"딸기잼 제조원리"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 딸기잼 제조 실습 식품가공실험 딸기잼 제조

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"딸기잼 제조원리" 검색결과 81-94 / 94건

[식품가공학] 잼

1. 주제딸기잼2. 실험목적대부분의 과일은 겔(gel)을 형성하기에 적당한 양의 펙틴과 산을 가지고 있으므로 적당한 양의 설탕을 첨가하여 젤리나 잼을 만드는데 이용될 수 있 ... 의 어원도 "굳어진다"는 말에서 온 것이다.우리는 펙틴을 많이 함유하고 있는 딸기를 가지고 잼을 만들어 굴절 당도계를 이용하여 당도를 측정함으로서 당도에 다른 잼 성상의 차이와 온도 ... 에 따른 잼 성상의 차이를 알아보고자 한다.3. 원리1. 당장법식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 식품 속의 수분을 유리 또는 감소 시켜 미생물의 생육

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.01

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[식품가공학] 잼 만들기

기, 밀봉 및 살균을 한다. 졸인 후 바로 높은 온도로 담아 그대로 오래 놓아두면 변색하든가 펙틴의 분해가 일어나는 등 품질이 나쁘게 된다.2) 각종 잼의 제조법① 딸기잼 : 딸기 ... 다. 홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작은 씨 없는 포도, 구즈베리, 포도, 레몬 등은 질이 좋은 펙틴과 산을 많이 함유하고 있어 양질의 잼이 될 수 있다. 그 외의 사과 자두 살 ... 구 오렌지 무화과 등은 펙틴은 풍부하나 산이 부족한 것이 있지만 이 과일들도 만들기에 따라 좋은 잼이 될 수 있다. 딸기의 경우는 산은 충분하나 펙틴이 약간 부족하지만 역시 잼이 될 수

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품, 영양, 식품영양] 쨈의 제조

. 과제1. 잼류의 응고 원리에 대해 설명하시오.■ 제조원리■⑴ 잼류의 응고① 잼:과육+설탕 농축 응고② 젤리:과즙+설탕 농축 응고③ 마멀레이드:오렌지(감귤)과즙+설탕+과피 농축 ... 1. 실험제목: 딸기쨈의 제조2. 실험재료: 딸기(1kg, 꼭지를 제거한 중량, W), 설탕(W의 45%), 소포제(silicone 수지)실험기구: 스텐레스 냄비(3L), 나무 ... 딸기쨈 설탕(1/3씩 가함), 펙틴, 구연산① 선별성숙한 농적색의 신선한 딸기를 사용한다. 미숙한 것, 상처가 있는 것, 부패한 것을 제거한다.②. 수세: 충분히 수세하며, 특히

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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[식품] 바나나쨈

1. 실험제목 : 바나나쨈2. 조 및 조원이름 : 2조3. 실험목표 : 잼이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리화한 것을 말한다. 잼이 만들어지기 위하여는 펙틴(pectin) ·산 ... 만 바나나는 펙틴과 산이 부족하다. 바나나잼을 만들어 보는데 펙틴이나 유기산이 없으므로 젤라틴과 구연산 나트륨을 첨가하여 잼을 만들어 보도록 한다.4. 실험원리◎ 잼1.정의식품 공전 ... butter:사별한 과육에 설탕, 과즙, 향신료를 가한 후 반고체 상태로 농축한 것3.원료잼의 원료는 딸기, 사과, 배, 복숭아, 살구, 자두, 체리 등 과일이 대부분이며 표면을 깨끗이 씻

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.04.16

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[농산가공] 잼과 젤리의 제조

으로 졸이게 된다.3 잼의 생성원리잼이 만들어지기 위하여는 펙틴(pectin) ·산 ·설탕의 3가지 물질이 갖추어져야 하는데, 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적 ... 고 적당히 익은 것이 펙틴 함량이 가장 많다. 홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작은 씨 없는 포도, 구즈베리, 포도, 레몬 등은 질이 좋은 펙틴과 산을 많이 함유하고 있어 양질의 잼 ... 이과 ·복숭아 ·배 ·자두 ·딸기 등이 많이 사용된다. 일반적으로 잼 ·프리저브 ·마멀레이드를 만들 때 무게로 과일 1에 대하여 설탕 3/4을 사용하면 알맞은 설탕 농도가 된다.잼

