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효소적 갈변 갈변현상 ppt 사과의 갈변 식품기사 실기 식품화학 유지류의 조리 클로로필 구조
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"효소에의한갈변" 검색결과 221-240 / 897건

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    잼만들기
    이 휘발하여 이취를 냄② 색소분해와 갈변반응을 일으켜 색택 저하를 가져옴③ 설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 남④ 펙틴 분해에 의해 젤리화력 감소- 설탕은 나누어 넣어줌 : 과일 ... : 굴절당도계로 당도를 측정- 65~68%가 되면 적당④ 온도계법 : 끓고 있는 과즙에 온도계를 꽂아 측정- 온도가 103~104도씨가 되면 적당? 갈변현상- 효소적 갈변 : 과 ... 일이나 야채조직 중에는 안토시안 색소를 탈색, 변색시키는 효소가 포함되어 있어 가공, 저장전에 블랜칭 처리 등 효소를 불활성화 시킴- 비효소적 갈변 : pH, 온도, 빛, 당, 산소
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06
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    식물의학 B형 3학년 1학기 과제물
    가 생긴다. 그 가운데의 갈변조직 위에 잿빛곰팡이를 형성한다. 육모기나 정식 후의 어린 식물에서는 모잘록병을 일으키기도 한다. 줄기에서는 상처부위를 통해 침입하여 줄기를 갈변 ... 효소를 생산하여 식물조직을 부패시킨다. 토양에서는 오랫동안 생활력을 가진다. 이 균의 발육최저온도는 2℃, 최적온도는 32~33℃, 최고온도는 41℃이고, 50~51℃에서 10분이 ... 표면, 피해 잔해에 부착한 균이 농작업, 해충, 바람 등에 의해 상처받은 부위로 침입한다. 잎에서는 흙의 비산과 함께 이동한 세균이 물의 힘을 빌어 기주식물 위로 분산된다. 균
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.09 | 수정일 2019.02.11
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  • 자료 표지
    탄수화물의 검출 결과 리포트
    로 존재하며, 작용하는 효소들이 다르다.그림 2. 포도당의 구조? 5탄당: 리오보스(ribose), 디옥시리보스(deoxyribose)? 6탄당: 포도당(글루코스, glucose ... 실험의 원리는 베네딕트 시약에 함유된 황산구리(CuSO₄)가 알칼리와 반응하여 수산화 구리(Cu(OH)₂)로 되고, 이것이 환원당에 의해 적갈색의 산화구리(Cu₂O)로 변한다는 ... 것이다. 구리는 이온화되었을 때에는 푸른색을 띄고, 금속으로 환원되면서 붉은색으로 변한다.이렇게 베네딕트 반응은 포도당의 환원력에 의해 진행되는 반응으로, 포도당(glucose
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.09 | 수정일 2021.11.19
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    식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)
    - 자기소화(숙성): 자체 분해효소에 의해 연화되는 현상- 단백질 분해효소: 카텝신(육류 숙성), 파파인(육류 연화)6. 육류의 냉장- 냉동화상: 세포의 탈수 작용에 의한 탈수 건조 ... ) 자가소화- 수산물 조직 내의 효소에 의한 수산무릐 물리화학적인 변화(3) 부패 : 유기물이 미생물의 작용에 의하여 부적당한 물질로 분해 되는 것< 냉동품의 가공 >1. 식품 ... 분해되어 수용성 아미노산들이 산소와 자외선 하에 산화효소인 tyrosinase 에 의해 산화되어 흑색색소(melanine)을 생성한다.- 두부 제거, 충분한 수세, 글레이징 및
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22
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    쌀의 영향학적 특징
    아 있지 않게 되는데, 솥바닥 온도가 섭씨 200도가 넘으면 밑바닥에 붙어있는 밥알들은 ‘아미노카보날’ 반응에 의하여 갈변과 동시에 휘발성의 ‘카보닐 화합물’을 생성한다. 아 성분 ... 을 만들고 밥을 짓는다. 밥에 엿기름 물을 붓고 보온을 하면 이 과정에서 전분분해 효소로 당화가 이루어진다. (5~6시간) 마지막은 끓여서 식힌다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07
