"식품가공학실험"의 검색결과 입니다.

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케찹 제조 식품실험 분자요리실험 두부 가공 영양학 실험 두부제조 유전자조작 가공학 두부 유전자 재조합 haccp

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"식품가공학실험" 검색결과 81-100 / 2,307건

식품가공학실험 - 글루텐의 특성 실험

을 선택하여 가공을 해야 하는지 결정해야 하기 때문에 최종 가공품의 품질, 색, 맛 등을 위해 글루텐의 특성을 알아야 하므로 글루텐의 특성을 알아보는 실험을 한다.5. 재료 및 분량 ... 이 글루텐을 가장 많이 형성하며 그러한 글루텐은 반죽의 색깔을 진하게 하고 더 찰지고 질기게 만든다.11. 느낀 점평소에 밀가루를 이용한 가공식품을 많이 접하게 되는데 그러한 가공식품 ... 1. 제목 : 글루텐의 특성 실험2. 실험날짜 :3. 작성자 :조 :조원이름 :4. 목적 : 밀가루가 함유하고 있는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 중 어떤 것

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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식품가공학실험 - 우유의 응고실험

1. 결과 및 고찰이번 실험에서는 우유의 응고과정을 보기 위해 치즈 제조를 하였다.그림 . 실험 재료와 도구먼저 우유를 끓여주어야 하는데, 그냥 냄비를 사용하면 우유에 불이 직접 ... 하는데 꼭 필요하지는 않다.그림 . 구연산그림 . 구연산그림 . 응고된 우유 단백질레닛도 넣어주는데 실험 조건 상에서는 1Tbsp 넣어 주어야 하지만 그 정도로 넣어주면 쓴맛이 나 ... 를 만들 수 있다고 한다.시험기간이라서 실험을 빨리 진행했지만 시간이 지나거나 재료를 첨가함에 따라서 우유가 변화하는 것을 잘 관찰 할 수 있었다.우리가 만든 치즈를 먹어보고 교수님

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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식품가공학 실험보고서(식빵의 제조)

실험보고서실험명 (Subject) : 식빵의 제조실험목적 (Purpose) : 식빵의 제조를 통해 밀가루반죽의 목적과 효모의 작용, oven spring, maillard ... ), 분유(30g), 버터(40g)기구- 오븐, 발효기, 반죽기, 밀대, bowl, 체, 식빵팬실험방법 (Methods) :계량 및 반죽준비 – 체친 밀가루 1000g에 소금 ... reaction), oven spring(팬보다 반죽이 위로 올라감), 175~180℃, 40~50분냉각- 실험결과 ( Results) :반죽의 목적 – 빵의 반죽은 밀가루에 설탕, 식염

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

실험보고서실험명 (Subject) : 두부의 제조실험목적 (Purpose) : 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.재료 및 기구 (Material ... and Apparatus) : 두부상자(구멍있는), 압착도구, 목면헝겊, 믹서기, 냄비, 체, 나무주걱, 온도계, 대두 400g, 응고제, 소포제(불조절로 대체), 버너실험방법 ... (수침) – 물속에 2-3시간 담궈 간수를 빼고 냉각시킴실험원리 ( experiment principles ) :❶콩 단백질- ┌glycinine -음전하를 띔└(응고제)간수 – 양

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

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식품공학실험 식품가공학실험 - 두부 만들기

ReportTitle : 두부 만들기Subject : 식품공학실험Prof. :Major :Student NO. :Name :Date :1. Name2. Date3. Subject ... 이 풍부한 고단백 저탄수화물 식품이다. 게다가 이소플라본이나 식물성에스트로겐 등의 생리활성물질도 비교적 많이 함유돼있다. 또한 소화율이 높다는 장점이 있다(7).본 실험에서는 이러 ... 고 있어, 이들이 물과 수소결합을 하여 수화(hydration)됨으로써 용해된다(1).본 실험에서 사용하게 될 대두(백태)에는 35-40 %의 단백질이 함유되어 있으며 질소화합물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.10

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●식영과수석 현 막학기 휴학생● (직접작성 A+레포트) 찹쌀과 멥쌀의 판정 [식품가공학 및 실험]

다결과 및 고찰[예상결과]멥쌀 전분에는 청록색을 나타내고, 찹쌀 전분에는 적자색을 나타낸다.[실험결과]실험과정 중 찹쌀과 멥쌀에 물을 넣고 가열(중탕)해서 호화시키는 과정은 직접 하지 ... 언뜻 봤을 때는 차이가 크지 않았다.다음에 실험을 한다면, 유리접시 바닥에 각각의 호화된 전분과 요오드 용액을 얇게 펴본다던지, 유리 시험관에 요오드액과 호화된 전분을 넣고 섞 ... 를 확실히 보여주기 위한 방법 중 한가지일 것이다.이 실험은 우리가 따로 조작해야 될 과정 없이 시약을 떨어뜨리기만 해서 실패할 가능성이 매우 낮은 실험이었다고 생각한다. 보통 실험

