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"아밀로오스의 함량측정" 검색결과 21-40 / 126건

  • 식품위생학 관련 과제
    )로 식를 알아보는 것이 보통이다. 식품에 수분이 흡착하는 경우를 측정하는 흡습곡선,식품으로부터 수분이 방출,건조하는 경우를 측정하는 탈습곡선이 있고 양자를 포함하여 등온흡착곡선이라한다 ... . 온도가 높을수록 같은 상대습도에 대응하는 수분함량은 커진다. 일반적으로이 곡선을 실측에 의해서 그리면 흡습과정과 탈습과정이 상이한 곡선으로 나타나고 이를 이력현상이라 부른다 ... . 쉽게말해 등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치되지 않는현상으로 그 효과는 등온곡선의 굴곡점에서 가장 크다. 건조한 식품이 흡습할때보다 탈습할때가 동일한 Aw에서 수분함량을 높
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16
  • 판매자 표지 자료 표지
    조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    의 젤화 과정에 가장 큰 영향을 미치는 요인은?① 단백질 함량② 전분의 아밀로오스 함량③ 지방 함량④ 무기질의 종류53. 전분의 노화 현상에 대한 설명으로 옳은 것은?① 고온 ... 함량만으로 결정된다④ aw는 식품의 pH와 관계없다7. 열의 전달 방식 중 냄비에서 국을 끓일 때 가장 주요하게 일어나는 것은?① 전도② 대류③ 복사④ 유도8. 마이크로웨이브 ... 입자가 수분을 흡수하여 팽윤한다② 저장 시 전분입자가 노화되어 점성이 증가한다③ 전분은 건조 상태에서 호화가 잘 일어난다④ 전분의 호화는 단백질 함량에 의해 주로 결정된다52. 전분
    시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30
  • 판매자 표지 자료 표지
    영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3
    시켜 측정밀가루 : 덩어리가 있는 상태로체로 친 후스푼으로 계량컵에 가볍게 채워(흔들거나 두들기지 말 것) 수북히 담고 스패튤라 또는 칼등으로 수평으로 밀어낸다음 측정고체식품 ... : 부피보다 무게를 측정하는 것이 정확하고, 버터와 마가린은실온에부드럽게 한후공간이 없도록 계량컵에꾹꾹 눌러담은 후컵의 위를 깍아 계량황(흑)설탕 : 꺼내었을 때 컵모양이 유지될 정도 ... 로계량컵에 꾹꾹 눌러 담은 뒤스패튤라로 컵의 위를깎은 후 뒤집어서 컵 모양이 나오도록 하의 분류- 고메톡실펙틴 : 메톡실기(-OCH3)의 함량이 7%이상/당과 산을 첨가하여 젤형성
    시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10
  • 조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트
    균 증식 최적 온도: 25~37도12. 세균 번식 억제 하려면 수분: 15%이하13. 식품 부패 정도 측정 지표 가장 거리 먼 것 : 총 질소(Tn) (X) / 맞는 것 수휘트(O ... 균 (똥)112. 하수 오염도 측정 생화학적 산소요구량(BOD) 결정 중요 인자는? : 수중의 유기물량123. 급속여과법 설명 옳은 것 : 역류세척 한다124. 하수처리 방법 ... 에 의해 값 달라지는 것으로 짝지은 것: 융점, 요오드가25.불포화 지방산->포화지방산 변화시키는 경우 첨가되는 물질: 수소26. 요오드가 높은 지방은 어느 지방산 함량이 높
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22
  • 곡류의 수분 흡수율과 중량 변화
    층을 벗긴 정도현미 무게에 대한도정된 쌀의 무게 비율10분도미(백미)10092.05분도미5096.0현미0-(멥쌀과 찹쌀의 성분 및 성상 비교)성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20 ... 하는 아밀로펙틴 함량이 높은 찹쌀(45%)이 멥쌀(35%)에 비해 수분 흡수율이 높게 나타났다. 멥쌀의 경우 아밀로오스 함량이 20-25%를 이루는데, 아밀로오스는 내부 공간이 소수 ... -25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 많음성상반투명, 찹쌀에 비해 김유백색, 멥쌀
