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탄수화물 탄수화물 검정 감자 고구마 전분 전분입자관찰 감마 아밀레이스 조리과학 전분의 겔화 탄수화물 검출 식품기사 식품화학

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"전분의구조" 검색결과 181-200 / 4,581건

식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

■ 호화침전되는 현상. 즉, 수분이 빠져나가는 정도○ 노화의 요인1. 종류: 전분 분자들의 구조적 차이에 기인함2. 조성: 아밀로오스 > 아밀로펙틴3. 농도: 전분 농도 증가 => 침전 ... % 이하 ex. 건빵, 비스킷, 라면2. 냉동- 어는점 이하로 동결, 동시에 수분함량 15% 이하로 조절3. 설탕 첨가- 탈수제로 작용4. 유화제 첨가- a-전분의 구조를 안정 ... - 설탕, 전분, 당류, 식이섬유, 고무질 물질, 글리코겐 등※ 단당류 => ose다당류 => an※■ 아밀로오스와 아밀로펙틴의 성질 비교아밀로오스아밀로펙틴모양나선형그물 모양요오드

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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탄수화물의 검정 보고서, A+ 보고서

reagent)을 이용한 탄수화물의 검정법을 알아본다.3. 실험이론1) 탄수화물의 구조탄수화물은 포도당과 같은 단당류에서부터 녹말, 글리코겐, 섬유소와 같은 다당류(단당류의 중합체 ... )까지를 일컫는다. 탄소, 수소, 산소, 세 원자로 이루어져 Cn(H2O)m의 구조를 가지는 화합물이다. 생명 시스템을 구성하는 주요 화합물 중 하나로 자연에서 발견되는 가장 많은 양의 분자 ... , 락토스, 말토스 등③ 다당류- 몇 백개에서 몇 천개의 단당류가 연결된 중합체- 보통 포도당의 중합체가 많으며, 포도당이 연결된 구조에 따라서 녹말, 글리코겐, 섬유소 등이 있다.

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.25

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인천대학교 일반생물학실험 완충액의제조와산도측정, 단백질탄수화물지질검출 예비보고서

시한 물질이다.단백질은 아미노산이 펩티드 결합으로 연결되어 만들어진다. 우리 몸의 거의 모든 역동적 인 기능에 관여하며, 우리 몸에는 독특한 구조와 기능을 가진 수 만가지 서로 ... 이상의 펩티드 결합 (뷰렛 구조)을 갖는 화합물 (단백질이나 짧은 폴리펩티드)의 검출에 사용된다. 2가 구리 이온이 뷰렛 구조와 만나면 자주색의 착화합물을 형성한다. 단백질이나 짧 ... . 뷰렛 반응의 특징과 장단점을 설명해 보시오.펩티드 결합이 두 개 이상 존재하는 구조를 뷰렛이라 하고, 5%의 수산화 나트륨용액(또는 수산화 칼륨)과 1%의 황산구리 수용액을 섞

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.27

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탄수화물의 분류와 구조식

탄수화물의 분류와 구조식1. 탄수화물을 탄소수와 당의 수에 따라 분류하여 설명하고, 다음에서 제시된 당류 8종의 구조식을 직접 그려 제시하시오.1)단당류 : 글루코스, 프럭토스2 ... .1. 탄수화물의 분류탄수화물은 일반적으로 탄소(C), 수소(H), 산소(O)가 일정한 비율로 결합하여 기본구조를 이루며 Cm(H2O)n으로 표현된다. 단당류를 기본단위로 하 ... 에 가수분해되지 않는 당으로 한 개의 카보닐기에 여러 개의 수산기(-OH)를 갖는 구조이다. 친수성, 환원성, 광학활성과 변성광의 특징을 가진다. 단당류의 종류와 분류방법은 다양

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.21

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탄수화물

2가지 단당의 화학구조상의 차이를 기술하시오.D-글루코오스는 알도오스이므로 작용기로 ?CHO인 알데히드기가 있고 D-프룩토오스는 케토오스이므로 작용기로 C=O인 케톤기가 있다.4 ... 라 한다.5. α-D-글루코오스와 β-D-글루코오스의 구조상의 차이에 대하여 기술하시오.고리모양구조에서 D-글루코오스의 1번 탄소는 부재탄소가 아니었으나 고리모양구조가 되면서 부재 ... . 전분과 셀룰로오스는 D-글루코오스를 기본단위로 하는 다당이지만, 사람은 전분을 소화할 수 있지만 셀룰로오스는 소화할 수 없다. 그 이유를 설명하시오.사람의 소화효소인 α

