"훈연"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 소시지 가공 소세지 제조 식육가공품 통계 식품저장원리 식품기사필기

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"훈연" 검색결과 141-160 / 974건

내마음대로 식품기사 필기정리본

향신료, 침출차, 주류 등 특정 식품에만 제한적 사용근거- 은행나무(잎)수지 때문에 육가공품의 훈연재로 적합하지 않은 것?- 소나무된장숙성 틀린 것- 적정숙성조건은 60~65도

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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조경시공구족학

/10,000D: 통나무 말구지름(cm)L: 통나무 길이(m)4. 건조① 자연(응달), 인공(훈연,전열,진공,고주파)② 자연건조된 상태에서 인공건조를 하는 것이 바람직5. 방부방법

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.09.19

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국가고시 오답노트 정리

하하여 피부암, 백내장 등을 일으킴, 지구 온난화- 산성비: pH5.6이하인 빗물? 대기오염 물질1차 오염물질: 먼지, 훈연, 연기, 스모그, 암모니아, 일산화탄소, 이산화탄소

시험자료 | 117페이지 | 12,900원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2025.01.14

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지역사회간호학 산업간호, 환경과 재난관리 요약(현문사 12장, 13장)

이 이, 복사열2) 대기오염과 건강대기오염의 개념인간이나 동물, 식물의 활동에 해를 주어 생활과 재산을 향유할 정당한 권리를 방해받는 상태이다.1차 오염물질입자상 물질· 먼지, 훈연

시험자료 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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식품미생물학 내용정리

②맥아즙 제조 : 훈연 건조한 맥아를 분쇄하여 맥주 제조 때와 같이 당화③발효 : 효모를 사용하여 30℃에서 50~60시간으로 발효④증류 : 초기 증류액은 주정 함량 18~24

시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.08

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건축기사 기출과년도 실기 정리본(12-21)

,모르타르 등으로 피복목재의 인공건조법 종류 3가지-증기법-열기법-훈연법목재의 바니쉬칠 공정의 작업 순서바탕처리->눈먹임 -> 색올림 ->왁스 문지름목재의 섬유 포화점-목재의 함수

시험자료 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.13

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음식과 세계문화 중간기말 통합족보(정리본)

소시지로 나눌 수 있음.도메스틱 소시지 : 수분함량이 많아 오래 저장할 수 없음드라이 소시지 : 케이싱에 담고 낮은 온도에서 수일간 건조하고 훈연하기 때문에 저장 할 수 있음브라트

시험자료 | 77페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.05.16 | 수정일 2022.04.17

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실내건축기사 2차 실기시험 정리

하여 건조시키는 방법으로 가장 많이 쓰인다.2. 훈연법 : 짚이나 톱밥 등을 태운 연기를 (건조실에 도입하여 건조시키는 방법3. 열기법 : 건조실 내의 공기를 가열하거나 가열공기를 넣

시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.28 | 수정일 2022.03.23

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2021년 필기 대기오염개론

된 고체입자-크기는 0.1 ~ 1um이하의 입자이며 브라운 운동을 한다.2.훈연(Fume)-기체가 응출할 때 생성되는 고체입자. 1um이하 입자이며 브라운 운동을 한다- 발생원인

시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.10 | 수정일 2021.06.30

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간호직 공무원 2020년 합격자 지역사회간호 요약본입니다.

, 먼지, 연기, 훈연, 스모그, 박무(2) 가스상 오염물질황산화물, 질소산화물, 탄화수소, 휘발성 유기화합물질02. 2차 오염물질(1) 스모그① 황산화물(SOx), 질소산화물(NOx

시험자료 | 170페이지 | 13,000원 | 등록일 2021.01.18

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

살균법19. 세균 번식 잘되는 식품과 거리 먼 것: 산이 많은 식품 (X) / 맞는 것 수(습기)온영 (O)20. 과실 저장고 장기간 저장 방법: 가스저장CA21. 훈연 연기성분

시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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지역사회간호학 대기오염, 수질오염, 식품위생, 주거환경위생

.5μ 이하: 폐포에 부착되었다가 호흡에 의해 배출* 0.5~5.0μ 크기의 입자 침착률이 가장↑* 진폐증: 각종 먼지를 흡입함으로써 발생하는 폐질환?연무(=액적)?훈연② 가스

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.20

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식품가공학및실험 소시지가공

세이지를 넣어서 만들었다는 의미에서 유래된 것으로 알려져있다. 「식품위생법」에서는 “수육에 조미료 및 향신료 등 첨가제를 섞어 케이싱에 충전하고 훈연하거나 열처리한 것”으로 규정 ... 하고 있다. domestic sausage는 훈연한 후 건조하지 않고 가열하여 바로 먹게 한 것이며, 수분함량이 50%이상이고 부드럽고 저렴하고 맛이 좋으나 장기저장이 어렵다. dry ... sausage는 케이싱에 다져 넣고 날것 그대로 건조시키거나 저온건조, 훈연시켜 수분을 30%이하로 딱딱하게 만들어 장기간 저장할 수 있게 만든 것이다.표1. 종류품명특징