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정
    반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정을위해 사용된다. 또한 아밀로오스-요오드복합체의 흡수극대파장은 아밀로오스사슬이 길이가 길수록 장파장 쪽으로 이동하기 때문에 사슬길이 측정 방법 ... 지만, 찹쌀에는 amylose가 거의 없고 amylopectin이 대부분이다. Amylopectin에 요오드반응은 적자색, amylose는 청녹색을 나타낸다.나. 아밀로오스 ... (amylase)고등식물에 존재한다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이며, 아밀로오스가 녹말의 20∼30%를 차지한다. 맛과 냄새가 없는 흰색 가루로, 물에는 녹으나 에탄올에는 녹지 않
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13
  • 직접회화법을 이용한 라면사리와 쌀소면의 조회분 함량 측정
    직접회화법을 이용한 라면사리와 쌀소면의 조회분 함량 측정Measurement crude ash content of instant noodles and rice noodles ... 의 잉여물량이 발생하고 있다(3).대표적인 쌀 가공 식품인 쌀국수는 고 아밀로오스 함량의 장립종 쌀(인디카)로 만들어지고 있다. 쌀국수 제조에는 글루텐 함량이 중시되는 밀가루 ... 형으로 아밀로오스 함량이 적고 끈기가 많아서 한국인의 주식인 밥의 식미에 적합하나 쌀국수 제조에는 적합하지 못하다(3).무기질은 에너지원은 아니지만, 생물체의 구성 성분으로 매우
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15
  • 고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사
    은 2.63±0.03으로 측정되었다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 이루어져 있는데 아밀로펙틴의 함량이 높을수록 백색도가 커지고 아밀로펙틴의 사슬 길이가 길수록 노화가 빨리 ... .63±0.03으로 측정되었다. 녹말은 아밀로펙틴의 함량이 높을수록 백색도가 커진다. 녹말 구조는 아이오딘 반응으로 색을 띠게 하여 현미경으로 관찰하였다, 녹말 구조가 작을수록 효소 반응과 소화율이 증가한다. ... 분야를 지속적으로 추구하고 있음을 간접적으로 암시하고 있다(2).따라서 본 실험에서는 고구마를 이용하여 녹말을 제조하고 색도를 측정하고 미세구조를 관찰하여 품질 특성을 조사
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
  • 조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류
    화 |작성자 QUEEN· [엠디팩트] 쌀로는 묵을 만들 수 없는 이유? … 아밀로오스 함량 부족해 겔화 힘들어 |작성자 현정석 엠디팩트 기자 (2015. 10. 30)· [매일신문 ... 는 묵이 형성 되었다.찹쌀가루는 묵이 형성되지 않았다.- 묵은 전분(녹말)이 굳어서 겔로 변해 만들어진다. 먼저 겔이란 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간 ... 수소결합을 통해 화합하거나, 전분 입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지와 결합한다. 그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
  • 감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사
    전분들에 비해 같은 농도로 사용 되었을 때 점도를 증가 시켜 증점제(thickeningagent)로 이용되며, 아밀로오스 함량도 높아 호화되었을 때 매우투명하여 겉표면의 윤기를 증가 ... 가 측정되었고 감자전분의 특성상 백색도를 나타내는 L*값은 매우 높았다. 전분의 미세 구조 관찰결과 감자전분의 구조는 포도당 결합이며 전분구조는 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성 ... 을 제외하면 당질로서 우리나라 감자의 당질 함량은 13.4∼18.1% 정도이다. 감자는 옥수수, 고구마와 함께 우리나라의 주된 전분 자원이나 감자로부터의 전분생산량은 총 전분 생산량
