"메뉴관리론"의 검색결과 입니다.

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"메뉴관리론" 검색결과 81-100 / 20,762건

외식사업 메뉴기능의 의의와 관리

외식사업-메뉴기능의의와 관리-제 출 일 : 년월일담당교수 :학번&이름:목 차Ⅰ. 외식사업 메뉴관리 3Ⅱ. 메뉴관리41. 메뉴의 기능42. 메뉴의 역할53. 메뉴의 종류84. 메뉴 ... 의 계획95. 메뉴의 작성106. 메뉴의 가격결정117. 메뉴의 분석16※. 참고문헌19Ⅰ. 외식사업 메뉴관리1)메뉴의 개념외식사업의 성패는 컨셉의 설정에 달려 있으며, 컨셉설정 ... 을 의미하기도 한다. 메뉴의 계획과 개발, 그리고 메뉴를 어떻게 상품으로 관리 할 것인가에 대하여 알아보고자 한다.- 메뉴의 유래와 정의메뉴는 라틴어의 미넛트(minutus)에서 파생

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.18

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[식음료 관리]메뉴관리

의 식재료 구매, 저장, 재고관리, 음식의 조리, 서비스나 작업계획등 커다란 영향을 미친다. 또한 메뉴의 종류와 내용 및 범위에 따라서 주방에 필요한 시설 설비와 배치가 결정 ... 메뉴보다 비싼 편이다.㉢메뉴의 종류가 많아 식자재 관리가 어렵다.㉣인건비가 높다.㉤인건비가 높다.③ 특별메뉴원칙적으로 매일 시장에서 특별한 재료를 구입하여 주방장이 최고의 기술 ... Ⅰ 메뉴관리제1절 메뉴계획제2절 메뉴 디자인제3절 메뉴분석과 평가Ⅰ 메뉴관리제1절 메뉴계획1. 메뉴의 개요(1) 메뉴의 유래메뉴는 본래 프랑스 말로 까르뜨(carte)라고 불리

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.12

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메뉴구상과 원가관리

Item과 메뉴를 먼저 생각 해놓은 상태에서 이에 맞는 업종 업태를 고르자니 힘이 들었다. 특히나 업종을 고르는데에 있어서 어려움이 많았다.업종을 양식으로 할 지 한식으로 할 지 ... 구분이 애매해서 퓨전(Fusion)으로 정하였다. 그 중 양식조리법이 많고 메뉴도 양식을 연상케 하는 음식이 많아 양식퓨전으로 결정 하였다. 업태 선정에 있어서는 일반적인 ... MenuSide Manu메뉴 설명스테이크 야채볶음핑거푸드(finger food)고기로 텁텁해 질 수 있는 입을 상큼한 과일로 입가심해 준다.파인애플 볶음밥새싹 고추장 샐러드새콤

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.07.31

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외식업의 핵심 메뉴관리의 이해와 전략

외식업의 핵심 메뉴관리의 이해와 전략목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 메뉴의 이해1. 메뉴의 정의2. 메뉴의 중요성과 역할1) 메뉴의 중요성2) 메뉴의 역할3. 관리 기능1) 관리기능의 의의 ... 및 관리 과정2) 고전 관리 이론의 전개(미국 경영의 발달을 중심으로)4. 메뉴 관리 모형5. 메뉴 관리 관점의 고려사항6. 메뉴 상품 분석1) 일반적인 메뉴 분석 기법 ... 할 수 없는 것인 만큼 고객이 판단하기가 어렵다.실제로 호텔 식음료 부분의 관리는 메뉴로 시작해서 메뉴로 끝난다고 말할 수 있다. 메뉴에 의해서 어떤 식자재를 얼마나, 어디

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.20 | 수정일 2017.09.25

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호텔 식음료 레스토랑 메뉴관리

메뉴 관리과목 : 호텔개스트로미론학번 : 0287141이름 : 양 상 민1.메뉴의 개념 메뉴의 어원메뉴는 본래 프랑스 말로 까르뜨(carte)라고 불리며, 그 어원은 라틴어 ... 한 역할이 아니라 관리자와 고객의 입장에서 관리와 통제자의 역할을 하고, 이 두 역할이 통합되는 하나의 시스템을 관리하고 통제하는 역할을 한다고 볼 수 있다. 따라서 이러한 메뉴 ... 를 얼마나 잘 계획하고 관리하느냐가 레스토랑의 성패를 결정짓는 가장 중요한 요소라고 볼 수 있을 것이다. 그렇기 때문에 메뉴는 고객의 필요와 욕구를 충족시키고 조직의 목표를 달성할 수

