"발효식품학"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 당류발효성 S. cerevisiae 발효유 발효식품 미생물 효소 미생물학 식품공학 대학원

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"발효식품학" 검색결과 41-60 / 4,811건

[식품] 발효식품학- 맥주

)로 맥아즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥주효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료로 한국 주세법에는 "맥아 및 홉(홉 엑스를 포함)과 백미 · 보리 ·옥수수 ... ·고량(高梁) ·감자 녹말 ·당질 ·캐러멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효시켜 여과제성(濾過製成)한 것"으로 정의하고 있다.2. 맥주의 역사1) 세계의 역사인류 ... 저 알콜 여성 맥주이다4. 맥주의 분류1) 효모의 성질에 따른 분류(1) 상면 발효 맥주발효 도중에 생기는 거품과 함께 상면으로 떠오르는 성질을 가진 효모를 사용하여 만 드는 맥주

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.04

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[식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

Ⅰ. 발효식품* 발효식품의 정의젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징 ... 성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용 ... 된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.* 발효식품의 특징① 식품의 향, 풍미, 조직감 향상② 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

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김치의 발효와 식품과학을 읽고(A+)

김치의 발효와 식품과학을 읽고I. 서 론-책을 읽게 된 동기-지금 현대시대에 바쁜 일상 속에 패스트푸드나 서양음식들이 우리의 입맛을 사로 잡아가고 있으며 그에 따라 예전에 비해 ... 서는 김치 같은 채소들의 식품생화학적 특성에 대해 설명해주고 있다. 또 김치에서 가장 중요한 발효와 김치 속의 미생물, 효소, 끝으로는 김치의 기능성에 대해서도 말해준다.책 제목 ... 를 이용한 발효식품으로 발효정도에 따라 맛도 다르다. 김치는 발효과정에서 생성된 각종 유기산과 비타민 및 무기질에 의한 상쾌한 맛, 향신료에 의한 독특한 맛, 젓갈류에 의한 감칠 맛 등

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.02

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[미생물학]전통발효식품

{목 차1.발효식품2.전통 발효식품의 역사1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초3.전통 발효식품의 특징1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초4.외국의 발효 ... 식품1콩 발효식품 2곡류 발효식품3채소 발효식품 4축산 발효식품* 참고문헌 *1.발효식품발표식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.발효란 미생물 ... 와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.14 | 수정일 2014.10.01

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[식품학] 발효식품 김치에 관하여

에서 숙성시킨 김치는 젖간균수가 많은 반면 호기성균수는 낮았다.3. 김치의 숙성중 색상변화에 관한 연구.김치는 우리나라 식사에 빼놓을 수 없는 대표적인 전통 발효식품이며, 특히 겨울철 ... 하고 있다. 김치는 우리나라 식생활의 일상식단에 반드시 오르게 되는 가장 중요한 부식이다. 특히, 겨울철에 얻기 어려운 신선한 채소로 담가두었던 저장식품인 김치류는 각종 유기산 ... , 아미노산, 비타민, 무기질의 급원으로서 한국인의 건강유지와 영양공급에 지대한 공헌을 해왔다.김치는 그 종류에따라 담근 김치의 맛이 다르나, 발효과정에 관여하는 미생물에 의해 분비

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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[발효식품학]유제품에 관하여

과정이 끝난 다음에도 숙성이 계속되는 식품이므로 맛과 여러 영양소가 잘 보전 되도록 신경을 써야한다. 자연 치즈는 발효미생물, 주로 젖산균이 그대로 살아 있어서 오래 보존하면 숙성 ... 떼와 병사를 그린 벽화가 발견되는 등으로 보아 인류가 가축 및 그 우유를 이용한 역사는 매우 오래된 것으로 보인다. 고대 이집트, 그리스, 로마에서는 우유와 치즈, 버터를 고급식품 ... 으로 사용한 기록이 있으며 기원전 400년경에 의학의 아버지 히포크라테스는 "우유는 가장 완전한 식품" 이라고 하였다.3. 우리나라의 우유 역사*삼국시대한반도에서 소를 가축

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.04

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[식품학] 한국의 전통 발효식품의 미래

한국의 전통 발효식품의 특징1. 들어가며세계 각국의 발효식품의 종류는 수없이 많은 종류에 달하고 있고, 이들 발효식품에 대한 설명이 많은 문헌에 소개되고 있으나 이들 세계 각국 ... 의 발효식품에 대한 분류 및 명명법은 아직까지 체계적으로 구축되어 있지 않은 상태이다1, 2, 3, 4, 5. 1981년에 아시아의 발효식품에 대한 분류, 명명법을 고안하는 작업 ... 이 시작되어 한국의 발효식품에 대한 영문 분류, 명명법이 처음으로 제안되었다6. 저자들은 4가지 방법 즉, 1) 발효 원료에 따라, 2) 발효방식에 따라, 3) 발효관련 미생물에 따라

