"아밀로오스의 함량측정"의 검색결과 입니다.

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"아밀로오스의 함량측정" 검색결과 101-120 / 125건

cellulose

의 셀룰로오스와 아주비슷합니다.(wardrop 1970) 식물성 물질에서 셀룰로오스의 함량은 원천에 따라 좌우됩니다. 목화나 판야같은섬유작물, 모시, 대마, 아마같은 섬유 내피식물 ... 에서는 셀룰로오스의 함량이 높으나 선류(이끼류), 말꼬리, 박테리아(균류)에는 그 함량이 적습니다. (표4-1) 셀룰로오스의 단리는 세포벽 내에 수반되는 물질에 의해 강한 영향을받 ... 불순하기도합니다. 많은 분석적 목적들은 알파셀룰로오스를 측정하기에 충분합니다.목재로부터 100%의 순수한 셀룰로오스를 추출하기 위해, 알파셀룰로오스는 부분적 가수분해나 용해, 침전

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.09

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전분 gel 형성에 미치는 영향

전분이 아밀로오스의 함량이 높기 때문에 대부분의 처리구에서 옥수수전분과 타피오카 전분을 비교해 본 경우 옥수수전분이 젤의 형성이 잘 된 것을 볼 수 있어야 한다. ... 안 물질 높이 (cm)5.15.154.5표 2. 각 결과에 다음날 측정결과.그림. 타피오카,감자,고구마,옥수수 다음날결과.원료상태젤형성의유무%sag색상탄성물성옥수수젤형성27.45 ... 조구보다 호화온도가 낮게 나온 HCl과 NaOH는 호화를 촉진하는 보이기 때문에 그러하다.젤이 형성된 이후 종이컵의 용기 밖의 높이를 측정하여 %sag를 측정하였다.젤의 형성유무

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.04 | 수정일 2022.05.08

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여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성 과 밥 짓기

는 전분의 아밀로오스 함량이 75~80%까지가능하다고한다. 이렇게 비율이 높다는 것은 결정 영역을 이루기 쉽고전분의 노화에도 큰 영향을 미치는 것이다. 노화는 아밀로오스 함량이높 ... 시켜서 교질았다. 전분은 두가지형태로 구성되어있다. 하나는 아밀로오스와 또다른 하나는 분지형태의아밀로펙틴이다. 바로 이 두가지의 함유비에 따라 전분의 기능성 및용도가 틀려진다. 일단 옥수수 ... 을 수록 또 30~60%의 수분함량에서 냉장조건에서 잘 일어 난다고한다. 반면에 찹쌀은 a-1,4 글루코시드 결합 외에도 포도당 10~25분자마다 가지를 형성하는 a-1,6

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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[식품영양]전분

(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이며, 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대 체로 일정하다. 일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유 ... 되어 있다. 그러나 찹쌀 ·찰옥수수등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말입자는 팽창하여 점성이 강한 액체, 즉 ... 풀이 된다. 이 현상을 호화(糊化)라 하는데, 녹말의 종류에 따라 대체로 일정한 온도범위에서 볼 수 있다. 또, 녹말에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.24

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[식품물성]Amylograph를 통한 전분의 호화온도와 점도 측정

에는 전분의 종류, 아밀로오스 및 아밀로펙틴의 함량, 수분, 온도, 전분의 농도, pH, 염류 또는 이온 등이 있다. 아밀로오스는 그 분자형태가 직선상이고 분자량이 작기 때문 ... 1. 제 목Amylograph를 통한 전분의 호화온도와 점도 측정2. 서 론전분은 쌀알의 75% 내외를 차지한다. 밥을 지을 때 호화의 변화, 끈기, 맛 등에 영향을 주는 중요 ... 한 성분이다. 쌀 전분의 특성 중에서 물에 팽윤되고 가열에 의해 호화되며 파괴되는 상태나 끈기의 차이를 amylograph(viscograph)라는 계측장치로 측정

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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팬케익과 잼 만들기