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14

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식품가공학 반죽팽창실험

식품 가공학 실습실습 3. 반죽 팽창 시험1. 이론 및 원리빵은 설탕, 소금, 물, 지방, 팽창제 등을 밀가루에 가하고 잘 반죽한 다음 오븐에 구워 다공질 해면상으로 만든 것이

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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식품가공학실험 - 복숭아 병조림

에 적당하며, 나일론과 PP를 적층한 투명한 것은 3개월 정도 보관 가능한 식품을 담는다.이렇게 제조된 통조림 또는 레토르트 식품은 장기간 저장이 가능하며 가공식품의 유통 및 소비 ... 의 소비 증가, 외식산업의 발전과 함께 업무용통조림과 레토르트 식품의 수요가 확대하고 있는 것 등을 들 수 있다.농수산물을 원료로 하는 통조림제조업은 천연적인 산물을 가공하게 되 ... 1. 결과 및 고찰이번 실험에서는 복숭아 병조림을 만들어 보았다.그림 . 실험 재료 및 기구먼저 복숭아 두 개를 깨끗이 세척하고 껍질을 완전히 제거해 주었다. 껍질을 제거한 후

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목전통술 빚기실습 일자실습 목적전통주가 발효되는 원리를 알고 직접 전통술을 빚을 수 있다.재료 및 기구멥쌀 1kg, 누룩 200g, 효모 5g, 물 1.5L, 발효용기 3.5L실습 과정① 쌀 씻기 : 멥쌀을 깨끗한 물에 여러..

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

실험보고서실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질 ... 과 주석산 제거 목적 및 방법을 안다. – 아래의 사과주스 제조공정실험에서는 pectinase 는 첨가하고 Ascorbic acid는 첨가하지 않는 조건을 준다.재료 및 기구 ... 루, pectinase, ascorbic acid, water bath냄비, 나무주걱, pectin 체실험방법 (Methods) :주스사과600g을 세척하여 껍질을 제거한다.사과

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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식품가공학 실험 : 색도비교

-b:청색)이 색차계는 값이 싸고 측정이 간편, 신속하기 때문에 식품의 색 측정에는 매우 유용하게 이용되고 있다.◈ ?값?값은 어떤 기준값과의 차이값을 표시한 것이다. 예를 들 ... 어 ?L이 -10 이라면 그 측정물은 기준으로 측정된 것에 비해 명도가 10만큼 낮다는 뜻이다.Data & Calculation◈ 실험 결과 값시료La+b+오렌지68.7227.7071 ... 를 투과하는 방사에너지 크기를 전기적 에너지로 전환시켜 수치로 나타내는 것이다.위의 설명의 색차계를 통해서 실험을 할 때 발생할 수 있는 오차의 요인은 빛의 양이나 각도, 시료의 어느

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.23

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 양갱의 제조

※실험제목양갱의 제조※실험목적양갱에 들어가는 한천, 소 등의 화학적, 물리적 성질을 잘 파악하고 과학적으로 양갱을 만들 수 있으며 각 과정에서 일어나는 물리적, 화학적 변화 ... , 보통 겔이라 하면 젤리를 가리키는데 젤리는 분산매를 함유한 채로 고체화된 탄력 덩어리이다. 식품에는 한천젤리 젤라틴젤리 펙틴젤리 등이 있으며 단백질도 소금을 가하거나 가열을 하면 겔 ... 식품이다. 한천의 주성분은 탄수화물이며, agarose와 agaropectin의 2가지 다당류로 혼합되어 있다. 인체 내에서 소화, 흡수가 잘 되지 않고 배출된다. 그리고 끓여

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과_소시지 제조

※실험제목소시지제조.※실험목적육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다.※실험원리1. 소시지의 제조 과정① 원료육 ... 수 있는 치명적인 독소로 변할 수 있기 때문에 조심해야 한다. 해서 식품 공전 상에 아질산염은 제품 KG당 0.07 gr만 사용해야 된다고 나와 있다.※ 햄/소시지 제조시 원료육 ... 이 적절한지 확인 하는 것이 좋다.④ 향신료 및 식품첨가물 처리(Additives / Spice)원료육의 Grinding, Mixing 작업이 끝나면, 혹은 동시에 준비된 첨가물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조

