"발효빵"의 검색결과 입니다.

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"발효빵" 검색결과 21-40 / 4,007건

천연발효빵 전문점의 선택속성이 고객가치 및 구매행동에 미치는 영향 연구 (A Study on the Effect of Selection Attributes of Sourdough Bread with Natural Yeast Shop on the Customer Value and Purchasing Behavior)

한국외식경영학회 신태화

논문 | 21페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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천연발효빵 전문점 이용 고객의 선택속성 중 제품품질, 점포이미지가 고객만족, 재방문의도에 미치는 영향 (The Effect Customer Satisfaction and Revisit on Product Quality and Store Image among Selection Attributes of Customers visiting Natural Fermented Bread Specialty Stores)

(사)한국관광레저학회 김동균, 손주관

논문 | 17페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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건포도 천연 발효액과 호밀 사워도우를 이용한 호밀-밀 혼합빵의 저장 중 저장수명, 수분활성도 및 조직감의 변화 (Changes in Shelf-Life, Water Activity, and Texture of Rye-Wheat Mixed Bread with Naturally Fermented Raisin Extract and Rye Sourdough during Storage)

한국식품조리과학회 김문용, 전순실

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.16 | 수정일 2025.03.28

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발효 빵의 미생물 부패에 대한 이산화탄소의 보존효과

한국산업식품공학회 이기평

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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냉동생지의 해동 , 발효조건이 냉동 빵의 품질에 미치는 영향

한국식품영양학회 최미연, 정수자, 임상선

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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단과자빵의 1 차 발효 후 냉동생지에 관한 연구

한국식품영양학회 안용근, 이석건

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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항균 활성이 있는 유산균을 이용한 발효빵의 제조 및 품질 특성

한국식품영양학회 박정미, 이혜민, 엄현주, 김상희, 송인규, 윤향식

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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연구논문 : Lactobacillus acidophilus와 Propionibacterium freudenreichii로 혼합 배양한 Whey 발효물이 빵의 특성에 미치는 영향

한국식품영양학회 윤미숙

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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천연 발효빵과 발효종

목차Ⅰ. 서론① 발효종이란?Ⅱ. 본론① 발효종 만드는 방법② 천연 발효빵 5가지Ⅲ. 결론① 제빵 레포트를 마치고..② 출처Ⅰ. 서론① 발효종이란?발효종은 재료를 이용해 발효할 수 ... .② 천연 발효빵 5가지1. 잡곡빵재료 - 건 청포도 발효종 440g, 밀가루 440g, 밀기울 15g, 멀티그레인 40g, 호두 40g, 소금 9g, 아가베 시럽 45g, 올리브유 ... 있는 것을 만들 것이다.과일의 속살이나 껍질에는 "천연효모"가 존재한다. 이를 이용하면 마치 이스트처럼 빵을 부풀게 하는 "발효종"을 만들 수 있다. 그중 포도처럼 당도가 높

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.01 | 수정일 2016.10.24

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발효빵(식빵)

므로 빵의 역사는 적어도 4300년은 되었다고 할 수 있다. 당초의 빵은 소맥을 빻아서 반죽하여 고원 만든 무발효 빵이었다는데, 기원전 2~3천년에 이르러서야 발효 빵으로 바뀌 ... 었다고 한다. 발효균의 발견은 우연한 동기였다는데 감자, 호박, 포도 등에 있는 강력한 야성균의 혼입으로 시작되었다고 한다. 1683년에 Leevenhook가 빵의 효모균을 확인했다고 하 ... 했을 때 빵류와 케이크류로 나눈다. 빵은 양질의 강력분을 주체로 이스트를 투입하여 발효과정을 통해 망상조직을 만들어 씹히는 식감으로 먹는 제품이라 할 수 있고, 케이크는 박력분을 주체

