"가르드망제"의 검색결과 입니다.

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조리용어 가르드망제 음식의 역사 호텔경영 용어

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"가르드망제" 검색결과 1-4 / 4건

세계음식의 역사

샤펠의 “현대 요리사”라는 책 출간 4. 앙또엥 카렘 5. 오귀스트 에스코피에 * 가르드망제 ( 찬요리 ), 앙트르메티에 ( 수프 , 야채 , 디저트 ), 쏘씨에 ( 소스

리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.27

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조리용어

은 다음 냉각시켜 냉육소스와 고기젤리를 씌우고 장식한 것. 일반적으로 얇게 썰어 뷔페위에 차려낸다.가르드 망제 (Garde Manger)찬 음식을 다루는 부서 또는 그 부서의 관리 ... 자. 이 부서에서 취급하는 음식은 고기, 생선, 해산물, 샐러드, 샐러드 드레싱, 찬 소스, 에피타이저, 카나페, 샌드위치 등이며 뷔페 서비스에 나가는 찬 음식은 가르드망제가 요리

리포트 | 91페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.03

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호텔용어

고 장식한 것. 일반적으로 얇게 썰어 뷔페위에 차려낸다.가르드 망제 (Garde Manger)찬 음식을 다루는 부서 또는 그 부서의 관리자. 이 부서에서 취급하는 음식은 고기, 생선 ... , 해산물, 샐러드, 샐러드 드레싱, 찬 소스, 에피타이저, 카나페, 샌드위치 등이며 뷔페 서비스에 나가는 찬 음식은 가르드망제가 요리하고 장식한다. 요즈음에는 이 부서의 중요

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.04

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[호텔관련/호텔경영/용어/관리] 호텔 식음료 용어

은 다음 냉각시켜 냉육소스와 고기젤리를 씌우고 장식한 것. 일반적으로 얇게 썰어 뷔페위에 차려낸다.가르드 망제 (Garde Manger)찬 음식을 다루는부서 또는 그 부서의 관리자. 이 ... 부서에서 취급하는 음식은 고기, 생선, 해산물, 샐러드, 샐러드 드레싱, 찬 소스, 에피타이저, 카나페, 샌드위치 등이며 뷔페서비스에 나가는 찬 음식은 가르드망제가 요리하고 장식

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.15

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