※실험제목소시지제조.※실험목적육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다.※이론 및 원리1. 육가공제품의 정의와 분류 ... , 소시지의 훈연 혹은 조리제품)으로 나눈다.우리나라는 식품공전상 육가공제품을 크게 햄류, 프레스햄과 혼합프레스햄, 베이컨류 및 소시지류로 분류할 수 있다. 햄류는 돼지고기를 부위 ... 질산칼륨은 짠 맛과 청량미가 느껴지며 냄새가 없는 물질로서 소시지, 햄, 그 밖의 식육가공품에 식품첨가물로 많이 쓰여 육류의 색을 보존하는 역할을 하며 식물에 질소를 공급하여 생장

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 제빵(모카빵)

※실험제목제빵(모카빵).※실험원리이스트로 서서히 발효시키는 발효빵(이스트 브레드)과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효빵(퀵브레드)이 있는데, 식빵으로 대량 제조되는 것 ... 라고 불리는 중백당 등이 있다.(7) 마가린마가린은 버터 대용으로 1870-1871년 사이에 프랑스에서 개발된 식품이다.최초에는 우지에서 비롯하여 라드 등도 사용 하였으나 최근 고급 제품 ... 한 곳에 보관 하여야 한다.(9) 계란계란은 단백질이 풍부한 식품으로서 일반 가정에서도 많이 이용되는 것이지만 특히 케이크이나 카스텔라를 만들 때 전 재료비의 반을 차지할 만큼 사용량

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학실험] 두부제조

실험보고서(6th)실험제목 : 두부제조실험일자 : 2008. 05. 30.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 ... :_____________________________________________________________________________________1. 서 론◈ 실험배경(정의) 및 목적두부는 식품공전에 ‘대두를 원료 ... 의 염화물 또는 황산염을 첨가하여 그 중의 단백질 성분을 침전 ? 응고시킨 후 탈수 ? 성형한 것이라 할 수 있다. 이번 실험에 있어서 이러한 두부의 제조에 있어서 무엇보다 중요한 제조

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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[식품가공학실험]식빵제조

실험보고서(5th)실험제목 : 식빵 제조실험일자 : 2008. 05. 23.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 ... :_____________________________________________________________________________________1. 서 론◈ 실험배경(정의) 및 목적빵은 주로 밀가루로 만든 ... 실험에 있어서 이러한 다양한 빵의 제조에 있어서 무엇보다 중요한 제조공정인 믹싱이 미치는 영향에 대해 알아보고자 하였다. 우유식빵을 제조하는데 있어서 정상적인 표준믹싱과 오버믹싱

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과 잼 및 젤리 만들기

※실험제목잼, 젤리 제조※실험원리1. 잼(Jelly화)형성 3요소의 역할(Pectin, 산, 당)1) Pectin질펙틴질은 식물 세포벽의 중간 박피층에 위치한다. 일반 ... 색으로 만들 때는 한 종류가 충분히 굳은 후 다른 것을 위에 부어 굳힌다.※실험방법1. 잼- 사과 4개, 설탕 700g① 원료처리 : 사과 4개를 씻어서 껍질을 벗기고 절단② 마쇄

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.09.05

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 밀가루의 글루텐 분리

※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험원리1. GlutenGluten은 밀단백질의 대부분을 차지하므로, 밀단백질에 관한 연구는 거의 글루텐 단백질(gluten protein ... 부율(%) = ×100습부 중량사용한 밀가루 무게4. 건부율건부율(%) = ×100건부 중량사용한 밀가루 무게※실험방법① 밀가루 25g과 물 15ml를 그릇에 넣고 반죽 ... 로 칭량한다.)⑦ 습부 글루텐을 100℃ 건조기에서 건조한다. (over night)→ 다음 날 무게변화를 측정한다.⑧ 습부율과 건부율을 계산한다.※실험결과 및 고찰밀가루 중량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 잼 및 젤리 만들기

※실험제목잼 및 젤리 만들기.※실험목적펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이 원리를 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 본다.※이론 및 원리1. 잼류1 ... ) 잼(Jam)과실의 과육을 으깬 것에 설탕을 넣어 가열 농축하여 젤리화한 식품으로, 과일의 전체 또는 일부가 원형을 유지하게 만든 것을 프리저브라고 하는데, 일반 잼보다 고급품 ... 이 부족한 경우에는 구연산·타르타르산·말산 등을 첨가한다.냉각했을 때, 젤리와 같은 텍스쳐를 갖으며 과일 펄프(pulp)를 함유하는 젤리에 해당한다. 우리나라 식품공전에서는 “과일

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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