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

~ 나 장관으로 만들며 통기성이 있어 훈연이 가능하고 신축성이 있으며 소화가 가능하므로 그대로 먹을 수 있음-인조 케이싱 : 셀룰로스, 재생콜라겐, 플라스틱 필름 등으로 제조⑤훈연 ... (smoking)-고기를 건조시키고 독특한 풍미와 색을 나게 하며 지질의 산화 방지 효과가 있다. 염지한 고기나 세절육을 케이싱에 넣고 훈연하며, 연기 중의 페놀류, 알코올 ... , 제품 표면의 pH 저하로 보존성 향상, 살균 및 정균물질의 부착효과, 산화방지물질의 부착효과 등-훈연온도에 따라 훈연법을 구분 : 냉훈법, 온훈법, 열훈법, 배훈법, 전기훈연법

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조

, 소시지의 훈연 혹은 조리제품)으로 나눈다.우리나라는 식품공전상 육가공제품을 크게 햄류, 프레스햄과 혼합프레스햄, 베이컨류 및 소시지류로 분류할 수 있다. 햄류는 돼지고기를 부위 ... 에 따라 분류하여 정형, 염지한 후 훈연하거나 열처리한 것으로 수분 72% 이하, 조지방 10% 이하인 것으로 한다. 햄류에는 뼈가 있는 상태로 가공한 본인햄(bornin ham ... (picnic ham) 등이 있다. 프레스햄과 혼합프레스햄은 식육의 육괴를 염지한 것에 결착제, 조미료, 향신료 등을 첨가한 후 훈연하거나 열처리하여 수분 75% 이하, 조지방 20

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

품은 종류에 따라 차이가 있으나 대체적으로 분쇄 염지 혼합, 유화, 훈연, 가열, 냉각 등의 방법을 사용하여 제조한다.(1) 육고기의 특성-사후경직과 사후경직의 해제도살된 동물 ... 에 비해 많은 종류의 고기를 혼합하여 사용할수록 인공색소를 강하게 사용하므로 빛깔이 진하다. 소시지는 크게 더메스틱소시지와 드라이소시지로 분류한다. 더메스틱소시지는 훈연 후 건조하지 ... 않고 가열하여 바로 먹는 것으로 수분 함량이 높아 저장성이 낮다. 드라이소시지는 케이싱에 다져 넣고 건조하거나 건조 후 훈연한 것이어서 수분함량이 30%정도로 낮고 단단하며, 장

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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대기환경기사 필기 (1,2,3과목 꼼꼼히 정리함! 이것만 달달 외우면 합격입니다)

발생하는 탄소가루라고도 함2) 훈연(Fume) ㆍ용융된 광물질이 휘발→기체가 응축할 때→고체입자→상호응결 or 충돌하여 결합도 함/ 크기 0.001~1㎛이하 입자/ 활발 브라운 운동 ... 함/ 금속정련, 도금공정에서↑ 입자, 담배연기입자가 훈연에 속함3) 검댕(Soot)타르에 젖은 탄소입자가 뭉쳐진 액체 매연/ 입자 뭉쳐져 있어 입자의 지름1㎛이상→ 브라운운동X

시험자료 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.21

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소시지 가공과정 및 기능적 특성에 중요한 요인

향신료 등을 첨가한 후 케이싱에 충전하여 냉동 ,냉장 한 것 또는 훈연하거나 열처리한 것으로 수분 70%이하에 조지방 35%이하의 것을 말한다.주원료로 돼지고기, 쇠고기, 양고기 ... 소시지와 dry소시지로 크게 나뉜다. domestic소시지는 훈연 후 건 조하지 않고 가열하여 바로 섭취할 수 있게 한 것으로 수분함량이 50%이상이어서 부드럽고 맛이 좋지만 장기저장 ... 은 어려운 단점이 있다. 드라이소시지는 케이싱에 넣고 그대로 건조시키거나 저온건조 후 훈연시켜 수분함량을 30%이하로 만들어 질감은 단단하지만 장지저장이 가능하다. 본 실험

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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양식조리(소시지의 유래, 특징, 종류)

료와 같이 충분히 혼합하고 케이싱에 넣어 건조한 것, 훈연한 것, 익힌 것의 총칭이다. 각 국의 기후풍토, 기호성을 받아들이면서 사용하는 원료육의 배합비율, 크기, 향신료의 배합 ... ausage), 훈연 소시지(smoked sausage), 익힌 소시지(cooked sausage), 반 건조 소시지(semi-dry sausage), 건조 소시지(dry s ... ,?돼지 등 동물의 창자나 셀로판 등 인공케이싱에 채워 넣은 것이다.햄은 돼지고기의 뒷 넓적다리나?엉덩이 살, 그리고 이를?소금에 절인 후?훈연하여 가공한 보존 식품을 가리킨다.2

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05

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인간과동물 강의노트 원광대학교 인간과 동물 족보

분해에 의한 산소 증가)- 풍미부여염지의 과정 ? 햄2) 식육 및 육가공품 보존● 훈연 (Smoking)- 훈연에 의한 일정한 탈수 → 세균 억제- 연기 속의 살균성, 항균성 물질 ... 훈연 과정 ? 소시지돼지 뒷다리 고기 → 염지 → 훈연베이컨 부위 돼지고기(삼겹살) → 염지 → 훈연햄과 베이컨 제조 후 남은 부위 → 분쇄 → 염지 → 내장에 채움 → 훈연※ 학습

리포트 | 138페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.18

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