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.10 | 수정일 2020.12.14

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발효란,빵의 발효,발효의 목적,생화학적 변화,이스트,제과제빵

개선 : 신장성 좋은 구조 형성 (정형시 취급 용이)1-2. 발효에 관계하는 효소효소공급원기질생성물α-아밀라아제밀가루, 맥아 곰팡이, 박테리아전분 손상전분수용성 전분 덱스트린Β ... ↓ 잔당과 결합캐러멜화↓프로테아제↓아미노산↓메이라드 반응↓ 아밀라제↓덱스트린맥아당↓포도당↓C2H5OH CO2빵 생지분유빵 생지(전분)설 탕단백질↓인베르타제과당포도당↓↓찌마제1-4 ... 력1-5. 가스 보유력 3반죽 온도 : 높을수록 보유력 감소 산도 : pH 5.0~5.5사이가 적당, pH 5이하 급격히 감소 산화제 : 적당량 첨가시 글루텐의 그물구조 조밀 보유

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.03

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영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

고 결정성이 소실되며 점성이 증가*호화전분의 특징: 미셀구조의 파괴, 복굴절성과 방향부동성의 소실, 팽윤(다량의 수분 침투), 소화작용의 용이, 콜로이드 용액 형성, 불명료한 V ... , A6 결합· 글리코겐: 요오드반응 적자색, 동물의 간 근육에 저장, 아밀로펙틴보다 사슬길이는 짧으나 가지 수는 더 많음,alpha -1,4 및alpha -1,6 결합*전분 ... 의 아밀로오스 함량을 비교하기 위해 요오드 용액을 사용하는 이유:아밀로오스 나선형 구조 속에 요오드가 포접 화합물을 만들기 때문· 펙틴: 갈락투론산의alpha -1,4 결합· 섬유소

시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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영양학 '비타민 C의 산화 실험' '과제 A++'

는 공기 중의 산소와 결합하여 쉽게 산화된다. 산화된 비타민 C는 그 효능을 상실하게 된다. 아르키메데스의 원리와 유사하게, 산화가 일어나는 과정은 비타민 C의 구조에서 산소 분자 ... 재료 및 기구A. 재료비타민 C가 포함된 과일(예: 오렌지, 딸기)비타민 C가 첨가된 음료(예: 비타민 C 음료)증류수아이오딘 용액(아이오딘화 칼륨)전분 용액비타민 C 표준 용액 ... 를 측정하기 위해 아이오딘 용액과 전분 용액을 준비한다. 아이오딘은 산화된 비타민 C와 반응하여 색을 변화시킨다.비타민 C 용액을 일정량 준비한 후, 아이오딘 용액을 점차적으로 첨가

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.12.28

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[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 밀가루의 글루텐 함량 측정, 오븐에 구워 성상 변화 관찰 _ Gluten Development & Oven Test

는 실 모양으로 되면서 와 같은 망구조를 형성하고 그 망구조 내부에는 전분이 물을 흡착하여 팽윤한 상태로 포함되어 있다. 또한 글루텐의 점탄성에는 과 같이 밀가루 중에 약 2% ... 에 사용할 때 기대되는 기능으로는 점성, 튀김옷 형성, 빵·케이크의 재료, 국수의 재료 등으로 나누어 볼 수 있다.밀가루는 전분이 주성분이지만 단백질도 다량 함유하고 있으며 물 ... 면 전분은 씻겨 나가고 약간 누런색의 점탄성이 있는 검질상의 물질이 남게 된다. 이것은 젖은 상태의 글루텐, 습부(wet gluten)이며 이것을 105℃의 건조오븐 내에서 항량

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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영양교사 임용고시 고급영양학 단권화 수정가능한 한글파일 (인강 자료 및 빨간책 보고 정리함)

고 있는 복잡한 구조.(3) 식이섬유 : 주로 식물의 세포벽에 존재. 포도당이 b-1,4결합하여 인체의 소화효소로 소화되지 않음.체내 소화 가능 한 다당류 : 전분, 글리코겐 ... 75%. 남성60%. 여성50%. / 비만50%. 마른사람70%③ 물분자는 쌍극구조를 갖고 있어, 서로 쉽게 수소결합을 이룰 수 있는 성질을 가지고 있다.여러가지 이온을 쉽게 수화물 ... 로되어 단쇄지방산(아세트산, 프로피온산,부티르산 ), 가스, 열 발생.(2) 글리코겐 : 동물의 저장 다당류로 간과 근육애 저장.***글리코겐은 전분보다 분지를 훨씬 많이 가지

