"식빵제조실험"의 검색결과 입니다.

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식빵 제조 식빵제조실험 과학탐구보고서 파리바게트 글루텐분석

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"식빵제조실험" 검색결과 81-100 / 175건

설탕용액의 결정화 유무

2011년 9월 27일 화요일2008101488 김원빈실험 제목설탕용액의 결정화 유무요 약설탕 이외의 다른 성분이 설탕용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아보기 위해, 아무것 ... 도 첨가하지 않은 설탕용액(대조군)과 각각 식초, 소다, 버터를 첨가한 용액을 준비하여 결정화되는 시간과 그 상태를 관찰하였다. 실험 후 아래 표와 같은 결과를 얻을 수 있었다.실험 ... 목적 / 실험 원리· 설탕 이외의 다른 성분이 설탕 용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아본다.실험 재료· 재료 및 분량: 설탕 300g×4, 물150mL×4, 식초1/4ts

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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제빵

-실험 제목 : 제빵-실험 목적 : 빵을 직접 만들어 보고 제빵방법 및 원리를 이해한다.-이론 및 원리빵은 주로 밀가루를 사용하지만 넓은 의미로는 곡물의 가루에 여러 가지 부원 ... 한다.빵의 분류-원료에 따른 분류 : 밀가루빵, 호밀빵, 보리빵, 옥수수빵 등-제조방식에 따른 분류?미국식 빵 : 고단백 밀가루를 원료로 하여 여러 가지 조미료를 넣어 제조한 빵 ... ?프랑스식 빵 : 미국식 빵에 비해 단백질이 적은 밀가루를 이용, 조미료도 될 수 있는 한 사용하지 않고 밀가루 특유의 맛을 살려 제조한 빵.-굽는 방법에 따른 분류?Pan bread

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24

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제빵 실험

-실험 제목 : 제빵-실험 목적 : 빵을 직접 만들어 보고 제빵의 원리를 알 수 있다.-이론 및 원리빵은 주로 밀가루를 사용하지만 넓은 의미로는 곡물의 가루에 여러 가지 부원 ... 한다.빵의 분류-원료에 따른 분류 : 밀가루빵, 호밀빵, 보리빵, 옥수수빵 등-제조방식에 따른 분류?미국식 빵 : 고단백 밀가루를 원료로 하여 여러 가지 조미료를 넣어 제조한 빵?프랑스 ... 식 빵 : 미국식 빵에 비해 단백질이 적은 밀가루를 이용, 조미료도 될 수 있는 한 사용하지 않고 밀가루 특유의 맛을 살려 제조한 빵.-굽는 방법에 따른 분류?Pan bread

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24 | 수정일 2018.04.12

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발효빵(식빵)

bak의 접촉면에서 글루텐이 형성되어 내부로 들어가려는 물을 방해하므로 반죽의 흡수율을 낮게 하는 원인이 된다.이번 실험에서는 yeast를 이용한 발효빵인 식빵을 직접법으로 반죽 ... 하고 제조해 본다. Control은 표준믹싱으로 다른 하나는 오버믹싱으로 mixing을 한 후, 두 식빵의 표준믹싱과 오버믹싱의 차이를 알아보고, 식빵의 원료에서부터 제품까지의 조직 ... 하고 설탕, 우유, 물(2) 발효빵(식빵) 제조 공정원료명Baker's(%)실제중량(×30)강력분100300g소금1.854g인스턴드 드라이 이스트4.5135g마가린8240g개량제1

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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찰흑미와 녹차가루 첨가가 식빵의 항산화성 및 제빵특성에 미치는 영향

방법) 1. 재료 2. 방법 1) 찰흑미의 특성 측정 2) 찰흑미와 녹차가루를 첨가한 식빵의 제조 3) 찰흑미와 녹차가루를 첨가한 반죽의 물성측정 4) 찰흑미와 녹차가루 첨가 식빵 ... 용액으로 하였다. 지방산 분석 조건은 Table 2와 같다.2) 찰흑미와 녹차가루를 첨가한 식빵의 제조 (1) 반죽조성 제빵 재료들의 배합 구성은 밀가루의 일부를 찰흑미로 대체 ... 이 100%를 기준으로 사용되었다. (2) 식빵의 제조방법 제빵법은 직접반죽법을 적용하여 반죽기를 사용하여 저속3분, 중속 12분간 반죽을 하고 1차 발효는 온도 27℃, 습도 75%인