성이 없으므로 젤리 형성에는 직접 작용하지 않는다.과즙의 펙틴 함량은 펙틴의 침전법과 점도(viscosity) 측정법으로 측정한다. 과즙과 동량의 95% 알코올을 섞어서 흔들 ... 1.실험제목 : PAN CAKE와 잼 만들기2.날 짜 : 2007. 10. 5. 금.4.목 적PAN CAKE - 1.정확히 측정된 재료를 사용하여 PAN CAKE을 과학적 ... 으로 만든다2. 첨가량에 따른 PAN CAKE의 품질을 비교 한다잼 - 과일 중의 Pectin 함량은 과일의 종류, 품질, 부위, 익은 정도에 따라 다르다. 설탕, 산과 함께 가열

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31

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[조리과학실험]찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량

이 높은 가제품의 경단이 끈기가 커져서 촉감도 좋고 색도 좋게 되지만, 이에 비해 아밀로오스의 함량이 높은 시판품의 아밀로오스는 아밀로펙틴에 강하게 부착하여 아밀로펙틴이 퍼지지 못하 ... 었다. 이는 가제품에는 아밀로오스의 함량이 없어 아밀로펙틴이 퍼지지 못하도록 하는 역할을 하지 못하기 때문인 것으로 생각된다.온수반죽과 냉수반죽의 관능평가는 온수반죽의 경우가 냉수 ... 와 첨가량을 측정하여 기록한다.…………… A② 냉수(온도 측정)를 사용하여 A와 같은 방법으로 반죽하고, 이때 첨가한 물의 온도와 첨가량을 기록

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[식품가공학실험]단팥빵만들기

는 측정하는 방법에는 켈달법과 밀가루의 Wet gluten 및 Dry gluten 함량을 정량하는 방법이 있다.4) 그 밖의 품질 특성- 점도밀가루의 품질 지표로서 밀가루와 물 ... 의 혼합액의 점도를 측정하는 방법은 MacMichael점도계와 아밀로그래프를 사용하는 두가지가 있다.- 손상전분일정한 제분조건에서 손상전분의 함량은 밀알의 단단함 또는 초자성과 관계 ... %를 차지하고 있는 전분의 변화를 들 수 있다. 이러한 전분은 탄수화물로 직쇄상(linear)의 구조를 갖는 아밀로오스와 측쇄상(branched)의 아밀로팩틴으로 되어 있는 고분자

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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[식품가공학]습부량 건부량(Wet Gluten & Dry Gluten)

하다. 단백질 함량은 밀가루의 전체 유지 질소 함량과 관계가 있으며, 질의 평가는 글루텐 형성 성분의 이화학적 특성과 관계된다. 단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달법과 밀가루 ... 이 함유되어 있다. 밀가루의 전분함량은 단백질 함량과는 반비례한다. 따라서 일반적으로 연질밀이 경질밀보다 전분함량이 높다. 밀 전분의 아밀로오스(amylose) 함량은 23~ 30 ... 질 모두가 중요하다. 단백질 함량은 밀가루의 전체 유지 질소 함량과 관계가 있으며, 질의 평가는 글루텐 형성 성분의 이화학적 특성과 관계된다. 단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

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밀에 대해서 / 비스킷에 대해서 / 결론

다. 배아에는 비타민 B군 이외에 비타민 E가 다량 함유(含有)되어 있다.e 무기질밀의 회분 함량은 1.4~1.6%이지만, 밀가루에는 0.4~0.5%정도 함유되어 있다. 그 이유는 회분 ... 함량이 피부나 배아에 많고 배유에는 적기 때문이다. 따라서 일등분에 비하여 제분율이 높은 이등분에 회분이 많다. 밀가루에는 무기질 중에서도 인의 함량이 특히 많은 산성 식품이 ... 된다.3 손상된 전분찬물에서의 흡수력이 좋아진다.찬물에서도 화학반응이 일어난다.농후제로 사용할 수가 없다.4 전분 분자* 아밀로오스 : 베타-아밀라아제에 의해서 100%맥아당으로 잔환

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| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.03