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.13

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한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -

한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -1. 서론- 전 세계적으로 발효식품은 큰 사랑을 받고 있다. 우리나라의 대표적인 발효식품인 김치와 젓갈, 된장, 고추장은 물론이요 청주 ... , 맥주, 포도주 같은 주류나 식초, 빵, 치즈, 요구르트 등은 세계인이 함께 즐기는 발효 식품이다. 발효식품에 있어서 우리나라는 특히 유명한데 그중에서도 된장의 전통이 깊다. 게다가 ... 들이 진행되고 있다. 이번 레포트에서는 우리나라의 전통발효식품인 된장에 대해 알아보고 그것의 발전과 세계화에 대해 이야기 해보고자 한다.2. 발효와 발효식품(1) 발효란?- 미생물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.29

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[영양학] 발효식품

발효채소로서 소화촉진과 대장암, 동맥경화, 빈혈 등을 예방하는 등 성인병의 예방기능이 있는 것으로 알려지고 있어 오늘날 국내외의 많은 영양학자들은 김치를 미래의 식품으로 손꼽 ... 【발효식품】《1》발효식품의 종류★김치류#포기 김치-소금에 절인 배추 포기 사이사이에 고추가루, 마늘, 생강 등 갖은 양념으로 버무린 속을 넣어 담그는 배추김치로 지역에 따라 약간 ... 하한 항스트레스성 식품입니다.#동치미-자그마하고 매운 맛이 있는 무를 씻어 소금에 굴려 항아리에 담고, 배를 넣고 그 위로 마늘, 생강, 고추, 파의 흰 줄기를 많이 넣고 소금물

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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[식품미생물학]포도당을 이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명

당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명1. 유기산발효 [organic acid fermentation]1) 젖산2) 구연산3) 푸마르 ... 다.Ⅲ. 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명1. 유기산발효 [organic acid fermentation]미생물의 작용에 의해 ... - 목 차 -Ⅰ. 서 론Ⅱ. 발효와 미생물 대사1. 숙성2. 발효1) 메커니즘2) 반응3) 종류4) 부패와 발효의 차이5) 이용3. 포도당을 이용한 미생물 대사와 에너지Ⅲ. 포도

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.01

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[발효식품학] A+ 한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또

발효식품학 Report한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또한국에는 많은 전통발효식품들이 있다. 그 중 한반도에서 출발한 청국장 문화는 일본뿐만 아니라 실크로드를 따라 중국의 서역 ... 한 방에 사흘간 두면 실이난다고 청국장 만드는법을 상세히 기술해 놓았다.콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다. 콩 발효식품류 중 ... 지방에까지 전파되었고 태국, 미얀마, 라오스, 네팔, 부탄, 인도네시아, 인도, 심지어는 아프리카까지 퍼져나갔다. 이 자랑스러운 식품, 청국장과 우리의 가까운 이웃나라 일본의 낫또

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.10

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[발효식품학]메주의 성분변화 발표자료

를 메주에 접종하여 발효한다. 하지만 우리의 전통된장에는 자연에 사는 여러 복합균이 작용.메주 발효 기간별 성분변화..PAGE:7메주 발효 기간별 성분변화Bacillus(호기성세균)

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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[발효식품학]메실주에 대하여/HACCP/ISO90001

매실주에 대해서/HACCP, ISO90001/상온실온차이점학 과식품생물공학과학 번성 명순 서■과제1(매실주에대해).............................1Page ... 과실은 매실주 색깔이 불량하고 쓴맛과 떫은맛이 있으며, 완숙된 과실은 발효가 빠르고 색깔이 고우면서도 쓴맛도 적어 좋지만 혼탁하기 쉽고 신맛이 적어 매실주 본래의 가치는 적다.1 ... 맛과 떫은맛이 있으며, 완숙된 과실은 발효가 빠르고 색깔이 고우면서도 쓴맛도 적어 좋지만 혼탁하기 쉽고 신맛이 적어 매실주 본래의 가치는 적다. 매실주를 담그는 방법에는 여러가지

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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[자연과학 생물]생물학 실험. 식품 발효 효모

