"두부공정"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 풀무원 시공계획서 두부 소포제 원리 식품기사 실기

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"두부공정" 검색결과 841-860 / 1,102건

[식품영양]콩의 영양성분, 이소플라본과 레시틴, 두부제조법, 고추장

되어 왔으나 최근의 연구에 의하면 항암 작용을 하는 것으로 나타났다.3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.가. 원 료콩은 단백질 함량이 높고 콩알이 굵고 고른 것이 좋고, 응고 ... 게 되는 데, 다 엉기어 웃물이 생기면 베보를 깐 두부틀에 넣고 물이 흘러내리게 한다. 그 위에 다시 베보를 덮고 돌을 얹어 20분 가량 놓아 두면 엉겨서 두부가 된다.마. 자르 ... 기엉긴 두부를 꺼내고 칼로 일정하게 잘라 2∼3시간 동안 물 속에 담그어 응고제를 제거한다.4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.콩은 8∼10시간, 멥쌀은5-6시간 침지해서

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.21

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콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

상자 두부라고 하여 비단두부라 고도 한다. 일본에서 주로 많이 생산되는 두부로 부드러운 맛을 좋아하는 사람들에게 많이 애용되고 있다. 제법도 일반 경두부의 공정 중에서 깨주기나 압착 ... 의 공정을 하지 않는다.(5) 충진두부비단두부와 거의 유사하게 부드럽고 세밀한 조직감을 가진 두부로 공정상에서 운반과 보관이 용이하도록 용기에 촉진시킨 두부다. 순두부와 연두부 ... 콩 단백질의 특성과콩 가공품의 종류Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 콩단백질의 특성2. 콩 가공품의 종류1) 두부2) 두유3) 콩단백커드4) 분리콩단백5) 콩단백섬유6) 간장7) 된8

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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면두부 & 전두부 제조

에 응고제인 간수(MgCl2, CaSO4, CaCl2 등)를 넣어 응고시킨 것이 두부(豆腐)이며, 그 공정은 다음과 같다.콩 → 선별 → 수세 → 침지 → 마쇄 → 증자 → 분리 ... 면두부 & 전두부 제조Ⅰ. 서론- 콩에 대해서영어로는 soybean 한문으로는 大豆인 콩은 동양(東洋)이 그 원산(原産)으로 5000년 전부터 재배(栽培)되어 왔고, 우리나라 ... (大豆)는 메주콩, 즉 장류나 두부(豆腐), 콩나물을 만드는 흰콩만을 뜻하며 영양성분에 있어서도 강낭콩, 완두, 땅콩 등과는 많은 차이를 보인다. 대두(大豆)는 식물성 단백질(蛋白質

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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청국장

영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태 ... 는데 이러한 증상을 이소플라본이 완화시켜준다. 하루에 약 50g(두부 반 모 정도)의 대두를 섭취하면 체내의 여성 호르몬이 지나칠 때는 억제하고 부족할 때는 보충할 수 있다. 이소플라본

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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생명과환경윤리 유전자조작식품에 대한 찬반 논쟁

에서는 수입량의 대부분을 미국으로부터 들여온다. 콩은 우리의 주식일 뿐 아니라 각종 가공식품의 주원료로서, 장류, 두부 등에 많은 곳에서 쓰이고 옥수수 또한 다용도로 사용되고 있다.6 ... 에서는 만성 기아에 허덕이지만 다른 한편에서는 비만으로 고생하는 불공정한 현실을 볼 때 식량문제의 원인을 생산량의 부족으로 여기는 것은 잘못된 판단이다. 이미 전 지구적으로 충분한 양

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.25

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단백질의 변성과 응집

을 촉진한다.(3) 금속이온에 의한 변성 Ca와 Mg는 COOH기와 더물어 염의 가교를ㄹ 형성하고 ( ex 두부응고 ) 중금속(Hg, Ag, Cu, Fe ,Pb ,Cd )류는 단백질 ... 에 보통 20∼21%의 질소를 함유한다. 공정규격에 의한 보증성분은 암모니아태 질소로 20.5% 이상, 유리황산 0.5% 이하인데, 생산기술이나 관리의 향상에 의하여 21% 이상

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.24

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[경제]불공정거래행위의 금지에 대해

< 목 차 >Ⅰ. 서 론Ⅱ. 불공정거래행위의 금지1. 불공정거래행위금지의 의의2. 불공정거래행위의 개념(1) 개념적 특징(2) 개념요소(3) 불공정거래행위의 내용Ⅲ. 거래강제1 ... . 의 의2. 유 형(1) 끼워팔기(2) 사원판매(3) 기타의 거래강제Ⅳ. 불공정거래행위의 사례1. 마이크로소프트사의 끼워팔기2. 대한예수교장로회총회유지재단의 끼워팔기3. 대우기업 ... 집단 계열회사의 사원판매4. KT의 거래강제행위5. 그밖의 사례들Ⅴ. 결론Ⅰ. 서 론최근 공정거래위원회가 마이크로소프트(MS)사의 ‘프로그램 끼워팔기’ 행위에 대해 과징금과 시정명령