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[식품가공] 곡류의 흡수율에 관한 실험

와 열전달이 방해를 받게 되거나 딱딱한 밥알이 되기 쉽기 때문이다.◆ 멥쌀과 찹쌀의 취사방법이 다른 이유멥쌀에는 아밀로오스 함량이 20%정도이고 나머지가 아밀로펙틴으로 구성되어 있 ... 씩 넣는다(이때 물의 온도를 측정해 둔다).③ 각각의 무게를 10분마다 칭량하여 60분 동안 한다.④ 칭량시에는 물기 없는 행주, 혹은 거즈에 싸서 살살 누르면서 물기를 빼고 칭량 ... 에 침지시키면 물분자가 서서히 전분분자들 사이로 스며들어 가온시 25～30%수분 함량까지는 가역적으로 이루어진다.② 제2단계 - 온도를 서서히 상승시키면 아밀로즈와 아밀로펙틴 분자

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.14

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판매자 표지

탄수화물, 지방, 단백질 대사와 운동

로 분해된다. 단당류들인 포도당과 과당은 작은창자에서 흡수된 뒤 혈액에 의하여 간으로 운반되어 저장된다.(a)단선상의 녹말인 아밀로오스는 아밀라아제에 의해 1-4결합이 깨지면서 쉽 ... 글루코스가 공급한다.운동의 강도를 표현해줄 때 유산소성능력으로 나눠주는데 이러한 유산소성 능력은 최대 산소섭취량의 측정을 통해서 가능하다.위 그림은 최대 산소섭취량을 측정한 그래프다 ... . 이렇게 측정을 할 때는 호흡 가스를 분석하는 장치가 필요한데 그 장치를 사용하면 다음과 같이 운동 강도가 높아지면서 점점 섭취하는 산소의 양이 증가하게 된다. 하지만, 운동

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| 리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.06

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[식품공학](곡류가공학)현미를 첨가한 빵

의 노화에 영향을 주는 인자들은 전분의 종류, 전분의 농도, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량, pH, 수분, 온도, 염과 각종 이온의 존재 등이 있다. ... 원리10분 단위로 총 60분을 실험하고, 10분마다 곡류의 무게 증가량을 측정함으로써 물의 흡수량을알수 있다.4. 준비물* 시료 및 기구장치메스실린더, 그릇 혹은 비이커, 저울 ... 한다.)②각각의 재료를 20g씩 그릇에 담고 물을 50g씩 넣는다.(이때 물의 온도를 측정해 둔다.)③각각의 무게를 10분마다 하며, 칭령하여 60분동안 한다.(20시간 후에 중량

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조

의 전분질 원료의 함량과 종류를 달리하여 고추장을 제조하여 관능평가와 점도 측정, 수분함량 측정, pH측정한다. 또한 1주와 6주 발효한 결과를 비교분석한다. 전분 질을 제외한 모든 ... 의 매운맛과 색, 비타민에 영향을 준다.· 매운맛 성분은 capsaicin고추의 가장 중요한 매운맛 성분은 capsaicin인데, 그 함량은 고추의 품종이나 산 지에 따라 차이가 많 ... 에 의한 식품의 산화와 변질을 방 지하고, 음식물 중의 비타민C의 산화도 방지한다.▶ 쌀, 찹쌀쌀의 당질 함량 중 75%정도가 전분이며 그 외 dextrin, 섬유소 등이 소량 들어있

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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[제과제빵이론] 빵의 노화방지

의 아밀로오스와 아밀 로펙틴에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 즉 50 에서 가열시키면 아밀로펙틴은 짧지만 다시 아밀로오스 연결로 돌아갈 수가 있다. 따라서 전분의 재 결정화(s ... 에 껍질에는 12%의 수분이 있으며, 속에는 44~45%의 수분이 있다. 그러나 4일 후에 측정한 결과에 의하면 껍질 에 있는 수분은 28%를 보이게 된다. 이렇게 껍질에 수분이 생기 ... 는 매우 측정하기가 어렵 지만 다음과 같은 기계를 사용하면 쉽게 변질된 정도를 알 수가 있다..Compressimeter : 속질의 단단함(firmness)을 측정

