"딸기잼 제조원리"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 딸기잼 제조 실습 식품가공실험 딸기잼 제조

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"딸기잼 제조원리" 검색결과 61-80 / 94건

딸기쨈 제조과정

실험날짜 : 2008년 3월 19일, 26일딸기 jam의 제조1. 실험목적- 딸기 jam을 제조 할 때 펙틴의 첨가여부에 다른 jam의 당도 및 강도의 차이를 비교해보기 위함 ... 고 돌아가 설탕을 이용한 jam을 만들어 귀족들만 먹었다는 기록이 있다. 그 후 설탕보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북 유럽인들의 겨울 ... 저장식품으로 많이 보급되었다고 한다.2.2 가공원리- 설탕은 농도가 높을 때 재료로부터 강하게 탈수하여 수분을 완전히 빼내는데, 이 때문에 삼투압이 높아져서 미생물이 번식할 수 없

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.03

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사과잼의 제조 및 결과 고찰

사과 잼의 제조? 실험 목적Jam / Jelly의 제조 원리를 이해하고 사과Jam을 제조하여 품질 (color firmness)을 평가? 원리?잼젤리와는 달리 과일의 과육 전부 ... 그리고 펙틴이 적당량 들어 있어야 젤리가 형성되며 펙틴과 산이 다량 함유되어있는 사과, 포도 ,딸기, 오렌지 등이 과일잼을 만드는데 많이 이용된다.? 재료 및 분량 기구 및 기기 ... 를 이용하여 점성을 띠게 농축한 것이 잼인데, 잼은 펙틴을 함유하는 과일이라면 다 이용할 수 있다. 과일을 으깨거나 잘게 다진 다음 적당량의 설탕을 첨가하고 끓여 밀봉한 후 보존

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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사과쨈 만들기

, 스푼법, 컵법,당도계법등이 있는데 사과를 이용하여 쨈을 직접 만들어 보고 완성점을 찾는 실험을 수행함으로써 잼을 만드는 과정과 원리를 이해한다.(2) 실험 원리: 쨈은 과즙이나 과실 ... 은 가공식품이다. 이 저장성은 높은 당농도에 의해서 유래하는 높은 삼투압이 미생물의 생육을 저해하기 때문이다. 잼의 원료는 딸기, 사과, 배, 복숭아, 살구, 자두, 체리 등 ... 과일이 대부분이며 표면을 깨끗이 씻고 부패 또는 변질된 부분과 줄기, 꼭지 등의먹지 않는 부분은 적절한 방법으로 제거하여야 한다. 보통 딸기잼이 일반화되어 있다.부원료로는 감미료

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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포도주스 및 포도잼의 제조

▶ 실험 제목 : 포도주스 및 포도잼의 제조▶ 학습 목표 : 1. 과실주스의 제조 공정 및 포도의 주석산에 대하여 알아본다.2. 잼의 제조 공정 및 제조원리를 이해한다.▶ 실험 ... 산 결정화를 촉진시켜 필터로 분리하는방법이 이용되고 있다. 따라서 가정에서 또는 소규모로 포도주를 제조하려면 냉동고에 넣었다가 필터 하는 방법을 권장한다.▶ 잼의 제조원리펙틴물질 ... 원형을 유지하게 한 것을 말한다. 프리저브로 만드는 과일로는 체리(양버찌) ·무화과 ·복숭아 ·배 ·자두 ·딸기 등이 많이 사용된다.▶ 재료 및 기구포도주스포도잼원료포도 1.25kg

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.22

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가공식품 속 당의 종류(PPT)

라 소금물에 단 맛을 내는 사카린을 첨가 하여 절인 식품이다.3. 설탕절임가공식품 속에 당의 종류유자차 : 액상과당 딸기쨈 : 정백당, 올리고당 땅콩쨈 : 포도당[잼을 만드는 과정 ... 과 과당에 효모가 작용하여 알코올을 발효 시키는 것이다. 술은 주정이 주성분으로 만들어지는 원리 나 과정은 비슷하다.과실의 과당이나 전분당화의 당분에 효모가 작용을 하여 에탄올 ... 에서의 작업성이 우수하고, 점도가 낮은 제품의 제조가 가능하다. - 빠른 소화흡수 : 짧은 체인의 직쇄올리고당(말토트리오스)를 함유하고 있어 소화흡수가 빠르다. 적당한 삼투압을 유지

