"발효빵"의 검색결과 입니다.

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개인 빵집 조사 효모 관찰 및 발효 파리바게뜨 음식과 세계문화 제과제빵 파리의아침 효모 생균수

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"발효빵" 검색결과 81-100 / 4,007건

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세계음식문화이해 발표자료

( Sauerkraut) 우리나라의 김치와 같이 채소를 발효시켜 만드는 음식 흰 양배추가 주재료이며 유산균 발효로 생성된 유기산에서 비롯된 신맛이 특징 톡 쏘는 특유의 신맛 때문 ... ) 프랑크푸르터 (Frankfurter )독일 대표음식 02 11p 로 가시오 ( 게임시작 ) 여행지 소개와 낭만이의 것으로 보이는 의문의 편지를 발견 빵 독일에서는 빵을 만들 수 ... 있는 곡물을 통칭하여 ‘ 빵용 곡물 ( Brotgetreide )’ 이라고 부르며 밀 ( Weizen ), 호밀 ( Roggen ), 오트 ( Hafer ), 보리

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.03.05

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대학생물학및실험1-효모 관찰

하여 대부분의 양조에 사용되는 효모의 종. 세포의 길이가 5~10 micro m의 타원체이며, 출아법으로 증식을 한다. 알코올 발효력이 강한 상면발효 효모로 주류, 장류, 빵 등 ... 에 사용되며 인위적으로 길러져 사용되는 배양효모이다. 참고로 배지에서의 세대시간은 약 2시간이고, 주로 빵제조에 많이 활용되어 효모의 알코올 발효를 팽창의 작동원리로 활용하여 빵을 효율 ... 의 양조, 제빵, 장유 제조 등 발효 공업에서 오랜 시간동안 사용되었다. 그 특징으로는 타원체모양의 반수체 단세포가 무성으로 출아하여 증식하다 접합하여 이배체인 영양세포로 증식

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.25

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제과제빵 자격증 실기 정리

아래 2~2.5cm(윗불 170, 아랫불 180, 25~30분)※ 단과자빵 & 소형 - 5품목* 단팥빵(비상스트레이트법) 3:00 45개▷ 반죽 ? 최종단계후기(3분더)▷ 발효1차 ... ) 진한 갈색* 크림빵 3:30▷ 반죽 ? 최종단계(윤기남)▷ 1차발효시 커스터드크림 준비▷ 충전용밀어펴기(12cm)→ 뒤집기 → 헤라를 이용해서 30g계량하여 반죽위에 크림 넣 ... 기200/150 10~15분 비충전이 색이 더 잘나옴.. 먼저 내도 됨* 소보로빵 3:30 24개▷ 반죽 ? 최종단계1차발효중에 토핑만들기▷ 토핑만들기가루체질(중력분,탈지분유,베이킹

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.24

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고등학교 통합사회 7단원(문화와 다양성) 출제 예상 문제(서답형 7문제)

1. [자료1]과 [자료2]에서 나타난 전통문화 계승 방법의 차이를 논술하시오.[자료1] 프랑스의 바게트는 전통적으로 밀가루, 물, 천연 발효효모, 소금만으로 만든 빵이다. 산업 ... 바게트법’을 만들어 전통적 방법으로 제조된 것만 바게트라는 이름을 사용하게 하는 등 바게트의 전통을 지키고자 노력하였다. 이에 바게트는 프랑스를 대표하는 빵으로 세계적으로 그 맛

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.06

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프랑스의 대표 빵에 대해서 (유럽문화산업의 이해) PPT - 프랑스 빵의 종류 및 역사 예절 (바게트, 크루아상, 마들렌 등)

가 된 프랑스 빵이 법률에 의하면 프랑스 빵은 오직 밀가루 , 물 , 소금으로만 만들어져야 하며 자연발효를 거치거나 이스트를 사용해야 한다 . 완성된 반죽에는 일체의 첨가물과 색소 ... 있다 . 프랑스 빵의 종류제조 방법에 따라 수많은 종류를 가지고 있지만 , 발효 방법에 의해 구분할 수 있는 대표적인 것이 바로 ‘팡 오 르방 (pain au levain)’ 이 ... 다 . 빵을 만드는 과정에서 일체의 이스트 ( 효모 ) 를 사용하지 않고 , 오직 자연 발효만을 거쳐 만들어낸 빵을 의미한다 . 이렇게 만들어낸 빵은 밀도가 높아 좀 더 쫄깃