시험자료 | 60페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.02.18 | 수정일 2024.06.26

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수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

이 나왔다. 이렇게 시료들이 수분이 흡수되는 정도에는 각각의 특징이 다르기 때문이다.탄수화물의 저장형태인 전분은 수천 개 이상의 포도당이 결합되어 있는 다당류로 그 구조의 모양과 크기 ... 는 종류에 따라 다르다. 그 중 전분의 입자는 결합방법에 따라 일직선으로 결합된 아밀로오스(amylose)와 가지를 치며 결합된 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어 있 ... 다. 멥쌀에는 아밀로오스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80%정도로 구성되어 있는 반면에 찹쌀의 경우 거의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 아밀로펙틴은 복잡한 결합 구조로 수분을 더

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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고려대 일반생물학 실험 레포트_탄수화물 검정 실험 결과 레포트 (실험 목표, 이론, 방법, 결과, 고찰 포함)

탄수화물 검정서론 및 실험 이론실험 목표: 탄수화물의 기능을 이해한다.탄수화물 (포도당, 전분)의 정성 반응을 실험한다.탄수화물: 녹색식물의 광합성에 의해 만들어지는 최초의 유기 ... 등의 구성물질- 리보오스나 디옥시리보오스는 핵산의 구성물질세포상호간의 인식, 면역반응입- 기계적 소화: 잘게 부수어 침과 잘 섞이게 해준다.- 화학적 소화: (아밀라아제) 전분 ... 은 amylose coiled structure 구조로 되어있다.요오드 반응을 통한 녹말의 검출: 요오드 분자가 아밀로스 코일 안으로 들어가 녹말의 색을 청남색으로 변화

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.03.14

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카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

며 전분은 노화할수록 현저하게 품질을 저하시킨다.육제품의 보수성 향상 요인은① 염류(특히 소금)의 첨가에 의해 myosin의 용해성이 증가하여 sol 상이되어 망목구조중에 포수한 상태 ... 다. 분자구조에 따라 통상 kappa(κ-)형, lambda(λ-)형, iota(ι-)형의 세자기 형으로 분류되며 결합하는 알칼리 금속의 종류, 구성비에 따라 동일한 분자구조에도 물 ... 향상에 효과가 있는 것으로서 종래 친수성 물질인 식물성 gum, 전분, 식물성 단백질 및 동물성 단백질인 젤라틴등이 사용되었다. Gum 종류나 젤라틴은 씹히는 맛이 나고 끈적거리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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식품미생물학 발표자료_불완전균류

Maltotriose 의 알파 -1,6 결합 중합체인 pullulan 을 생산 Pullanase 를 생산하는데 전분 아밀로펙틴의 알파 -1,6 결합을 가수분해 폴루란이란 ? 효모 ... 의 포자로 전환 전분과 단백질 분해력이 강해서 효소제가 많이 형성 Amylase 와 Protease 형성 누룩이나 메주 또는 청주 등의 숙성에 관여하며 장유산업에 이용된 곰팡이A ... , 쌀 , 견과 등이 오염되기 쉽다A.niger 흑색 균총을 형성 전분 당화력이 강하고 oxalic acid, gluconic acid, citric acid 등의 유기산 발효공업

리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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[아주대] 생물학 실험1 - 당질의 검정

)도 탄수화물에 포함시키며, 질소원자를 함유하는 것(아미노당 등), 황화합물을 함유하는 것(콘드로이틴황산 등)도 포함시킨다.탄수화물의 쓰임탄수화물은 사슬구조로 이어져 다당류인 글리칸 ... 끓인다.색을 관찰한다.실험결과Molisch Test증류수리보오스전분포도당글리신-+++-Molisch Test를 통해 당질과 비당질을 구분할 수 있다. 당이 강산과 만나 탈수축합 ... , 전분, 포도당이 보라색을 변하는 것을 관찰할 수 있었다. 반면, 글리신은 아미노산의 일종으로 당질이 아니기에 보라색으로 변하지 않은 것을 관찰할 수 있다. 증류수는 당질이 아니

