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식품가공및저장학 소시지 가공 소세지 제조 식육가공품 통계 식품저장원리 식품기사필기

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"훈연" 검색결과 21-40 / 974건

훈연법

Ⅰ서론1. 훈연법이란?훈연법은 가장 오래된 식품보존법의 하나로, 불을 사용한 조리법이 개발된 직후 생긴 것으로 보인다. 몇몇 문화권에서는 고도로 정교한 수준에 달했는데, 특히 ... 스칸디나비아와 북아메리카 북서지방의 훈연생선, 유럽과 미국의 훈연 햄 등이 유명하다. 훈연법은 화학방부제가 많이 쓰임에 따라 20세기 중반에 퇴조하기 시작했으나, 소위 자연식품 또는 ... 건강식품 운동에 힘입어 20세기말에 훈연식품에 대한 관심이 부활하게 되었다. 공장과 가정에서 훈연식품을 만들기 위해서는 연기를 채운 방에 고기를 매달아 놓거나 선반 위에 올려놓

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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훈연방법

훈연 방법1. 직접 훈연법냉훈법- 온도 20~30℃에서 3~4주일간 훈연과 건조를 오래 되풀이 하는 방법으로 제품의 수분을 20~45%까지 감소시켜서 장기간의 저장성을 목적 ... 으로 훈연하는 방법이다. 연어, 청어, 꽁치나 드라이 소시지, 레귤러 햄, 베이컨 등의 제조에 이용된다.온훈법과 열훈법- 30~50℃에서 1~3일 훈연하는 방법을 말한다. 한편 50 ... ℃ 내외의 훈연처리는 중온법, 70℃ 내외의 훈연은 고온법으로 분류하기도 한다. 온훈법은 독특한 풍미를 주기 위한 것이 주목적으로 맛과 향기가 좋으나 장기 저장은 곤란하다.배훈법

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.09

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식자재 저장학-훈연

훈연의 역사돼지 고기는 아주 오래 전부터 훈연되어 왔다. 돼지는 사실상 인류가 길들인 두 번 째 동물인데 B.C 5000 년 경에 중국에서 식용으로 사육되기 시작해서 아시아 ... 에서 소시지를 언급하고 있다.고기를 훈연, 건조, 보존하는 방법이 서로 다르게 발전한 것은 기후의 차이에 기인하는 바가 크다. 스페인의 세라뇨, 이탈리아의 파르마와 같은 남부 유럽 ... 았다. 이런 지역에서는 공기 건조 방식이 적절하지 못해 대신 훈연이 선호되었다. 최상의 품질을 갖춘 훈연 제품 중에는 독일, 폴란드, 러시아에서 시작된 것들이 많다.옛날에는 고기

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.14

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식육가공법(염지, 유화, 훈연)

질이 지방을 둘러싼다.훈연의 종류와 작용♣ 훈연 : 식품저장법의 대표적인 방법연기의 화학성분 300여종 함여, 페놀과 알콜, 유기산, 카보닐화합물이 주로 이용♣ 훈연의 성분① 페놀 : 향산화작용, 발색 및 풍미증진작용, 정균작용

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.27 | 수정일 2014.08.01

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[식품가공학]훈연법

≪ 훈연(smoking) ≫육류나 어패류 등의 식품에 목재 등을 불완전 연소시켜 생긴 연기 즉, 연기 속의 방부성 성분, 산화방지성 성분 등을 침착시키거나 살균력을 가진 연기성분 ... 의 물질을 흡착시키는 동안 건조를 수반하면서 상승효과를 얻어 저장성을 갖는 방법을 훈연법(smoking)이라고 한다.▶ 원 리목재에 열을 가하면 그 주성분인 섬유소(셀룰로오스 ... 가 나타난다. 제품에 연기성분이 침투되어 보존성을 향상(방부작용)되고, 연기성분에 의해 훈연제품 특유의 색(훈연색)과 풍미(훈연취)를 증진되고, 육색의 고정이 촉진되며, 지방의 산화를 방지

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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[가공식품] 훈연제품

