"식빵제조"의 검색결과 입니다.

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"식빵제조" 검색결과 461-480 / 669건

식품첨가물의 위해성에 관한 발표자료 피피티

) 아이스크림 (1개)돈까스 스파게티 샐러드 콜라/환타초코파이 (1개) 츄파춥스바나나우유 잼 바른 식빵야식간식점심등교시아침가공식품이란?가공加功 원료나 재료에 손을 대어 새로운 물건 ... , 스파게티소스 인스턴트 : 라면, 튀김용 새우 스낵류, 빙과류, 캔디류, 음료류, 유제품류식품첨가물이란?식품첨가물 식품의 제조, 가공, 보존에 있어 식품에 첨가, 혼합하는 물질 용도 ... 므로 노약자나 어린이를 위한 경각심을 불러일으킬만한 정부의 규제방침이 필요함.*기사)성인기준에 어린이,임산부 건강 맡길 수 없다.공업용 소가죽 폐기물로 식품첨가물제조껌이나 젤리,소시지

리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.18

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생활속의 식품첨가물의 위협

“첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”로 정의하고 있는 화합물식품첨가물의 종류품질 개량제 합 ... 하므로 제2급 아민이 많은 수산 제품에는 질산염의 사용을 금하고 있다. 특히 아질산 나트륨은 WHO에서 어린이용 식품에는 사용을 삼가도록 권장하고 있다.점심식단이삭토스트 식빵: 표백 ... 제, 살균제 계란 햄: 발색제,방부제 잼 옥수수통조림, 버터 : 산화방지제식빵에 들어있는 식품첨가물소맥분(밀, 캐나다산, 미국산) 영양강화밀가루(소맥분, 밀/캐나다산) 영양강화

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

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곰팡이

다. 버섯, 김, 미역 그리고 곰팡이 등이 그러한 것이다.우리의 생활 속에서 가장 쉽고 많이 접하는 미생물인 곰팡이! 식빵이나 감자를 실온에서 며칠만 방치해 두면 곰팡이를 쉽게 볼 ... 곰팡이① 된장 ? 간장용 메주된장, 간장의 제조에는 누룩곰팡이가 이용된다. 메주에 많이 붙어 있는 곰팡이는 산소가 없으므로 죽고 만다. 발효 숙성되는 동안 개방되어 있으므로 주변 공기 ... ojae 가 쓰이고 있다.된장제조에 쓰이는 곰팡이는 Aspergillus를 사용한다. 이는 청주나 간장제조에도 사용되는데, 청주에는 당화효소가, 간장에는 단백질 분해효소가 강한 것

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.27

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영양소

,건면),식빵고기, 생선, 알, 콩류단백질, 비타민, 무기질쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 생선, 잔멸치, 오징어포, 달걀, 두부, 순두부, 연두부, 검정콩, 두유채소 및 과일류비타민 ... %이상 얻을 수 없다.최근에는 환자용이나 식품가공의 원료로써 분리 단백질을 제조하고 있으나 워낙 원료식품 속의 함량이 적고 분리과정이 어려워 생산단가가 높다. 뿐만 아니라 단백질

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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밀가루와 밀가루제품.ppt

아 파스타 제조 이용 3. 밀가루 1) 밀가루의 처리 표백(bleaching) - 제빵용, 다목적용 밀가루 : 과산화 벤조일 - 케이크용 밀가루 : 염소 기체2) 밀가루의 종류 (1 ... ) 강력분 - 경질의 봄밀이나 경질의 붉은 겨울밀로 만듦 - 단백질 함량 : 13% 이상 - 점성과 탄성이 좋으며 제빵시 크게 부푼다. - 식빵, 피자, 발효빵, 페이스트리 등에 이용 ... 나 파이, 쿠기제조 (3) 박력분 - 연질의 붉은 밀이나 흰밀로 만듦 - 단백질 함량 : 10% 이하 - 전분함량이 많아 질기지 않고 부드러운 특징 - 튀김옷, 케이크에 적합(4

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.01

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파리바게뜨의 경영전략 4P에 대해

게 빵, 케익, 기타상품으로 나뉘고 빵은 간식용, 도우넛, 샌드위치, 식빵, 파이나 페스츄리, 프랑스빵으로 나뉘고 케익에는 간식용케익 대형 축하케익 무스케익, 생크림 케익, 선물 ... 60여 개 신제품을 개발한 파리바게트는 ‘파리의 아침’, ‘쁘띠엔젤 케익’ 등 15개 히트상품을 제조하였다. 소비자 조사와 적극적인 기술개발 덕분이다. 다양한 제품을 앞세운 파리 ... 여 주로 미국과 유럽에서 프랑스빵에 주로 사용되는 제조 기술로, 완전히 굽지 않은 상태의 냉동 제품을 만들어 30분 이내로 제작되어 더욱 신선하다는 장점▷ 독특한 신제품 개발 방법

