"전분의구조"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

탄수화물 탄수화물 검정 감자 고구마 전분 전분입자관찰 감마 아밀레이스 조리과학 전분의 겔화 탄수화물 검출 식품기사 식품화학

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"전분의구조" 검색결과 61-80 / 4,580건

조리원리 ) 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

면 묵의 겔 구조는 느슨하게 작용한다. 이에 늘어지고 힘이 없어서 묵이 될 수 없으며 아밀로오스의 길이가 중간 정도여야 호화된 전분 입자와 입자 사이를 연결해 입체적 망상구조를 형성 ... 차이가 있음을 알 수 있다. 여기서 호화란 전분이 열에 의해 호화되며 식으면서 굳어 겔화되는 원리로 이어지는 것이다. 결국 미셀 구조들이 겹쳐 전분층을 이루는데 그 전분에 물 ... 을 더해 가열했을 때 열에너지에 의해서 전분의 규칙적이던 미셀 구조가 느슨해지고 그 사이에 물이 들어가면서 부피가 늘어난다. 더 가열됐을 때 미셀 구조가 파괴되며 전분 입자

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2023.01.10

다운로드 장바구니
판매자 표지

아주대학교 생명과학실험 5. 효소 반응 결과보고서(A+)

(생명과학실험 결과보고서)5. 효소 반응1. 실험 목적전분 분해 효소인 아밀레이스를 이용하여, 효소 촉매 활성에 미치는 요인들 중 반응 온도와 pH의 효과를 관찰한다. 또한 이러 ... 하는 반응이다. 해당 실험에서는 전분을 아밀레이스를 통해 포도당으로 분해하는 것은 이화작용의 예로 볼 수 있다. 또한 위의 물질대사과정은 일련의 생화학 반응으로 구성되어 있으며, 각 ... 에서 촉매로 작용하기 때문에 이후 반응에 반복적으로 사용될 수 있어 적은 양의 효소로 다수의 기질과 반응할 수 있다. 하지만 효소의 활성 부위와 기질의 입체 구조가 맞아야만 알맞

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

다운로드 장바구니
판매자 표지

경희대학교 일반대학원 주거환경학과 학업계획서

전분 항암제 접합체의 구조적 측면 연구, 저층 주거지 무단투기 실태 분석을 통한 지역 특성 기반의 주거환경 개선방안 연구 -서울시 중랑구 사례를 중심으로 한 연구, 망간 도핑

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.03.15

다운로드 장바구니
판매자 표지

온도, pH가 효소반응에 미치는 영향 보고서

실험 제목 : 온도, pH가 효소반응에 미치는 영향실험 목적전분 분해효소인 아밀라아제를 이용하여, 효소 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응 온도와 pH의 효과를 관찰한다.실험 원리 ... 온도의 증가는 효소 활성부위의 구조가 파괴되는 효과를 가져온다. 효소 활성부위는 많은 수의 수소결합과 같은 비공유결합에 의하여 유지되기 때문에 효소 분자들이 너무 많은 에너지를 흡수 ... 하게 되면 효소의 활성 구조를 유지시켜 주는 약한 비공유결합들이 깨어짐과 동시에 3차원적 구조가 파괴되어 효소 활성을 상실하게 된다. 또한 효소 주위의 수소이온 농도도 효소 분자

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.20

다운로드 장바구니
조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

다. 곡물 전분은 전분 알갱이들의 크기가 중간 크기에 해당한다. 지질과 단백질은 함유하고 있기에 구조적으로 안정적인 모습을 가지고 있다.이러한 안정성으로 인하여 물과 혼합하면 탁해지 ... .일반적인 전분이 소화가 잘 되지 않으며 찬묵에 녹지 않는 것을 생각했을 때 100℃에서 충분한 가열이 이루어지면 그 결정구조에 변화가 발생하여 호화되는 것이라 이해할 수 있는 것이 ... 는 것을 뜻한다. 다시 말해, 노화란 호화로 인하여 생성된 전분을 상온에 방치하면 전분의 구조는 단단했던 원래의 전분 상태로 돌아가는 것이다. 노화가 잘 이루어지는 환경은 수분이 30

