"식품첨가물의 안정성"의 검색결과 입니다.

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식품첨가물 마요네즈 제조 유산균 활성화 GMO 가열살균이론 어묵제조 식품화학 식품기사 필답 마요네즈 특징

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"식품첨가물의 안정성" 검색결과 61-80 / 5,950건

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2023 식품기사 합격 필답형 정리본

쪽으로 이동하도록 하여 거의 삼투압과 균형을 이룬 점에서 정지되는 원리를 이용해 용매와 용질을 분리하는 기술 14. 식품첨가물의 사용 용도를 적으시오.(-료, -제) 1) 구연산 ... )카페인 - 향미증진제 13)식용색소청색제2호 - 착색료 *식품첨가물의 기준 및 규격 II. 식품첨가물 및 혼합제제류 5. 품목별 사용기준 15. 식품첨가물 공전에 따른 주요용도를 쓰 ... 2023 2회차 식품기사 필답형 합격 정리본 2004년 1회 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? - 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈

시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07

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(식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트

만이 식용으로 허용되고 있다. 식품첨가물로 사용되는 색소는 15종(식용 타르색소 8종, 알루미늄 레이크 7종)이며, 독성이 적은 수용성 산성 타르색소가 주로 사용된다.- 비타르계 색소 ... 의 유기용매에는 녹지 않고 물에 대한 용해도는 높으며 온도, pH, 염농도 등에 따라 용해도의 차이를 나타낸다.② 안정성: 대부분은 식품에서 안정하며 건조상태에서는 변화되지 않 ... 으나 빛에 대한 안정성은 식품의 성분, pH, 경도 및 금속의 존재여부 등에 따라 다르다.③ 염착률: 식용색소의 염착률은 색소첨가량이 적거나 염착액의 pH가 낮을수록 좋다.④ 내열성

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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식품학 유지의 조리

- 난황 : 신선할수록 안정된 유화액 생성ㄴ) 혼합- 처음에 넣는 기름의 양이 적을수록, 후에 첨가하는 기름을 천천히 넣을수록 분리X- 분리되는 경우 ▶ 초기에 너무 많은 기름 첨가 ... 의 10~15% 정도 전분을 섞어 사용 (글루텐희석효과)ㄴ) 중조- 밀가루 중량의 0.01~0.2% 첨가- 탄산가스 발생과 동시에 수분이 증발하여 바삭한 식감 향상ㄷ) 달걀- 물 양 ... ? 냉장 보관한 지방④ 우유, 달걀 등 ▶ 첨가하면 쇼트닝파워 감소: 유지를 사용해버리므로 상대적으로 글루텐을 덮는 유지의 양이 감소함.3) 유화성: 섞이지 않는 두 물질을 분리

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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방통대 식품영양학과 식품위생학 과제물

목차1. 서론----------------------------page32. 본론 1) 나라별 식품첨가물 정의---------------page32) 캔 골뱅이에 사용된 식품첨가 ... 물--------page43) 캔 골뱅이에 추가 될 수있는식품첨가물-----------------------page4,53. 결론 -------------------------- ... -page5흔히 사람들에게 식품첨가물이란 부정적으로 평가를 받고는 한다. 그러나 자료를 조사 해 보니 식품첨가물의 종류중 하나인 화학적 합성물의 경우 식품첨가물로써 인정받기 위해서

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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고려대학교 일반대학원 화학과 연구계획서

사멸 효과 연구, 전기화학 반응 전위 조정을 통한 다양한 C-H 아미드화 및 이미드화 연구, 고방출성 4-카바졸 첨가 살렌-인듐 착물: 강력한 기증자-수용자 상호 작용의 효과 연구 ... , 아세톤 관련 반응물 이온과의 반응에 의한 니트로톨루엔 및 디니트로톨루엔의 이온화 거동 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 정전위 양극산화에 의한 나노다공성 금 구조를 갖는 초미세 ... 전극 제작 연구, 헤테로다인 과도 격자 분광 기법을 이용한 유기금속 할로겐화물 페로브스카이트에서 정공 수송층으로의 전하 주입 연구, 저농도 암모니아 검출을 위한 하이드로겔 기반

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.29

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현미의 볶음 처리 유무와 첨가량이 선식의 영양적 관능적 특성 및 산화안정성에 미치는 영향 (Influences of Roasted or Non-roasted Brown Rice Addition on the Nutritional and Sensory Properties and Oxidative Stability of Sunsik, Korean Heated Cereal Powder)

