"조리과학실험"의 검색결과 입니다.

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실험조리 영양학 실험 마요네즈 제조 삼점 검사법 실험조리 계량 식품영양학과 연육작용 계량 조리

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"조리과학실험" 검색결과 101-120 / 2,310건

[조리과학실험]계량 방법에 따른 중량의 차

1. 실험 제목 : 계량 방법에 따른 중량의 차2. 실험 목적 :계량 용기에 식품을 담는 방법에 따라서 같은 용량에 대한 중량의 차가 얼마나 되는지 확인한다.3-1. 재료 ... & 분량 : 밀가루 적당량, 쌀 적당량3-2. 실험 기구 : 계량컵, spatula 역할 대용품, 저울4. 실험 방법①밀가루를 체에 치지 않고 계량 용기에 담은 후 수평으로 깎아 중량 ... . 보통으로 넣은 경우b. 두드려서 채운 경우173.4172.3172.9172.9192.1190.52191.2191.3실험 결과에서 볼 수 있듯이 밀가루는 눌러 담은 경우 > 체에 치

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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조리과학실험보고서 ( 육수제조시 가역 시간의 효과,달걍의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 )

REPORT< 실험 보고서 >육수 제조시 가열 시간의 효과육수를 만들 때 고기의 가열시간에 따른 맛을 비교하여 육수 제조의 가장 적합한 가열시간을 알아본다.⦿ 재료 및 분량양지육 ... 또는 사태육 200g, 소금, 간장, 마늘, 후추 약간⦿ 기구 및 기기시험관 5개, 온도계 1개, 스탑워치⦿ 실험 방법❶ 살코기 200g을 섬유와 직각 방향으로 2㎤의 크기로 썰 ... 하고,고기가 바로 찢어짐진갈색매우짬* 각 사항의 순서는 좋은 것을 1번으로 하여 순서대로 기입한다.⦿ 결과 및 고찰육류 제조시 가열 시간에 따른 풍미의 비교에는 적당한 조리를 함

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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[조리과학실험]생채소의 방수에 미치는 기름의 영향

2ts 저울식염 2g 유리깔대기salad oil 1Ts 타이머일반 조리 용구[ 방 법 ]① 양배추를 씻어 물기를 닦은 후 1 × 5 cm의 크기로 썰어 잘 섞은 후 50g씩 2 ... .0b. 식염+식초+기름0.50.81.01.7- 고찰a와 b의 실험결과를 보면, b의 분리액량이 10분까지는 a보다 0.1ml가 많았지만 15분부터 적어지는 것을 알 수 있다. 이 ... 의 두 실험은 모두 식염과 식초를 첨가하였는데 여기서 식염은 삼투압 작용을 촉진하는 역할을 한다. 양배추에 식염을 첨가하게 되면 수분이 밖으로 빠져 나와 탈수현상을 일으킨다. 이

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]생선 완자에 첨가되는 부재료의 영향

watch, 분마기(또는 food processor), 찜통, aluminium foil, 일반 조리 용구4. 실험방법① 생선살을 작게 잘라 섞어서 시료를 균일하게 한다.② 생선 살 64 ... 1. 실험제목 : 생선 완자에 첨가되는 부재료의 영향2. 실험목적 : 어육에 식염을 가하고 으깨어 생선완자를 만들 때 첨가되는 전분, 기름의 영향에 대하여 알아보고, 어묵을 만드 ... 는 원리도 이해한다.3-1. 재료 및 분량 : 생선살 320g, 전분 6.4g, 식염 7.68g(1.92g x 4), 식용유 6.4ml3-2. 실험기구 : 저울, stop

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]침수 시간에 따른 건조식품의 흡수율

, 일반조리용구, timer4. 실험방법① 콩은 20개씩 골라 중량을 측정한 후, 5개의 비커에 각각 넣고 충분한 양의 물에 담근다. (이 때 수온을 재서 기록한다.)10분, 20분 ... 1. 실험제목 : 침수 시간에 따른 건조식품의 흡수율2. 실험목적 : 몇 가지 건조식품의 침수 시간 경과에 따른 흡수 속도와 흡수율을 비교한다.3-1. 재료 및 분량 : 콩 ... 100개(20개*5), 팥 100개(20개*5), 마른미역 25g(5g*5),마른표고 15장(3장*5), 당면 25g(5g*5)3-2. 실험기구 : 비커, 온도계, 소쿠리, 마른행주

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]식품의 부피, 중량, 눈대중량 측정

하는 계량기구는 표준쿼트법에 의하여 제작된 계량기를 사용하고 있다.이번 실험은 조리과학실험의 기초가 되는 식품의 부피와 중량 측정 시 실제로 사용되는 기기의 사용방법을 이해 ... 식품의 부피, 중량, 눈대중량의 측정Ⅰ. 서론음식을 조리할 때 경제적, 능률적, 과학적으로 할 수 있는 기본적이고 중요한 요인 중의 하나는 정확한 계량기술이다. 정확한 계량기술 ... 은 음식의 표준화에 필수적이다. 조리에서의 계량은 양, 체적, 온도, 시간의 측정을 말한다. 따라서 조리할 때에는 계량기를 사용해야 한다. 조리 시 계량단위에 있어서 우리나라

