"전분식품 변패"의 검색결과 입니다.

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식품기사필기 불완전균류 종류 버터 과산화물가 식품미생물학 식품가공학 기말 식품위생학 청주변패균 제조지시서 연제품 제조공정

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"전분식품 변패" 검색결과 121-140 / 211건

식품의 저장법(건조)

는 것으로 수분활성도 저하시 미생물 및 효소에 의한 부패나 변패 및 식품의 조성성분 간의 화학반응으로 일어나는 변질 방지 가능 건조에 의한 저장성 향상 , 운송 간편화, 풍미 , 색 ... 긁어낸다 . 수프 , 유아식품 등 녹말제품의 건조에 많이 사용되며 , 전분은 α화되어 건조되고 단식 , 복실 , 쌍드럼식이 있고 , 건조속도와 열효율이 높다. 진공건조법 ... 건조제 등이 있다. 건조 (drying) 또는 탈수 (dehydration)에 의한 식품의 저장원리는 식품내의수분을 감소시켜 용질의 상대적 농도를 높여 식품의 수분활성도를 저하시키

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

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알코올 및 유기산의 발효생산 미생물과 그 과정에대해서 서술

적 적게 생산될 때 이를 변패라 한다. 그러나 식품에는 단백질 지방 및 탄수화물 중한종류만 함유되는 경우는 겨의 없으며, 이에 관여하는 미생물은 다양하기 때문에 변질의 양상은 복잡 ... 1. 들어가면서- 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상을 부패라 하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 유해물질이 비교 ... 하고 양자를 구별하기 어렵다. 그러므로 넓은 의미의 부패란 미생물의 증식으로 식품성분이 분해되어 유해한 물질이 만들어짐으로써 가식성을 잃는 과정이라 할 수 있다.그와 반대로 동일

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.25

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식품가공학실험 - 글루텐의 특성 실험

거나 밀가루 사이에 공기가 차 있을 수 있기 때문에 체에 한번 내린 후 사용하는 것이 좋다.10. 요약 및 결론㉠ 밀가루 반죽에서 흰 물(전분)과 수분을 제거하면 글루텐이 남 ... 이 글루텐을 가장 많이 형성하며 그러한 글루텐은 반죽의 색깔을 진하게 하고 더 찰지고 질기게 만든다.11. 느낀 점평소에 밀가루를 이용한 가공식품을 많이 접하게 되는데 그러한 가공식품 ... 입안에 넣었을 때 혀의 촉감이 신선하고 씹으면 차차 단맛이 증가되는 것이 양질이다. 곰팡이 냄새나 묵은 냄새를 내거나 맛이 단맛, 신맛, 쓴맛 등을 띠면 오래되어 변패된 불량품이

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

.▶ 식품저장의 필요성① 식품을 변패되지 않도록 저장하기 위하여 미생물의 번식을 막아 주어야 하며, 식품의 주성분이 되는 영양소와 미생물과의 관계를 고려하여야 한다.② 생체 식품의 경우 ... 을 변화로 풍미의 저하, 변패, 산패 등의 품질 저하를 가져온다.▷ 색과 향의 변화 : 식품에 함유되어 있는 색소와 방향 성분은 저온에서 안정성이 없이 변화한다.4) 품질변화 방지법 ... 딸기잼 제조1. 서론 (최신식품가공?저장학,1998)▶ 잼(jam)의 정의식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 수분을 감소시켜 미생물의 생육을 억제

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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판매자 표지

배지만들기 실험 보고서

곰팡이(mucor)속 : 치즈, 버터, 통조림, 야채, 과실 등의 변패를 일으킨다.식품에서 흔히 발견되는 분완전균류이다.- 솜털곰팡이(mucor)속 : 전분의 당화, 치즈의 숙성 등 ... )사상으로 되어 있으며 진균독증을 일으킬 수 있다. 식품의 제조와 변질에 관여한다.- 누룩곰팡이(aspergillus)속 : 양주, 탁주, 된장, 간장의 제조에 이용된다.- 푸른 ... 에 이용되나, 과실 등의 변패를 일으키기도 한다.- 거미줄 곰팡이(rhizopus)속 : 과일, 채소, 빵 등의 변패에 관여한다. 이른바 빵 곰팡 이도 이에 속한다.② 효모