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.30

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도장공사

특 징빨리 마른다. 냄새가 없다. 물로 희석한다.빨리 마른다. 냄새가 없다. 희석이 필요없다. 두부 같은 상태의 고체 도료. DIY작업에 적합늦게 마른다. 냄새가 난다. 휘발성 ... 생산품이므로 사용전에 견본과 대조하여 색상 유무를 확인한다. 정벌칠은 타 공정의 작업이 거의 끝난 후 최종적으로 하는 것이 오염을 최대한 방지할 수 있다.(특히 복도, 계단실 등

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.18

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

공정이 단순하고 숙성후의 제품은 독특한 감칠맛을 가지고 있어 예부터 오늘에 이르기까지 반찬이나 김치의 조미료로 많이 이용되어 왔다.2. 젓갈의 기원젓갈류의 제조 기원은 원시 토기문화 ... 되는 일반공정도이다. 우리나라 젓갈제조기술의 특징은 식염만을 사용하는 적염해법을 공통적으로 사용하여 2~3개월의 상온발효에서 어체 원형이 유지되는 발효젓갈을 얻음과 동시에 발효기간 ... 이외에 생강, 고추를 볶아서 청장에 담는 생강장아찌, 고추 속에 두부, 파 등의 소를 넣고 된장에 박는 고추장아찌, 더덕이나 도라지를 고추, 생강 등과 볶아서 된장에 박는 등

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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[생활과 화학]GMO

하는 불공정한 현실을 볼 때 식량문제의 원인을 생산량의 부족으로 여기는 것은 잘못된 판단입니다. 이미 전 지구적으로 충분한 양 (필요량의 1.5배)이 생산되고 있는 것을 볼 때, 식량 ... 조작된 것들이고, 그 대부분이 우리의 식탁에 고스란히 오르고 있습니다.한 식단을 예로 들어볼까요?점심 식단이 주식으로 밥, 순두부찌개, 샐러드, 소시지 야채 볶음, 김치로 구성 ... 되어 있다고 합시다.이들 식단에서 GMO로 의심할 수 있는 것들을 보면순두부찌개의 주재료인 두부를 만드는 콩,샐러드의 소스로 범벅할 마요네즈의 주재료인 식용유와 유채.소시지 야채 볶음

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.14

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[식품] 두부의 성분과 영양

. * 이이나 찌개에 넣는다미인두부쑥,고추무지개떡처럼 삼층구조 황진이두부라고도함약두부튀김튀김가루,미꾸라지제조공정중 미꾸라지 혼합 기름에 튀김산초두부산초기름두부에 산초기름을 발라 굽는다막 ... 두부황기두부황기 제조공정 중에 황기액을 혼합뽕잎두부뽕잎뽕잎액을 혼합해초두부해초분말해초분말을 혼합연두부GDL(간수)익힌 콩물에 지디엘을 혼합하여 용기에 넣어 찐 것순두부GDL.또는 ... 간수깨두부깨제조공정중에 깨를 혼합유부얇고 단단히 만들어 기름에 튀김 국에 썰어넣거나 초밥을 넣거나 만두속을 넣음계란연두부GDL,계란연두부제조시 공정중 계란을 혼합콩묵알긴산소다,한천

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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[공학]생명공학- 아쿠르트공정 및 발효유에 대해서.

에 용해시킨뒤에초고온 살균법으로 살균시킵니다.3.송액공정유산균배양액은 두부와같은 형태이므로 마시기가 힘듭니다.때문에 발효유의 청량감을 위해 여과기로 여과된 살균된물과일정한 비율로 섞 ... 되어2)제조과정유산균 발효유를 만드는 공정은 크게 유산균액제조공정시럽제조공정, 송액공정, 용기제조공정, 포장공정의 5가지로 구분된답니다.1.유산균액 제조공정탈지유(원액)을 용해탱크 ... 에넣고 U.H.P(고온살균기)에넣은다음배양탱크로 이송된다음 다시 균질기로 이동되서 미생물들을 제거하고냉각기로 온도가높아진 원유를 식힙니다.2.시럽제조공정유산균배양액은 높은 산도때문

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.01

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라면 응용조리(미소된장 뚝베기라면)

미소된장 뚝배기라면라면 1개 , 팽이버섯 25g, 송송 썬 실파 2큰술, 다시마 우린 물 4컵, 소금?후춧가루 조금씩, 미소된장 1큰술, 물녹말 1큰술1. 재료를 준비한다.-두부 ... 킨 후 급속 냉동(-15℃)시킨 `냉동면'이 있습니다3. 라면의 특징① 인스턴트 식품으로 값이 싸고 사용이 편리한 대중식품이다.② 제조시 증숙 및 유탕공정(150℃)에서 충분 ... , 소화제 역활, 당뇨 개선 효과, 다이어트 효과, 변비 방지, 기미 주근깨에도 효과가 있는 것으로 나타났다.10. 두부1)두부의 어원詩經(중국 周시대 기원전 1100년-기원전

