"메뉴의 조리원리"의 검색결과 입니다.

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인앤아웃버거 분자요리원리 급식경영학 급식 트렌드 시설관리 단체급식 정리 맥도날드 swot 바자회계획서

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"메뉴의 조리원리" 검색결과 81-100 / 373건

<방통대단체급식과제물>C형.우리나라 영유아 보육시설 급식 현황과 식단 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

) 급식관리① 급식관리의 기본원리② 식단작성③ 식품안전(6) 급식 시 고려할 사항2. 영유아보육시설의 식단의 특성1) 영유아를 위한 식단 메뉴 작성 방법2) 영유아보육시설의 메뉴 식단표 ... 적이며 맛있고 위생적인 음식이 되고, 예산범위 내 경비로 조리해야한다.1) 영유아를 위한 식단 메뉴 작성 방법평생건강을 좌우하는 시기인 영유아기에 건강하려면 여러 가지 방법이 있 ... 게 구할 수 있는 식품으로 융통성 있게 식단을 작성하여 조리해야 한다.▶ 다섯 가지 기초 식품군 알아보기2) 영유아보육시설의 메뉴 식단표 특성다음은 고양시보육센터에서 영유아들의 성장

방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14 | 수정일 2017.09.17

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식품의 흡수율 비교

년 4월 25일 발행변진원외6 공저/ 최신조리원리 / p143-144/ 백산출판사 / 2012년 1월 15일 발행변진원외3 공저 / 메뉴개발을 위한 실험조리 / p56-58 / 지구문화사 / 2017년 3월 20일 발행 ... 아 둬야 앞으로 영양사가 되어 발주를 할 때에도 발주량 계산에 착오 없이 정확한 발주를 할 수 있을 것 같다.참고문헌안명수/ 식품과 조리원리 -조리과학-/p18/ 신광출판사 / 2001 ... 는 과정으로 조리에 사용하기 위해서는 조직의 연화 등을 위해 흡수과정을 거치게 된다.일반적으로 식품을 물이나 조미액에 담가 두는 목적은, 첫째 건조된 식품이나 수분이 적은 식품

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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청년세대와 신자유주의 통치성 연구 - <죽고 싶지만 떡볶이는 먹고 싶어>의 여성 독자 사례 분석을 중심으로 -

었다. 이를 보완하기 위해 간장 소스로 조리되는 “궁중떡볶이”가 주력 메뉴로 등장하였지만, 양념에 있어서 불고기와의 유사성 때문인지 기대만큼 큰 인기를 얻지 못했다. 그런데 뒤늦 ... 논리를 사회구조 전반을 관통하는 일반화된 원리로서 확산시키면서 거대한 질서를 구축해갔다. 그 영향력은 정치적·경제적 차원으로 제한되지 않고 사회문화 영역으로까지 확대되어 가치, 규범 ... 자신의 효용성을 극대화하려는 경제적인 주체이자 합리적인 존재로서 시장 원리를 내면화한 자기관리 주체인 것이다(강동호, 2014; 심세광, 2011). 변화·혁신·개발로 경쟁력

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.25

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개념력 주요점 정리

사고 속도가 빨라짐잉여생산 X, 환경에 영향을 적게 줌단 점빈부격차, 핵무기, 지구온난화, 환경파괴 과잉생산 - 대량소비단점은?예(요리할 때) 메뉴 설정 ? 재료 준비 ? 조리법 ... 는 신조)- 미의식은 세상의 시선에 신경 쓰지 않고 자기 나름대로 삶의 원리와 원칙을 확립하게 해주는 힘을 갖고 있음Q1. 각자가 생각하는 자신의 미의식 키워드는 무엇인지? 그 이유

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.20

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[중소기업경영론 공통] 자신이 새로운 소상공업을 창업한다고 생각하고, 소점포 사업계획서를 작성해보시오

다. 흔히들 창업을 하는 사람들은 경쟁의 원리를 소홀히 한 채 자신의 아이디어만으로 승부를 걸고자 하는데, 성공창업이라는 것이 그리 쉬운 일만은 아니다. 자신의 아이디어를 구체 ... 겠다.Ⅱ. 본론1. 사업추진 배경 - “시골 빵집”해외 여행기간 동안 비용과 시간, 그리고 메뉴선택의 용이성을 감안할 때 폭넓지 않은 선택지 중에서 어쩔 수 없이 먹어 본 빵 ... 조리하여 제공 또는 판매하며, 음주행위가 허용되지 않는 영업을 행하는 외식기업을 의미한다.제과제빵 업종은 외식업의 한 유형으로 일반적인 외식산업의 특성을 유사하게 갖는다. 또한 제과