리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.09

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합성 착향료에 관한 문제점 조사 보고서

는데, 천연향료는 다시 식물로부터 제조한 식물성향료와 동물에서 채취한 동물성 향료로 분류 된다. 합성향료는 석유, 아세틸렌, 유지, 정유, 단리향료등을 원료로 화학적으로 합성한 것이 ... 외에도 옥수수 식빵에는 합성 구운 옥수수향이, 호떡에는 합성 버터향과 밀크향이, 바나나맛 우유에는 바나나향이 들어간다. 향료가 맛을 전혀 다르게 내준다거나 기존의 약한 맛을 강화 ... 라고 착각하는 현상이 벌어지고 있다. 그렇다면 이런 합성 향은 우리의 몸에 안전한 것일까?서울대에서는 합성향료의 독성을 판단하기 위한 동물실험을 수행하기도 하였다. 물고기가 있는 두

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.19

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인공감미료 제조

1. Title인공 감미료 제조 - 시안산법에 의한 제조2. Theory(1) 실험 목적- 자연에서 얻을 수 있는 감미료를 직접 함으로써 그에 관한 반응 메카니즘 및 지식을 습득 ... 를 나트륨으로 치환시켜 합성하며, 둘신은 염화벤젠을 니트로화시킨 다음 알콕시(alkoxy) 화한다. 이것을 다시 환원시켜 놓은 후 산아미드로 합성한 것이다. 이 실험에서는 둘신을 제조 ... 하도록 한다.둘신은 1883년 독일에서 처음 제조하였다. 둘신을 제조하는 두 가지 방법은 다음과 같으나, 여기서는 시안산칼륨(KCNO)에 산을 가하여 이소시안삼으로 전환하고 p-에톡시

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.01.14

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제빵(모카빵만들기)

1. 실험 제목 : 제빵 (모카빵 or 우유식빵 )2. 실험 목적 : 제빵의 원리를 알아보고, 직접 모카빵을 만들어 본다.3. 이론 및 원리(1) 빵의 분류밀가루에 물을 비롯 ... 가루를 첨가한 것2) 제조방식에 의한 분류 (밀가루빵)① 미국식 빵 : 단백질이 많고 회분이 적은 경질 밀가루를 원료로 하고 이것에 비교적 부 원료를 많이 넣어 만든 빵으로서 주로 ... 는 방법에 의한 분류① 빵형굽기빵(Pan bread) : 빵틀(pan)에 반죽을 일정하게 넣고 굽는 빵(식빵)② 직소빵(Hearth bread) : 반죽을 빵틀에 넣지 않고 굽

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.07

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우유 프로젝트 계획안

* 여러 가지 우유 맛보기* 우유 접착제 만들기* 우유 상온 보관 실험하기* 요플레 만들기* 생과일 우유 만들기* 식빵 피자 만들기언어 ? 동시? 언어* 우유 2행시 짓기* 우유 ... 한 현장견학이 가능합니다. 성장기에 필요한 칼슘이 우유에 많이 들어있으므로 유아들이 우유를 마시는 것을 생활화 하는 것이 좋지만 잘 먹지 않거나 싫어하는 유아들에게 우유로 실험해 보 ... 는 우유? 젖소 농장의 하루? 우유의 제조과정 동영상?교육과정영역별 학습 내용??아래 내용은 유아들의 흥미와 관심도에 따라 바뀔 수도 있습니다.이야기나누기/토의* 이전경험 나누

서식 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.11

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자몽종자추출물의 첨가가 김치와 식빵의 저장성에 미치는 효과

진김치와 식빵에 첨가하여 저장 중에 미치는 영향을 고찰하였다.재료 및 방법실험재료 및 기구www.esfood.kr에서 자몽종자추출물(DF-100, 브라질)을 구매하여 사용 ... 에 보관중이었던 김장김치 (국내산)를 사용하였다. 그리고 실험기구로는 스포이드, pH시험지, 스테인리스그릇, 식빵틀, 밀폐용기, 냉장고, 일회용비닐종이를 사용하였다.식빵을 이용한 자몽 ... 각각 둥글리기를 한 후 15분간 휴지시켜준 뒤 모양을 잡아 식용유를 바른 식빵틀에 각각 놓고 위에 대조구와 실험구를 알아볼 수 있도록 표시를 해주었다. 그리고 1시간동안 2차 발효

