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발효유 제조 S. cerevisiae 발효유 제조공정 염도 측정 버터 제조 식품산업기사 매일유업 발효식품 예시 제과제빵 보고서
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"발효유 제조" 검색결과 381-400 / 3,688건

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    문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.
    과자로 섭취 불가능한 재료의 사용이 가능초콜릿 과자배합에 초콜릿을 사용한 제춤과 샌드 또는 코팅을 한 제품(5) 제과의 기분 제조 공정1) 반죽법 결정 : 제품의 성격에 맞 ... ->손실을 방지하기 위한 올바른 출고관리4) 출고된 재료의 양을 조절/관리->재료낭비로 인한 원가상승을 방지5) 저장 과정에서 발생하는 도난/폐기/발효에 의한 손실 최소와->생산 ... 하거나 생산한 것부터 순차적으로 판매/제조하는 것으로, 재료의 선도를 최대한 유지하고 낭비의 가능성을 최소화 할 수 있다.5) 공간 활용 극대화의 원칙 : 저장 시설에 있어서 충분한 저장
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12
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    식품가공학및실험 버터가공
    시킨 발효버터, 발효시키지 않은 감성버터가 있다.버터의 제조공정은 원료유?분리?크림?중화?살균,냉각?숙성?교동?버터입자?수세?가염?연압?충전,포장?제품으로 이루어진다. 먼저, 우유 중 ... %가 될 때까지 20~22℃에서 4~6시간 발효시킨다. 숙성은 2~4℃의 저온에서 12시간 정도 보존하여 액상의 유지방을 결정화시키는 과정이고 그 결정화된 지방에 기계적인 충격을 주 ... 한다. ¹따라서 본 실험의 목적은 우유 크림을 이용하여 버터를 제조하고 제조 공정에 따른 재료의 상태변화를 알아보는 것이다.3.재료 및 방법본 실험에서는 유크림(지방함량 37
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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    보이차에 대하여
    처럼 만든차2) 제조방식에 따른 분류① 생차(生茶)：잎을 딴 이후, 자연방식으로 발효시킨 것이다. 차의 성질이 비교적 자극적 인데, 몇 년 보관하면 온화한 성질로 바뀐다. 좋 ... 고, 살균）?건조?③ 보이차의 형성과정：㉠? 숙차 제조 과정：채엽?통풍건조?저온살청?유념?정리?쇄간?발효?점검?배열(보이산차）?증압 성형?굽기?포장?검사?출시㉡ 생차 제조 과정:채엽 ... 습니다.① 새로운 성분좋은 보이차는 보관중에 대략 6종의 미생물균들이 작용(발효)하여 600여가지의 유 무기 화합물의 새로운 교형분이 충분히 만들어집니다.생차의 강한성분(폴리페놀,카페인
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23 | 수정일 2020.11.04
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    yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정
    식품 미생물학 실험(yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정)1. Abstract이번 실험에서는 우유에 젖산균을 접종한 뒤 발효하여 제조하는 요거트의 특성을 이해하고 시판 ... 를 측정함으로써 제조한 요거트의 특성을 알아보는 것이 실험의 목적이다. 실험방법은 먼저 ‘매일 바이오 플레인’ 제품에서 요거트 발효에 이용되는 미생물 균주를 분리하여 전배양과 계대 ... 은 유해세균을 억제하여 제조공정을 안전하게 하고 보존성을 높이는 것이다. 유제품, 양조식품 등에 젖산균을 이용하고 있으나 보통 젖산구균은 젖산간균에 비하여 생육은 빠르지만 내산
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04
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    레몬, 식초의 pH에 따른 카티지(cottage) 치즈 비교
    다.자연 치즈의 제조공정은 크게 원료유의 처리, 응고와 발효, 커드의 처리, 치즈의 숙성 등 4단계로 나눌 수 있다. 먼저 원유 처리 단계에서는 치즈 품질의 안전을 위해 알코올 ... 고 산에 의해 응고되는 성질을 이용하여 만든 신선한 응고물 또는 발효숙성식품이다.. 카제인 및 지방을 응고시키는 방법으로 우유 또는 탈지유에 젓산균, 레닛, 기타응유효소, 산 등 ... pH에 따른 카티지(cottage) 치즈 비교Abstract우유를 가공시켜 만든 대표적인 유제품인 치즈를 형성하는 방법으로는 젓산균, 레닛, 기타응유효소, 산 등 다양한 방법