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.16

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조리사의 개념, 직무 내용, 조리사의 역할

업무를 성실하게 수행하여야 한다. 최혜진,김희연(2011)「기초조리실무론」백산출판사2) 메뉴관리외식산업에서의 메뉴는 과거 “차림표”의 개념에서 벗어나 마케팅도구로서의 역할이 중요 ... 고 이 두 역할이 통합되는 하나의 시스템을 관리하고 통제하는 역할이 조리사가 해야 하는 메뉴관리인 것이다. 나정기(1995)「메뉴관리론」백산출판사3) 원가관리원가를 관리함으로써 조리사 ... 하여야 한다. 조리사는 식재료의 생산에서 섭취까지의 모든 부분을 이해하고 관리하여야 하며, 직무수행 중에 식품 및 사람시설 등으로 인한 건강상의 이해와 그것을 예방할 수 있는 원리와 실천

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.07

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A+레포트 요리와 과학 분자요리에 대하여

요리 기법을 이용하게 되었다고 한다.이환의 셰프는 재료의 화학적 원리를 이용한 캐비아 형태의 조리와 캐비아 형태의 조리법을 거꾸로 한 반대되는 조리법, 그리고 수비드라는 저온 항온 ... 라는 공식을 터득하게 되었고 이후 다양한 조리방법과 과학상식을 바탕으로 색다른 메뉴와 다양한 조리방법들을 개발하고 있다고 한다. 신동민 셰프는 사이폰 관을 이용한 육수를 추출, 설탕 ... 었다. 현재는 과학적 원리를 통해 한식에 숨겨진 맛을 찾게 되었다. 한식이라는 틀을 벗어나 형태를 바꾸어 본연의 맛은 살리고 좀 더 음식의 멋스러움이나 표현을 자유롭게 하고 싶어 분자

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.21

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[서평] 생각의 정석

을 알면 시스템은 이해하기 쉽다. 이 책의 40개는 발명의 원리다. 기계공학적 지식들이다.물리학자들은 평생에 걸쳐 그 법칙을 찾아 다닌다. 마르크스는 개념 없는 곳에 말이 난무 ... 한다, 했다. 개념이 법칙 되겠다. 이 책을 통해 기계공학의 개념을 잡아보자. 그 원리를 인생사, 전반에 사용할 수 있다.triz 는 창의성도 학습이 가능하다고 말한다. 트리즈 ... 적으로 변환한다. 구름빨대, 버스전용차로, 맥도날드 메뉴 현지화 등의 예다.(4) 대칭을 비대칭으로 만든다. 고무 장갑 하나 더, 태풍 우산 등이 있다.(5) 통합이다. 일석2조다

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.29

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유기농업은 생태계에 어떤 영향을 미치는지 설명해 보세요

1. 유기농업개론주제: 유기농업은 생태계에 어떤 영향을 미치는지 설명해 보세요.- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 유기농업의 개념1) 배경2) 원리2. 유기농업이 생태계에 미치 ... 실점의 탁광진 대표는 조리부터 홍보·마케팅, 매장 관리까지 요식업 분야에서 18년간 잔뼈가 굵은 이 분야 베테랑이다. 반가운 인사로 손님을 맞이하며 테이블 안내며 빈 반찬 접시 리필 ... 은 재료로 정성껏 준비한 메뉴에 친절한 서비스를 곁들여 손님들이 기분 좋게 식사할 수 있도록 늘 노력합니다”라고 탁 대표는 말한다.많은 연예인들의 먹는 방송에 이어, 이왕 먹는거 조금

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.16 | 수정일 2020.03.18

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주방 시설과 호텔 직급별 업무(A+)

있다.주방시설의 설계①메뉴 수, 메뉴 종류를 먼저 결정②메뉴 조리방법을 결정③주방기기의 종류와 규격, 수량을 결정④예상 최대 판매수량을 설정⑤냉장, 냉동고 등 창고 스페이스 ... ?닥트설비 도면?주방기기의 레이아웃?주방기기 규격 및 리스트효율적인 설계를 위한 조건-유연성: 유연성의 기본원리는 새로운 경영, 새로운 서비스의 방법, 새로운 메뉴 혹은 새로운 ... 할 수 있으며 조리사의 시력이 저하되거나 주방 생산성이 하락할 우려가 있다. 반면 어두운 조명은 위험한 사고로 이어질 수 있으며 마찬가지로 시력이 저하되거나 주방 생산성이 하