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.31

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[외식산업] 메뉴관리와 메뉴계획

Ⅰ. 메뉴의 개념1. 메뉴의 개념 (http://members.tripod.lycos.co.kr/grackle/western.htm)메뉴의 어원은 라틴어의 Minutus에서 유래 ... to be Served at a Banquet or Meal’로 설명이 되어 있다.메뉴의 역사는 서기 1498년경 프랑스 어느 귀족의 아이디어라고 전해져오고 있다. 그 후 서기 ... 되는 용어가 되었으나, 프랑스에서는 Carte, 영국에서는 Bill of Fare, 독일에서는 Speisekarte, 그리고 일본에서는 `콘다테효'라고 불리고 있다. 메뉴의 정의학

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| 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.31

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가정생활관리교육- 어린이 건강 메뉴 개발

가정생활관리교육어린이 건강 메뉴 개발-누룽지 두부 피자교 과 목:교 수 님:제 출 일:학 과:제 출 자:1. 메뉴의 착안점얼마 전 우연히 케이블 채널에서 방영하는 요리 서바이벌 ... 하게 되는 방식이었다. 각 팀에서 야채를 곁들인 바비큐라던지. 저칼로리 치즈 케익과 같은 기발한 메뉴를 다양하게 선보였지만, 역시나 아이들의 구미를 당기는 것은 피자와 햄버거였다. 결국 ... 으로부터 시작해야하는구나, 하는 생각이 절실히 들었다. 그래서 우리 조원들은 피자를 메뉴로 선정하였다. 그런데 기존의 피자는 기름기도 많고 건강에 그다지 이롭지 못한 부분도 가지고 있

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.07

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[관광] 메뉴관리

메 뉴 관 리Ⅰ. 메뉴의 개념1. 메뉴의 개념(http://members.tripod.lycos.co.kr/grackle/western.htm)메뉴의 어원은 라틴어 ... Dishes to be Served at a Banquet or Meal로 설명이 되어 있다.메뉴의 역사는 서기 1498년경 프랑스 어느 귀족의 아이디어라고 전해져오고 있다. 그 이후 ... 되는 용어가 되었으나, 프랑스에서는 Carte, 영국에서는 Bill of Fare, 독일에서는 Speisekarte, 그리고 일본에서는 `콘다테효'라고 불리고 있다. 메뉴의 정의

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| 리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.06.11

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[메뉴 관리] 스파게띠아의 메뉴 분석 및 평가

는 레스토랑이다.1. 메뉴의 분석과 평가 양식- 메뉴분석의 목적은 수익성과 판매 가능성의 분석에만 있는 것은 아니고 업소의 분위기나 고객층, 가격대 등과의 부합여부도 분석되어야하 ... 므로 메뉴의 전반적인 상황에 대한 평가도 이루어져야 한다. 메뉴평가의 기준은 업소마다 메뉴와 그 밖의 여타여건이 같지 않으므로 각자의 사정에 맞는 평가기준을 설정해야 한다. 이 메뉴평가 ... 법은 평가기준만 업소에 맞도록 공정히 설정할 수 있으면 메뉴의 상품력을 알아볼 수 있는 가장 손쉽고 간단한 방법이라고 할 수 있다. 다음은 메뉴와 메뉴판에 대한 일반적인 평가기준이

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.27

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호텔 및 식음료, 외식산업의 메뉴관리

4629927 서형수4629840 변목화4631552 전종환4885030 고리리4776964 정지원4776200 이은하Ⅰ 서론1. 메뉴란?2. 메뉴의 역할Ⅱ 본론1. 메뉴의 분류 ... 1) 차림에 의한 분류2) 시간별 분류3) 특별메뉴2. 메뉴계획 및 엔지니어링3. 메뉴가격 결정1) 가격 결정의 기본 요소2)비용지향적 가격결정3) 경쟁지향적 가격결정Ⅲ 결론서론1 ... . 메뉴란?메뉴란 그 식당의 가장 기본적인 판매수단으로 상품의 내용과 가격이 기록되어 있어 고객에게는 싸고 맛과 영양을 고려하여 고객욕구충족을, 식당경영자에게는 수익성의 극대화라는