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
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    식품위생학 기업에서 HACCP인증을 받는 이유
    업유가공업우유류, 저지방우유류, 유당분해우유, 가공유류, 산양유, 발효유류, 버터유류, 농축유류, 유크림류, 버터류, 자연치즈, 가공치즈, 분유류, 유청류, 유당, 유단백가수분 ... 시스템적인 규정을 말한다. 결론적으로 해썹(HACCP)란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있 ... 에서도 모든 식품에 해썹를 적용할 것을 적극 권장하고 있다.- 한국식품안전관리인증원- HACCP의 개요2) 도입효과- 체계적인 위생관리 체계의 구축- 위색적이고 안전한 식품의 제조- 위생
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.24
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    가공학 - 식빵
    더 유백색을 띠고 있으며, 잘 익은 부분이 많아 관능평가하기에 더 편하였다. 씹는 촉감은 양호한 편 이었으며, 열전달만 제대로 되었다면 괜찮은 식빵이 제조 될 수 있었을 텐데 ... 라는 아쉬움을 가지게 했다. 4조의 경우에는 이스트 자체가 제조과정에서 이미 죽어서, 발효가 되지 않아 빵이 전혀 부풀지 않았고, 그 상태에서 열을 가하였기 때문에 외부는 딱딱한 상태 ... 실험제목 : 밀가루 가공품으로 식빵 제조1. 목적(objects)1) 밀가루를 주원료로 하여 효모를 이용한 빵의 제조과정을 이해한다.2) 밀가루 반죽과 효모의 특성을 이해
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류
    스트레이트법 : 모든재료를 믹서에 한번에 넣고 배합을 하는 방법으로 직접 법이라고도 한다. (소규모에서 사용)제조공정 순서 : 재료계량 → 반죽(믹싱)→ 1차발효 →분할→ 둥글리 ... 기 →중간발효 →정형→ 패닝→ 2차발효→ 굽기→ 냉각 →포장제조공정)1. 재료계량 : 배합표대로 신속,정확, 청결하게 계량한다.2. 반죽만들기 : 반죽온도가 27℃가 되도록 하 ... 며, 반죽상태가 부드럽고 윤기가 나는 상태가 되도록반죽한다.3. 1차발효 : 발효온도27℃, 상대습도 75~80%, 발효시간 1~3시간(1차 발효 완료점을 판단하는 방법)- 부피
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07
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    미생물을 이용한 제품, 치즈
    되고 있고, 그 가운데 우리가 쉽게 접할 수 있는 치즈라는 제품에 대해 알아보았다.2. 치즈의 정의 및 분류치즈는 가장 대표적인 발효 유제품으로 우유에 유산균을 접종하여 37°C ... 하여 젖산을 생성하며, 설탕과 맥아당은 발효하지 않는다. 발육 최적온도는 28~30℃이며 통성혐기성이다. 유제품공업에서는 중요한 역할을 하고 있는 정상발효 젖산구균으로서 발효에 의해 ... 향기로운 냄새를 생성하고 단백질 분해능력을 갖고 있으므로 발효 버터나 치즈의 제조에 쓰인다.2.3. streptococcus thermophillusStreptococcus속
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.16
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    식품가공학및실험 치즈가공
    식품가공학 및 실험 10주 치즈 가공< 치즈 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 카티지 치즈(숙성시키지 않은 연질치즈)를 만들어 그 제조 원리를 이해 ... 하고 레몬즙과 식초를 이용하여 제조한 두 치즈를 비교하는 실험이다. 레몬즙을 첨가한 치즈의 무게는 70.10g , 식초를 첨가한 치즈의 무게는 58.35g 으로 레몬즙을 첨가한 치즈 ... 을 제거시킨 응고물이거나 이를 미생물에 의해 발효(숙성)시킨 것이다. 치즈에 따라 카제인을 응고시키는 방법과 응고물 생성 후 숙성의 유무가 다르다. 산을 이용하여 응고시킬 때 이 산
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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    유럽의 발효유제품,프랑스 로크포르 치,이탈리아 고르곤졸라,스위스 에멘탈 치즈,네덜란드 에담 치즈,치즈시장분석,치츠 세계화 전략