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.01

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SPC 경영전략 사례조사 레포트

파리바게뜨에서 판매하는 빵은 두 가지 종류로 나눌 수 있다.공장에서 구워 포장되어 나오는 빵 (케이크, 롤케이크, 식빵 등)과 공장에서 반죽하고 발효한 생지를 매장에서 굽는 빵 ... 으로 구분할 수 있다.파리바게뜨에서는 SPC의 자회사인 SPL에서 만든 빵과 생지가 매일 새벽 전국의 매장으로 배송이 되면 매장에서는 진열 또는 빵을 구워서 소비자에게 판매하는 형식 ... 으로 운영이 되는 방식을 채택하고 있다.매장에서는 빵을 굽거나 데코, 포장하는 작업만 담당하기 때문에 파리바게뜨 매장 내부에는 반죽 할 수 있는 버티컬 믹서나 스파이럴 믹서가 없

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.01 | 수정일 2024.03.04

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고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

개별품목 성분규격 설정 연구, 열처리 동마(Benincasa hispida)를 첨가한 빵의 품질 특성 분석 연구, 복합 허브 추출물이 알코올로 인한 간 장애를 완화시키는 기전 연구 ... , 유통중인 쌀품질의 변화 및 평가기준 설정 연구, Sucrose ester 등의 효소적 합성 및 유화(emulsion) 적용성 연구, 강황(Curcuma longa L.) 발효

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.09.29

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SPC Logistics 제조관리 자기소개서, 면접자료

로 신제품 개발 프로젝트를 진행했습니다. 저희 팀은 ‘저당 발효빵’을 주제로 잡았지만, 초기에는 발효시간이 일정하지 않아 품질 편차가 컸습니다. 특히 발효 온도 관리와 재료 혼합 ... 를 시각화했고, 팀원들과 함께 표준 공정표를 만들었습니다. 이후 역할을 재분배하여 혼합, 반죽, 발효 담당을 명확히 나누고, 작업 중간마다 교차 점검 절차를 도입했습니다. 이러한 협업 ... 체계가 자리 잡자 제품의 발효 정도가 일정해지고, 시제품 완성도가 크게 향상되었습니다.이 경험을 통해 조직 내에서의 소통과 협업이 품질 관리에 직결된다는 점을 몸소 느꼈

자기소개서 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.10.04

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제빵실습레시피

이 아닌 뚝뚝 끊기는 느낌이다. (쉬폰케이크 느낌) 강력분을 넣은 것보다 더 바삭하다.6조 (이스트×)발효가 거의 되지 않아 빵이 무겁고 밀가루 떡 같은 느낌이다. 설탕을 넣지 않은 것 ... 되면) 볼에 넣고 1차 발효를 한다. (1시간)5. 발효가 끝나면 180g씩 분할 후 둥글리기 하여 중간 발효 한다.6. 중간발효가 끝난 반죽은 밀대를 이용해 밀어 펴준 후 3절접 ... 기 하여 마무리 해준다.7. 3절 접기 한 반죽 4개를 식빵 틀에 넣어 준다.8. 식빵 반죽을 발효실에 넣어 2차 발효 해준다.9.190/210℃로 예열한 오븐에 넣어 30~35분

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.29

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(식용작물학2 A형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

기도 한다.빵을 만들 때는 밀가루 외에 물, 효모, 소금 등이 들어가게 되는데 효모를 넣는 이유는 발효과정을 통해 더 많이 빵이 부풀어 오르게 하며 나중에 구웠을 때 부드러운 빵 ... 이 나오기 때문에 반죽에 적절한 조절이 필요하다.반죽이 끝난 덩어리를 바로 굽지 않고 밀가루가 부풀어 오를 수 있도록 휴지기를 주는데, 빵의 종류에 따라 발효시간이 다르게 둔다 ... . 종류에 따라서는 발효를 하지 않는 빵도 있다. 발효가 끝나면 기포를 살짝 빼고 적당한 크기로 반죽을 모양내서 2차 발효를 하고 오븐에 굽는다.2) 중력분글루텐 단백질 함유량이 8

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| 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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가장 기억에 남는 음식문화(본인의 경험을 중심으로)