리포트 | 7페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2022.07.16

다운로드 장바구니
호화현상 설명과 도토리묵 제작 과정

가 일어난 후, 무정형 변화를 겪으면서 비가역적 상태가 됨을 의미한다.전분이 호화를 일으키는 데 있어 전분마다 각기 차이가 있는데, 이는 전분 종류, 전분의 구조, 수분 함량 ... 조리원리서론호화현상은 전분에 물을 가미하였을 때, 전분의 입자가 무정형 부분으로 물을 흡수하면서 가역적 팽윤 현상이 일어나고, 가열 시 결정 부분이 결합 약화 증상으로 수분 침투 ... , 가열 온도, 가열 시간, 전분의 지질 함량이 결정 요인이다. 호화된 전분의 호화액은 투명도가 증가하면서 전분 내부의 아밀로스 등 가용성 탄수화물들이 용출되고, 점성이 증가한다. 또

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.10

다운로드 장바구니
독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

가 일어나는 주요 이유는? ① 단백질 변성 ② 전분 알갱이 팽윤 및 용출 ③ 지방 산화 ④ 수분 손실 ㅡ수고하셨습니다ㅡ 1. ② 해설: 단백질 변성은 입체구조가 파괴되는 과정이 ... 변성 시 수소 결합이 깨져 구조가 변형된다. 54. ① 해설: 전분의 소화율은 조리 방법에 따라 달라진다. 조리 시 전분이 겔화되어 소화가 용이해진다. 55. ① 해설: 열처리 ... 시 일어나는 현상으로 가장 적절한 것은? ① 용해도 증가 ② 입체구조 파괴 ③ 이성질체 형성 ④ 가수분해 촉진 2. 조리 시 식품의 영양소 파괴를 최소화하려면 가장 중요한 요인

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

다운로드 장바구니
조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

젤이 형성된다. 전분에 들어있는 아밀로오스 분자들은 물을 만나 풀어진 뒤에 서로 회합(수소결합)하여 3차원의 망상구조를 만들어 내는데 이러한 입체적 구조 내부에 물이 갇히게 되 ... 조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오.2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 ... 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오.조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2023.08.24

다운로드 장바구니
실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교

고 있는 것으로 보아 전분의 결정성 구조는 아밀로펙틴의 사슬이 질서있게 배열하여 만든다고 해석되고 있다. 전분립이 결정성 구조를 가지고 있기 때문에 십자형을 보이는 복굴절 현상 ... 되며 규칙적 분자배열을 갖는 미셸구조를 보여준다.생전분은 물을 넣고 가열하면 전분입자가 α-1,6 결합으로 분지를 많이 한 부분인 비결정성 영역에 물이 급속히 흡수되어 전분무게의 25 ... 는 최대를 이루어 전분입자가 급격히 팽윤하고 전분 호화가 시작되는 비가역적 단계가 된다. 이처럼 전분 현탁액이 가열되어 전분립의 결정성 구조가 비가역적으로 붕괴되어 복굴절현상이 소실

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

다운로드 장바구니
아주대 생물학실험1 A+ 효소반응 보고서

생물학실험 보고서효소반응실험반 :학과 :학번 :이름 :1. 실험제목- 효소반응2. 실험목적- 전분 분해효소인 아밀라아제를 이용하여, 효소 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응 온도 ... 변화에 따른 효소- 반응온도↑ → 기질의 운동에너지 증가 → 효소와 기질 간의 충돌 확률이 증가* 지나친 온도 증가는 효소 활성부위의 구조를 파괴함으로 반응속도가 증가하지 않 ... 는다.- pH의 변화에 따라 효소의 구조가 바뀜 → 효소의 구조변화에 따라 활성에 영향ex) 펩신 최적 pH 2 등5) 단백질의 변성pH 변화에 따라 단백질의 고유 구조를 유지시켜 주