안정성이었다. 즉, 현미를 볶지 않고 첨가한 경우에는 시간의 경과에 따라 산화물이 비례적으로 급격히 증가하였으나, 볶음공정을 처리하였을 때는 측정시간의 범위 안에서 산화물 생성 ... 현미의 기능성을 선식에 부가하기 위해, 현미의 볶음처리 유무와 첨가량을 달리하여 6종의 현미 강화 선식을제조하고, 이들 조건에 따른 선식의 영양적, 관능적 특성및 산화안정 ... 의 유의적 변화를 관찰할 수 없었다. 이와 같이, 현미 첨가량과 관계없이볶음공정에 의해 산화안정성이 유의적으로 높아졌다는 사실은, 현미 자체에 내재하는 항산화물질에 의한 영향뿐 아니

논문 | 15페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.20 | 수정일 2025.06.27

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

을 하기 때문에 병원성 세균류와 해충이 음식물에부착,혼입되는 것을 막고, 독성을 가지는 부분을 제거함저장,운반성 : 조리 후 저장성 및 운반성이 용이해짐식품의 계량단위 및 계량방법계량 ... 와 아가로펙틴으로 구성> 안정제,젤리나 양갱제조, 미생물 고체배지 등에 쓰임-알긴산 : 미역,다시마 등 갈조류의 세포벽 구성성분-카라기난 : 홍조류를 뜨거운 물이나 뜨거운 알칼리 ... :황화합물(황화알릴류)을 함유하고 있어 어취를 약화시킴⑤ 된장과 간장의 첨가- 된장은 독특한 향미를 가지고 있는콜로이드상의 조미료임- 된장은흡착성이 강하여 비린내 성분을 흡착

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 아이스크림 제조 실험레포트

」에 따르면 아이스크림류는 원유, 유가공품을 원료로하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 냉동, 경화한 것을 말하며, 유산균 함유 유제품은 유산균(유산간균, 유산구균 ... . ➅ ➄를 냉동실에서 1시간 얼린 뒤 꺼내 잘 저어준다. (3회 반복)➆ 냉동실에서 하루 동안 얼린다. 필요에 따라 과일, 잼, 소스 등을 첨가한다. 체에 거른 용액을 찬물에 올려 식혔 ... 을 습득한다. - 원리 아이스크림은 원유와 유가공품을 주원료로 사용하여 감미료, 방향료, 안정제 등의 부원료를 혼합하고, 동결 과정 중 균질기를 이용하여 공기를 균일하게 분산

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2025.07.21

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(푸드마케팅) 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오

하게 된다. 처음 들어보는 식품의 첨가물에 대해 난해하다가도 정부 인증마크가 많아 모를 때가 대부분이다. 인증이 잘 됐거니 하고 애매하게 소비하는 것보다 정확히 알고 똑똑하게 소비 ... 하는 것이 필요하다. 아래는 농식품 관련 인증 마크의 종류다.1) 농산물우수관리 (GAP)농산물 안정성 확보와 농업환경의 보전을 위해 농산물 및 농업환경에 잔류 가능한 각종 위해요소인 ... (신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (10점)1) 식품안전관리인증의 목적2) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.14

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손세정제 예비 결과 리포트

bacreria)으로 구분되는 세균들이 존재하며 이 상재성 미생물의 90%정도가 그람음성세균인 것으로 알려졌다. 한편 비상재성 미생물은 식품에서 가장 문제가 되는 미생물로서 비누와 물 ... (유화제), 착향제, pH 조정제* 중화제 혹은 기포안정제 용도로 합성세제에 사용* 화장품의 유화제 및 산도조절제로 첨가* 그외 왁스, 광택제, 의약품, 윤활유 등에 첨가2.2.5 ... 한다.⑤ 글리세린 13.5g을 넣어 교반한다.⑥ 색소화 향료를 원하는 색상, 향을 맞추어 ⑤에 첨가하여 교반한다.⑦ 제조한 손세정제에 대하여 물성 및 사용감 측정한다.4. 실험 결과4

리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.05.02

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(푸드마케팅) 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오