문화관광론주제: 가장 기억에 남는 음식문화(본인의 경험을 중심으로)-목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.스시 요리2.젓가락 문화3.일본식 서양요리4.다도 문화5.빵문화6.일본의 된장국Ⅲ.결론 ... 다. 스시를 먹는 방식이 변화된 것은 무로마치 시대 후기였다. 원래 숙성 스시는 쌀이 발효되면 뭉그러지기 때문에 밥을 먹을 수가 없었다. 하지만, 발효기간을 줄여 밥이 뭉그러지기 전 ... 에 꺼내 발효된 밥과 생선, 조개를 모두 먹게 되는 방식이 개발되었다. 이런 스시를 ‘나마나레’라고 불렀다. 요즈처럼 초밥에 생선을 올려먹는 생선초밥은 나마나레에서 유래된 것이다.2

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.08

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[수업지도안][학습지도안] 단과자빵(스트위스트형) 만들기 수업지도안입니다.

수업 지도안과목명: 제빵대분류중분류소분류세부 분류내용 영역(능력단위)내용영역 요소(능력단위 요소)식품가공제과·제빵제과·제빵제빵빵류제품 성형하기단과자빵 성형팬닝하기성취기준?‘빵 ... 류 제품 성형하기’ 학습모듈의 ‘단과자빵(트위스트형)’을 이용한 제품을 만들어 활용해 봄으로써 다양한 모양을 만들어 본다.교수?학습방법?강의 및 실습?협동 학습준비물실습 시 필요 ... 한 기물(스크래퍼,저울 등), 실습보고서단계교수?학습 활동비고교 사학 생도입?동기 유발 : 단과자빵 성형 시 다른방법에 대해 질문한다.?출발점 행동 진단: 단과자빵 성형방법을사진

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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시골 빵집에서 자본론을 굽다 감상레포트

고 있는 문제에 접근하여 경제의 거품을 집어냈다.결국 저자가 꿈꾸는 것은 부패하는 경제이다. 부패하는 경제 속 진정한 삶의 가치와 노동의 의미를 찾고 빵의 발효와 부패 사이에서 자본 ... 주의의 대안적 삶을 찾았다. 썩고 순환하지 않으면 자연과 인간 모두 유지될 수 없다는 점, 바로 이것이 발효와 부패 사이에서 시골 빵집이 구워 낸 자본론인 것 같았다.책을 읽고 난 ... [시골 빵집에서 자본론을 굽다]이 지연처음 책 제목을 보았을 때 시골 빵집과 자본론이라는 두 단어 함께 있다는 것이 생소하게 느껴졌다. 내가 생각하는 시골 빵집과 자본론은 이미지

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.22

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동물사료학 방통대 농학과 과제

하여 섬유질 분해를 촉진시켜 소화율을 높인다. 네 번째, 주로 빵이나 맥주의 발효에 사용되는 효모는 향미 물질을 만들어 기호성을 높이고 아세트산을 생성하여 장내 산소를 줄여 혐기성 ... 질을 생산한다. 미생물은 다양한 미생물과 겨루기 위해 자신만의 특별한 향균물질을 내뿜는다. 이해하기 쉽게 빵을 예시로 들어 설명해보겠다. 빵 가공 과정 중 빵을 발효하기 위해 많 ... 지 않은 냄새를 제거해주는 등의 좋은 효과가 있다. 두 번째, 고초균은 우리에게 메주발효균으로 잘 알려져 있는데 내열성이 좋아 위산 사료가공에도 잘 파괴되지 않으며 효소생산능력과 단백

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.01.23

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동물사료학_생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를 주는 미생물을 말하는 것으로, 사료 첨가제로 다양하게 적용되고 있다. 이러한 생균제의 종류, 조건, 작용기작에 대하여 설명하시오.

물질 생산미생물은 여타 미생물과 경합하기 위해 자신만의 항균 물질을 만들어 낸다. 빵이 발효되는 과정도 마찬가지다. 빵을 발효시키려면 다량의 효모와 함께 미생물 생장에 적합한 온도 ... 총으로 분변에 다량 분포한다. 광범위한 산성도에서 생존이 가능하며 자연에서 흔히 발견되는 특징이 있다. 효모성 생균제에는 주로 발효 효모인 사카로마이세스가 활용되며 , 곰팡이 ... 하지 않아야 하며 위산을 비롯한 소화효소에 내성을 가지고 있어 장내에서 소화되지 않아야 한다. 장내에서 유해 세균과 경합해서도 우점되어야 하며 발효산물이 항균력을 보유하고 있

방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.17

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(A)나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다. 다음 달 전략기획팀과 1차 전략회의를 갖기로 하였다. 위와 같은 상황을 가정할 때, 1차 전략회의에서 토의해야 할 안건으로 제품개발을 위한 기획서 초안을 만들어 보시오.