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.14

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[호텔 경영] 메뉴관리론

'메뉴관리론' 제목에서 느껴지는 것은 메뉴에 대한 전반적인 이론에 대한 책이라는 생각이들었다. 책을 읽고보니 대수롭게 생각하지 않았던 메뉴가 사업에 있어서 가장중요한 부분중 하나 ... 을 갖고, 그들을 관리, 운용할 줄 알아야 한다. 음식의 형태는 조리방법에 의해서 달라질 수 있고, 매일 달리 준비할 수 있으므로, 다양성을 보여줄 수 있는 메뉴가 되어야 한다 ... 를 차지하고 있다는 생각이 들었다. 소설이나 수필등을 읽고 독후감을 써본일은 있지만 이렇게 전공서적을 읽고 독후감을 쓸려니 낯설고 어렵기도 하였지만 메뉴에 대한 전반적인 공부를 할

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.06

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[외식경영]메뉴경영 및 구매관리

..PAGE:1메뉴경영 및 구매관리..PAGE:2목 차Ⅰ. 메뉴경영1. 외식업의 메뉴2. 메뉴계획시 고려사항3. 메뉴판의 구성4. 메뉴의 가격결정5. 메뉴의 분석6.수익성 분석Ⅱ ... 의 메뉴현실적으로 메뉴는 단순한 식단의 차림표의 개념을 벗어나관리도구나 판매도구 일 뿐 만 아니라 마케팅 도구로 표현되고있으며 흔히 메뉴를 보면 그 식당의 개념, 성격, 얼굴 ... 어느 정도 어떻게 생산하고 생산된 음식을 누가 어떻게 서빙하고 무엇이 필요한가 등이 관리되어야 한다...PAGE:4메뉴계획시 고려사항고객측면▶음식의 특색▶영양적인 측면▶고객측면 목표

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.08

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[A+] 레스토랑 어원/ 종류 / 메뉴관리/역할/분류/계획과정및절차/개발시고려사항/ 외식산업조직 / 경영조직 / 인적자원관리

적으로 품목의 변화 daily special menu, chef's menu메뉴 분류① 이벤트, 매출증대 ② 식자재 관리 용이 ③ 재고정리(재고 과다 등) ④ 원가 관리(유효기간 ... 임박 등)메뉴관리2) 요리 제공방법/메뉴가격 ① 정식메뉴(table d'hote menu): 코스메뉴 전채(appetizer), 수프(soup), 생선(fish), 셔벗(s ... 는 음식만 제공)메뉴 분류메뉴관리3) 시간대에 의한 분류 ① 아침메뉴(breakfast menu) ⒜ American Breakfast: 계란요리가 곁들어진 아침식사. 커피, 주스(O

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| 리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.09

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[외식사업] 외식사업 경영관리와 메뉴관리

외식사업 경영관리의 이해와 메뉴관리Ⅰ.외식사업 경영관리1.외식사업 경영관리의 의의2.외식사업 경영관리의 목적3.외식사업 경영관리의 특성4.외식사업 경영관리의 문제점Ⅱ.메뉴관리1 ... 들이 어떤 메뉴를 선호하는가를 예측하여 이를 전체외식사업관리에 반영해야한다.(4)신속한 상품 서비스 활동상품의 서비스는 빠른 시간 내에 이루어져야 한다. 식재료나 음식은 쉽게 변질 ... 다. 외식사업관리에서 성공하기 위해서는 계속적으로 자료를 수집*분석*평가하여 문제점에 대한 적절한 조치를 취하는 것이 필요하다.Ⅱ.메뉴관리1.시장상황과 흐름에 관한 변화와 인식

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.01

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[메뉴디자인]호텔레스토랑 시설관리 및 디자인

기: 테이블 덮개 치우고 메뉴판 주고 물컵 채움.(2)주문받기: 주문받고 빵, 버터 제공(3)테이블에서의 서비스: 다 먹은 접시 손님의 오른쪽에서 치우고 음식접시는 반대로 제공버터 ... 적인 전문가 되기(1)주문받는방법: 주문된 음식 약자로 기록 하거나 품목에 체크(2)상품판매자로서 종업원: 특정메뉴품목 재치있게 권하기(3)트레이나르기: 트레이 왼손으로 운반 ... 설비요리의 양: 메뉴주기가 이루어지는 일정기간 동안 제공된 메뉴를 분석해야함.열전도: 요리설비를 고려할 시 열전도 방법인 전도, 복사, 대류를 아는 것은 주용함.기구의 평가: 측정