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    식품가공및실험.피커법.글루텐
    의 껍질)이 많이 혼입되면 그 속에 있는 산화효소에 의해 효소적 갈변을 일으켜서 착색이 됨으로 만약 밀기울이 섞여있다면 회백색, 담갈색 등이 선명하게 나타나게 된다. 피커법을 이용 ... , 대조군B는 통밀가루임으로 밀기울함량이 비교적 높게 된다. 이렇게 밀기울이 많이 혼입되면 그 속에 있는 산화효소에 의해 효소적 갈변을 일으켜서 착색이 되게 된다는 것을 우리는 이론
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.30
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    당 실험(흡수능력/열안전성/설탕의 가수분해와 환원당 측정)
    갈색화 반응으로 나눌수있는데 비효소갈색화 반응중 캬라멜화 반응은 당의 산화반응으로 견과향과 갈변현상을 생성하는 현상으로 마이얄 반응과 더불어 효소반응이 아닌 열반응에 의한 화학 ... 으며 당류의 수에 따라 단당류 이당류 과당류 다당류 등으로 분류된다.▶단당류(모노삭카라이드) : 산.알칼리 효소등에 의한 가수분해 방법으로는 그이상 가수분해 되지 않는 간단한 구조 ... 으로 갈변화를 시작하여 3차때부터는 붉은와인색으로 변했다. 녹는순서는 fructose>glucose>sucrose 순서였다. 갈색화 반응은 크게 비효소 갈색화 반응과 효소에 의한
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.13 | 수정일 2015.10.28
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  • 자료 표지
    건조식품의 품질안정성과 수분활성도의 관계
    였다.한편 설탕을 주성분으로 하는 식품에서 Aw는 갈변반응에도 영향을 미치게 된다. 비효소적 갈변 반응시 단분자층 형성 수분함량 이하에서 가장 낮은 반응속도를 보이다가 수분활성도 ... 결론식품소재의 특성식품재료는 수분이 많고, 영양분이 풍부하여 각종 미생물에 의해 변질되거나 부패가 용이하다. 따라서 유통과정이나 제조공정 중에 있어서 오염방지대책이 필요하며 소비자 ... 의 수분활성은 미생물의 번식과 성장, 효소작용 및 각종 화학반응에 영향을 미치므로 식품의 품질에 미치는 영향이 매우 크다.2. 식품의 수분 활성도와 건조식품의 품질 안전성식품의 수분활성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.09
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  • 자료 표지
    Xanthoprotein반응
    )이 물리적 작용이나 화학적 작용 또는 효소의 작용에 의해 변성 및 분해 등의 변화를 받은 단백질을 유도단백질이라 하는데, 그 변화된 정도에 따라서 제 1차 유도단백질과 제 2차 유도단백질로 나눈다. ... 한다.(갈변 쉽게 일으킴)Phenylalanine(Phe.) : 필수 아미노산이며 환상아미노산의 일종으로 대부분 단백질에 존재한다. 헤모글로빈이나 오보알부민에 함유되어 있고, 체내 ... , 에피네프린, 노르에피네프린의 합성에 필요하다.방향족 아미노산의 벤젠고리는 시키미산 경로에 의해 형성되고, 페닐알라닌, 티로신, 트립토판은 고리스민산으로부터 합성된다.시료에서 유일
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.16
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  • 자료 표지
    식품학-단백질
    - 알파-아미노기+알데히드= 시프염기- 비효소적갈변반응→ 마이야르 반응의 첫 번째 단계(4) 닌히드린과 반응- 아미노산+닌히드린→암모니아, 탄산가스, 알데하이드 생성- 아미노산 ... 적 또는 효소적방법에 의해 변형된 것- 1차유도단백질(변성단백질): 물리적 또는 화학적으로 변성.예) 레닛으로 응고시킨 카제인, 콜라겐→젤라틴, 프로틴, 응고단백질, fibrin 등 ... 기제거반응(탈탄산 반응)- Ba(OH)2와 같이 가열→ 카복실시 제거→아민- 미생물, 부패세균에 의해 일어남- 예) 히스티딘→히스타민(알레르기)(2) 아질산과의 반응(탈아미노 반응
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    | 시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라
