 2) 색상의 변화 3) 풍미의 변화 4) 조리법에 따른 변화 - 건열조리, 습열조리, 수비드조리Ⅰ. 서 론사람이 태초로 사낭을 하여 얻은 고기는 인류가 수렵생활 ... 하면 가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리 ... 이 나며, 식감이 느껴진다. 이에 따라 육류가 사람들에게 주는 기호성은 상당하며 씹는 맛으로 육류를 즐기고 있다. 최근 다양한 조리법들이 사람들의 기호를 충족시켜 주고 있어 육류
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30
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    (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거
    은 갈색으로 변화된다. 메일라드 반응은 아미노산과 당의 함량 뿐만 아니라 온도가 높을수록 빠르게 일어난다.조리법에 따라 차이가 나타나기도 한다. 건열조리의 경우에는 표면온도가 150 ... 싸이올, 싸이아졸, 싸이오펜 등으로 변하는데 이것이 대표적 육류 풍미성분이다.4) 조리법에 따른 변화(1) 건열조리건열조리는 공기나 기름에 의하여 열이 전달되는 조리법이다. 불 ... 를 조리과학적 측면에서 설명하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 육류의 가열조리 시 나타나는 변화1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화Ⅲ
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27
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    표준 조리법-불고기 퀘사디아(중식))
    학교급식 표준 조리법? 학교 유형농촌형? 학교 급별남녀공학중? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명불고기 퀘사디아(중식)? 어울리는 식단 또는 행사일품요리사용 식재료 명(총량 ... , 옥수수 통조림 1.5, 바비큐 소스 3, 양파 3,토르티야 4.4-6인치(개당 약 20g), 쇠고기 6, 모차렐라 치즈 5kg,청양고추조리 방법1. 토르티야를 해동시킨다. (전 ... 를 만든다.4. 토르티야에 반달만큼만 볶음 소를 넣고 모차렐라 치즈를 넣고 반을 접는다. (반달 모양)5. 또 디와 윗면에 올리브유를 바르고 파슬리 가루를 뿌린다.6. 오븐 건열 180도
    리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30
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  • 자료 표지
    조리과학 ) 육류는 가열 의해 인체 내에 소화성과 영양성이 증가 병원균 등의 위해요인 제거 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.
    되는 briling 방법 및 전자렌지에 의한 roasting은 열 침투의 속도가 매우 빠르다. 습열 조리법에서는 빠른 열침투속도로 균일하게 조직의 육류를 얻을 수 있다. (3) 건열 조리 ... 구이나 스테이크 같이 물을 사용하지 않고 직접 또는 간접적으로 열을 가하여 조리하는 방법으로 등심, 안심, 채끝살과 같이 마블링이 잘 되어 있고 연한 부위를 사용한다. 건열조리법 ... 이루어진다. 콜라겐은 조리방벙에 영향을 많이 받는다. 콜라겐의 함량이 많아 등급이 낮게 측정된 근육은 대개 수분을 첨가하여 조리하도록 권장되고 있으며 건열을 사용하는 조리시 낮
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.02 | 수정일 2024.07.02
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    멸균 방법의 종류와 특징을 설명하시오
    적 멸균법, 광선조사에 대해 조사하였습니다.2. 3가지 멸균 방법의 특징을 이해해 봅니다.1) 물리적 멸균법물리적 멸균법은 크게 건열멸균(dry heat sterilization ... 멸균기에 2~3시간 넣어 멸균하는 방법입니다.건열멸균은 또 다시 화염멸균법, 건열멸균법, 소각법으로 나뉩니다. 화염멸균법(flaming sterilization)은 멸균시킬 대상 ... 기구 소독에 적합한 방법입니다.건열멸균법(dry heat sterilization)은 건열멸균기를 사용해 건조상태에서 가열되기 때문에 고온에서도 안전한 대상을 상대로한 내열성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.06
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    방송통신대_영양과건강_본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 중 아래에 해당하는 식품의 섭취량을 회상하여 중량을 적고, 카페인 함량을 고려하여 각 식품별 카페인 섭취량을 산출하시오(표에 직접 기재, 비섭취 식품은 0). 성인 기준 일일 카페인 섭취권고수준이 400mg이라고 했을 때, 본인의 카페인 섭취상태가 어떤 수준인지 간략히 평가하시오.
    을 설정한다. (2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오. 조리법에는 가열조리와 비가열조리가 있 ... 에 전달되어 조리가 이루어져야 하기 때문에 그 열전달 매개체에 의해서 조리법이 달라지며, 열전달 매개체가 물이나 수증기일 경우 습열조리, 기름이나 공기일 경우 건열조리라 한다. 여기 ... 서 습열조리에는 삶기， 끓이기， 찌기 등이 있으며，건열조리에는 볶기， 튀기기， 굽기 등이 있다. 예를 들어, 물을 끓인 후 채소를 데치는 경우에는 열전달 매개체는 물이고 물의 끓는점
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07
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    영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오. 주식- 밥 또는 면류 중 1종
    방법을 영양성(소화성), 위생안전성, 편의성, 경제성 측면을 고려하여 설명하시오.2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등 ... 하여 설명하시오.2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오.3. 본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 ... 은 직접 구입하기 위해 나가야하는 수고로움을 덜어줄 수 있어 경제적이며 편리하다.2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리 시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.02
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    식품미생물학 및 실험 / 멸균법의 종류
    는 모든 배지류나 건열멸균이 곤란한 기구 등의 멸균에 이용되는 멸균법으로 밀폐상태의 가압증기살균기에서 121℃, 1.5㎏/㎠에서 15~20분간 처리한다.이때 고온에서 파괴되거나 변성 ... 을 ‘Contamination‘이라고 한다. 이러한 오염을 방지하기 위하여 모든 배지와 기구 등은 사용 전에 철저히 멸균 처리되어야 한다.1.멸균법1) 화염멸균(Flame Sterilization ... 에 직접 접촉하여 멸균하는 방법이다.2) 건열멸균(Dry heat Sterilization): 주로 유리초자 기구의 멸균에 이용되는 방법이다. 멸균하고자 하는 재료를 건조기에 넣
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.20
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    영양사 요점정리_식품학 및 조리원리
    으로 깎음2. 조리과정1) 가열조리과정 분류① 습열에 의한 조리: 삶기, 끓이기, 데치기, 씨머링, 포우칭, 찌기② 건열에 의한 조리: 굽기(로스팅, 그릴링, 브로일링, 베이킹), 부치기와 튀기기, 볶기③ 복합조리법: 브레이징, 스튜 ... 1장. 조리의개요1. 조리의개요① 조리의 목적 : 소화성 향상, 영양적 효용성 증가, 안전성 향상, 기호성 증진, 저장성과 수송성 향상② 열원의 종류 : ∙ 가스 - 점화가 간단 ... ＞ 전도 ∙ 전도 - 조리기구 바닥이 넓고 편평하고 열원에 가까울수록, 균일한 식품일수록 전도가 효율적 ∙ 대류 - 가스(공기)나 액체의 밀도차에 의한 순환 ∙ 복사 - 용기의 표면
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    | 시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18
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2025년 12월 04일 목요일
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