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.03

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쌀의 품질검사

～35%함유- 아밀로스함량은 밥의 점성과 밀접한 관계가 있어서 아밀로오스함량이 높을수록 밥의 점성 이 낮아 식미가 떨어진다.o 단백질 : 현미에는 7～9%, 백미에는 6～8% 정도 ... 1. 실험 제목 : 쌀의 품질 검사2. 실험 목적? 곡류의 품질 검사 방법을 설명할 수 있다.? 쌀의 1000립 무게 측정, 도정도 판정, 햅쌀과 묵은 쌀의 구별, 그리고 찹쌀 ... 되어 전분립이 세포외부로 방출됨으로써 호화되어 점성이 강하다.세포막이 두꺼워 파괴되지 않아 전분립이 세포막 내에서 호화되어 점성이 약하다.amylose 함량17~27%27~31%호화

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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전통주제조(술)

와 조미 과정을 거친 후 그 알코올 도수를 측정하고 관능검사를 실시하여 단맛, 신맛, 쓴맛, 선호도 등을 시판용 제품과의 비교해보도록 하였다.2. 문헌고찰♣ 막걸리 원료의 역할 ... (발료로 적당하지 않다. 따라서 햅쌀을 이용하는 것이 가장 좋다.[찹쌀과 맵쌀]: 그 성분에 있어서 큰 차이가 없으나 아밀로오스와 아밀로펙틴의 차이를 보임.* 맵쌀전분 - 쌀의 당질 ... 함량 중 75%정도가 전분이며 그 외 dextrin, 섬유소 등이 소량 들어있다. 쌀의 전분입자 형태는 보통 직경이 단지 3-8㎛로 가장 작은 전분이고 다각형이며 약 20

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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온도마케팅

다. 이 두 물질이 다른지 살펴보기로 하자. 전분입자를 미세하게 관찰하면 글루코오스가 한 줄기 사슬처럼 연결된 아밀로오스와 그것이 가지를 치고 갈라진 아밀로팩틴이 혼재된 상태 ... 로 구성되어 있다. 그러나 전분은 매우 잘 알려진 물질임에도 불구하고 완전한 구조에 대하여서는 아직 완전히 밝혀지지 않고 있다. 보통 쌀에 들어있는 전분은 아밀로오스가 20%, 아밀로팩 ... 아밀로오스와 아밀로팩틴으로 이루어진 전분은 헤테로폴리사카라이드의 일종이다.전분은 글루코오스가 사슬모양으로 연결된 것이지만, 그 사슬의 일부는 수소 결합으로 매우 규칙적으로 배열되어 있

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.20

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잼만들기

이 주요한 재료이다.잼이 만들어지기 위하여는 펙틴(pectin) ?산 ?설탕의 3가지 물질이 갖추어져야 하는데, 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것 ... 이 펙틴 함량이 가장 많다.과일의 펙틴 함량은 과일의 종류, 품질, 부위, 익은 정도 등에 따라 다르다. 이번 실험에서 이러한 펙틴 양에 따른 잼의 성상의 차이를 알아보고 당도 ... ) ?산 ?설탕의 3가지 물질이 갖추어져야 하는데, 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것이 펙틴 함량이 가장 많다. 홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[식품화학] 유지의 비누화가 및 요오드가 측정

1.Title: 유지의 비누화가(saponification), 요오드가(iodine value) 측정2.Abstract지방질은 탄수화물, 단백질과 함께 식품 중 가장 중요한 성분 ... 하는 팜유는 팔미트산 함량이 많은 것이 특징이다. 우리는 실험을 통하여 팜유와 대두유에 함유한 유지성분이 알카리에 의해 비누화될 수 있는 성질(비누화가)을 이용하여 유지의 평균분자량 ... )를 측정하여 알 수 있다. 요오드가는 시료에 할로겐 원소를 작용시켰을 경우 100g에 흡수되는 할로겐 원소인 요오드()의 g수를 요오드가라고 한다. 이 값으로 유지의 불포화도를 알 수

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.26

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