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| 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.08

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잼, 두부, 식혜, 식초 술, 양갱 응고 원리

1. 잼의 응고 원리 및 잼 제조방법2. 두부의 응고 원리 및 제조방법3. 식혜의 당 생성원리 및 제조방법4. 양갱의 응고 원리 및 제조방법5. 술 및 식초의 제조원리 및 제조 ... 방법1. 잼의 응고 원리 및 잼 제조방법1. 원리과일에 설탕을 넣고 가열하였다가 식히면 펙틴질과 유기산과의 상호 작용으로 젤리화가 일어난다. 펙틴은 물에서 점도가 큰 교질용액을 만든 ... 상으로 굳어져 있으면 완성된 것이다.(컵시험법 )(스푼 시험법)4. 잼의 제조원료의 전처리 ? 배합결정 ? 농축 ? 예비냉각, 충진, 살균 ? 품질관리 저장① 원료의 전처리

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| 리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.28 | 수정일 2014.04.04

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딸기잼 실습

1. 실험 제목 : 딸기 jam 제조 실습2. 실험 날짜 : 2007년 3월 19일, 26일(월)3. 서론3.1. 실험 목적딸기잼의 재료(펙틴의 첨가)를 달리하여 만든 딸기잼 ... 하는 소위 당장법(설탕 졸임법, sugaring)을 이용하여 각종 가공식품을 제조한다. 장장법의 가공원리는 염장법의 삼투작용과 비슷하다. 그러나 당은 식염보다 삼투압이 낮고 식품내무 ... 에 의한 잼의 당도와 경도에 대해 알아보았다.4. 재료4.1. 실험 재료딸기 1600g, 설탕(원료무게의 80%), 펙틴 8g4.2. 실험 기구spoon, 가스버너, 냄비2개, 도마1

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.11

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쨈류의 제조

쨈류의 제조1. 쨈류의 종류쨈류에는 재료나 가공방법에 따라 여러 가지 종류로 분류된다.▶ 젤리 : 과즙에 당을 첨가하여 농축 ? 응고시킨 투명한 제품▶ 쨈 : 과실의 과육을 당류 ... 방법 : 굴절당도계로 측정하여 당 농도가 60~65% 되면 완성된 것으로 판정된다4. 쨈의 제조1) 딸기 쨈신선한 원료 딸기를 물로 씻고 꼭지를 따낸 다음 물기를 뺀다. 이때 방치 ... 에 과실의 작은 조각이나 과피가 혼입되어 있는 것으로 오렌지나 감귤류를 원료로 하는 제품이다.2. 젤리화의 원리과실이나 채소류와 같은 식물성 식품에 많이 함유되어 있는 펙틴질은 산

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14

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[식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

식품가공학 실습 - 4 2007-1학기실습 4, 잼 제조실험Pectin 함량의 간이판정 / 사과젤리 제조 실험? 실험제목 : Pectin 함량의 간이판정 /사과젤리 제조 실험 ... (노란색)∨맛 (단 맛)∨흐르는 정도묽음흐르지 않음∨5점 관능 평가1/5조 딸기잼2/6조 : 사과젤리3 / 7조 : 단호박 잼4 / 8조 : 배 젤리6. 고찰 ... 은 경우 굳어지는 것이 적든가 거의 생기지 않는다.펙틴함량이 많은 것은 딸기와 사과이다. 사과는 충분한 양과 양질의 펙틴과 산을 함유하여 잼과 젤리의 제조용 과실로 좋다. 딸기의 경우

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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식품저장법333

외에 ?양파 ?곡류 ?건조과일 ?딸기 ?양송이 ?생선 ?닭고기 등이 있다.2.화학적 저장법: 식품의 형태나 성분을 산, 알칼리, 염, 당, 가수분해 등을 이용하여 변화시킨 가공법 ... 가 잘 되지 않으므로 식품을 묽은 당액이나 물로 삶아서 조직을 연화시킨 후 고농도의 당액에 침지한다. ?잼이나 ?마아말레이드 ?가당연유 등은 다량의 당을 함유하는 가공식품이다.-산 ... 이나 장시간의 저장을 가능하게 한다. ?소빈산 식육제품·어육연제품·땅콩버터·된장·고추장, 과일·채소의절임류, 잼·케첩,유산균음료·팥앙금류 등에 쓰인다. ?디하이드로아세트산은 치즈