한 위해 요소를 규명해 중점 관리하여 식품의 안정성 확보를 위한 과학적 위생관리체계에 해당된다.HACCP는 해썹이라 불리며 식품과 축산물의 원료관리와 제조 및 가공, 조리, 유통 ... 인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오. (10점).1) 농산물우수관리 (GAP)농산물 안정성 확보와 농업환경의 보전을 위해 농산물 및 농업환경에 잔류 가능한 각종 위해요소 ... 농식품을 공급할 수 있도록 생산부터 수확 후 관리 및 유통단계까지 농업환경(용수, 토양)과 농산물에 잔류할 수 있는 농약, 중금속, 유해 미생물 등 위해요소를 합리적으로 관리

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.11

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영양교육및상담실습 요점정리

1. 영양교육과 상담의 정의와 의의1) 식생활: 식품의 생산, 조리, 가공, 식사 용구, 상차림, 식습관, 식사 예절, 식품의 선택과 소비 등 음식물의 섭취와 관련된 유무형 ... 와개 사업목표(1) 건강한 식생활실천(2) 건강체중유지관리(3) 생애주기별 영양관리 강화(4) 미량영양소의 적정섭취(5) 식품안정성 확보와 소득수준간 영양서비스 수혜인구비 격차 ... 영양소 적정섭취 인구비율을 증가시킨다.(5) 식품섭취 안정성을 확보하고, 소득수준 간 건강식생활 실천인구비율의 격차를 감소시킨다.5. 당류 저감화 정책1) 건강위해가능 영양성분

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.13

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조선대학교 영양과 건강 기말고사 정리본 (A+)

중성지방 농도↑ (심장질환의 위험성↑)- 설탕 과잉 섭취 X③ 비만- 직접적인 원인은 아니지만 많이 먹을수록 영양가 높은 식품 적게 섭취- 첨가당이 많이 들어있는 식품은 지방이 많 ... 증후군의 발생 위험성 증가(2) 식품 중 당류의 함량- 사탕무나 사탕수수 이외의 자연식품에는 거의 X, 식품을 조리/가공할 때 첨가- 설탕 1 작은 술은 4g으로 16kcal ... )(2) 술의 영양가- 인체 내에서 연소되어 1g당 7 kcal의 에너지 발생 (연소되어 대부분 열로 발산)- 알코올 이외의 다른 식품 섭취량이 감소하여 필수영양소 부족으로 영양 결핍

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.10

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20년도 식품과영양 기말고사 족보(ㅊㅅㅅ)

으로 해산물에 많이 함유된 무기질은?1)아연2)철3)불소4)요오드5. 다음 중 베타카로틴의 주요 급원식품이 아닌 것은?1)당근2)늙은 호박3)양배추4)고구마6. 다음 식품첨가물 중 ... 하게 하는 식품첨가물은?1)착색제2)표백제3)발색제4)살균제14. 식품의 제조 공정 중 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용하는 식품첨가물은?1)소포제2)팽창제3)추출제4)이형제15 ... 나 변질을 방지하기 위해 사용하는 식품첨가물이 아닌 것은?1)보존료2)표백제3)산화방지제4)살균제23. 물과 기름과 같이 잘 혼합되지 않는 두 종류의 액체를 혼합할 때 분리를 막

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.26 | 수정일 2023.12.09

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[A+] 생활 속의 융합과학 9주차~ (기말고사 범위)

식물 식품첨가물의 충족요건이 아닌 것은?-체내에 흡수될 것4. 식품 첨가물은 불순원료 또는 바람직하지 못한 비위생적인 사실을 속이기 위해 사용한다.-아니요5. 천연의 동식물 및 광물 ... 을 추출한 다음 첨가물로서의 유효한 성분만을 얻어서 사용하는 식품첨가물은 무엇인가?-천연첨가물6. 식품의 산도를 높이거나 신맛을 주기위해 사용되는 식품첨가물은?-산미료7. 식품제조 ... 시 거품생성을 방지하거나 감소시키기 위해 사용되는 식품첨가물은?-소포제8. 산화로 인한 식품품질저하를 방지하여 식품의 저장기간을 연장시키기 위해 사용되는 식품 첨가물은?-산화방지제

시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.20 | 수정일 2021.09.14

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식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