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.07

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단체급식관리3E)우리나라군대급식의현황과메뉴의특성조사하여보고서를작성하시오0k

단체급식관리3E)우리나라군대급식의현황과메뉴의특성조사하여보고서를작성하시오0k식품영양학단체급식관리3E형우리나라 군대급식 또는 교도소급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서 ... 를 치루는데 있어 많은 장애요인이 되므로, 자체적으로 해결할 수 밖에 없다. 이 장에서는 우리나라 군대급식 또는 교도소급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하기 ... 급식의 현황 (참고자료, 사병인터뷰, 일주일 식단, 간식 메뉴)1)참고자료 군 급식의 변천과정구분기간주요 내용조달 방법창군기1945∼1949병리병과 창설 및 병식과 편성미국 원조식량

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| 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.09.23

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단체급식운영계획서 (단체급식운영안, 메뉴운영 및 식자재 구매 계획, 위생/안전 관리 계획, 인력 및 서비스 운영 계획, 고객만족도 제고 계획, 급식 단가 계획)

맛관리계획고객이 선호하는 다양한 메뉴개발과 최고의 음식 맛이 유지 제공될 수 있도록 하겠습니다.메뉴품질관리◎ 정기적인 메뉴회의를 통한 고객의견 반영- 실험조리와 시식을 통해 메뉴 ... program 활용으로 정확한 식수 예측잔식 data활용으로 정확한 레시피 구축잔반 data활용으로 선호메뉴 list작성메뉴시뮬레이션 → 발주 → 사후관리 / 저 선호메뉴 배제모든 ... 로, 메뉴정보를 활용해 구성한 후 메뉴 시뮬레이션을 거쳐, 메뉴가 확정,발주되고 사후관리가 이루어 집니다.-잔반잔식관리-고객선호도분석(메뉴ABC분석)-메뉴소개 및 메뉴모양을사진

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| 리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.10.17

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단체급식관리3D)우리나라영유아보육시설급식현황과메뉴특성에대하여조사하여보고서작성0k

단체급식관리3D)우리나라영유아보육시설급식현황과메뉴특성에대하여조사하여보고서작성0k식품영양학단체급식관리3D형우리나라 영유아보육시설급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서 ... 이다. 이 장에서는 우리나라 영유아보육시설급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하기로 하자.Ⅱ. 본 론1. 영유아 교육기관의 급식관리 운영1) 식단 계획점심 ... 한꺼번에 많은 음식을 주면 부담감을 느껴 먹는 것을 포기할 수 있고 식욕이 떨어지기도 하므로 식사량도 적절하게 배분되어야 한다.5) 급식관리① 급식관리의 기본원리- 다섯가지 기초식품군

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| 리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.09.21

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[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 C형] 우리나라 병원급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.

[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 C형] 우리나라 병원급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.Ⅰ. 단체급식의 개념1. 단체급식의 정의2. 단체급식 ... 로 HACCP 인증을 획득2. 아워홈의 병원급식체계1) 아워홈의 병원급식관리 시스템2) 과학적이고 선진화된 병원급식 서비스를 제공3. 병원급식 메뉴관리4. 병원급식과 메뉴 및 식 ... 재료 관리1) 급식의 형태2) 메뉴와 배식3) 식품의 구매와 식품저장4) 직원들의 영양교육5) 메뉴 및 식재료 관리의 개선점Ⅰ. 단체급식과 상업적 외식의 차이점1. 단체급식1) 단체

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| 리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.09.29 | 수정일 2016.10.24

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[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 A형] 우리나라 학교급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.

[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 A형] 우리나라 학교급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.Ⅰ. 단체급식과 학교급식1. 단체급식의 개념2. 학교급식 ... 메뉴의 특성1) 학교급식 메뉴의 일반적 현황2) 학교급식 메뉴의 특성Ⅲ. 우리나라 학교급식의 개선방안1. 결핍 영양소 고려2. 건강증진의 중요성 인식3. 영양기준 설정 재검토4 ... 업무로 합리적인 급식이 이루어지도록 관리 하는 것이 특징이다.(2) 특성① 영양사라는 관리자가 운영한다.② 규모가 크며 짧은 시간에 많은 식사를 공급하기 위해 모든 작업이 체계

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| 리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.10.03 | 수정일 2016.10.24

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