"담백질 함량"의 검색결과 입니다.

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담백질 함량 동원참치 단백질 정량 식생활과 건강 영양사 요점정리 조단백 측정 목적 킬달법 Kjeldahl법 조단백 정량

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"담백질 함량" 검색결과 81-94 / 94건

[식품] 응고제에 따른 두부의 수율및 관능적 특성의 변화

백색의 부드럽고 수분 함량이 큰 겔(gel)상 식품으로서 겔 형성시에 관여하는 결합에는 disulfide 결합, 수소결합, 소수성 결합과 더불어 칼슘에 의한 결합 등이 있다. 칼슘 ... 기두부는 물속에 1시간 담그러 과잉의 응고제를 제거한다. (응고제가 많이 들어가면 두부 는 단단해지고 맛도 좋지 않다)3. 결과 및 고찰응고제에 따른 두부의 수율Table 1 ... 별 기준 및 규격내용 중 7-1 두부류 >Table 5. 두부의 종류에 따른 영양성분 비교100g당식품명수분단백질지질탄수화물(g)회분(g)당질섬유질두부86.86.85.00.800.6

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.03

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[식품관리] 난황과 난백에 대한 조사및 저장법

. 색깔은 백색 과 담갈색의 종류가 있으나 질 과는 무관하다.2난각막(shell membranes)난각의 내부에 존재하며 gelatin질의 두층으로 바깥 층은 난각에 부착되어 있 ... 분의 함량은11∼13%이며, 단백질10∼13%, 회분0.6∼0.8%, 당분0.3∼0.5%, 수 분은 85∼88%로 구성되어 있다.(A)난백단백질aovalbumin(오브알부민)난백의 단백 ... 의 겔 구조유지에 기인한다.gavidin(아비딘)비타민 B복합체의 일종인 biotin과 강하게 복합하여 비오틴의 활성을 감 소시키는 염기성의 단당백질이다. 열에 의해 쉽게 변성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.08

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[식품학] 식품성분변화

해져 서 소화를 나쁘게 한다. 생달걀이나 완숙보다도 반숙이 더 소화가 잘되는 것도 그 이유이다.④ 생물학적 활성의 소실 : 100℃에서 수분간 가열하면 효소 담백질의 분자가 변형 ... 복굴절현상이 없어진다.-그럼 호화의 영향에 미치는 것을 살펴본다면① 수분 : 전분의 수분함량이 많을수록 잘 일어난다.② 전분의 종류 : 호화는 전분의 종류에 큰영향을 받는데, 이것 ... 는다.② 수분함량 : 수분함량이 30~60%에서 가장 노화되기 쉽고, 수분함량이 10% 이하인 경우 와 수분함량이 60% 이상에서는 노화가 일어나기 어렵다.③ pH : 약산성 쪽

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31

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[조리원리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

의 경과함에 따라 된 난백의 양이 감 소하고 묽은 난백의 양이 증가한다.난백은 난황에 비하여 수분 함량이 높은 반면 영양가는 낮다. 난백 단백질은 함 량이 낮으나 6종단백질이 혼합 ... 보호하고 있다. 그리고 껍질에는 육안으로는 볼 수 없는 수많은 작 은 구멍이 있어 수분과 이산화탄소가 이 구멍을 통하여 휘발한다.달걀 껍질의 색은 백색과 담갈색이 있는데 이색은 닭 ... 되어 구성되어 있는데 그 중 오브알부민이 전단백질 의 2/3를 차지하고 있다. 그리고 오보글로불린은 함량은 적으나 난백을 저었을 때 거품을 형성하고 오보뮤신은 생긴 거품의 안정

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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[조리원리] 버섯류

.703) 아미노산 함량식품명단백질구 분이소로이신로이신리신함황아미노산 SSA메치오닌시스틴합계버 섯3.9g/100gA*************65B901401702020404. 버섯 ... .25.90.32.82) 식이섬유 함량버 섯 명식 이 섬 유조 섬 유(%)건 물 중(%)생 물 중(%)느티나무 버섯42.413.880.80목이버섯, 말린것19.4318.1812 ... 는 정도로 한다.) 참기름과 후춧가루를 넣는다.12. 그릇에 밥을 담고 ⑪을 얹는다.③ 양송이버섯 호밀빵피자*재료 : 호밀빵 1개, 양송이버섯 6개, 블랙올리브 10개, 베이컨 4

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.28

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단백질 분석

하여 다백질을 정량한다.4. 시약 및 기구 :1% CuSO4, 5H2O(4℃에서 보관)1N NaOH에서 2% NaCO3(4℃에서 보관)2.7% Na K tartrate ... 의 복사세기 P0를 직접 측정하지는 않는다. 오히려 순수한 용매만 담은 시료용기를 통과한 빛의 복사세기를 P0로 정희한다. 그리고나서 이 시료용기를 제거하고 시료가 포함된 시료용기 ... 와 A를 측정한다. 기준시료용기(reference cuvet)는 순수 용매만 담고 있으며, 용기와 용매에 의한 빛의 굴절, 산란, 흡수를 보정시킨다. 만약 기준시료용기를 빛살

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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[간호학과] 임산부의 영양관리

증에 따르는 부종과 고혈압 치료의 목적으로 나트륨 제한식을 사용하는데, 임신중독증에 있어서 고단백식이요법을 요구한다. 따라서 양질의 단백질과 그 함량이 높은 식품, 즉 육류, 난류 ... , 생선 등은 역시 나트륨 함량이 높으므로 나트륨 함량이 낮은 식품을 선택하려면 단백질의 양도 제한하여야 한다.⑥ 철분임신중에는 혈액량이 증가하는 동시에 태아혈이 신생되어 순환 ... 은 곡류, 건과, 말린콩 등도 철분의 좋은 공급원이다.⑦ 요오드대체로 토양중에 요오드의 함량이 부족한 지방이 아니면 별로 문제될 것이 없으며, 정상상태에서는 요오드화염의 이용