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.28

다운로드 장바구니
방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

는 아밀로펙틴과 아밀로오즈가 7~80프로를 차지 한다. 따라서 전분 입자 안에서 미셀 구조를 형성하는 것이 전분층을 형성하며 전분입자를 구성하고 물을 가하여 가열하면 이 미셀구조가 느슨해지 ... 하여 설명하시오(20점).1) 서론묵은 전분입자를 구성하고 물을 넣어 가열후 전분입자 안의 미셀구조가 느슨해지면서 부피와 점도가 상승되면서 만들어진다. 묵에 기름을 가하여 조리했을때 ... 원리에서 전분을 빠트릴수 없는데, 전분은 글루코스로부터 구성되는 다당류로서 세포 중에 전분입자로 존재하고 식물체에 의해 합성되기도 한다. 또한, 전분입자를 구성하는 다당류

방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

다운로드 장바구니
판매자 표지

[조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

의 종류에 따라 크기가 다름3) 전분의 종류 : 매전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이 2:8 / 찰전분은 0:10의 비율이다.아밀로오스아밀로펙틴모양직선형의 분자구조가지를 친 분자구조 ... (가지구조)2. 전분의 조리특성 ------------------------------------------------------------------------------------ ... 는 요인 >아밀로오스 함량이 많음↔ 아밀로 펙틴의 분지상의 입체구조가 분자 간의 수소결합을 방해냉장온도(0~5℃)↔ 0℃ 이하 : 전분 분자사이에 물 분자가 고정↔ 60℃ 이상

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

다운로드 장바구니
판매자 표지

실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

의 취치한다. 또한, 아밀로펙틴은 가지구조로 수분을 더 많이 흡수할 수 있으므로 멥쌀에 비해 찹쌀의 수분흡수율이 놓고 당화가 빠르다는 의미로 해석된다.수분 흡수율이 낮은 경우 전분 ... 도토리 전분 페이스트의 상태를 관찰한다. 시료 B를 이용하여 시간을 측정하고, 이후 다른 시료들은 동일한 조건(온도 및 시간)에서 가열한다.4) 그릇에 3 용액을 부어 식힌다 ... 한 정도 탄력성이 모두 낮아짐을 알 수 있다. (표1-1) 이는 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉬움을 확인할 수 있는 지표다. 물 양 150g이 도토리묵 가루

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

다운로드 장바구니
식품가공학및실험I 전분의 물리화학적 특성 레포트

과 전분 분자의 가용화 같은 비가역적인 변화가 일어난다. 미셀(micelle) 구조를 가진 생전분을 -전분이라 하고, 호화가 이루어지면서 미셀이 붕괴된 상태의 호화전분을 -전분이 ... 라는 결정성 구조를 가지고 있는데 전분의 종류에 따라 다르지만 약 30% 정도 내외를 차지하고 있다. 전분입자가 호하 온도 아래에서 많은 양의 물을 흡수할 수 있는 것은 무정형 부분 ... 을 계속 가열하여 호화 온도에 이르게 되면 분자 간의 수소결합이 끊어지고 결정성 구조가 붕괴되면서 물 분자들이 전분 분자 사이로 자유롭게 이동하여 전분입자가 급속하게 팽윤된다. 전

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

다운로드 장바구니
[일반생물학실험]효소 활성에 온도, pH가 미치는 영향

효소 활성에 온도, pH가 미치는 영향1. 실험 목적가. 전분 분해효소인 아밀라아제를 이용하여 효소 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응온도와 pH의 효과를 관찰한다.2. 실험 이론 ... 하는 반응물질을 기질이라고 부른다. 기질과 효소의 상보적인 구조적 특성으로 인하여 각 효소들은 기질에 대한 높은 특이성을 획득하게 된다. 효소는 활성부위에서 생성물을 쉽게 만들 수 있 ... 에너지가 증가하여 반응속도가 증가하게 된다. 반면 지나친 온도의 증가는 효소 활성부위의 구조가 파괴되는 효과를 가져온다. 효소 분자들이 너무 많은 에너지를 흡수하게 되면 약한 비공유