논문 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.31

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비상스트레이트 법을 이용한 식빵제조

비상 스트레이트 법을 이용한 식빵의 제조(1) 실험 목표: 빵은 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 믹서로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬 ... 의 ‘bread’ 등으로 불리어 지고 있다. 이번 실험을 통해서 여러 가지빵 종류 중에서 식빵을 직접 만들어 보고, 식빵이 제조되는 과정과 원리를 익혀본다.(2) 실험 원리1) 식빵 ... 제조에서 재료의 기능과 원리① 밀가루와 글루텐: 밀가루는 단백질을 포함 하는 정도에 따라 강력분. 중력분. 박력분으로 크게 나눈다.밀가루에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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식품재료학 발표(장류, 감미료)

사탕무 와 사탕수수를 대량 재배하여 설탕의 제조가 활발해짐에 따라 설탕이 감미료로 확고하게 자리를 굳히게 되었다 . ③ 산미료 : 식초는 인류가 만든 조미료 중에서 식염 다음 ... 으로 오래 된 것으로 알려져 있다 . 서양에서는 BC 15 세기경부터 과실을 원료로 하여 제조하였고 , 아시아에서는 BC 6 세기경부터 곡류를 원료로 하여 만들었다 . ④ 지미료 ( 旨 ... 게 하는 효과가 있는 듯하다 . 붉은빛을 띤 독특한 흑갈색으로 윤택있는 것이 좋다 .3. 허용 조미료 및 사용기준 (1) 사카린 나트륨 식빵 , 이유식 , 설탕 , 포도당 , 물엿

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.30

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조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)

조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교2. 재료 및기구실험1재료강력분, 박력분 ... , 중력분 (각 50g씩) , 물 30ml * 3기구숟가락 3개, 메스실린더, 보울 3개, 키친타월, 거즈, 저울, 줄자실험2재료중력분 50g * 4 , 레몬주스 1ts, 소금 1 ... g, 식용유 5g, 설탕 2g, 물 30ml*4기구숟가락 4개, 메스실린더, 보울 4개, 키친타월, 거즈, 저울, 줄자3. 실험 목적 및 원리실험1밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 밀

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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제과 (쇼트 브레드 쿠키)

을 제분하여 얻는다. 건부량이 대체로 13% 이상이며, 습부량이 40% 이상인 것이 여기에 속하며 손으로 만지면 까칠까칠한 촉감이 있다. 강력분은 경질 밀가루로서 식빵 제조, 마카로니 ... )글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 밀가루로 식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 프랑스빵에 알맞다. 건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. 수분의 양은 강력 ... 1. 제출일 :2. 실험 제목 : 제과 (쇼트 브레드 쿠키)3. 실험 목적 : 제과의 원리를 알아보고, 직접 쇼트 브레드 쿠키를 만들어 본다.4. 이론 및 원리◇ 제과의 정의과자

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27

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쿠키, 양갱 제조 예비

◎ 실험목적재료의 특성을 이해하며(밀가루, 한천 등) 쿠키와 양갱을 제조할 수 있다. ◎ 실험이론 및 원리● 제과▶ 과자와 빵의 구분분류기준빵과자팽창형태생물학적화학적, 물리적설탕 ... 적 팽창(팽창의 매개체가 이스트)ⓐ 이스트를 사용하여 발효공정을 거치는 동안 발생하는 이산화탄소 가스가 부피팽창을 주도하는 팽창 방법ⓑ 제품에는 커피 케이크, 데니시 페이스트리, 식빵 ... 류는 연질맥을, 비스킷은 경질, 연질맥을 사용하고 기타 튀김류, 만두류는 박력분 또는 중력분을 사용한다.2) 감미료- 감미료는 과자 ? 빵의 제조에 사용되는 기본재료로 보존성, 보습

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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모카빵과 생크림의 제조