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.15

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[단백질정량] 단백질 정량분석

환산계수는 단순히 6.25로 정해져 있지 않고 각 식품의 주요한 단백질의 질소함량을 기초로 해서 또 식품중의 질소함량에 질소계수를 곱하여 산출한 값을 조 단백질(Crude ... reatine류 등은 질소화합물이지만 단백질은 아니므로, 이들을 비단백질 탄소라고 한다.조 단백질을 산출하는 질소 계수질소 정량법 질소의 화학적 정량법은 Dumas법과 Kjeldahl법을 들 ... 고 G를 증류수로 세척하여 E안에 넣는다. ⑦분리해낸 수기 E의 위치에 증류수를 담은 다른 수기를 대치시킨 다음 코크 c를 열고, b를 닫으면 수기 속의 증류수가 역류되어 증류

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.12

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고지혈증 식사요법

흡수되어 혈액 속으로 들어가는데, 혈장의 지질 자체는 물에 불용이므로 단백질과 결한하여 지단백의 형태로 운반된다. 따라서 지방질 농도의 증가는 이들 지단백질의 농도증가를 나타내 ... 도록 한다.5. 조개 및 갑각류는 콜레스테롤을 함유하고 있으으나 포화 지방산이 적으므로 고기류보다 자주 섭취하도록한다.6. 우유는 가능함녀 지방 함량이 1%이하인 탈지 우유를 사용 ... 으므로 제한한다. 대부분 상업적 으로 가공된 식품(크래커, 감자칩, 쿠키, 케익, 파이 등)에는 동물성 기름 및 라이드 사 용이 많아 포화 지방 함량이 높다. 따라서 그러한 식품

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.12

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[실험레포트] 탄수화물 정량분석, 단백질 정량분석

acid)의 흡광도를 측정하여 당을 정량분석한다.당의 환원력은 당의 종류에 따라 차이가 있고, 또 반응조건에 따라서 다르므로 상대적인 양의 함량만을 측정할수 있다.이 반응은 알칼리 ... g의 Na2CO3를 가한다.- 끓음을 순조롭게 하기 위해 끓임쪽을 넣음- 용액이 세게 끓기 시작하면 뷰렛에서 담용액을 천천히 흘려넣음- 솜모양의 앙금이 생기기 시작한 다음 ... 하면 어떤백질의 농도와 비례한다. 이 방법은 빠를 뿐만 아니라 비단백질 성분에 의한 방해도 거의 없다.▣ 분광광도계(Spectrophotometer)분광광도계는 식품분석에서 물질의 확인

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.30

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차에대한 전반적인 지식

적으로 연구하기 시작했다. 이는 차가 가장 많이 함유하고 있는 카페인을 발견하고부터 라 한다.3.차의 화학성분차의 화학성분은 섬유소, 리그닌, 담백질, 지방, 불용성 팩틴 전분 및 색소 ... 을 따는 시기가 늦어질수록 함량이 높아진다. 섭씨 90도 이상의 뜨거운 물에 잘 우러나온다. 탄닌의 맛은 온화한 떫은맛으로 밤 속껍질 또는 덜 익은 감의 떫은맛과 같이 혀나 입안 ... 성분과 카테킨류가 혈청중 총콜레스테롤과 중성지방 함량을 현저히 감소시킨다.▶지방간 예방녹차중의 카테킨을 중심으로 식물성 섬유와 엽록소등이 종합적으로 작용해 혈청중이나 간장에 지방

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.07

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콩

다.대두에는 여러 가지 효소가 함유되어 있으며, 주요한 것은 urease 이외에 protease, peroxidase, catalase 등이다.ⅱ)용도대두는 양질의 담백질과 지방 ... 한 기름은 담황색으로 식용유로서는 양질의 것이다. 대두류의 지방산 조성은 linoeic acid 가 58% 로 가장 많아서 약 절반을 차지하며, oleic acid 가 35%로 그 ... 로 존재하며, 또 K, Ca, Mg 도 대부분 phytin 과 결합한 상태로 존재한다.비타민 A, D, E의 함량은 적지만, B 군은 다량 함유되어 있기 때문에 유용한 비타민 B 군

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.17

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콜레스테롤에 대하여

에서 지질을 운반하는 역할을 한다. 혈관을 통해 지방을 한 조직에서 다른 조직으로 운반하는 것을 지단백질이라고 하는데 그중 단백질 함량이 많은 HDL(콜레스테롤은 약 20 ... %)은 말초뇌졸중의 하나입니다.5) 당 뇨 병신체 기관의 하나인 췌장에서 분비되는 인슐린이 부족하거나 작용이 나빠져서 생기는 병입니다.6) 담 석 증간에서 만들어진 담즙을 내보내는 담도

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.31

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[영양학] 지방

며, 이는 간세포 내 단백질 ㎎당 HMG CoA Reductase의 함량과 비례한다. HMG CoA Reductase는 HMG CoA를 mevalonate로 전환시키는 작용을 한다 ... 층 가까이섭취한 외부 콜레스테롤(exogenous cholesterol)과 소화기장으로 분비된 담즙액 속의 콜레스테롤, 장세포의 격리에 의해서 떨어져 나온 콜레스테롤 그리고 소화기장 ... , apo C3, apo D, apo E와 같은 여러 종류가 있으며, 지단백질의 종류에 따라 거기에 존재하는 아포 단백질의 종류도 다르다.9. p.135∼p.139 지단백 대사

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.14

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