훈연 제품1. 훈연 제품의 역사(1) 햄대표적인 육제품으로 돼지고기를 소금에 절인 후, 훈연하여 만든, 독특한 풍미와 방부성을 가진 가공식품.본래는 돼지고기의 넓적다리살을 일컫 ... 는 말로, 그 가공품도 아울러 햄이라고 하였는데, 현재는 다리살 이외의 고기를 사용한 제품도 햄이라고 한다. 햄은 훈연과정에서 연기 속에 포함된 알데히드류나 페놀류가 고기 속에 침투 ... 하여 방부 효과가 증가되는 동시에 독특한 풍미를 가지게 된다.햄의 기원은 오래된 것으로, BC 1000년경, 그리스에서는 이미 햄의 원형이라고 볼 수 있는, 고기를 훈연한 것

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.16

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[식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling)4) 훈연 ... 의식품을 해동하면 내부의 빙결정이 녹아 물이 되어 액즙이 외부로 유출되는데 이러한 현상을 드립이라고 한다.3. 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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식품가공학

과 쉽게 구별할 수 있게 한다.3. 훈연식품의 제조공정과 염지의 목적을 쓰시오.훈제법은 가열, 건조, 염장, 화학물질 첨가 등 각종 가공법을 조합한 복합효과를 이용한가공법이라고 할 ... 수 있다. 그 제조공정은 다음과 같다.원료 → 처리 → 염지(curing）→ 탈수 → 화입 → 풍건 → 제품훈연식품의 원재료를 선별하여4. 효소당화법의 장점을 쓰시오.정제할 필요 ... 라 맥아당, 물엿의 제조에도 쓰인다.5. 다음 용어를 간단히 설명하시오.①배건법배건로 위에 피건조물을 얹고 가열하여 건조하는 방법이 배건법이다.목재를 연소시킬 때 생성하는 훈연 중

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

사람의 연구 끝에 생기게 되었고 이를 위한 방법으로는 세균의 증식을 억제하거나 사멸시키는 것이다.식품의 저장 방법에는 냉장법, 냉동법, 건조법, 훈연법, 담장 법, 영장 법 등 그 ... 을 말리고 9월에는 고춧잎을 끓는 물에 데쳐서 말린다. 그리고 9월 하순에는 호박을 말리고 10월쯤에 되어서는 무를 채로 썰어서 말리는 식품저장법이다.(4) 훈연법육류와 어류를 소금 ... 의 육류나 어류 등으로 훈연하는 방법을 통해서 맛 좋은 음식들이 많이 주변에서 볼 수 있다.우리나라에서 일부 염장한 제육을 훈연하여 저장하기도 했으나, 훈연법은 주로 서양에서 많이

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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국내 육제품의 특징

1국내 육제품의 특징.hwp국내 육제품의 특징12020. 12. 1301. 햄류① 정의햄류라 함은 식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리 ... 한 것이거나 식육의 육괴에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다.② 축산물가공품의 유형● 햄 : 식육을 부위에 따라 ... 분류하여 정형 염지한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다(뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다).● 생햄 : 식육의 부위를 염지한 것이나 이에 식품첨가물 등

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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동의보감･내경편 독활(獨活)의 용법을 통해 본 한의학 기초와 임상의 연계 교육 방안 (Bridging Basic Knowledge and Clinical Practice in the Education of Traditional Korean Medicine: A case of Pubescent Angelica usages in Internal Bodily Elements section, Treasured Mirror of Eastern Med)

한국의사학회 홍지성, 강인혜, 이영미, 이훈연, 강연석

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.17 | 수정일 2025.07.20

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축산식품가공학 - 식육제품의 포장

1. 육가공 제품의 포장 1) 육제품 내포장재 종류와 특성구분 종류 명칭 특성내포장재천연케이싱양장, 돈장 등동물의 내장장점: 훈연성, 밀착성, 고급이미지단점: 저장성, 직경 불 ... 균일, 취급불편인조케이싱재생콜라겐(동물스킨가공)저장성이 좋고, 훈연성이 높음(가식)셀룰로스(목재펄프가공)훈연성 및 신축성이 좋으나 충격에 약함화이브러스(셀룰로스+기타)훈연성, 인쇄

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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고성토 보강토옹벽의 거동에 관한 사례연구 (A Case Study on Behavior of High-Raised Reinforced Soil Wall)

한국지반신소재학회 조삼덕, 이광우, 이훈연, 장기수

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.14 | 수정일 2025.07.20

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축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