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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냉동(冷凍)반죽을 이용(利用)한 발효(醱酵)빵 제조(製造)에 있어서 적정(適正)반죽의 조성(組成) (Suitable Dough Formula for Yeast-Raised Breadmaking Using Frozen Dough)

경북대학교 농업생명과학대학 서석출, 방광웅, 송형익, 정기택

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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발효 빵 제품

발효 빵 제품식물의 씨로서 사람이 식용으로 하는 것은 쌀, 보리, 밀, 옥수수, 수수, 귀리, 그리고 사탕수수 등이다. 스위스의 호수변 사람들은 밀, 보리 그리고 수수 등을 빻 ... 아서 물을 혼합하여 얇은 편을 만들어 뜨거운 돌에 구어 먹었다. 이러한 빵의 기원은 발효되지 않는 것이다. 그러나 이집트 사람은 빵 반죽을 수시간 동안 숙성시켜서 부피가 커질 때 구 ... 어서 스폰지 같은 빵을 만들었다. 이와 같은 빵은 발효빵의 시초가 될 것이다. 근대의 자가숙성 빵은 오늘날의 sour dough 빵처럼 알콜과 유기산을 생산하는 bacteria

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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천연발효빵에대해

천연발효 빵에 대하여?천연발효 빵이란?천연발효 빵 혹은 천연 효모 빵은, 효모를 과일이나 야채 나 곡물 등을 배양기로 발효시킨 것을 이스트로 해 만드는 자연의 효모균을 이용 ... 해 인공적인 이스트를 사용하지 않고 만드는 빵이다.천연효모는 능숙하게 반복해 발효시켜 가면, 몇 년에 걸쳐 계속될 수 있으며 이 같은 천연효모를 반복해 계속 배양해 몇 십년에 걸쳐서 ... 계속해 발효를 계속하고 있다. 이와 같이 장기간 계속 발효한 것은 초기와 비교하면 산미가 줄어, 발효도 한층 더 안정되어, 보다 맛있고 좋은 빵이 만들어 진다. 반복 발효하고 있

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.10

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베이킹 함량을 달리한 스콘(무발효빵) 제조

1. 서론비스킷은 중탄산소다(중조)를 주원료로 한 팽창제로써 부풀린 무발효빵의 한 종류이다. 무발효빵은 이스트를 쓰지 않고 화학적 팽창제를 사용해 열에 의해 부풀려 만든다. 발효 ... 과 베이킹파우더 과량 첨가한 무발효빵의 관능 검사 및 외관 검사표준(control,18g 베이킹파우더)대조군(27g 베이킹파우더)맛34풍미33입안감촉34색깔34부피34단면의 특성43종합 ... 빵에 비해 빨리 만들 수 있으며 기계화하기도 쉽고, 소화가 잘되며 영양도 풍부한 식품이다. 비스킷의 원료는 밀가루, 설탕, 지방, 팽창제 등이며, 그 밖에도 소금, 유제품 등 여러

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

식전(食前)발효식품의 조리원리 (Wine, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)*Contents1. 포도주(Wine) 2. 포도주(Wine)의 종류 3. 포도주(Wine)의 제조과정 ... (Salad dressing)과 빵(Bread)*1. 포도주(Wine)1. 포도주 (wine)란 : 포도의 당분을 효모에 의해 알코올 발효하여 제조 * 과실주: 과실의 당분을 에탄올 ... + 15l 원료 혼합하여 25~30℃, 1주 발효 - 15l의 발효액 회수, 15l 원료 첨가*8. 샐러드(Salad)와 빵(Bread)2. 빵(Bread) : 밀가루를 부재료와 반죽하고how}

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| 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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[식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