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.06

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급식경영학 1-4장 문제

에 유사한 결과 산출Q5. 급식제도에 대한 설명으로 옳은 것?1. 편이식 급식제도 - 음식을 조리한 후 즉시 냉장 냉동하여 저장하였다가 필요시 재가열2. 전통적 급식제도 ? 생산 ... 에서 요3. 능숙한 조리사 필요4. 재가열에 의한 관능적 품질 변화 문제 고려Q7. 인건비 상승과 숙련된 조리원의 부족, 피크타임 해소등에 유리한 음식의 조리과정과 소비가 시간 ... 적으로 분리되어 있는 급식제도는?1. 전통적 급식제도2. 중앙공급식 급식제도3. 조리저장식 급식제도4. 조합식 급식제도5. 인티그릴 히팅시스템Q8. 예비식 급식체계와 중앙 급식체계의 특성

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.14

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[주방관리론] 주방시설관리에 관한 연구 (주방시설관리 분석)

장소▶식 자재의 보존과 저장 및 잡품류의 보관 장소▶전 처리 과정 및 메뉴 차림 장소▶각종 조리에 필요한 가열 장소▶취반 작업 장소▶메뉴 차림 및 식기류의 보관 및 세척 장소▶각종 ... 시간당 서비스 할 메뉴 품목의 수▶주요 메뉴구성과 그 조리방법, 평균 조리 목표량▶주요 식자재의 소요 수량과 보존기간별 재고 일수의 설정▶재고량에 대한 기능별 저장량과 그 필요 공간 ... 다. 주방이 소란스럽고 불안전한 상태일 경우 주방에서의 작업은 조리사는 물론 그 이외 주방을 출입하는 사람들에게도 위험을 초래하게 되며 안심하고 작업을 할 수 없게 만들기 때문이다.주방

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.13

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실험조리 - 전분실험

화가 이루어지는 과정에서 구성비는 결과에 어떠한 영향을 주는지를 알아보는 것이다. 다음의 실험과정을 통하여, 각 전분에 대한 이해를 토대로 실험원리에 대하여 이해하고, 응용할 수 있는 조리 ... 및 메뉴에는 무엇이 있는가를 알아보도록 한다.☞ 실험원리◎ 전분아밀로오스와 아밀로펙틴이 마이셀 구조를 이루어 입자 형태로 존재하는 것을 말한다. 대부분의 천연성분에는 아밀로 펙틴 ... 실험제목 : 전분의 조리1. 목적(objects)1) 각 식품에 함유된 전분은 모두 α-포도당의 중합체이지만 그 구조와 모양 및 크기에 있어 차이가 있다. 다양한 전분을 이용

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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급식경영학4공통) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는요인을 기술하고, 이러한 요인에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술하시오

?외식업체에서는 생과일 음료를 기본으로 구아바 등 열대과일로 만든 트로피칼 음료를 선보이는가 하면 최근에는 토마토 에이드 등 기존 음료의 틀을 깬 재료와 조리법을 이용한 음료를 속속 ... 선보이고 있다. 분명한 것은 재료와 조리법은 달라도 기본은 ‘몸에 좋은 건강음료’라는 공통분모를 갖고 있다는 것이다.?디저트도 마찬가지다. 요거트 아이스크림은 물론 케익과 쿠키 ... , 과일, 곤약, 떡 등을 골고루 맛볼 수 있는 디저트 세트에 이르기까지 이제는 디저트가 메뉴북의 한 켠을 지키는 약방의 감초가 아닌 하나의 메뉴군으로 당당히 자리매김하고 있다.?(3

방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.03.20

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밀가루 종류에 따른 GLUTEN 함량 비교

/ 메뉴개발을 위한 실험조리/ 63-65p / 지구문화사 / 2017년 3월 20일 발행이주희 외 7 공저 / 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리 / 90-91p / 교문사 / 2010년발행 ... 와는 달리 물을 첨가하여 단백질이 수화되면 3차원 망상구조인 글루텐이 형성되면서 밀가루 특유의 조리성을 나타낸다. 글루텐은 밀가루에 존재하는 글리아딘과 글루테닌이 물과 결합하여 형성 ... 약 16% 차이중력분27.6%25~30% 내외이론과 차이가 크지 않음박력분24.1%25% 이하이론과 차이가 크지 않음-이론상 습부율 비교(최신 식품조리학 기준)두가지의 이론상 습부