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.06

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식품의 변패요인과 식품저장의 필요성

식품의 변패요인과 식품저장의 필요성1. 식품의 변패미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어날 때 발효(fermentation)라고 하고, 단백질을 함유 ... 되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 경우에는 유해물질이 비교적 적게 생산되므로 변패(deterioration)라고 한다. 그러나 식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중 ... , Flavobacterium, Bacillus 등이 주요 세균이 되며 혼합 가공 단백질 식품에서는 Bacillus, Clostridium 등이 대표적이다. 곰팡이는 수분이 비교적 적고 전분질인 식품과

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.10

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식품과 건강-연세대원주

, 통조림, 냉동* 식품위생- 식중독미생물, 기생충, 오염화합물* 식품가공 및 조리- 전분의 호화, 노화, 갈색화, 지방의 산패, 단백질 변성- 식품의 물성, 색, 맛의 변화- 영양 ... 작용 -> 식품변패, 산패 방지(예) 토코페롤(비타민 E), 아스코르빈산(비타민C), BHA(Butylhydroxy anisole)등- 인체 내에서 자유기 소거 작용 -> 노화억제 ... 에 포자, 포자주머니 형성- 수분활성도가 비교적 낮은 곳에서도 생육가능- 누룩, 메주, 현미효소 등의 가공에 사용- 식품 변패 촉진, 곰팡이 독소 생산(2) 버섯- 일종의 곰팡이로써

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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[식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

평가하고 있다.2. 식품첨가물의 종류 특성과 목적* 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성- 식품의 변질 , 변패를 방지하는 첨가물:보존료, 살균료, 산화방지제- 식품의 품질개량, 품질 ... 에 사용하는 희석제는 전분(가공되어 첨가물로 분류되는 것은 제외), 소맥분, 포도당, 설탕과 그 밖에 일반적으로 식품성분으로 인정되는 것이어야 한다.4. 혼합제제 제조시 품질안정 ... ? 조사제목 : 수산 가공품 중 수산연제품의 식품첨가물 분석? 제출 날짜 : 2009. 06. 01? 조사목적 :수산 가공품 중 수산연제품에 들어가는 식품 첨가물의 대하여 알아보

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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차의 성분과 효능(이용법)

의 약효 및 생리효과가 밝혀지면서 인간의 질병예방 및 치료는 물론 신체활성 조절기능을 가진 건강식품으로서의 가치가 재인식되고 있다.차는 생육이 왕성한 시기의 차나무 어린잎을 고온 ... % 정도 함유되어 있어 약간의 쓴맛과 아린 맛을 내며, 기포를 형성하는 작용이 있어 가루차의 거품 형성에 관여한다.사. 탄수화물찻잎 중에는 여러 가지 당성분과 전분, 셀룰로오스 등 ... 의 성분이 함유되어 있고, 건물당(乾物當) 유리당은 5～10%, 전분은 1～4%, 펙틴은 3～13%, 조섬유 9～16%가 있으며, 기타 다당류가 4～10% 함유되어 있다. 이들 유리

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.09

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조리기능사 요점정리- 영양학

- 단백질식품 표면에 호기성세균이 번식하여 일종의 노화 현상을 일으키는 현상② 변패: 단백질 이외의 탄수화물?지방 식품이 미생물에 의해 변질되 어 식용으로 할 수 없게 되는 현상 ... 며 다공성의 조직을 얻을 수 있으나 비용이 많이 듬 (한천?당면)ㄹ. 분무건조법 - 액체식품의 건조방법중 가장 우수분유?커피?전분?과즙 (보통1～10초)→ 건조에 영향을 미치는 요인 ... 함으로써 미생물의 생장증식이 억제되고, 식품조직중의 효소에 의한 변패반응과 화학반응이 억제되므로써 저장수명을 연장시키는 방법ㄱ. 움저장 - 10℃ 정도에서 감자?고구마?채소 등을 저장