■ 식품첨가물의 개념○ 식품첨가물: 식품의 품질을 유지 또는 개선, 맛을 향상시키고 색을 유지※ 기구·용기·포장을 살균·소독하는데 간접적으로 옮아갈 수 있는 물질 포함/ 오염물질 ... , 영양적 품질 개선 물질은 제외○ 식품첨가물 공전: 식품에 사용이 가능한 식품첨가물 제시(식품의약품안전청)■ 식품첨가물의 역할식품첨가물의역할지키기(keep)? 식품이 변화 ... 록 ex. 레시틴- 영양강화제: 식품에 부족하거나 들어있지 않은 영양소 첨가? 식품의 조직감 부여 및 유지 등에 필요하다- 응고제: 조직을 단단하게 해주고 모양을 갖게함 ex

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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생애주기영양학 2025년 1학기 방송통신대 중간과제물) 다음<보기>에서 제시한 주제 중 1가지와 영양을 제목에포함하고 있는 논문(2020년 이후 학술지에 게재된 국문 논문)을 찾아 (1)연구 목적, (2)연구 방법, (3)연구 결과, (4)연구의 제한점을 제시하시오 (1쪽 이내). 그리고 연구 결과에 대한 (5)본인의 의견과 (6)실생활에 적용 방안을 서술

-processed foods, UPFs)은 21세기 식생활의 중심에 자리잡은 식품군으로, 산업적으로 가공된 재료와 다량의 첨가물을 포함하며 간편성과 높은 기호도를 바탕으로 현대인의 일상 ... 되거나, 영양소가 거의 없는 첨가물 기반 식품으로 대체되기 때문으로 보인다. 특히 칼슘과 철은 고령자에게 뼈 건강과 빈혈 예방 측면에서 중요한 영양소임에도 불구하고, 초가공식품 ... 중심구르트처럼 당과 향료, 안정제가 첨가된 제품들이 초가공식품에 포함되었으며, 실제 소비자들은 이들 제품을 건강식으로 인식하고 있었으나, 에너지 기여율과 가공 정도를 고려할 때 건강

방송통신대 | 9페이지 | 4,800원 | 등록일 2025.03.30

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채소의 조리 실험

& ProcedurePurpose(목적)첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화를 이해함으로써, 적절한 조리방법을 이용하여 식품 품질을 향상시킬 수 있게 된다.삼투압에 의한 질감의 변화 ... 한다는 것은 채소가 가지고 있는 영양소의 손실을 최대한 줄일 수 있게 하며, 품질을 향상시킴과 동시에 기호도에 맞는 식품을 제공해 줄 수 있게 된다.Procedure(방법)1. 첨가 ... & DiscussionResult(결과)※ 첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화※ 수분 흡수에 따른 변화 ※ 소금 농도에 따른 방수량 ※ 가열시간에 따른 양파의 변화1. 첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화시료

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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[보건영양 기말시험 대체과제물] 2020년 1학기

이 이에 해당한다.8). 식품첨가물에는 어떠한 종류가 있는지 설명해 보세요.식품첨가물에는 신맛이나 산도를 조절하는 산(구연산, 빙초산 등), 산도ㆍ알카리도를 조절하는 산도조절 ... 으로부터 추출 등의 방법으로 얻은 성분, 이런 식품이나 성분을 함유한 식품 또는 식품첨가물을 원재료로 사용한 경우이다. 별도로 알레르기 표시란을 마련하고, 알레르기 유발물질을 사용하는 제품 ... 페이지 이내로 제한해 주세요. (1~2문제, 문제당 10점)1). 식품첨가물은 안전한가?식품첨가물은 식품에 첨가되어 여러 역할을 하게 되는데 주로 식품의 보존이나 산화를 방지

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.15

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식품영양과 조리과학 시험정리

에 전달하는 현상(바비큐)-열 전달 속도 : 복사>대류>전도[조리방법]@담그기-물이나 조미액에 담그는 과정-담그기 효과 : 건조식품에 수분 공급, 조직 연화, 떫은맛, 쓴맛 등 수용성 ... 기글루텐 형성에 영향을 주는 요인 : 밀가루 종류, 물 첨가하는 방법, 반죽을 치대는 정도, 밀가루 입자 크기, 반죽의 방치시간, 온도, 첨가물 액체, 소금, 설탕, 달걀, 유지[유지 ... [조리과학의 개요]@물의성질(끓는점, 어는점)끓는점-기화가 시작되는 온도-끓는점에 영향을 미치는 인자대기압 : 고도가 올라가면 대기압이 낮아져 끓는 온도가 낮아진다.증기압

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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