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06
  • 멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교
    을 하였는데, 멥쌀은 아밀로오스의 함량이 20~25%정도 여서 호화, 노화가 더 잘 일어난다. 하지만 관능평가를 할 때에는 B경단이 C경단보다 더 쫄깃해서 호화가 더 잘 일어난 줄 알 ... 는 물 20gC : 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 20g(2) 물이 골고루 섞이면 손으로 치대어 60번 반죽한 후에 내부온도를 측정한다.(3) 반죽을 잡아당겨서 경도 ... 를 측정하고 지름 1.5cm 정도의 경단을 만든다.(4) 냄비의 물이 끓어오르면 경단을 넣고 경단이 떠오르면 10초 후에 구멍국자 또는 체를 이용하여 꺼낸 다음, 경단의 내부온도
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30
  • Salivary α-amylase 활성 측정
    가수분해효소에는 amylase가 존재한다. Amylase에는 가 존재한다. 이번 실험에서는 활성을 측정하며, 는 전분의 구성 분자인 아밀로오스와 아밀로펙틴의 결합을 가수분해하는 엔 ... 2019년 5월 30일실험명Salivary 활성 측정실험목적타액 채취 이후, 색 변화를 통해 의 활성을 측정한다.실험원리효소에는 가수분해효소, 산화환원효소가 존재한다. 그 중 ... 용액, 1% NaCl 용액, 희석- 용액, Phosphate 완충용액실험 방법효소액의 제조-타액 1mL를 conical tube에 넣고 증류수로 정용하여 희석한다.활성의 측정
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21
  • 식품가공학 실험 전분가공
    회수 수율은 각각 2.318%, 6.721% 로 측정되었다. 100g에서 얻을 수 있는 전분회수율은 고구마가 감자보다 약 2.9배 높게 나타났다. 건조전분 1g 당 수분 함량은 감자 ... 시킨 후 건조된 각 전분의 무게를 측정한다. 수분측정기를 105℃에서 5분 동안 이용하여 각 건조 전분의 수분함량측정한다. 전분을 음식물쓰레기통에 버리고 사용한 기구를 세척한다. ... 식품가공학 및 실험 2주 전분가공< 전분 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 원심분리법을 이용하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
  • 곡류의 흡수율 비교
    는 찹쌀의 구성성분 중 아밀로펙틴과 아밀로오스의 함량차이 때문인데, 아밀로펙틴은 가지형이기 때문에 더 많은 수분을 흡수할 수 있으며, 아밀로오스는 아밀로펙틴에 강하게 부착 ... .2L, 체, 면행주, 냄비Ⅲ. 실험방법물 준비하기.끓여서 40℃로 식힌 물과 20℃ 정도의 상온의 물을 각각 200ml씩 총 16그릇을 준비했다.쌀 무게 측정하기쌀 50g, 찹쌀 ... 50g을 각각 8개를 측정하였다.측정한 쌀 50g, 찹쌀 50g 각각 4그릇씩 40℃의 물에 담가놓았고, 나머지 시료들도 20℃ 상온의 물에 담가놓았다.시료 경과 측정하기담가놓
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26
  • 탄수화물, 단백질, 지질 검정 예비보고서 A+
    아밀로오스에서는 18.5~20.0mg/100mg, 아밀로펙틴에서는 1 이하이기 때문에 아밀로오스와 요오드반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정을 위해 사용된다. 또한 아밀로오스-요오드복합 ... 체의 흡수극대파장은 아밀로오스사슬이 길이가 길수록 장파장 쪽으로 이동하기 때문에 사슬길이 측정 방법으로 사용되고 있다.단백질(protein)은 다양한 기관, 효소, 호르몬 등 신체 ... 와 반응하는 현상. 통상 녹말에는 20~25% 아밀로오스가 포함되지만 아밀로오스는 글루코오스잔기 6개로 한 번 감기하는 나선모양 분자를 만들기 때문에 그 공간(약 13A)에 1분자
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.04
  • 실험조리 - 전분실험