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.25

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일반화학실험 A+레포트/탄수화물 정성실험 소머지(somogyi-nelson method)

tarch]: D-글루코오스(포도당)가 축합하여 생긴 다당류.전분(澱粉)이라고도 한다. 엽록소를 가진 식물체에 널리 존재한다. 녹말은 식물의 씨·뿌리·줄기·알뿌리·열매 등에 함유된 중요 ... .글리코겐은 백색 분말로서 맛과 냄새가 없고 물에 잘 녹으나 에틸알코올이나 아세톤에는 녹지 않는다. 요오드를 가하면 갈색 또는 적포도주색을 띤다.구조는 글루코오스 α-1,4 결합 ... 으로 수십 개가 결합한 직쇄(直)가 상호간에α-1,6 결합으로 복잡하게 이어진 것이다. 분자 전체는 가지를 많이 친 구상(球狀)으로, 분자량은 수백만에 이른다. 구조가 아밀로펙틴과 유사

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.05

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당류의 계통적 확인 실험

전분 중의 아밀로오스 성분이 요오드의 주위에 나선구조를 형성하기 때문에 일어나는 것이다.- 6개 당류의 미지검체Ⅳ. 실험방법⑴ Benedict 시험 (환원성의 유무)① 히터를 가열 ... )를 Benedict, Barfoed, Bial, Seliwanoff, Idodine 5가지 시약을 이용한 실험으로 정확한 종류를 알아내는 정성 실험을 한 후 5가지 시약, 탄수화물 종류와 구조 등 ... ·다당류로 구분한다.⑴ 단당류- 산(acid), 염기(base), 효소(enzyme) 등으로 더 이상 가수분해 되지 않는 가장 간단한 구조를 가진 탄수화물의 기본 단위체.탄소를 3

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.23

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영양학 보고서 '지방 산화 실험' '과제 A++'

를 측정하는 것이다. 또한, 지방 산화가 식품의 품질에 미치는 영향을 이해하고, 지방 산화를 예방하는 방법에 대해 학습한다.2. 이론적 배경지방은 에너지 저장 및 세포 구조에 중요 ... : 식용유, 견과류, 고기, 치즈 등)과산화물 검출용 시약 (예: 요오드화 칼륨, 전분 용액)증류수표준 지방 산화 용액 (예: 지방산 과산화물 용액)기타 실험용 시약B. 기구유리 비커 ... 하거나, 일정 온도에서 시간을 두고 산화를 유도한다. 이 과정에서 지방은 산소와 반응하여 과산화물을 생성한다.과산화물 측정: 지방이 산화된 후, 요오드화 칼륨과 전분 용액을 이용하여 과

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.12.28

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약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

를 불어넣어 원료를 살균하는 것.- 호화(糊化) : 전분이 열과 수분에 의해 팽창되어 그 물리 화학적 성질이나 구조가 변하 여 점도 증가, 수용성 증가, 부피 증가 등의 성질 ... 다.2) 원료 전처리의 의미ⅰ) 탁약주의 원료? 양조용수와 전분질원료인 ┌ 곡류 ( 쌀, 밀가루, 옥수수가루, 보리쌀 )└ 서류 ( 고구마, 감자전분)및 이들을 가공 처리한 당류 ... ( 고구마전분당화액, 포도당 )ⅱ) 원료처리과정 ( 용수 사용량)① 쌀- 세척 → 침지 → 증자?냉각- 원료 쌀 중량의 6~8% 정도의 물을 뿌려준다.② 밀가루- 약 ? 탁주 제조

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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식물생리학-옥신

를 통해 그 중요성이 지속적으로 밝혀지고 있습니다. 옥신은 특히 뿌리와 줄기의 생장, 곁가지의 발달, 잎의 배열, 과일 성숙 등 여러 생리적 과정에 관여하며, 식물의 생리적 반응과 구조 ... 의 구조적 편향성을 제공한다. 최근에는 당의 “source-sink”이동방식에 의해 추진되는 체관부 내 옥신의 이동도 보고 되었는데, 이러한 옥신의 이동은 뿌리에서 정단을 향해 이동 ... 하는 세포들이 있습니다. 이러한 세포들은 정단 세포(Statocytes)라고 불리며, 세포 내에는 전분 과립(Statoliths)이 포함되어 있습니다. 중력 방향으로 이동하는 전분

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.23 | 수정일 2024.06.24

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