    저장은 냉각에 의하여 일정한 온도까지 품온을 내린 후 일정한 저온에서 저장하는 방식이며 일반적으로 냉장이라고도 한다. 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 ... 의 온도에서 저장하고 외기의 도입이나 차단에 의해 조절하는 보통저장법과 냉각에 의하여 온도를 일정 수준 이하로 떨어뜨려 보관하는 저온저장법, 가스를 제거하거나 주입하는 CA저장법 ... 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA 저장은 작물을 둘러싼 대기의 성분에 원하는 가스
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.18
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라
    . 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3 ... 있는 시설을 갖춤으로써 가능하다.2) 종류작물의 저장은 자연의 온도에서 저장하고 외기의 도입이나 차단에 의해 조절하는 보통저장법과 냉각에 의하여 온도를 일정 수준 이하로 떨어뜨려 ... 을 요구하는 고구마나 감자의 저장에 주로 이용된다.(2) 저온저장저온저장은 냉각에 의하여 일정한 온도까지 품온을 내린 후 일정한 저온에서 저장하는 방식이며 일반적으로 냉장이라고도 한다
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.12
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  • 자료 표지
    부재료에 따른 캐러멜의 품질 비교
    한 캐러멜의 관능적 특성을 비교해 본다.4. Principle1) 캐러멜 반응: 설탕을 170℃ 이상의 고온에서 가열하여 캐러멜을 형성하는 비효소적 갈변 현상2) 메일라드 반응 ... : 당류와 단백질을 가열하거나 일정기간 저장할 때 환원당과 아민이 만나 갈색물질인 멜라노이딘을 형성하는 비효소적 갈변 현상 (우유에 있는 단백질로 인해 우유가 첨가 된 시료에서는 메일 ... 다는 결과가 나왔다고 예상된다. 우유를 고온에서 장시간 가열하면 우유의 단백질과 유당에 의해 갈변된다. 즉, 아미노기를 가진 아미노산과 카르보닐기를 가진 유당사이에 메일라드 반응
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10
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    사과 주스 & 푸딩 및 사과 타르트 제조
    Ascorbic Acid 수용액을 사용한 실험에서는 주스도, 푸딩도 갈변되지 않았다. 사과의 갈변은 사과에 있는 polyphenol oxidase에 의한 효소적갈변인데 ... 2.peeling (사과 껍질 벗기기)껍질을 벗긴 과육만의 무게로 1Kg을 측정한다.껍질을 벗기자 마자 갈변을 방지하기 위해 Ascorbic Acid 수용액에 담근다.3.마쇄사과 ... 고찰사과의 갈변Ascorbic Acid 수용액을 사용하지 않고 물을 사용한 실험에서는 사과 주스와 푸딩에 색 차이가 있었다. 주스가 더 갈변이 진행되어 진한 색을 나타냈다. 그러나
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.02
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  • 자료 표지
    감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 이화학적 특성 및 관능적 특성
    이유는 마찰열에 의한 영양소 파괴도 적기 때문이다(9). 이러한 음료에 감미료를 첨가하여 음료를 제조하였을 때 감미료 자체의 색소 성분이나 제조 중의 갈변 등에 따라 색은 어떻게 달 ... 들이 많이 섭취하는데, 이러한 설탕은 과다섭취 시 과도한 당에 의해 체내 혈당 수치가 올라가며, 비만 및 각종 성인병을 초래한다는 문제가 있다(5). 이러한 문제점을 해결하기 위해서 ... ~90%이며, 녹말을 가수분해하여 얻은 엿당을 접촉 환원시켜 제조하는데, 사람의 체내에는 말티톨을 대사하는 효소가 없기 때문에 비만증이나 당뇨병 환자에게 적합한 저에너지 감미제 중
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18
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  • 자료 표지
    감자와 사과의 갈변 억제