식품미생물 산업목차1. 조미식품류2. 발효유제품3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타4. 미생물 효소 생성· 양조주 발효형식과 종류단발효 : 포도당 +효모 =발효 (포도주 ... , 빵, 유기산, 항생물질, 기타· 김치 --- 발효초기 - Leuconostoc mesenteriodes(sucrose을 기질로 점질물질인 dextran을 생성 ... 라우트 ---원료 : 양배추, 사워크라우트 관여 젖산균 - 김치의 젖산균과 동일· 빵 ---빵효모 Saccharomyces cerevisiae(상면맥주 효모)· 유기산발효--- s

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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[교육실습]제과제빵 공개수업지도안(세안)모카빵(12.04.24.화) 3-2차시(분할~2차발효)

차 발효=> 비스킷 만들기 및 휴지기판서ppt교과서유인물(보고서)모둠활동(2)모카빵 설명(3)모카빵 제조(분할~2차발효)2/3(본시)? 분할, 둥글리기 => 중간발효 => 성형 및 ... 패닝 => 2차 발효? 모카빵 제조공정에 대한 설명 및 유의사항 지도? 분할, 둥글리기의 목적과 중요성에 대해 지도? 본시에 대한 형성 평가 실시 후 피드백? 차시 예고(굽기)교과 ... 서유인물(보고서)제빵기구실습재료카메라프로젝션TV모둠활동(4)모카빵 제조(분할~2차발효)(5)제품평가형성평가단원마무리차시예고3/3? 2차 발효 => 굽기? 2차 발효와 굽기 하

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| 리포트 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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[미생물학실험] 농후발효유 중의 젖산균 수 측정과 빵 효모 수 측정/미생물 증식도 측정/총균수 측정(Total Cell Count)/생균수 측정(Viable cell count)

1. Date : 2011. 11. 22. 화. 맑음2. Subject : 농후발효유(떠먹는 불가리스) 중의 젖산균 수 측정과 빵 효모 수 측정3. Object ... %), Saline(NaCl 0.85%, D.W 700mL), 농후 발효유(떠먹는 불가리스), 시판 instant yeast, pipette, petri dish, 시험관대, 시험관 ... ) 실험 1) 요쿠르트 중 젖산균 수 측정 (희석액의 제조 : 게열희석법, 주입평판법)- 우리 조는 농후발효유(떠먹는 불가리스)를 선택했다. 식염수를 넣은 멸균된 첫 번째 시험관

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| 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.01.25 | 수정일 2014.10.10

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식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

이나 증식을 하는 현상이다. 일반적으로 미생물이 어떠한 특정 물질을 주요대사산물로 축적한다. 그리고 생산물의 이름을 붙여 알코올 발효, 젖산 발효 등으로 부른다.빵의 발효는 효모가 밀가루 ... ~95% 조건에서 40~45분간 발효한다.b. 반죽이 팬에서 1cm 밑까지 올라오면 계란물을 발라주고 오븐 온도 180 ℃에서 25~30분간 굽는다.5. 실험 결과우유식빵과 소시지빵 ... 았다. 발효할 때도 팽창하긴 했지만, 빵을 구울 때 훨씬 많이 팽창한 것을 보면 더 높은 온도에서 이스트의 활성이 크다고 생각된다. 빵이 팽창하는 이유는 이스트가 생성하는 효소의 작용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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발효와 숙성의 차이점

REPORT주 제 : 발효와 숙성의 차이점학 교전 공과 목담당교수학 번이 름제출일자발효와 숙성의 차이점발효와 숙성은 음식에서 일어날 수 있는 두 가지 다른 과정이다. 그것 ... 들은 약간의 유사성을 공유할 수 있지만, 그것들은 음식에 뚜렷한 영향을 미치는 근본적으로 다른 과정이다.발효는 효모나 박테리아와 같은 미생물이 음식에서 탄수화물을 분해하여 에너지를 생산 ... 하는 과정으로, 종종 젖산이나 알코올의 생산으로 이어진다. 발효는 영양가를 높이고, 보존하고, 맛과 질감을 바꾸는 것을 포함하여 음식에 많은 다른 영향을 미칠 수 있다. 발효 음식

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.19

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