을 어떻게든 부패시키지 않으려고 자연환경에 대응하기 위하여 지혜를 모아 생각해낸 것이 건조, 염지, 훈연 및 저온에 의한 저장기술의 역사와 함께 함• 19세기에 들어서면서 냉동기술 ... 이 개발되고, 이후 산업이 급속도로 발전함에 따라 식육 가공품에 대한 상품가치의 향상을 더욱 추구하게 되었음 3) 식육제품의 분류 (1) 비분쇄제품§ 원료육을 그대로 염지시켜 훈연 ... 혹은 가열 등의 가공조작을 거친 제품§ 햄과 베이컨류 (2) 분쇄제품§ 염지 후 분쇄, 유화 및 혼합 공정을 거쳐 케이싱에 충전한 것§ 또는 이것을 훈연, 가열처리한 제품§ 소시지

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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굴가공부산물을 이용한 조미소재의 가공 및 Shelf-Life 특성

경상대학교 농업생명과학연구원 공청식, 최종덕, 강정구, 노태현, 오광수

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여

정형 염지한 후 훈연하거나 열처리한 육제품을 의미하기도 한다.식품공전과 축산물 가공기준 및 성분규격에 따르면 햄류란 돼지고기를 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 훈연하거나 열 ... 처리한 것으로서 수분 72%이하, 조지방 10%이하의 것이라고 정의되어 있다.햄의 종류는 넓적다리 부위를 뼈가 있는 채로 그대로 정형 염지한 후 훈연하거나 열처리한 레귤러 햄 또는 ... 어깨등심 부위육을 가공한 피크닉 햄, 돼지의 앞다리나 뒷다리 부위로부터 뼈를 골발하고 정형 염지한 후 모울더나 케이싱에 충전한 후 훈연하거나 열처리한 본레스햄 또는 쿠크드햄 등이 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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프레스햄 전반에 대하여

한 축산물 가공기준 및 성분 규격에 따르면 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 결착제, 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 훈연하거나 열처리한 것이다.2. 프레스햄 주요 성분프레스 햄 ... 과 전체 육 함량중 10% 미만의 알류를 포함한 것도 포함하여 식육의 육괴를 염지한 것에 결착제, 조미료 및 향신등을 첨가한 후 훈연하거나 열 처리한 것이다.주 원료 배합기준은 육함량 ... 를 주먹 크기의 반 정도로 절단하여 소금, 아질산 염, 인산염 등 염지제와 향신료, 조미료 및 결착제 등을 함께 혼합 염지하여 모울더나 리테이너 또는 케이싱에 충전시킨 후 훈연 또는 열

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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(주)서도건설 (보고서 8건)

대표자명	조훈연	사업자번호	137-81-*****	설립일	2007-01-11
기업규모	중소기업	업종분류	콘크리트 및 철근 공사업
제공처

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세계사의 흐름을 바꾼 대표적 화학관련 사례에 대해 3가지 서술하시오

세계사의 흐름을 바꾼 대표적 화학관련 사례에 대해 3가지 서술하시오목차1. 식품보존 기술 발명2. 루이 파스퇴르의 발효 원리의 발견 및 백신 연구3. 인공 합성 플라스틱 탄생 (1900년대 초)1. 식품보존 기술 발명인류는 식품 살균과 보존을 위해 오랫동안 노력을 해왔..

리포트 | 4페이지 | 5,500원 | 등록일 2023.12.24

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외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.

외식메뉴와 조리원리전공연락처과목학번담당교수이름-목차-Ι. 서론Ⅱ. 본론1. 조리원리란?2. 묵은지 김치찜3. 돈가스4. 탕수육5. 치킨6. 훈연 오리7. 숙성삼겹살8. 숙성회Ⅲ ... 튀김가루를 넣고 반죽을 한다. 반죽을 한 뒤에는 곧바로 튀기는데, 그러면 치킨이 완성이 된다.6. 훈연 오리근래 들어, 오리를 찾는 사람들이 늘어나고 있는 것 같다. 오리 ... 는 제대로 처리를 하지 않으면 냄새가 나기 때문에, 반드시 냄새를 제거하는 작업을 해줘야만 한다.필자는 ‘훈연’을 주목하였다. 훈연은 “단단한 나무를 불완전 연소로 태워 나는 연기 중

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.06

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