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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pectin의 첨가유무 및 첨가량을 달리한 딸기잼 제조

≪ 딸기잼 제조 ≫1. 서 론▶ 딸기의 성분과 용도딸기의 주성분은 수분이 90~92%이고, 당질이 약 6.2~7.5% 섬유소가 약 1%가량 들어있으 며, 비타민 C가 약 80mg ... 되어 있다. 딸 기의 빨간색인 anthcyan 색소는 35~55mg%로 다량 들어있으며 열에 약해서 가공하면 쉽게 퇴색된다. 딸기는 pectin 함량이 적어, 잼 제조 시 ... pectin의 양이 많은 사과를 첨가하면 젤 리화가 좋아진다. 딸기는 생식용으로 대부분 쓰이고, 잼, 젤리, 아이스크림, 양조통조림 등 여러 가지 가공용으로 많이 이용된다.▶ 잼(jam

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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조리기능사 요점정리- 영양학

밀+ 황곡균+ 소금물ㄷ. 고추장 - 쌀과 콩+ 황곡+ 고추가루?엿기름?온수+ 소금ㄹ. 청국장 - 콩+ 납두균+ 마늘?파?고추가루?소금5. 유지① 가공유지(경화유) 제조원리: 불 ... , 당분은 60～65%펙틴과 산이 많은 사과?포도?딸기 등이 적합② 젤리 - 과즙에 설탕(70%)을 넣고 가열?농축?응고시킨 것③ 마말레이드 - 오렌지나 레몬 껍질로 만든 잼2) 과일 ... . 장맥아 - 저온에서 발아시킨 것으로 싹의 길이가 보리알의1.5～2배이며, 식혜나 물엿 제조에 사용3. 소맥(밀): 밀의 입자가 보리에 비하여 골이 깊어서 정백은 불가하나 가 루

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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[식품가공학]딸기쨈 만들기.

딸기쨈 만들기1. Subject : 딸기잼 만들기2. Date : 2004. 3. 25(목)3. Name & Coworkers :4. Abstract이번실험은 딸기잼을 만들것이 ... 것은 2종 이상의 과실로 만들고 있고 많은 경우 견과와 건과를 포함한 것을 가리킨다.나. 잼류 제조의 원리1) 주요 과실성분과 당류의 혼합이다. 과실은 그 종류, 품종에 의한 특징 ... 로서 사과 등이 알려져 있고 딸기, 복숭아, 배, 블루베리 등은 겔화 능력이 적은 과실이다. 라스베리, 살구 등은 그 중간이다.종래 잼제조의 원료는 재배 과실을 과잉물 또는 부산물

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.21

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[식품가공학]과실가공 - 사과잼의 제조

■ 실험 목적 - 제철 과일을 이용하여 잼 만드는 방법을 익히며 잼이 되는 원리와 산 첨가가 잼 형성에 미치는 영향을 알아본다.■ 재료 및 분량 - 사과(껍질과 심을 제거한 것 ... 었다. 제철과일을 이용하여 잼 만드는 법을 익히고 잼이 되는 원리와 당과 산 첨가가 잼 형성에 미치는 영향을 알아보았다. 과일로는 사과를 선택하였는데 사과는 가을이 제철이다.과일과 채소 ... 이 될 수 있다. 딸기의 경우는 산은 충분하나 펙틴이 약간 부족하지만 역시 잼이 될 수 있다. 복숭아와 배는 펙틴과 산이 모두 부족하기 때문에 그대로는 잼이 안 되므로 잼이 되

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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[식품가공 및 저장학]식품가공 및 저장 - 잼

) 원리 - 잼의 응고 이론2) 유기산3. 잼의 종류4. 잼의 제조5. 딸기잼1) 제조방법6. 딸기잼 이야기1) 딸기잼과 다이어트2) 잼 중의 왕 = 딸기잼 ?????7. 참고문헌1 ... 주석산은 포도에 다량 함유되어 각각 산미가 다르다.각종 산의 pH저하능력은 인산>주석산>구연산>사과산>유산이다. 또 같은 pH까지 내린 딸기잼에서 산미의 강도를 비교하면 유산 ... 진, set시간 조정 등을 고려하여 결정한다.? 첨가물잼류의 제조에는 필요에 따라 각종 첨가물을 배합한다. LM펙틴의 겔화에 필수인 Ca제는 염화칼슘, 구연산칼슘, 유산칼슘, 각종