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.30

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[사업계획서]웰빙 샌드

전국에 걸쳐 토스트 가게가 성행하고있다.토스트삼각김밥은 바쁜 직장인들이나 초,중고생이 먹기 편리하도록 제조된다. 700원대 부담없는 가격과 편의점 매장이면 24시간 어디서라도 먹 ... 후르츠 샌드위치삶은 계란과 감자를 으깨어서 갖은 야채와 피클, 옥수수, 완두콩을 환상적으로 조화시킨 샌드위치.. (우유식빵)가격 : 2500 원기름기 없는 단백한 참치가 온갖 야채 ... 와 피클과 만나 고소함과 부드러움이 한층더해진 맛이랍니다. (잡곡빵)가격 : 3000 원신선한 키위, 사과, 황도가 부드러운 빵과만나 어우러지는 맛이 일품입니다.. (우유식빵)가격

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.06

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파운드케익

을 분리시켜 제조한 것으로 성분규격은 지방분 80.0% 이상, 수분 대한민국 축산물 가공처리법에는 18.0%이하로 규정되어 있다. 버터는 우유에서 분리시킨 크림 지방을 교반으로 네 ... 로 제과, 제빵 조리용으로 이용된다.또한 제조공정에서 크림을 유산균으로 발효시킨 발효버터와 발효시키지 않은 감성(甘性)버터크림으로 분리된다. 발효는 유산균이 만들어내는 독특한 풍미를 더 ... 하지만, 우리나라에서는 그 풍미를 그다지 선호하지 않아 시판중인 버터의 대부분이 가염인 감성크림버터이다. 최근에는 버터에 공기를 주입한 호입버터 등도 있다.◈ 버터 제조방법버터

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.23

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식품가공-밀가루 측정 방법

은 글루텐을 만들어서 측정한다. 이 때 대략적인 질의 양부도 이 방법으로확인할 수 있다.① 25g의 소맥분에 식빵 반죽 정도의 된 반죽(물은 소맥분의 58%～60%)을 만든다.② 이것 ... 어서 배유부분만 분리하기가 어렵다. 제분공장에서는 먼저 소맥의 껍질 그대로 거칠게 빻아 그 파편 중에서 배유만의 순수한 부분과 외피부분으로 분리한다. 그다음 배유부분은 다음 제조 공정 ... 에서 얻어진 밀가루라도 그 제분 단계에 따라서 품질이 다른 여러 가지 밀가루가 제조되는 것이다. 이와 같은 품질의 차이를 나타내기 위하여 행해지는 것이 밀가루의 등급에 의한 표시이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.28

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아밀라아제

시키므로 포도당의 제조에 이용된다. 아밀라아제는 가장 오래 전부터 연구되어 온 효소의 하나인데 1811년에는 밀의 추출액이 녹말을 분해한다는 보고가 있었으며 30년대에 침과 맥아 ... 의 가열에 따른 변색, 간장의 가열에 따른 착색, 식빵 껍질의 착색 등이 그 보기이다. 실제로 음식물의 색깔 변화를 대상으로 생각할 때, 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 동시에 일어나

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.29

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치즈에 탄생배경, 역사, 종류등 조사

무렵 메소포타미아 지방에서 젖소 사육, 착유, 유가공을 했음을 나타내는 석판이 발견되었고 BC 4000-BC 2000년에 이집트, 인도, 중앙 아시아 지방에서도 치즈 등이 제조 ... 었다. 우리나라에서는 1967년 임실에서 처음으로 제조되었다.고대 그리스에 버드나무로 만든 바구니에 치즈를 넣어 숙성시켜 먹는 것을 formos라 불렀다는 말이 있다. 이 말 ... 어 미각상의 심포니를 구상할 수 있다.*수공업적으로 제조된 효모 빵과, 장작불로 구운 시골 빵 혹은 흰 빵 등은 모든 종류의 치즈와 잘 어울릴 수 있다.*독특한 조화를 맛보고 싶

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.08

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[제과제빵] 제과제빵 A+ 보고서(제과제빵의 역사와 특성 및 제과제빵의 제조와 분류)

제과제빵 A+ 보고서(제과제빵의 역사와 특성 및 제과제빵의 제조와 분류)1. 제과제빵의 정의 및 역사제과제빵: 빵이란 곡물을 가공해서 그 곡물이 갖고 있는 특성과 유전적 성격 ... 개로 판매. 과자류 취급업소는 빵제조업소까지 150여개소였으며 한국인이 경영하는 업소는 30여개의 소가 있었다. 이 기간동안 과자의 소비는 큰 폭으로 증가했다. 그러나, 1936년 ... 하여 제과기술을 습득하였다. 대개의 제과집들이 도소매업으로 분류된 전문점 형태로 운영.(3) 성장기해방 직후 미국 원조 물자에 힘입어 자가제조, 자가판매업을 실시했다. 이때의 과자점

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.22

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글루텐 함량에 따른 탄성력 비교실험

는 정도를 차지 하며 이 배유부분이 제분공정을 거쳐 밀가루로 제조 되는 것이다.제분공정에서 체에 걸러진 남은 부분은 다시 분쇄하여 체로 치는 과정을 여러 번 반복해서 거치게 되며 각 ... 탄력이 있고 질기며 수분흡수율과 흡착력이 크고 제과제빵시 많이 부푼다. 주로 마카로니, 스파케티, 피자, 식빵, 국수 등을 만들 때 이용된다.?박력분글루텐함량이 8~11%이