Exp. 1.식품 발효 효모1.실험 목적. 식품을 발효하는 효모를 직접 관찰한다.효모 세포의 구조를 알아보고, 각 발효식품에 사용되는 효모 대해 알아본다.효모를 사용한 발효식품 ... .레벤후크이며, 1680년 맥주효모를 발견하였다. 그러나 효모 발효의 생물학적 의의가 알려진 것은 1861년이었으며, L.파스퇴르는 포도주 발효가 효모에 의해 일어난다는 것을 처음 ... 다. 전형적인 효모는 출아에 의해 증식하는 크기 8 μm의 타원형 ·구형인 세포이다. 효모의 어원은 그리스어로 '끓는다'는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산화탄소가 생겨

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.30

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[가정학과식품영양학4B]포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오

가정학과식품영양학B)포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오00포도당이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.식품미생물학4B형Ⅰ ... 의 전 이상의 정의와는 별도로 효모에 의한 알코올발효의 연구를 통해서 그것이 생물학적으로는 산소가 없는 상태에서 당의 분해에 의해 생기는 에너지를 효모 자신이 이용할 수 있는 형태 ... 각종 양조식품의 제조에 여러 가지 미생물에 의한 발효현상이 이용되어 왔는데, 그 중에서도 효모의 작용에 의해서 술을 만드는 알코올발효는 인간의 많은 관심을 끌게 되었다. 발효

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| 리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.09.14

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[낙농식품학] 유산균과 발효유

을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다.학술적으로 유산균 ... 의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다. 따라서 우리가 식품에 유산균을 사용하기 위 ... .0 이상1.5 이하10,000,000 이상/㎖음성▶ 발효유의 유래발효유는 유목시대부터 인간이 즐겨먹는 식품중의 하나로서, 기원전 3,000년경 이전에 유래된 것으로 알려지고 있

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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[식품미생물학 실험] 음식물의 호기적 발효

음식물쓰레기의 호기적 발효실험장진선 (20011038)호서대학교 식품영양학과Ⅰ. 개요음식물 쓰레기의 호기적 발효실험으로 음식물을 곱게 갈아 500g을 beaker에 넣고 고형분 ... 함량을 10%로 맞추어 증류수를 넣었다. 고형분과 증류수가 들어있는 beaker을 121℃에서 30분간 멸균을 한 후 균을 주입 하였다. 음식물 쓰레기를 발효온도는 30℃, 교반 ... 가 발효하면서 pH와 환원당의 함량은 떨어지지만 유기산의 함량과 생균수는 증가하였다.하지만 이 실험에서는 생균수의 증가에 대해 알 수 없었다,Ⅱ. 재료 및 방법1. 실험재료(1

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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(식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.

(식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.식품영양학 식품미생물학4A형Ⅰ. 서 론일본의 니혼슈가 술은 알코올을 잘 발효시켜 세계적인 술 ... 전후로 니혼슈만이 압도적으로 많다. 니혼슈는 그 정도로 치밀하고 매우 섬세한 술인 것이다.발효는 식품 성분을 물리적 또는 화학적으로 다르게 변화시켜 인간에게 유익한 것을 주는 반면 ... 에, 부패될 경우에는 영양의 파괴 및 독소를 생산하여 종종 사람에게 질병을 일으킨다. 현대적 식품발효는 유기산의 종류 및 함량, 풍미물질, 단백질과 지방을 분해하는 양상 그리고

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| 리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.10.05

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[식품미생물학] 비디오감상문-발효는 생명이다

5월 3일, 식품미생물학 시간에 비디오를 보았다고 했다. 급체를 한 탓에 참을 수 없이 위가 꼬인 듯 아파서 수업을 듣지 못하고 집으로 간 나는, MBC 홈페이지에 들어가서 인 ... 다면, 일본에는 ‘낫도’라는 발효식품이 있다. 낫도도 청국장과 같이 지푸라기를 이용해 바실러스 균을 발효시키는 것이나 다른 점이 있다면 청국장은 여러 종류의 바실러스 균을 모두 이용 ... 터넷으로 특집 다큐멘터리 ‘발효는 생명이다(발효 2)’를 보았다.첫 화면에 비친 것은 가마솥에 콩을 삶아 청국장을 만드는 과정이었다. 청국장은 된장과 달라서 소금 없이 물과 콩

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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[가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

가정학과(식품영양학)-식생활과문화42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.목차머리말1.장1) 간장2) 된장3) 고추장4 ... ) 청국장2. 김치서론미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국 ... 을 대표하는 전통 발효식품 중 빼놓을 수 없는 것으로 장류를 들 수 있다. 일찍이 실학자 류중림은 그의 (1760)에서 장의 가치에 대해서 언급하기를 '장은 백미의 으뜸이니 장맛이 좋

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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