    아밀로오스가 용출되어 점도와 투명도가 증가하고, 또한 무정형이 되어 효소의 작용을 받기 쉽게 되므로 소화성이 증가된다. 일반적으로 가열온도가 높을수록 수분함량이 많을수록 호화가 빨리 ... 은 아밀로 펙틴과 아밀로오스의 입자구조의 형성으로 이루어진 물질로써 다양한 크기와 입자의 모양, 그리고 형성 비율을 갖는다. 이번 실험에서는 아밀로 펙틴과 아밀로오스 구성비에 따른 ... 및 메뉴에는 무엇이 있는가를 알아보도록 한다.☞ 실험원리◎ 전분아밀로오스와 아밀로펙틴이 마이셀 구조를 이루어 입자 형태로 존재하는 것을 말한다. 대부분의 천연성분에는 아밀로 펙틴
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
  • 쌀을 이용한 막걸리 제조와 품질특성 조사
    에 따라 장립종, 중립종, 단립종으로 나누며 함유된 전분의 아밀로오스 함량에 따라 찰벼와 메벼로 나뉜다(1). 쌀의 영양성분은 백미의 경우 가식부의 대부분이 전분으로 약 75~80 ... 함량 측정시료 100 mL를 메스플라스크를 이용하여 취하고 이것을 약 300-500 mL 플라스크에 옮긴 다음 메스플라스크를 약 15 mL의 물로 2회 씻은 용액을 시료가 담긴 ... 의 알코올 함량측정하였다.결과 및 고찰Table 1은 제조 직후와 7일 후 막걸리의 pH를 측정한 결과를 나타낸 표이다.Table 1. pH of
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03
  • 고구마 전분 제조 및 품질특성 조사
    을 나타내는 옥수수로 제조 시에는 카로티노이드의 함량이 많기 때문에 a*값이 높게 측정될 것으로 생각된다(6).Fig. 1. microstructure of sweet potato s ... 녹말 제조에 적합한 고구마는 수확량과 녹말 함량이 많고, 모양이 고르며, 수확 후 녹말의 당화가 적어야 하고, 단백질, 폴리페놀, 섬유질 등의 함량도 적어야 한다(5).이처럼 고구마 ... 고구마 전분의 색도를 측정하고 미세구조를 관찰을 통해 고구마 전분의 품질 특성에 대해 분석을 해보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용된 고구마(Ipomoea batatas L
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
  • 식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)
    part 2. 식품화학3)녹말,설탕에 들어있는 물의 형태-유리수4)수분활성도란 식품이 나타내는 수증기압을 그 온도에서 순수한 물의 최대수증기압으로 나눈 것.11) 등온흡습곡선-측정 ... 방법,식품의화학적조성,측정온도,시간에따라 모양이 달라짐.-단분자층:카보닐기,아민기와 같은 이온그룹과 강한 이온결합/물분자가 결합수/흡착열이 크다-다분자층:식품안전성이가장좋다.최적 ... 수분함량을나타냄,수분은결합수로존재하나 수소결합-모세관응고영역:수분이 자유로워 반응촉진,자유수,미생물증식14)Fructose는 ketone기(-C=0-)를 가지는 ketose,천연은D
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    | 시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11
  • 감자, 고구마의 전분 제조
    하여 전분을 분리 제조하고, 건조하여 순수 전분을 얻어 내어 이를 토대로 회수율과 수분함량측정하는 것이다.재료 및 방법100g의 감자와 고구마를 세척하고 각각 80mL의 물 ... 고 가라앉은 생전분을 weighing dish에 담아 80℃ 건조기에 넣고 20시간 이상 건조시킨다. 각 전분의 무게와 수분측정기를 이용하여 수분함량측정한다.그림 1 원심분리 ... 를 위한 무게 맞추기그림 2 생전분 분리그림 3 분리된 전분 건조그림 4 전분 수분측정결과 및 고찰표 1 감자, 고구마의 전분회수 수율 및 수분함량전분 회수 수율수분함량감자2.8%2
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19
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2025년 10월 22일 수요일
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