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.30

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[조리과학실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

과 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 반복 실험한다.[ 결과 및 고찰 ]◎ 조리수의 pHpHABCDE시금치조리 전중성중성산성알칼리중성조리 ... [ 제 목 ] 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화[ 목 적 ] 조리조건에 의한 여러 가지 채소의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있 ... 는 적절한 조리방법을 알아본다.[ 재료 및 분량 ] [기 구]시금치 20g × 5 비커(500ml) 5개당근 20g × 5 메스실린더(200ml)양파 20g × 5 알코올램프 5개적양

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]냉수에 담근 생채소의 흡수와 질감 변화

- 고찰A, B, C를 비교해보면, 먼저 30분후의 중량의 차이가 있다. 중량은 A

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]식염 농도에 따른 채소의 방수량과 texture

, 저울, 강판, 타이머, 일반 조리용구4. 실험방법① 무는 가로, 세로 굵은 채로 썰어 group간에 차이가 작도록 각각 30g씩 3group으로 나 누어 놓는다.② B, C ... 1. 실험제목 : 식염 농도에 따른 채소의 방수량과 texture2. 실험목적 : 식염 농도와 시간 경과에 따른 채소의 방수량을 측정하고, 즉석 절임에 적당한 식염 농도 ... 를 알아본다. 또, 채로 썰었을 때와 강판에 갈았을 때의 방수량의 차이도 비교한다.3-1. 실험재료 및 분량 : 무 210g, 식염 3.6g3-2. 실험기구 : 메스실린더, 유리깔때기

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]물의 온도와 우려내는 시간에 따른 녹차의 풍미

적당한 물의 온도와 우려내는 시간을 알아본다.3-1. 재료 및 분량 : 녹차 18g(3g*6)3-2. 실험기구 : 온도계, 메스실린더, 저울, 일반 조리 용구, 찻잔(뚜껑이 있 ... 1. 실험제목 : 물의 온도와 우려내는 시간에 따른 녹차의 풍미2. 실험목적 : 녹차의 성분을 우려내는 물의 온도와 시간에 따른 녹차의 색, 향, 맛 등의 차이를 비교하고, 가장 ... 는 것)4. 실험방법① 찻잔에 뜨거운 물을 부어 따뜻하게 데워 놓는다.② 뚜껑이 있는 찻잔에 3g의 녹차를 넣고 50℃의 물 100ml를 부은 후 뚜껑을 덮고 1분이 지나면 찻물

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량

(100℃), 일반 조리 용구4. 실험방법① 집에서 만든 찹쌀가루 200g에 소금 2g을 넣고 잘 섞은 후 뜨거운 물로 경단 만들기에 적당한 반죽을 하고, 이때 사용한 물의 온도 ... 1. 실험제목 : 찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량2. 실험목적 : 경단을 만들 때 찹쌀가루의 상태와 반죽하는 물의 온도가 경단의 품질 특성에 미치는 영향을 검토 ... 하고, 적당한 물의 온도와 첨가량을 알아본다.3-1. 재료 및 분량 : 찹쌀가루(시판품) 400g, 찹쌀가루(가제품) 400g, 소금 8g,콩가루 적당량3-2. 실험기구 : 저울, 온도계

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

, 나무주걱, 일반 조리용구4. 실험방법① 작은 남비에 설탕 150g과 물75ml를 넣고 약한 불로 가열하여 113~115℃가 되면 불을 끄고, 3등분하여 세 개의 사발에 나누어 놓 ... 1. 실험제목 : 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향2. 실험목적 : fondant 제조시 저을 때의 온도와 난백의 첨가가 결정화에 어떤 영향 ... 을 미치는지를 검토한다.3-1. 실험재료 및 분량 : 설탕 150g, 물 75ml, 난백(거품낸것) 1Ts3-2. 실험기구 : 메스실린더, 온도계(200℃), 저울, 작은 남비

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]유화제와 재료의 혼합 방법에 따른 마요네즈의 안정성과 관능적 특성

.5g x 3), 전란 15g3-2. 실험기구 : 저울, 메스실린더, egg mixer, 현미경, 일반 조리 용구4. 실험방법① bowl에 난황 15g, 식염2g, 겨자 0.5g ... 1. 실험제목 : 유화제와 재료의 혼합 방법에 따른 mayonnaise의 안정성과 관능적 특성2. 실험목적 : 난황과 전란을 유화제로 한 mayonnaise를 만들어서 기름 ... 한다.5. 실험결과 및 고찰ABC(전란 mayonnaise)D(재생 mayonnaise)유화 상태OXOO (중간정도)물이 퍼져가는 상태마요네즈는 퍼져나가지 않는다.제 모양을 그대로 유지