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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식품첨가물

성을 잘 확인하여야 한다.Ex) 천연색소3 혼합제제식품첨가물을 2종 이상 혼합 하였거나 1종 또는 2종 이상 혼합한 것을 희석제와 혼합 또는 희석한 것 등을 말한다. 희석제는 전분 ... 1 정의식품 첨가물이란 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 또는 기타의 방법으로 사용되는 물질 (기구 및 용기 ,포장의 살균 소독을 목적으로 사용 ... 되어 간접적으로 식품에 이행 될 수 있는 물질 포함) 을 말한다. –식품 위생법 제 2조 -식품첨가물에는 화학적 합성품과 천연물이 있으며, 식품의약품안전청장이 지정한 것 외에는 사용

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.27

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식품저장법333

~140℃, 0.5~4초간처리(?유제품), 레토르트법 115℃ 이상 15분 이상 처리 등이 있다. 저온살균은 식품 중의 모든 미생물이 아니라, 병원균, 비내열성 부패균과 변패균 등 ... 식품저장법식품은 수확 ?포획 ?도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ?곤충 ... ?쥐 등과 같은 생물적 요인과 불안정한 식품 성분의 화학반응에 기인하는 화학적 요인이 있다. 식품의 저장은 변질요인을 가능한 한 제거함으로써 식품의 양적 손실, 영양가 파손, 안전

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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발효식품에서 미생물의 역할

/ 노봉수,이승철,장판식 공저- 콩발효식품/ 홍익재Ⅰ. 서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있 ... ................................................... 610. 유발효식품 ...................................... 7Ⅲ. 맺음말 ------- ... -------------------- 7Ⅳ. 참고문헌 --------------------------7- 발효식품학/ 도서출판효일/ 이삼빈 외3인 공저- 식품효소공학/ 신광출판사

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09

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식품 위생에 대하여...식품위생, 부패,살균과소독,기생충과 전염병

다. 오감을 통하여 관능적으로 알아볼 수 있다.단백질→펠톤→폴리펩티드→아미노산 →황화수소가스,암모니아가스， 아민,메탄생성변패 : 탄수화물이나 지방질이 미생물에 의해 산화 된다든가 식품성분 ... : 누룩 곰팡이속(된장，간장，탁주 등의 제조에 응용된다)，푸른곰팡이(버터，치즈등에 변패를 일으킨다)， 거미줄곰팡이속(빵，채소 등의 변패를 일으킨다)，솜털 곰팡이속(전분의 당화에 이용 ... 식품위생학 개론1.식품위생의 정의식품위생(Food Hygiene)이란 식품의 성장(재배，양식)，생산，제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13

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식품살균법의 종류 및 특성

식품 살균방법의 종류 및 특성목 차개 요 저온살균 고온살균 냉살균 가열살균 조건의 선정Ⅰ. 개요식품의 변패 변질의 원인식품의 변패 변질의 원인이 되는 것은 생물학적, 화학 ... 적, 물리적의 3가지로 대변할 수 있으며 이러한 원인을 차단하여 식품의 변패를 방지하는 것(보존, preservation)은 식품공업에 있어서 가공 최대의 목적이다.물리적 방법 (가열 ... , 동결 건조 등) 화학적 방법 (방부제, 살균제, 훈연 등) 미생물학적 방법 (발효 등) 상기 방법의 병용식품 변패 방지 방법*/27Ⅰ. 개요식품에 대한 가열처리의 이용가열은 식품