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.18

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훈연법

까지 감소하므로 부착한 세균의 발육이 억제되며 또 육표면은 타르(tar)질 등의 각성분이 부착하여 피막을 형성하고 있으므로 세균이 내부까지 침투하기는 곤란하다. 그러나 어체의 두부 ... ~3주일간) 훈연한다.공정이 늦어지는 반면 제품의 건조도가 높아져(수분함량 35~45%이하) 저장성이 있는 제 품을 얻을 수 있다. 그러나 풍미는 온훈품 보다 못하다.(2) 온훈법

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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레스토랑 사업계획서 - 체질레스토랑

: 토마토돼지구이 / 20,000원소 양 인• 곡식류 : 찹쌀, 차조, 감자, 콩, 두부, 땅콩, 검은깨, 참깨 • 과일류 : 사과, 귤, 토마토, 복숭아, 대추, 건포도, 호두 ... 고에 보관 - 채소류, 두부 등 신선함을 요하는 식자재는 저장하지 않고 구매 당일 조리 - 출고는 조리 과장의 확인 하에 이루어짐 - 식당 시설에서의 냉동실, 냉장실의 계획 ... 로 소독 이 이루어짐 - 철저한 방충, 방서 및 방독 작업을 정기적으로 시행 - 전처리 시설, dish-dish 공정은 dish-dish, pot wash, general-c

리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.15

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풍미를 개선한 청국장 제조

시키고, 이취를 감소시킨 제품으로 개발하고, 이를 이용하여 전통식품을 이용한 한국형 이유식을 개발할 필요가 있음.최종 연구 목표본연구의 최종 목표는 청국장의 제조 공정의 개선 ... 으로 풍미를 개선한 청국장의 제조와 기능성을 향상시킨 신개념의 청국장의 제조하고, 청국장 및 응용제품의 품질 분석 및 청국장 제조 공정의 기계화를 통한 최적화 및 풍미가 개선되고 기능 ... 에 콩을 이용한 음식물도 된장, 간장, 청국 장, 두부, 순두부, 비지, 콩나물, 콩국, 콩가루, 콩기름 등 매우 다양하게 발달되었다.그러나 서양에서의 본격적인 콩의 재배는 일세기

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.15

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세계의 음식문화

, 카레이 , 코코넛 밀크 등을 빈번하게 사용한다는 것이다. 쌀은 물에 끓이거나 쪄서 먹으며, 일부 지역에서는 중국의 영향을 받아 두부나 국수류 , 만두 등을 즐겨 먹는다. ... 을찬(두부,계란요리등)을 가리켜 원하는 것을 달라고 해도 된다.짜죠(Cha gio)다진 고기, 야채, 당면 등을 라이스 페이퍼에 싸서 기름에 튀긴 요리. 이것을 함께 나오는 야채 ... 며, 고기뿐만 아니라 버터·치즈·요구르트 등의 유제품이 중요한 부식물로 이용되고 있다. 또한 조리 과정에 있어서 가공단계를 거치지 않으면 빨리 부패하는 경향이 있어서 여러 공정과 향신

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.01

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[식품영양]두류가공(두부제조) 및 관능검사 실험보고서

응고시키는 공정인데 그 요령은 물론 두부의 종류에 의하여 달라진다. 응고제의 종류, 양, 두유농도, 응고제의 첨가방법을 동일하게 한 판두부에서도 맛, 촉감, 수율 등이 달라질 수 있 ... 1.실험일시: 2003년 6월 4일2.실험제목: 두류가공(두부제조) 및 관능검사3.실험목적 (scenario of experiment): 두부를 직접 만들어보고 두부의 원리 ... 를 이해하고 관능검사를 통해 두부를 비교해석 하고자 한다.4.원리: 콩단백 glycinin(-)이{ Mg}^{++ }Cl2(or Cacl2)과 결합하여 단백질이 응고반응(변성

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.24

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수산가공품의 종류 및 동향

된다.*오징어마른 살 오징어의 표면에 피는 백분의 분말 : 타우린, 베타인, 글루탐산, 엑스분이 스며 나와 건조된 것.제조공정원료 오징어의 몸통부분을 체 축 방향으로 가른다.두부 ... 되는특산물 중의 하나.특히 대관령에서 눈, 비, 바람을 맞으며 건조되는 명태를 황태라 부름.제조공정배를 갈라 내장을 제거한다.민물에 씻어 피빼기, 물 표백을 동시에 해 동결이 완전히

리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.09.25 | 수정일 2025.01.15

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창업계획서

) 사업아이템의 특징 및 장점2-2. 핵심기술(1) 점도 유지 (쌀가루)(2) 죽의 온도 유지 및 신속한 공정 (죽 보관 용기 개발)(3) 비법 조리용수와 맛 개발(4) 여성 건강 ... 단축시킬 수 있다.* 한국식생활문화학회지 [호도죽의 개발에 관한 연구] 참조.2. 죽의 온도 유지 및 신속한 공정 (죽 보관 용기 개발)왼쪽의 죽 보관 용기의 용량은 12리터이고 ... 종사 대용 '모닝두부'를 만든 CJ의 경우 매월 60만개 정도가 팔리고 있다. 또한 던킨도너츠의 경우 아침메뉴를 따로 개발하고 매장 영업시간을 앞당기며 오전 매출은 하루 매출의 3

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.23

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