    유럽의 유 발효식품C O N T E N T S 유럽의 발효유제품 세계화 전략 HOT ISSUE YOGURT CHEESE 프랑스 ‘ 로크포르 치즈 ’ 이탈리아 ‘ 고르곤졸라 ... 비밀 1. 김정은의 건강 이상 … 스위스 치즈 때문 ?1. HOT ISSUE 김정은의 건강 이상 … 스위스 치즈 때문 ?스위스 프랑스 이탈리아 네덜란드 불가리아 2. 유럽의 발효유 ... , 생크림과 치즈의 산지가 됨 . 유럽의 발효유제품2) 프랑스의 식 문화 • 치즈는 요리나 디저트 , 와인 안주 등과 함께 많이 소비 . • 1 년에 한 사람이 먹는 치즈 량
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    | 리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.15
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    조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,
    액 깨뜨려 지방구 분리되어 위로 떠오른 것을 분리한 것? 수중유직형 →유증수적형? 지방 → 버터온도↑, 교반지나침 - 유청(2) 발효유* 요구르트? 우유나 탈지우유에 유당 이용 ... 9장. 우유와 유제품1. 우유의 성분과 조직1) 우유의 성분(1) 단백질유청? α-락트알부민, β-락토글로불린, 유당, 무기질, 수용성 단백질, 비타민? 산, 레닌에 응고X ... ↑⑥ 효소 ? 알칼린포스파타아제- 프로테이즈 = 열에 비교적 안정- 라이페이즈 = 유지방 분해 → 유리지방산 : 이취미커드? 카제인 : 80%? 정상적인 PH(6.6) → ca
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    | 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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    된장과 청국장 만들기
    특징을 가지고 있다. 전통식 된장에 비하여 감칠맛이 더하고 신맛은 거의 느낄 수 없다.(3) 된장의 제조 원리된장은 발효되는 과정에서 다음과 같은 성분의 변화가 생기기 때문에 발효 ... 다.재래된장은 자연발효에 의해 제조되기 때문에 곰팡이 독의 오염, 특히 강력한 발암물질인 aflatoxin 오염에 대한 우려가 있다. 그러나 비록 aflatoxin을 생성하는 균 ... , 담금 통, 찜 솥, 초퍼, 방충망, 독 또는 발효용기, 대형 플라스 틱그릇 등(다) 유의점① 메주에 소금을 섞을 때 고르게 섞이지 않으면 산패가 쉽게 일어나기 때문에 유 의해야 한다
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    | 리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12
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    우유와 유제품
    저장 가능 . 우유의 제조공정0 3 유제품의 종류와 기능0 3 유제품의 종류와 기능 우유 - 우유 - 탈지우유 - 저온살균우유 - 분유 - 원유 영양가 향상 향 , 풍미 개선 ... 하게 함 알코올을 넣어 잡내 제거 휘핑크림은 거품을 올려 케이크의 장식을 하거나 차가운 디저트의 기본 재료로 쓰임 기능0 3 유제품의 종류와 기능 치즈 : 발효 진행에 따른 분류 ... 16% 이상 - 아이스밀크 : 유지방분 2% 이상 , 유고형분 7% 이상 - 셔벗 : 무지유고형분 2% 이상 각종 디저트에 사용됨 기능0 3 유제품의 종류와 기능 발효유 - 액상
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    | 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.25 | 수정일 2020.12.22
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    산, 발효에 의한 우유의 변화
    와 발효유 제조에 있어서 혼합과 배양은 중요하다고 볼 수 있다. 가열에 응고 되는 단백질인 유청단백질이 있음에도 불구하고 가열하는 이유에 대한 해답이 여기에 있다. 유청단백질 ... )을 형성하게 된다. 산에 의한 단백질의 응고현상은 요구르트와 같은 발효유제품을 제조하는 원리가 된다. A실험에서 가열후 식히는 이유는 가열이 됨으로써 우유의 인산칼슘용해도가 감소 ... (%, w/w)= 치즈의 중량(g)/우유의 양(g) x 100B. 발효에 의한 우유의 변화1. 목 적 : ? 발효에 의한 우유의 변화를 이해하고 요구르트 제조 원리를 이해함.2. 실험