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

조리과학학번:학과:성명:과목 :교수명:제출일:(실험 1) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험목적: 난황은 레시틴이라는 인지질을 함유하고 있으므로 마요네즈 제조 시 유화제 ... 및 고찰튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량을 실험하면서 튀김 온도에 있어 흡유량 증가 요인은 튀김 온도를 높게하고 짧게 조리할수록 흡유량이 낮아 지는것을 알 수 있다. 기름의 발연점 ... , 소금 1/2Ts x 4⦿기구 및 기기: 메스실린더(500ml)4개, 계량컵, 거품기, 계량스푼, 타이머, 숟가락, 볼 4개⦿실험 방법: ①달걀 한 개는 전란으로 다른 한 개는 난백

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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분자요리란? 분자요리에 대하여

기 위해 과학적 실험 및 분석방법을 도입했다. 수차례의 과학적 실험과 연구를 통해 새로운 장비와 요리법이 개발되었으며, 이러한 ‘분자물리학’을 이용하여 ‘분자요리’가 시작 ... 에 사용되는 원 재료들의 맛과 질감을 향상시킬 수 있으며, 특정재료로의 변장을 유도한다. ▶오른쪽그림은 다양한 식품첨가물.분자요리는 일반요리와는 다르게 과학적이고 실험적인 성격 ... 과 냄비 등 1차적인 조리기구를 사용한다면, 분자요리를 만들기 위해서는 첨단 과학 장비가 동원된다. 예를 들어 장어 생선회 요리를 위해 의료 장비인 CT기를 사용하기도 한다.분자

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕 ... 을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.제목: 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 영향목차1. 서론2. 실험 방법3. 실험 ... 는 과정을 호화 현상이라고 한다. 그러나 전분이라고 해서 모든 종류의 전분이 호화 현상이 일어나는 것은 아니다. 우리가 흔히 도토리, 메밀, 녹두를 가지고 묵을 만드는 데에는 과학적인

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.15

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해조류 및 버섯류 중 선택1 선택한 식재료의 특성, 효능, 조리의 활용(레시피 포함)

능이버섯(학명: Sarcodon aspratus(Berk) S. Ito), 영어: shingled hedgehog, scaly hedgehog) 은 10월에 한국 및 일본에서 자생하고 있으며 활엽수림에 부식이 많은 산지에 자생하고 있다. 그 모양이 곰의 귀 모양으로 생..

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.13

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식품영양학과 학업계획서(최종 합격자)

을 꾸준히 읽었습니다. 특히 『음식의 과학』이라는 책을 통해 음식 속 영양소가 조리 과정에서 어떻게 변형되는지를 배웠고, 이 지식을 활용해 가정에서 조리 실험을 진행했습니다. 예를 들 ... 로웠습니다. 학교 과학탐구 동아리에서는 ‘조리 온도에 따른 단백질 변성률 비교’라는 주제를 선정해 실험을 진행했습니다. 같은 재료라도 조리 조건에 따라 영양 성분이 다르게 변화한다는 결과를 얻 ... 며 스스로 공부의 재미를 느꼈습니다. 학교 과학탐구대회에서는 ‘식품 저장 방식에 따른 비타민 C 농도 변화’라는 주제로 실험을 진행했고, 온도와 산소 농도에 따른 영양소의 손실률을 비교

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| 자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.11.12

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유치원/어린이집/학원/기업 입학설명회 PPT (본인 사업에 맞춰 내용만 입력하세요)

이 담긴 사진을 첨부하시면됩니다 .)방과후 과정 소개 과학 간단한 과학적 원리를 이해하고 실험, 관찰, 탐구하는 활동을 통해 과학에 대한 흥미를 높입니다. (과학수업을하는 모습이 담긴 ... 담임, 부담임: 만 5세 B반 담임, 부담임: 영양사: 조리사: 회계: 사무 :식단 및 간식 식단 및 간식표 첨부하시면 됩니다 .교육 프로그램 나만의 텃밭이에요 아이들이 흙냄새

ppt테마 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.20 | 수정일 2023.09.02

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숙명여자대학교 식품영양학과 학업계획서

라 과학적 원리로 설명될 수 있는 대상이라는 사실을 깨달았습니다. 특히 단백질 변성 실험에서 온도 변화에 따라 단백질 구조가 바뀌는 과정을 보며, 조리법이 영양 유지에 얼마나 중요한지 ... 큰 관심을 갖게 되었습니다.고등학교에서는 생명과학과 화학 과목을 집중적으로 공부했습니다. 실험을 통해 영양소의 화학적 성질을 분석하면서, 식품이 단순한 재료의 집합이 아니 ... 를 느조리 실험을 스스로 시도했습니다. 친구들에게 영양 간식을 만들어 나눠주거나, 가족에게는 건강식을 직접 차려드리며 식습관의 변화를 체감했습니다.학교 활동 중에서도 식품영양에 관련

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| 자기소개서 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.10.20

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