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.25

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초고압 처리 기술

하였다. 전통적인 딸기잼과 초고압 처리한 딸기쨈을 비교했을 때 열처리 잼에서 일어나는 비타민C의 파괴를 초고압 처리한 잼에서는 발견하지 못했다고 보고하고 있다. Hayashi는 45 ... 에 필요한 초고압기의 제조에 기술적, 경제적 문제점이 있었기 때문이다.초고압처리의 경우, 실제로 활발히 활용되는 분야는 인공 다이아몬드의 제조 및 요업분말재료의 압축성형공정 등인데 ... . 초고압 기술의 특징초고압기술의 가장 기본적인 원리는 고압 하에서는 부피가 감소되는 방향으로 반응이 촉진되며 부피가 증가하는 방향으로의 반응은 억제된다는 것이다. 즉 어떤 화학반응

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.02

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식품의 농축

식품의 농축ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ(딸기 쨈 제조 및 젤 강도 측정)학번 : 2002270321 실험 일시 : 2006년 11월 14일 (화) 실험자 :1. 실험 목적식품 농축 ... 의 원리 파악 및 쨈 제조를 통한 펙틴의 기능성에 미치는 영향인지 파악2. 실험 방법 및 기대효과① 굴절당도계를 이용한 당도측정② 산과 당의 혼합비율에 따른 젤 강도 측정③ 젤 강도 ... %)③ 잼류의 응고 원리1. 제조원리(1) 잼류의 응고1) 잼:과육+설탕→농축→응고2) 젤리:과즙+설탕→농축→응고3) 마멀레이드:오렌지(감귤)과즙+설탕+과피→농축→응고(2) 젤리응고

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.16 | 수정일 2017.05.29

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[식품가공학]잼.젤리만들기 (식품가공학)

한다.젤리제조원리젤리, 마멀레이드, 잼은 과실 중의 펙틴, 산, 및 당분이 일정한 농도의 비율에 의하여 응고된다. 즉, 과즙이나 과육 펄프가 젤리상으로 만들어지기 위해서 펙틴, 당 ... “ 식품 가공학 및 실험 ”< 잼.젤리만들기 >실험목적 : 과실주스 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축해 잼과 젤리를 만들 수 있다.이론 및 원리정의젤리, 마멀레이드, 잼은 과육 ... . 과실 중에서 수확기간이 짧고 저장성이 나쁜 원료를 사용하여, 연간 젤리 또는 잼을 제조하기 위해서는 수확 최성기에 간단하게 조제하여 저장하였다가 적당한 시기에 가공하여 제품

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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딸기잼

의 잼이 될 수 있다.이번 실험은 이러한 잼의 원리를 알고 펙틴의 양에 따른 잼의 성상과 산과 당의 작용에 대해 알아보는 실험 이였다. 우리가 실험에 이용한 과일은 딸기였다. 딸기 ... 제목 : 딸기잼 만들기제 출 일 : 04년 3월 30일교 수 님 : 손 석 민교수님과 목 : 식품가공학실험학 과 : 식품생물공학과학 번 : 20031070이 름 : 손 민 희1 ... . Theme : 딸기잼 만들기2. Date : 2004년 3월 18일 목요일 6~9교시3. Name & Coworkers :손민희 김성현임화숙 조인설박동진 손영해윤지영 김성환4

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.17

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딸기잼

·딸기 등이 많이 사용된다. 일반적으로 잼 ·프리저브 ·마멀레이드를 만들 때 무게로 과일 1에 대하여 설탕 3/4를 사용하면 알맞은 설탕 농도가 된다.잼의 제조과정이 기업화됨에 따라 ... 1. Theme : 딸기잼 만들기2. Date :3. Name & Coworkers4. Abstract :→ 잼은 기원전부터 만들었다고 추정하는데, 그 당시에는 잼을 위한 감미료 ... 이 가장 많다. 홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작은 씨 없는 포도, 구즈베리, 레몬 등은 질이 좋은 펙틴과 산을 많이 함유하고 있어 양질의 잼이 될 수 있다. 그 외의 사과 ·자두

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.15

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