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[식품저장]통조림 및 병조림에 대하여

= 시럽절임Z = 시럽절임L = 소금물 절임J U = 주스J M = 잼(쨈)D = 고형 담기[표 ] 통조림에 쓰인 기호나 풍미의 변화를 방지하기 위하여 특히 도장하지 않은 깡통 ... 는 식품이다. 식품보존의 원리로는 통조림과 같지만 통조림과는 다른 병조림은 식품을 유리병에 채워 밀봉하고 가열?살균한 것이다. 이것은 통조림과는 달리 외부에서 내용물을 볼 수 있 ... 에 주로 사용된다. 절임류·사워크라우트·생강·염교 등이 있다. 내용이 예쁘게 보이는 잼·마멀레이드·과일시럽절임 등에도 사용되지만 신맛이 있는 것에 한정되어 있다.식품은 짧은 자연보존기간

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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딸기쨈 제조

1. 원리딸기에 설탕을 넣고 가열한 후 냉각시키면 과실에 들어있는 protopectin이 분해되어 pectin이 생성되고 과실에 들어있는 유기산과 설탕으로 상호작용으로 응고 ... 하여 jelly화된다.2. 재료 및 기구냄비, 온도계, 컵, 소쿠리,당도계,딸기,설탕3. 실험방법1. 원료모양이 둥글고 꼭지가 쉽게 떨어지며 향과 단맛이 많고 적당한 산을 가진 중간정도 ... 크기 이하의 것으로서 육질이 비교적 단단하고 고르게 굵은 빛깔을 띈 것이 좋다.2. 수세, 제경딸기 물속에 넣어 흙이나 모래 제거후 소쿠리 담아서 물기제거딸기 꼭지부위에 제거(씻

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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잼만들기

에 따른 잼 형성의 차이를 알아본다.5. Principle★잼의 제조잼은 기원전부터 만들었다고 추정하는데, 그 당시에는 잼을 위한 감미료로 꿀이나 엿을 사용한 것 같다. 최초의 기록 ... 적으로 잼 ?프리저브 ?마멀레이드를 만들 때 무게로 과일 1에 대하여 설탕 3/4을 사용하면 알맞은 설탕 농도가 된다.잼의 제조과정이 기업화됨에 따라 과일이나 설탕 같은 천연재료만 사용 ... 한다든지, 인공감미료를 사용했을 때의 방부력의 부족을 강화하기 위하여 방부제 등을 첨가한다.★ 제조원리과즙이나 과육pulp가 jelly 상태로 만들어지기 위해서는 pectin, 당, 유기산

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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우유의 식품 첨가물

를 하거나 하지 않습니다.- 제품에서 나는 단맛은 유당분해시 자연스럽게 나는 맛입니다. 밥을 오래 씹을수록 단맛 이 나는 원리와 같습니다.▶ 유당이란?유당은 우유에 없어서는 안되 ... 를 따른다고 하는데, 우리의 경우는 그와 반대이다. 조미용 향료의 사용증가로 인해 향료와 추출물, 향신료, 조미식품의 업종경계가 모호해져 있으며, 딸기향의 예로 보면 기존의 10여종을 블렌 ... 한 유산균첨가저지방우유 등을 저지방우유류로 부르기도 한다.◆ 남양우유 딸기 맛* 원유 40%, 액상과당, 백설탕, 합성착상료(딸기향),레드칼라(코치닐추출색소, 치자황색소) 탄산수소나트륨