, 타피오카 가루를 활용해 글루텐 제로 빵을 만들거나, 천연발효종을 넣고 천천히 발효시킨 사워도우 빵을 만든다. 당뇨 환자들의 경우 밀가루로 이루어진 빵이 대부분 탄수화물로 이루어져 ... 시오. Ⅰ. 서론 : 서울식품의 소개와 제품 기획의 배경 Ⅰ-1. 서울식품의 소개 서울식품은 1960년대 설립된 서울에서 가장 오래된 빵집으로 현재는 서울을 대표하는 빵집으로 자리 ... 매김한 향토기업이다. 우리나라는 아침으로 든든한 밥 대신 빵을 먹는 문화가 활발히 증가하고 있다. 이처럼 바쁜 현대사회에서 간단하게 먹을 수 있는 빵 하나라도 고급진 맛을 느낄 수

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.18 | 수정일 2025.01.24

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제빵사 지격증 필기시험 암기 요약 자료

시켜야 함.제분 직후의 미숙성 밀가루: green flour카르티노이드계 크산토필 때문에 노란색을 띈다.효소작용이 활발PH 6.1-6.2로 빵 발효에 적합하지 않다 (이스트 4.7 ... 1차 발효 목적: 풍미 효모가 알코올과 탄산가스를 만들도록2차 발효 목적: 1. 원하는 크기 2. 글루텐 숙성ㅇ 발효에 영향을 미치는요인:이스트양, 반죽의 산도, 재료 (소금 ... , 설탕, 밀가루 단백질, 분유, 계량제)굽기손실: 원재료 –구워서 나온 빵의 무게/원재료=20%밀가루강력분: 제빵용13~11%준강력분:패스츄리, 하드롤11% 내외중력분:제면용, 가정

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| 시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.28

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시골빵집에서자본론을굽다독후감

하여 썩은 경제로, 빵의 발효와 부패사이에서 자본주의의 대안적 삶을 찾는다.《책 내용 요약》Ⅰ. 부패하지 않는 경제「무언가 잘못되었다」 와타나베 이타루는 서른이 돼서야 구직전선 ... ~들어라」 지은이는 앞서 말했듯이 자신의 빵집경영을 부패하는 경제로 지향하였다. 여기서 시골빵집이 찾아낸 부패하는 경재의 핵심은 4가지이다.1. 발효 2. 순환 3. 이윤 남기 ... 지 않기 4. 빵과 사람 키우기또한 이스트 ,첨가물도 섞지 않고 아무리 어렵더라도 천연효모를 발생시켜 정성껏 빵을 만드는데 가치를 둔 것이다. 다루마리의 빵은 발효를 만나 커다란 변화

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.19 | 수정일 2021.04.04

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제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

적인 재료를 반죽기로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬을 사용하여 구워낸 재품2. 과자와 빵의 분류 기준분류기준과자빵팽창형태화학적,물리적 팽창생물학적 팽창 ... ㉯ 잘못된 공정을 수정할 수 있다㉰ 발효 정도가 커서 빵의 조직과 속결, 부피가 좋다㉱ 빵의 저장성이 높다② 단점㉮ 발효 손실이 크다㉯ 제조 공정이 복잡하며 설비비와 노동력이 많이 ... 설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1. 스트레이트법 : 준비한 빵반죽 재료를 한꺼번에 반 죽하는 방법 소

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| 시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

은 식사용 빵은 저율배합이기 때문에 노화가 빠르므로 데치는 과정을 거치면 껍질을 빨리 형성하기 때문에 수분보존율을 높일 수 있다.?1차 발효때 데치면 이스트가 죽어서 발효가 안되 ... 므로 조직감 개선과 보존기간의 연장 위해 2차 발효후 데친다.?부푼 반죽을 먼저 끓는 물에 데쳐 겉을 익힌후 오븐에 구워내므로 다른 빵에 비해 매우 쫄깃한 맛이 난다.?데침의 과정을 거 ... 체질→달걀깨기→1차발효→팬,밀대,목판 준비→2차발효→오븐예열1.반죽 : 유지를 제외한 전 재료를 믹싱볼에 넣고 믹싱한다. 저속 1단으로 1분 정도 수화시키고 중속 2단으로 2분

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| 시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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