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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[경상대학교] 프랑스언어와문화의이해강의노트

v리고 압제에 대한 저항이다.제 3조: 모든 주권의 원리는 본질적으로 국민에게 있다. 어떠한 단체나 개인도 국민으로부터 유래하지 않는 권리를 행사할 수 없다.제 4조: 자유는 타인 ... 을 수여받으면서 조리사의 사회적 지위를 높이는데도 기여? 에스코피에의 조리법은 오늘날 요리업계의 표본이 되고 있다. 1970년대에는 누벨퀴진이라는 새로운 개념의 조리법이 등장, 영양학 ... 를 회복한다는 뜻으로 레스또라띠프(Restauratif)라는 간판을 붙였던 것에서 유래? 대부분의 프랑스 레스토랑 입구에는 상세한 메뉴와 가격을 적은 차림표 비치? 가스트로노미

시험자료 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.08

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[메뉴관리론] 메뉴평가방법에 관한 연구

메뉴평가방법에 관한 연구MFNoNameDate메뉴평가방법에 관한 연구목 차Ⅰ.서론Ⅱ.이론적 배경1.메뉴평가의 개념2.메뉴평가의 기본 원리Ⅲ.메뉴평가와 방법1.메뉴의 계획과 디자인 ... 에 핵심적인 역할을 담당하는 메뉴 관리와 같은 기능적인 면에 중요도를 부여하기 시작했다.이러한 메뉴 관리의 차원에서 조리 품목에 대한 양목표를 작성하고 평가하기 전에 새로운 메뉴 ... 분석 방법은 밀러, 카사바나와 스미스, 그리고 파베식의 메트릭스 방법과 헤이스와 허프만의 순이익 분석 모델이다.2. 메뉴 평가의 기본원리모든 메뉴 음식들이 인기도에 있어 높을것이

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.12.18

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<캘리스코 사보텐 자소서> 캘리스코 사보텐 정규직조리사 자기소개서 우수샘플 [사보텐 자소서/지원동기 첨삭항목/조리사자기소개서]

1. 자기소개 및 지원동기를 간략히 기술해 주십시요. (400자) 고객이 음식을 제공한다는 생각을 넘어 만족을 제공한다는 관점에서 언제나 정성을 다하는 사보텐의 정신과 함께 조리 ... 사로서의 성취감을 찾고 싶습니다. 조리사는 고객만족을 위한 연구 뿐만 아니라 대인관계에서도 전문인이 되어야 한다고 생각합니다. 활달한 성격덕분에 주위사람들을 편안하게 해준다는 말 ... 을 기르고자 합니다. 노하우를 개발하여 사보텐의 총책임자가 저의 10년 후 모습입니다. 현장에서 경력을 쌓고 노하우를 개발하여 후배를 양성하고 관리하는 현명한 조리사로 성장

자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.04.12 | 수정일 2018.06.28

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식품의 계량 및 폐기율에 대한 실험보고서

은 식품을 발주할 때 폐기율을 고려하지 않고 식품을 발주하면 조리한 음식의 양이 적어 문제가 생길 수도 있다.예를 들어 1인1회 분량은 20g이고, 급식 예정인원이 50명, 메뉴는 달걀 ... 홍기운, 김기운 : 최신식품조리과학, p.68, 235~236, 대왕사, 2004년한진숙, 강희진 : 최신식품조리원리, p27, 도서출판 효일, 2014년변진원, 현영희, 송주은, 김경

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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단체급식관리3B) 우리나라 병원 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

므로 인건비 부담이 크다.셋째, 매식마다 식수 및 식사내용을 확인하여야 한다.넷째, 연중무휴로 1일 3식을 제공하기 때문에 조리기기나 설비를 점검·수리할 시간이 충분치 못하므로 기기 및 ... 식트레이 서비스이다.트레이 서비스는 병원 환자급식과 기내식, 호텔 룸서비스에서 이용되고 있으며 중앙 조리장에서 조리하여 1인분씩 배분한 식사를 쟁반에 차려서 고객들이 있는 장소 ... 로 가져다주는 형태이다. 병원에서 환자급식은 대개 중앙 조리장에서 1인분씩 트레이에 담아 카트에 적재하여 각 병동으로 운반한 후 배식원들이 트레이를 환자들에게 전달한다. 트레이 서비스

방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.10

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