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (토양학 D형) 유기질비료의 종류, 형태와 성질에 대해 기술하시오
    과 같다. 어박, 골분, 잠용유박, 대두박, 채종유박, 외 기타 식물성 유박, 미강유박, 혼합유박, 계분가공비료, 아미노산 발효부산비료, 혼합유기질 비료, 증제피혁분, 맥주오니 등 ... , 가공계분 등을 이용하여 제조하며, 이들 비료의 유기물 함량은 대부분 60~70% 이상이고 3요소 등의 영양성분 함량은 10%이내이다.공정규정상 유기질 비료에 속하는 것은 다음 ... 을 거치지 않고 제조하게 된다. 유기질비료는 투수성과 보수성 등 토양의 물리성을 개선하는 효과는 적지만 양분공급효과가 부숙유기질비료 보다 높다.1) 종류(1) 어비어비에는 해안지대
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.08
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    여러식품산업의 현재 트렌드
    이 매년 증가함에 따라 외국산 맥주보리 원맥 및 맥아의 수입도 점차 증가하는 추세이다. 그러나 국내 보리의 자급률은 해마다 감소하고 있다. 또한 2015년 한미 FTA의 발효로 인하 ... 여 맥주보리의 대한 관세가 철폐되고 매년 2%의 수입량이 의무적으로 증가하고 있다. 국산보리는 일반보리(6조맥), 맥주보리(2조맥)을 생산하며 2조맥은 맥주제조에 적합하나 재배지 ... 가 남쪽의 온난한 기후에 한정되어있다. 6조맥은 다양한 지역에서 재배가 가능하나 2조맥에 비해 크기가 작고, 단단하며, 조기수확으로 발아율이 낮고, 전분 함량이 낮아 맥주제조
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    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.31
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    식품재료학 유제품
    5) 발효유 6) 치즈 7) 아이스크림 I I I 목차수분 85~89% 단백질 2.7~4.4% 지질 2.8~5.2% 탄수화물 4.0~4.9% 회분 0.5~1.1% 함유 단백질 ... 분리기로 분리할 때 지방 함량이 높은 부분 커피크림 : 18~20% 의 유지방 함유 발효크림 : 젖산에 의하여 신맛이 나는 것 최소 18% 의 유지방 함유 half-and-half ... : 살균된 우유와 10~18% 지방을 함유한 크림의 혼합물 단독식품으로 섭취하기보단 조리의 부재료로 사용 , 다른 음식의 영앙가와 맛을 증가5. 발효유 액체유를 저장하는 방법
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15
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    (토양학 D형) 유기질비료의 종류, 형태와 성질에 대해 기술하시오 (2)
    , 채종유박, 외 기타 식물성 유박, 미강유박, 혼합유박, 계분가공비료, 아미노산 발효부산비료, 혼합유기질 비료, 증제피혁분, 맥주오니 등이 유기질비료에 해당한다.표1. 주요 유기질 ... 을 이용하여 제조하며, 이들 비료의 유기물 함량은 대부분 60~70% 이상이고 3요소 등의 영양성분 함량은 10%이내이다.주성분인 비료 3요소인 질소, 인산, 칼리 성분을 각각 5 ... 유박각종 식물성 유박>70%질소, 인산, 칼리 중2종 이상의 합계7가공계분계분>30%질소, 인산, 칼리 합계6혼합유기질어박, 골분, 각종 식물성 유박, 맥주오니, 혈분 등>60%질소
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.03
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    바이오 부탄올
    제조공정6. 바이오 부탄올 개발동향예전-클로스트리디움 박테리아를 사용해 부탄올을 생산하는 전통적인 발효방식 →발효시 대사특성으로 부탄올과 아세톤, 에탄올을 각각 6:3:1의 비율 ... 차세대 에너지 바이오부탄올목차목질계 바이오매스의 필요성 바이오 부탄올이란? 바이오 부탄올과 에탄올 바이오 부탄올 시장성 바이오 부탄올 제조공정 바이오 부탄올 개발동향 바이오 ... 보다 운반하기 쉽고 덜 부식된다.아직까지 상업화될 만큼 생산할 수 없다.4. 바이오 부탄올 시장현황1톤 바이오매스 ➡ 전처리, 발효, 정제 ➡ 300 L 바이오부탄올5. 바이오 부탄올
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    | 리포트 | 14페이지 | 10,000원 | 등록일 2019.05.06 | 수정일 2023.08.15
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