"단백질유화안정성"의 검색결과 입니다.

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"단백질유화안정성" 검색결과 421-440 / 1,255건

식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트

, 고체의 미립자등이 분산안정제(stabilizer)유화제(emulsifier)유중수적형 : 버터, 마가린수중유적형 : 마요네즈, 우유균질화 : 분산질이 작을수록 유화액 안정성 증가 ... 온도, 산 등이 유화액 분리유화액과 조리1. 식품의 구조..PAGE:30부유용액분산질이 커서 안정된 분산을 유지 못 함Suspension1. 식품의 구조..PAGE:31현탁액 ... 세포 고형 성분 : 핵산, 단백질, 지질, 탄수화물식물 세포는 세포벽으로 둘러싸여 있어 단단엽록체가 있어 독립적인 영양 생활액포가 있어 물질을 저장하는 역할동물 세포는 세포벽, 엽록

리포트 | 61페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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식품화학, 전분,지방,유지,산화 등 매커니즘

게)lipoxygenase의 기질이 되는 지방산 : cis,cis-1,4-pentadien결합 가지고 있어야 함lipoxygenase : 활성 중심자리에 Fe 가지고 있는 금속결합 단백질, Fe ... )Oleic acid(18:1), Linoleic acid(18:2), α-Linolenic acid(18:3)※지방의 유화 두가지 형태물 속에 기름입자-수중 유적형(O/W), 우유 ... 나 halogen이 쉽게 첨가Ni 촉매하에서 유지에 수소첨가불포화 지방산이 녹는점이 높은 포화지방산으로, 액체유지고체지방(경화유)액체 유지에 수소를 첨가하는 반응 : 경화 (산화 안정성이 향상

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.28

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유지류의 조리원리

하게 된다.3. 색변화기름은 기름만을 가열해도 갈변하지만, 단백질이 많은 음식을 넣어 튀기면, 지방산이 아미노산과 결합하여 아미노-카보닐 화합물이 생기기 때문에 더 빨리 갈변 ... 다.유화액의 안정성 : 유화액은 안정성에 따라 3가지로 분류된다.① 일시적 유화액 : 프렌치 드레싱과 같이 기름과 수분뿐이고 이것들을 연결시키는 유화제가 없어서 흔들어주거나 저어주 ... : 마요네즈와 같이 유화제를 넣고 유화시킨 점성이 놓은, 안정성 있는 유화액이다.유지류의 조리1) 튀김- 튀김에서는 유지류가 열전달의 매체로서 거의 모든 종류의 식품을 조리할 수

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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성인간호실습-만성B형간염

인대에 의해 우엽/좌엽으로 나뉨-기능대사 기능탄수화물 대사포도당의 완충작용으로 혈당유지당원분해: 저장해 둔 당원을 포도당으로 전환당원신생: 아미노산을 포도당으로 전환)단백질 대사단백 ... 질 이화작용: 아미노산→ 암모니아→ 요소 전환단백질 합성 작용: 알부민과 응고진자를 생산(응고인자 생산에는 VitaK필요)지방 대사지방산과 케톤 형성해독작용많은 약물이 간에서 해독 ... 력4. 활동과 휴식 (활동, 수면, 자가간호)5. 산소욕구 (순환, 호흡)6. 영양과 배설 욕구 (영양, 배설, 배뇨, 배액)7. 안전과 안정욕구8. 대상자 흐름도 작성9. 진단검사

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.01.17

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식품위생 식품첨가물 함량 및 종류조사

한 냄새가 있다.3) ?특징- 물이나 함수에탄올에 약간 녹고 유지류에는 거의 녹지 않는다. 내열성 및 내광성이 우수하고 금속이온과 pH 변화에도 안정적이며 단백질에 대한 염착 ... 제로 사용된다. 또한 유화향료의 유화안정제, 방부제, 공기의 살균 등에 쓰이고 바닐라 콩 등의 천연플래버의 추출에도 사용한다.라. 카페인1) ?화학식- C8H10N4O22) ?성상 ... 제로써 활용을 주로 합니다.다. d-토코페롤(대두)1) ?주요용도- 유화역할라. 글리세린에스테르1) ?분자식- C3H5(OH)32) ?성상- 지방산의 종류에 따라 액상부터 고체분말까지 있