    과 효소가 관여하지 않는 비효소적 갈변반응으로 나눌 수 있다. 사과와 감자가 갈색으로 변하는 것은 효소적 갈변반응으로, 효소에 의한 갈변반응은 폴리페놀산화효소가 식품 속의 기질을 공기 ... 도 PPO와 유사하며 채소와 과일, 특히 감자 갈변의 주요인 물질이다. 감자에 존재하는 티로신은 이 효소에 의해 산화되어 도파 또는 도파퀴논을 거쳐 멜라닌 색소를 형성한다.② 어떤 ... , 우엉 등과 같은 채소나 과일에서 흔하게 일어난다. 효소에 의한 갈변은 과일과 채소의 품질을 떨어뜨리는 주요인이지만 우롱차와 홍차를 제조할 때는 의도적으로 이 반응을 일으킨다. 즉
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04
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    식품제조저장실습-피자 제조
    )알코올 탈삽법비교적 간단하여 널리 행해지는 방법으로 떫은 감을 알코올과 함께 밀폐된 용기에 넣어 탈삽하는 방법이다. 효소에 의해 알코올이 알데히드로 산화되어 불용성 탄닌으로 변화 ... (exhausting)라고 하며 내용물이 충진된 후 이루어지는 공정이다.(1)탈기의 목적-열처리 중 내용물의 팽창에 의해 통이 변형되고 권체(seaming) 부위가 파손되는 것을 방지 ... 은 감을 40℃ 정도의 더운물에 15~24시간 담가 효소의 활동을 활발하게 하여 탈삽시키는 방법이다. 과실이 연화하여 외관이 나쁘게 되기 때문에 가정에서 소비하는 것만 사용한다.(2
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20
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    환원당 정량 레포트(고찰자세함)(A+)
    한 단당류는 전부 환원당이다. 환원력은 알도스의 C1 위치의 헤미아세탈기 또는 ketose의 C2 위치의 헤미케탈기의 존재에 의한다. 헤미아세탈이나 헤미케탈의 수산기는 α, β의 배치 ... 하면 Somogyi 법 등의 구리시약을 쓰는 방법, Park-Johnson 법 등의 철시약을 쓰는 방법, 시약을 쓰는 방법, 요오드시약을 쓰는 방법 등이 있다. 실제로는 효소반응 ... 의 해석 등에 비색법이 이용되고, 식품제조 현장 등에서 적정법도 잘 쓰인다. 식품의 환원당은 감미 등 식품의 맛에 중요한 기여를 하는 한편 산이나 열에 대한 안정성이 나쁘고 갈변
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14
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    토양학3E) 16개의 필수영양소를 다량원소와 미량원소로 나누고 각각의 양분 역할을 기술하시오
    각종 효소작용에 관여한다. 철은 뿌리에 존재하는 3가철 환원 효소에 의해 Fe3+이 Fe2+으로 환원된 다음 흡수된다. 따라서 Fe3+보다는 Fe2+을 더 효과적으로 흡수 ... 와 엽록체에서 산소 발생, 그리고 활성산소의 소실작용 등을 들고 있다. 특히 해당 및 크렙스 회로(TCA회로)에 포함된 탈카복시화효소와 탈수소효소들은 망간에 의하여 특이적으로 활성 ... 카로이드 합성 효소인 phenolase를 들 수 있다. 이 중 phenolase의 경우, 사과나 감자의 표면이 공기와 접촉할 때 일어나는 갈변현상의 원인을 제공하며, 표면에 존재
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    | 방송통신대 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.09.18
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    효소에 의한 갈색화 반응
    식품화학 실험 Ⅳ-효소에 의한 갈색화 반응-서론1.실험 목적야채나 과실을 박피 하거나 더 나아가서 세단, 마쇄 등을 할때는 그 조직에 급속도로 갈변화가 일어나며, 효소에 의한 ... 갈색화 반응을 주도하는 효소들, 기질들, 그리고 이들 갈색화 반응의 기구에 대해서 다른 많은 연구자들이 연구한 결과, 효소적 갈색화 반응은 폴리페놀 옥시데이스에 의한 폴리페놀 ... 효소에 의한 폴리페놀류의 산화에 의한 갈색화 반응이다. 사과와 감자의 효소에 의한 갈색화 반응을 관찰하고 요인에 대해 알아보며, 사과의 갈색화 반응을 억제 할 수 있는 요인
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.30
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2025년 10월 23일 목요일
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