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.19

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기체조절에 의한 식품저장

의 생명현상을 억제 각종 미생물의 생육을 억제 ( 식품에 작용하여 변패하는 미생물 ) 식품성분상에 따른 반응 억제 본래 특성과 성분을 유지 ( 산소 - 식품저장에 장해요인 ) 과일 ... 저장 동국대학교 식품공학과 - 노윤호1. 가스 저장의 범위 식품변패 일으키는 미생물 – 대부분 호기성세균 ☞산소의 농도를 줄이면 생육이 억제된다 . EX) 통조림 , 병조림은 탈기 ... 후 밀봉하여 저장 가열살균을 거쳐 혐기성 균 까지 사멸 저장기간이 길어짐 . N ₂ ,CO ₂등 불활성 기체를 채워 가스저장 ☞호기성 균에 의한 변패를 막음 식품중의 지방 등

리포트 | 25페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.25

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생활과화학 화학구조식

자연은 알로에 ㅣ 비타민워터 ㅣ 비락식혜 크런키 ㅣ 마이구미 ㅣ 자일리톨껌 ㅣ 츄파춥스 ㅣ 맥스봉신라면 구성요소 면 - 소맥분 , 팜유 , 난각칼슘 , 비타민 B2, 감자전분 ... , 변성신료 등을 유기용매에 담그고 유효성분을 추출 , 농축한 것 향기성분 이외에 검질 , 수지를 포함하고 품질의 안정화에 기여하고 점조한 액상을 보존 , 수송이 편리해 식품가공용 소재 ... 화학구조식 제일인산칼륨 특징 및 효과 무색의 결정 또는 덩어리로 물에 녹고 에탄올에는 녹지 않음 . 강한 알카리성 식품제조용 , 조미료 , 육류 결착제 , 배양제로 사용됨 LD

리포트 | 79페이지 | 4,500원 | 등록일 2012.11.27

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PDA 배지에 배양한 곰팡이 실험 보고서

▶ PDA 배지에 배양한 식품 곰팡이 현미경 관찰4. 실험목적 | Purpose: 각 각의 식품에서 자라난 곰팡이 형태를 관찰하는 방법을 익히고, 곰팡이를 현미경으로 관찰한다.5 ... . 실험원리 | PrinciplePotato dextrose agar(PDA) 배지를 이용하여 식품 중 곰팡이를 분리 배양하고, 배양된 곰팡이의 종류와 형태를 알아보기 위해 현미경 ... 에서 차츰 배율을 늘려 가면서 관찰한다.6. 실험재료 | MeterialsPDA 배지에 분리 배양한 식품 곰팡이(사과, 무짱아찌, 피자빵, 젓갈), 백금이, 현미경,Slide glass

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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[미생물학]각종 식품 부패미생물에 대해

되고, 따라서 이런 저분자 영양물질 함량이 높은 식품은 고분자 화합물을 많이 함유한 식품보다 더 쉽게 변패나 부패가 일어난다.Protein과 고분자탄수화물, 즉 전분, pectin 또는 ... 하는 것은 잘 알려져 있다. 쌀밥의 변패는 매우 단순한고 관계하는 균군도 복잡하지 않다. 그 이유는 첫째, 쌀밥의 성분조성은 전분을 주체로한 단일화 식품이고 둘째, 100 ... 않은 식품의 악변을 열화, 변패 또는 변질이라고 총칭하고 통속적으로는 음식이 상한다, 부패한다 라고 한다.식품의 열화는 미생물 원인외, 곤충, 자기소화, 화학적 원인(지질의 산화

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.04

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우유 콜레스테롤의 선택적 제거방법 비교

하는 데 사용되며, 향미 성분, 냄새 성분, 비타민과 같은 식품 성분뿐만 아니라 약품, 살충제, 제초제 등의 방출, 안정화 활용 등에도 쓰인다. 또한 바람직하지 않은 이취를 가리 ... 하며 미생물의 오염에 의한 변패 및 향미 성분의 소실을 최소화 할 수 있으므로 처리 비용이 저렴하여 매우 선택적으로 콜레스테롤을 제거 할 수 있다고 한다.9)Table 3. 온도 ... 다.3. β-cyclodextrin의 재활용 방법 : 가교화β-CD의 비용이 만만치 않지만, β-CD를 재활용 할 수 있는 방법이 있는데 그 중 하나가 바로 가교화이다. 가교화는 전분

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.02.26

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