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.02

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골다공증, 골다공증교육안만들기

. ㆍ얼굴에 기미가 끼고 피부가 검어지는 증상이 생깁니다. ㆍ얼굴이 화끈거리는 열기가 느껴집니다.칼슘 흡수에 도움이 되는 요소 1. 비타민 D 칼슘을 운 반 해 주는 단백질 운반체 ... 에 도움을 줍니다 . 4. 단백질 식물성 단백질 라이신은 칼슘흡수 에 도움을 줍니다 .칼슘 흡수,이용을 저해하는 요소 1. 나트륨 (Na) ①소금의 주성분으로 소변으로 칼슘 배설량 ... 은술 , 홍차 5 잔 , 콜라 3 캔 (360cc)) 을 마시면 소변으로 배설되는 칼슘량이 5mg 증가합니다 .칼슘 흡수,이용을 저해하는 요소 5 . 과도한 육류섭취 동물성 단백질

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.30 | 수정일 2017.01.15

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2014 대구교대 김유정 교수님 영양정보 조별과제 개인것

.07%★ 자연치즈: 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질, 효소, 유기산 등을 넣어 응고시킨 후 유청을 제거해 만든 치즈. 자연치즈에 다른 식품이나 첨가물 등을 넣은 후 유화 ... 은 편임.2. 영양표시(영양성분)★ 1회 제공량 1장(20g), 총 5회 제공량 100g이다.★ 열량은 65kcal 이며, 탄수화물 0g(0%), 당류 0g, 단백질 4g(7 ... 이 구성되어 있다.3. 소비자의 기대 충족 여부★ HACCP(식품안전성을 확보하는 과학적인 사전위생관리제도) 표시가 있어 소비자에게 식품안정성의 신뢰를 준다.

리포트 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.08.12 | 수정일 2018.03.19

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빵의 주재료

1. 밀가루flour : 밀을 곱게 빻아서 만든 가루로 빵, 과자 등 여러 식품의 기본적인 재료. 물을 붓고 반죽하면 밀가루 단백질인 글루텐이 그물모양으로 연결되어 가스를 품 ... 어서 부풀게 된다. 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분이 있다.- 글루텐밀 단백질 중 글리아딘과 글루테닌이 서로 결합하여 생긴 단백질. 그리고 이것은 지질을 포함하는 인단백 ... 질(리포프로테인)이다. 밀가루에 물을 더해 반죽하면 물에 녹지 않는 단백질(글리아딘, 글루테닌)이 수화하여 지질과 결합한다. 밀가루 속의 녹말과 단백질은 모두 친수성 고분자이

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05

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유지류 시장조사 관련 리포트

, 고지혈증, 고혈압을 낮춰주고 남성호르몬이 작용하며 혈관 확장과 폐 강장을 도와준다.구분식품명카놀라유일반성분에너지(kcal)900수분(g)0.1 이하단백질(g)0탄수화물(g)0당류 ... (g)2.1단백질(g)12.0지질(g)51.1회분(g)3.0탄수화물(g)31.8식이섬유수용성(g)6.3불용성(g)-총(g)-무기질칼슘(mg)14인(mg)298철(mg)1.8칼륨 ... 하고 구운 콩을 마쇄하며 소량의 식염을 가하여 매끄러운 조직을 갖는 크림상의 페이스트로 만든 것이다. 생 땅콩은 50% 가까운 지방과 25% 정도의 단백질을 함유하고 있고 대단히 영양

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.19

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식품화학실험-specific gravity 와 안정성 측정

ream of tartar >NaCl >대조구 순으로 안정화가 크다.단백질 분자는 친수성기와 소수성기를 모두 가지고 있기 때문에 계면활성제로 유화액과 거품을 안정화시킬 수 있다. 단백 ... 되는 설탕, cream of tartar, NaCl 거품의 안정성에 미치는 영향을 검토한다.[ 실험 원리]흰자는 주요 고형물은 단백질이며 수분이 약 98%, 단백질 10%,지질 0 ... 부피에 도달하기 직전이 가장 안정적이기 때문에 그 상태를 지나면 단백질은 탄력성과 물 분자를 잃어버릴 때 까지 펼쳐진다. 즉, 거품을 만드는 과정에서 차츰 거품의 부피가 증가하나

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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화장품의 연구생산과정에서 사용되는 레올로지 측정기