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.22

다운로드 장바구니
판매자 표지

아주대학교 A+ 생명과학 실험 효소반응

2023-1학기 생명과학실험(X490)효소반응 실험[1] 실험목적amylase(전분분해효소)를 이용해 효소 촉매활성에 미치는 요인인 반응 온도와 pH의 효과를 관찰 ... 효소와 기질이 충돌할 확률이 증가하지만 온도가 지나치게 증가할 경우 효소 활성부 구조가 파괴될 수 있다. pH에 변화를 주면 또 효소의 구조가 바뀌고, 이온결합과 수소 결합에 변화 ... 가 일어나 단백질 고유 구조가 변형된다. 이로 인해 생물학적 활성을 잃게 된다. 아밀라제는 아밀레이스라고도 부르며 녹말을 가수분해해서 당으로의 분해를 촉매하는 효소이다. 알파

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.04.04

다운로드 장바구니
판매자 표지

아주대학교 생물학실험1 6주차 효소 반응 보고서 만점입니다

효소 반응1. 실험 목적- 전분 분해효소인 아밀라아제(amylase)를 이용하여, 효소의 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응 온도와 pH의 효과를 관찰.-‘Somogy-Nelson ... 하는 물질.기질은 효소의 활성부위(active site)에 결합할 때 마치 자물쇠에 열쇠가 정교하게 맞물리는 형태와 같이 이루어지며, 이와 같은 기질과 효소의 상보적인 구조적 특성 ... 도록 효효소 주위의 pH는 효소분자의 3차원적 구조를 유지시키는데 관여함. 따라서 모든 효소들은 반응속도를 최대로 유지하는데 필요한 최적의 pH와 최적 온도를 가지게 됨.pH 변화

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.29

다운로드 장바구니
[무기소재화학실험 A+] 요오드 적정

를 0.1N 티오황산나트륨 표준용액을 이용하여 역적정방법으로 순도를 구한다. 이번 실험에서 사용하는 지시약은 전분 용액으로, Iodine-starch test를 통해 요오드의 존재 ... 하다.Triiodide은 thiosulfate와 반응하여 iodide와 tetrathionate를 생성한다.Iodine-starch testIodine-starch test는 전분 또는 요오드 ... 의 존재를 테스트하는 데 사용되는 화학 반응이다. 전분과 요오드의 조합은 강렬한 청흑색이다. 전분과 triiodide anion()은 iodometry의 기초이다.Triiodide

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.04.07

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품분석실험 전분 정량분석(DNS법)

* Experiment Title : 식품의 전분 정량분석 1. Experimental purpose - 식품 성분 중에 환원성을 가진 물질의 대부분은 당질이다. 하지만 전분 ... (reducing sugar)이라고 하며, sucrose, raffinose, stachyose, starch 등과 같이 당의 구조가 환원되지 않는 특성을 갖는 당류는 비환원당(non

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04 | 수정일 2024.11.10

다운로드 장바구니
판매자 표지

생명과학실험 소화효소의 활성 예비 레포트

- pH: 일정 범위의 pH가 넘어서면 효소의 기능이 급격히 떨어지는데, 이는 효소가 단백질로 구성된 것과 관련이 있다. 효소는 특정 구조로 존재할 때 작용하기에 주변 pH가 변함 ... 에 따라서 단백질의 구조가 달라지면 효소는 더 이상 기능을 하지 않게 된다. 효소마다 활성하는 pH의 범위는 다르며, 소화 효소는 특정 소화 효소가 작용하는 소화기관에 따라서 다르 ... 는 특정 온도 범위가 존재한다. 대부분의 효소는 35도~40도에서 가장 큰 활성을 보이고, 만일 단백질 구조의 변형을 일으키는 온도까지 상승하게 되면 기능이 떨어진다.- 억제제

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.16 | 수정일 2024.05.27

다운로드 장바구니

이전10개 1 2 345 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기