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.18

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[식품공학] 잼의제조

-실험 2 -사과쨈과 사과젤리 제조4조 200113471 정유진◎잼의 정의와 역사잼의 정의는 각양각색이나 의미는 비슷하다. 식품공전에서는 잼이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리 ... 으로 설탕을 가지고 돌아가 설탕을 이용한 잼을 만들어 귀족들만 먹었다는 기록이 있다. 그 후 설탕보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북유럽 ... 하거나 과숙하면 펙틴과 산의 함량이 부적당하므오 산 함량을 첨가하여 조절하여야 한다. 보통 ph는 2.8∼3.3, 당농도는 60도 이상이면 잼이 만들어진다1잼의 제조이론펙틴·산·당의 비율

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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[식품영양]과일 채소 유지가공저장

.46 내외 정도)③ 당- 젤리화에 유용한 당 -설탕,포도당,과당 및 맥아당 (가장 多 사용 :설탕)4) 잼의 제조① 딸기 잼- 딸기를 씻고 꼭지를 따고 물기를 빼고 용기에 넣 ... 되어야 한다. 통조림, 주스, 잼, 젤리, 마멜레이드, 토마토퓨레와 케첩, 건조품, 과실주, 절임류, 감탈삽 등의 가공품 제조나 처리가 실시된다.■ 과실가공▶ 과실의 저장가공상 관계가 큰 ... 6886 과육을 당류 등과 함께 농축시킨 제품.③프리저브 스타일 : 과육 전체 또는 과육편을 원료로 하여 그 원형을 유지 시킨 잼2) 젤리화의 원리- 과실이나 채소류와 같은 식물성 식품

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| 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.11

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[식품조리]서양조리의 발달사

서론서양조리 실습을 배우는 입장에서 그 발달과정과 역사에 대해서 아는 것은 어찌 보면 당연할 것이다. 식재료나 영양 측면에 대해서는 1학기 때 ‘조리원리의 이해’라는 과목 ... 다. 하지만 잼을 만드는 법이나 과일로 케이크를 만든다거나 혹은 여러 가지 디저트, 양념이나 풀, 혹은 해산물, 돼지고기류, 조류, 집에서 기른 조류(티티새, 자고새, 타조, 학, 앵무새 ... 의 기원은 고대 로마시대까지 거슬러 간다. 로마의 귀족들은 주로 육식을 위주로 한 식사를 했고 일반인들은 거의 굶주린 생활을 해야 했다. 고대 그리스의 곡물들은 빵 제조에는 별로 적합

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| 리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.07

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[생활과 화학] 식품의 저장방법

- 목차 -1. 식품저장의 원리1 식품의 변패 원인2 식품의 품질저하와 그의 방지2. 건조1 식품 중의 물의 상태2 결합수와 자유수3. 당장 (Salting)4. 초절임 ... (pickling)5. 염장 (Salting)6. 훈연 (Smoking)7. 가스저장 (Gas storage)1. 식품 저장의 원리1 식품의 변패 원인식품의 저장이란 식품을 변질, 부패 ... 이나 전염병을 일으킬 위험성도 야기된다. 이 때문에 식품저장의 원리는 유해 미생물의 번식방지나 살균에 기본을 두는 경우가 많다. 예를 들면 건조, 냉장, 냉동, 염장, 당장, 초절임

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.03

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[식품,영양,식품영양] 양갱의 제조

이 많았지만 팥소의 양도 그와 비례하여 다른 조보다 설탕이 많아도 양갱이 그다지 달지 않았다.우리가 배운 양갱의 제조 원리를 실험을 통해 눈으로 직접 확인함으로써, 단순히 책 ... 1. 실험제목: 양갱의 제조2. 실험목적: 양갱의 제조시 소와 설탕을 넣고 한천의 겔 화를 알아본다.3. 실험재료: 팥(300g), 한천(30g), 설탕(700g), 소금(조금 ... ), 물 900ml기구: 냄비, 무명자루, 나무주걱, 체, 소쿠리, 성형기, 압착기,포장재(호일), 칼, 도마4. 실험원리: 한천의 겔화를 이용하여 영양갱을 만든다.*겔 이란

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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