부터 농축된 단백질 제제, 페이스트, 크림 등 반고체, 용융, 고형 고분자에 이르기까지 모든 물질에 적용된다.화장품개발에 있어서는, 점도측정에 의해 제품의 품질관리에 활용해 온 ... a 유동이라는 구조변화를 받는다. 또, 유통을 비롯 경시적 제품안정성에는, 중력장에서의 분산질의 크리밍 및 응집의 발생 용이성이 관계하고 있다. 이것들은 정확히 레올로지가 측정 ... 경부터 연간 몇 건의 보고가 있었고, 초기에는 에멀젼의 레올로지특성과 분산안정성에 관한 보고가 중심이었다. 그 후, 수용성고분자, 오일계젤화제, 거품상화장품, 린스, 멀티플이멀젼 등

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20

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식품화학 감미료 과제

(glucose)가 α-1,6결합으로 연결되어 있다는 점에서 로커스트 콩 검과 다르다. 상업적으로 단백질(5~6%), 셀룰로오스(cellulose, 1~3%), 펜토산(pentosan ... 로 pH에 의해서 점도나 교질용액의 안정성은 거의 영향을 받지 않으며 다른 다당류들과 강한 수소결합을 하기도 하고, 유연한 막을 형성하는 성질 때문에 제빵, 치즈, 아이스크림, 육류충전 ... 에 안정적이기 때문에 pH에 따른 점도의 영향을 주지 않는 것 같다.○카라기난(Carrageenan)①검의 특징카라기난은 홍조류에 속하는 해조류의 추출물이다. 이는 카파(kappa

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.01

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첨가물에 의한 달걀의 기포성 비교 보고서

가 된다. 달걀의 열응고성은 단백질의 농도와 용액의 pH 및 염 · 당의 유무에 따라 달라진다.2. 난황의 유화성난황은 그 자체가 O/W(수중유적)형의 유탁액이며, 강한 유화 ... 의 얇은 막은 공기와 접촉하면 굳어진다. 즉 기포와 표면에 단백질의 분자가 흡착되어 이것이 공기와 접하면서 변성되고, 기포막이 두꺼우며 탄력성이 있어 안정한 상태가 유지된다. 그러나 ... 의 부피와 안정성에 좋지 않은 영향을 끼친다. 난백의 주된 단백질인 오브알부민(ovalbumin)은 기포성과는 거의 관계가 없는 것으로 생각되고 있다.전란은 충분히 오랫동안 저으면 훨씬

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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식품첨가물(Food Additives) 오염

되지 않은 식품을 말한다.2-c 고의식품과 강화식품고의식품과 강화식품은 비슷하지만 고의식품은 생체대사를 위해 의도적으로 섭취하여야 할 식품을 말하며 주로 단백질이나 무기질, 비타민 ... 등을 첨가, 강화한 식품이다. 그러나 강화식품은 생체대사를 위해 필수적으로 참가한 것이 아니고 식품자체의 결함을 보강하는 차원에서 단백질, 무기질, 비타민 등을 첨가한 것이 ... 해 식품c. 고의식품과 강화식품3. 식품첨가물의 장단점a. 식품첨가물의 장점b. 식품첨가물의 단점4. 식품첨가물의 종류a. 보존료b. 착색료c. 산화방지제d. 감미료e.유화제5

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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성인간호학 간호과정 케이스 스터디 독성, 알코올 간염

) 지방대사간은 지방을 글리세롤과 지방산으로 분해하고 지방산의 산화작용을 통해 에너지를 방출시키고, 지단백질을 형성한다. 또한 간은 콜레스테롤과 인지질을 합성하고 단백질과 탄수화물 ... 로부터 지방을 합성한다.4) 단백질대사간에서 생성된 암모니아는 요소로 전환되어 신장과 장을 통해서 배설된다. 간은 알부민, 프로트롬빈, 피브리노겐과 응고인자Ⅰ,Ⅱ,Ⅴ,Ⅶ,Ⅷ,Ⅸ,Ⅹ ... 의 담즙을 생산하고 분비. 담즙산염은 간에서 하루에 약 0.5g 정도씩 생산되며 지방을 유화시키는 작용. 이것은 지방대사 작용을 통하여 간에서 합성. 간은 빌리루빈이라는 노폐