Ⅰ. 실험제목 : 발효빵(모카빵)과 생크림의 제조Ⅱ. 학습목표 : 밀가루 반죽을 형성하는 밀단백질인 글루텐의 특성을 이해한다.발효빵의 특성 및 제조공정을 이해한다.Ⅲ. 실험원리 ... , 옥수수빵 : 밀가루에 보릿가루, 옥수수가루를 첨가한 것2) 제조방식에 의한 분류 (밀가루빵)① 미국식 빵 : 단백질이 많고 회분이 적은 경질 밀가루를 원료로 하고 이것에 비교적 부 ... (roll) 및 각종 프랑스식 빵4) 굽는 방법에 의한 분류① 빵형굽기빵(Pan bread) : 빵틀(pan)에 반죽을 일정하게 넣고 굽는 빵(식빵)② 직소빵(Hearth bread

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.22

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Amylograph에 의한 반죽의 물성 측정

Amylograph에 의한 반죽의 물성 측정1. 실험목적 (Purpose)밀가루의 혼합과 발효 및 산화 특성을 기록할 수 있도록 고안된 감도 높은 기계가 개발되면서 반죽의 물리 ... 하는 장치로 호화가 시작되는 온도를 알 수 있는 반죽의 물성 측정 장치이다. 본 실험에서는 아밀로그래프를 이용하여 밀가루 현탁액의 특성을 알아보고자 한다.2. 실험재료 및 기구 ... (Materials and Tools)Amylograph, 물, 밀가루, 플라스크, 컴퓨터3. 실험 방법(Methods)◈ 아밀로그라피(Amylograph): 반죽을 일정한 속도로 가열

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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실험7.검은빵곰팡이와버섯.

실험7. 검은빵곰팡이와 버섯1. 실험목적우리 주변에서 쉽게 관찰할 수 있는 검은빵곰팡이와 버섯을 관찰하고 그 구조와 형태를 이해한다.2. 관련이론균류(fungi)1) 균류 ... 가 대부분이므로 나머지는 모두 곰팡이류로 다루게 된다. 생활에 필요한 양분을 합성하지 못하고 다른 생물에게 기생하여 살아가는데 예를 들어 검은 곰팡이는 체외로 효소를 분비하여 식빵 ... 의 영양분을 섭취해서 식빵은 축축해지고 조금씩 줄어든다.2) 곰팡이의 종류① 검은 곰팡이 : 자낭균류 누룩곰팡이. 포자가 성숙하면 검게 되며 떡, 빵 등에 돋는다. 새까맣게 보이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.03

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식빵만들기

◈ 실험제목: 식빵만들기◈ 실험목적: 효모를 이용해서 식빵을 직접 만들어본다.◈ 실험재료 및 기구: 강력분, 소금, 탈지분유, 이스트, 버터, 물,우유, 계란◈ 실험원리*직접반죽 ... 적으로는 균류에 속한다. 출아에 의한 증식을 한다.○ 이스트의 종류① 내당성이 강한 것 : 과자빵은 당 농도가 높기 때문에 효모의 발효가 저해되고 제조에많은 시간을 필요로 하는 것 ... 이 통례였지만, 내당성이 있는 효모가 개발됨으로 시간이단축되었다.② 무당생지에서 발효가 빠른 것 : 단백질 함량이 높은 효모나, Invertase 활성이 강한 것이적합하다.(식빵

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.14 | 수정일 2016.09.22

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독일문화조사

만을 의미하지 않는다. 독일에선 미국처럼 식빵으로 샌드위치를 먹는 것도 아니고 그렇다고 햄버거 같은 것은 더욱 아니며 커피와 같이 먹으면 목구멍으로 그저 살살 넘어가는 그런 야들야들하 ... 하자면 맞는 말이다. 독일은 맥주의 나라임에 틀림이 없다. 그 생산과 소비 그리고 제조 방법에서 다른 나라와 분명 다른 면을 보여주고 있다.흔히들 "이 세상 어떤 음료도 맥주 ... 하며 맥주순수령에 따라 보리,홉,물,효모와 전통 양조 기술로 제조된 정통 독일 라거 맥주이다.세번째 맥주 - 파울라너 헤페 바이스독일의 뮌헨과 바이에른 지방의 최대 맥주사인 파울라너사

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.16

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