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.30

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차라리 아이를 굶겨라를 읽고 독후감을 작성

들의 식습관에 대해 여성들에게만 떠넘기는 것은 아니라고 생각한다. 그리고 우리가 먹고 있는 음식을 제조하는 사장님들이나 식당에서 조리하고 있는 분들에게도 유익한 정보가 될 수 있는 책일 ... 다. 이렇듯 우리가 먹고 있는 음식을 만드는 사람들도 자기들이 그러한 유해성분이 들어간 음식들을 자기 자식들이 먹는다면 그러한 유해성분을 좀 줄여서 제조 할 것이다. 사람들이 먹 ... 라 몸에 안 좋다는 것이다. 이것은 달걀만이 아니라 우리가 먹고 있는 식빵의 주원료가 수입산 이라는 것도 주목해야 할 것이다. 수입농산물은 물론 라면에 사용되는 밀가루 같은 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.19

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[식품학개론]영양표시정보

-과자류 중 식빵 및 빵-면류 중 숙면류, 유탕면류, 호화건면류 및 개량숙면류-레토르트 식품-영양 강조표시를 한 식품(식품 등의 기준 및 규격에 별도로 정하여져 있는 것은 제외)단 ... , 영양성분표시를 하고자 하는 식품의 경우는 제조업자가 임의로 표시할 수 있으며, 이 경우 관련 규정에서 정한 방법을 따라야 합니다.2)건강기능식품2단계: 표시항목을 결정한다.열량

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.12

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섬유소조절식사의 실습

백미현미보리옥수수303030500.30.93.32.3곡류군국수식빵감자고구마9035150702.01.01.81.6어육류군검정콩204.1어육류군두부801.6채소군배추김치무시금치오 ... .51.61.2과일군딸기참외토마토수박*************.11.41.40.8상품명용량(ml)섬유소함량(mg)제조회사베지밀화이바30001903000정식품미에로화이바1002500현대

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.18

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글루텐 정량 및 분리 결과 보고서

%인데 빵의 제조와 제면에 적당하다. 국내산과 오스트레일리아 산의 밀에서 얻을 수 있다.③ 박력분(Weak flour) : 연질 밀가루라고도 하는데 이것은 건부량이 10%이하이며 제과 ... 무게 *100%건조된 글루텐의 함량을 보니 강력분이 제일 높았고, 박력분이 제일 낮았다.제과를 취미로 삼는 저로써는 참 유익한 시간이였다. 강력분은 대부분은 식빵과 같은 이스트 ... 를 넣어 부풀어 오르는 빵을 제조할 때 많이 쓰이는데 그이유를 이제서야 할 수가 있었다.반면, 과자나 머핀 같은 바삭함과 식감을 위주로 만든 밀가루인 박력분은 글루텐함량이 낮음을 알

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.30

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[식품공학]글루텐

가루의 온도가 20℃를 넘으면 변질 속도가 빨라지므로 여름철에는 특히 주의할 필요가 있다.◆중 력 분글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 밀가루.식빵 제조에는 적합하지 않 ... 불리는 적색 경질밀이다.어느 빵에나 모두 같은 강력분을 쓰는 것은 아니다.영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성 되는 것을 쓴다. 롤빵

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.06.27

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조리기능사 요점정리 - 위생학

1. WHO의 식품위생에 대한 정의; 식품위생이란? 식품원료의 재배?생산?제조로부터 유통과정을 거쳐 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 친 식품의 안정성?보존성?악화 ... ④ 경제성, 안정성등의 조사, 연구⑤ 조리사, 영양사의 지도, 단속⑥ 식품등의 규격?기준관리⑦ 식품 제조⑧ 기술행정과 관련된 종합계흭의 수립 및 조정⑨ 식품생산 통제⑩ 식품위생 감시 ... 을 일으킨다.; 식품첨가물이란 식품의 제조?가공이나 보존을 할 때에 필요에 의해서 식품에 첨가 또는 혼합하거나 침윤하거나, 그 밖의 방법으로 식품에 사용되는 물질이며 천연첨가물과 화학

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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2002년 식품안전사고

| 2002.10.27 (일) 식품위생법 위반 두부.묵 제조업소 무더기 적발 연합뉴스 경제, 사회, 칼럼 | 2002.10.29 (화) 후식용 아이스크림 위생 불량' 소보원 연합뉴스 ... 파동 2002스웨덴 식품청튀김중 자연발생 위해수준 논란외식업체 스낵제조업체통상수준은 무해 저감기술 개발2002년 4월 스웨덴 국립 식품청이 고온에서 조리된 일정 식품에서 발견 ... 가 생성되며 그 생성을 촉진하거나 줄이는 방법에 관한 연구가 더 필요하다.||. 아크릴아마이드 파동개요진행결과느낀점감자칩·식빵 癌 유발 가능성 국민일보|기사입력 2002-04-25

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.17

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