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.02.11

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화장품 성분조사

를 보이며 또한 보습 효과로 촉촉한 피부 결을 유지.6. 하이드록시에칠아크릴레이트 /소듐아크릴로일디메칠타우레이트코폴리머: 유화안정제, 불투명화제, 현탁화제-비계면활성제, 점증제-수용 ... : 실리콘 파생물질로 안정화제나 침강방지제, 농후제로 사용.: 유화안정제, 모발고정제, 현탁화제-비계면활성제 점증제-비수용성9. 하이드로제네이티드식물성오일: 식물성오일을 수소 첨가하여 얻 ... 과 값이 싸다는 장점과 발림성과 사용감을 좋게 한다는 장점19. 아크릴레이트 /C10-30알킬아크릴레이트크로스폴리머: 유화안정제. 점증제-수용성. 점증제-비수용성.: 얇은 막을 형성

리포트 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2014.08.12 | 수정일 2015.12.08

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아동2 사전학습 보고서 - 신생아 성장과 발달, 고위험 신생아 분류, RDS 문헌고찰

시키는 지단백질(lipoprotein)이다. 이 표면활성제가 사라지면, 호흡이 어려워지고, 폐의 허탈(collapse)을 유발할 수 있다.호흡곤란과 청색증이 출생 수분 이내 ... 질식에서 발견되며, 폐 습윤제(wetting agent) 또는 유화제(emulsifier)의 양이 감소되어있다. 표면활성제는 레시틴(lecithin)에 기반 하는 기포의 막을 고정 ... 여 기관지엽이 늘어나 있는 공기 기관지 음영을 보인다.② 동맥혈 가스분석저산소증, 고탄산혈증, 호흡성 산증(acidosis) 등을 보인다.② 포말 안정 검사(Foam stability

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.22 | 수정일 2022.03.17

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유지 PPT

과 비슷한 대체물은 기본적으로 지질을 기초- 지방의 기능적인 성분을 복제하기 위하여 무게(중량)을 기반으로 식품 속에 있는 지방 대체Fat mimetics수용성, 보통 단백질 ... 의 기능성을 최대한 활용..PAGE:30What are Fat replacers made from?지방 대체제는 합성지방, 마이크로미립자 단백질, 전분, 셀룰로오스나 검류 등 ... 계, 단백질계, 지질계로 분류..PAGE:31Carbohydrate-BasedFat replacers식품산업에서 사용되는 대부분의 지방 대체제는 탄수화물을 기초로 함섬유소, 검류

리포트 | 41페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.11

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[위염] 급성위염의 증상과 식이요법, 만성위염의 증상과 분류(과산성 위염, 무산성 위염)

) 처음에는 당질식품을 주로 하되 섬유소를 다량 함유하는 식품은 제한한다. 단백질식품과 지방질식품은 삼가한다.(6) 점차 호전되면 지방과 결체조직이 적은 살코기와 흰살생선을 사용 ... 다.(1) 발병의 원인을 제거한다. 중증일 때에는 절식시키고 심신의 안정을 도모하고 위점막을 보호하는 식품을 사용한다.(2) 식사는 소화가 잘되고 물리적 ? 화학적 자극이 적은 것 ... 한다. 잘 유화된 지질식품은 무난하다.(7) 알코올성 음료, 향신료, 카페인, 흡연은 금한다.표. 급성위염의 영양기준(예시)II. 만성 위염 (Chronic gastritis)만성

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.02

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아이스크림 만들기 실습 보고서

학과학번성명실습조제목 : 아이스크림 만들기1.실험 원리우유와 유제품을 주 원료로 하여 설탕, 유화제, 향료, 안정제 등의 식품 첨가물을 혼합하여 냉동 머신에서 아이스크림 믹스 ... 방분은 조직을 매끄럽게 한다.? 유단백질은 아이스크림의 빙결정이 커지는 것을 방지하고 조직을 부드럽게 해준다.? 유당은 이당류로써 동결 온도를 낮추어 얼음 결정을 작게 해준다 ... 의 기포를 안정화 시켜 부드러운 조직을 갖게 해 아이스크림을 만든다.2. 재료 및 기구*재료:우유 400ml, 생크림 125ml, 설탕 100g+α, 달걀 노른자 1개, 젤라틴 5g

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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