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치즈 발효 주입평판법 음식과 세계문화 발효식품 버터 제조 식품미생물학 식품산업기사 정신과 약물 효모 발효 실험
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"치즈발효" 검색결과 221-240 / 3,344건

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    건강기능식품 개발에 대한 분석, 면역기능과 유산균
    로 분류되는 포도당 및 유당을 발효시켜 생산하는 세균으로 사람에게 유익을 주며 해롭지 않은 미생물이다. 유산균은 사람의 장관을 포함하여 발효유 및 버터와 치즈, 김치 및 된장과 같 ... . 유산균 함유 제품 54. 유산균 함유 제품의 개념 65. 유산균 함유 제품의 특징 76. 효모제품 77. 식물추출물 발효제품 및 알로에 제품 8Ⅲ. 결론 및 고찰 8Ⅳ. 참고 ... 하는 것6천연물로부터 유래한 것7일반적 식품의 형태가 아닌 것표 1-1. 건강기능식품의 특징2. 건강기능식품의 종류1정제어유가공식품14포도씨유식품2로얄젤리가공식품15식품추출물발효식품3
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.12
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    아메리카의 식문화(A+)
    타코’ 라고 칭하면 사실 대개 생선 타코를 의미한다.또띠야라 불리는 옥수수와 밀가루를 반죽해서 구워 만든 얇은 무발효빵에 고기, 해물, 채소, 치즈 같은 것을 얹어서 역시 멕시코 ... .햄버거는 엄청난 고칼로리 음식으로도 유명한데, 버거킹에서 판매하는 더블치즈와퍼는 923 칼로리이며 이는 사람이 14.4km를 달려야 소비할 수 있는 열량이다. 그런데 사실 햄버거 ... 라고 부른다.부리토랑 타코를 착각하기 쉬운데, 부리토는 또띠야에 고기, 야채, 소스, 치즈, 옥수수 등을 넣고 돌돌 말아서 만든 잘 싸놓은 음식이다. 사실 부리토는 멕시코 음식이
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.23
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    가톨릭대학교 산업미생물학 중간고사 시험문제 정리본 (교수님이 직접 찝어주신 문제들 정리)
    가지 단계 lag-log-stationary-death 2차대사산물은 정체기에서 만들어짐2. 소규모 실험실 수준에서 대규모 상업용 발효로 확대하는 기술은 무엇일까?- scale ... 는 ? = 산업미생물학5. 대규모 호기적 또는 혐기적 미생물 발효공정을 무엇이라고 부릅니까?: 발효라는 단어를 영어로 적으면 됨. fermentationfermentation의 2가지 ... 의미 : 1. 대규모 공정 2. 에너지 생산의 방식에서의 발효ex_ (호기적 or 혐기적)호흡. 발효호흡: 전자전달계에서 최종적으로 전자를 받는 게 있으면 호흡 s 또는
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    | 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.09
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    식음료서비스 와인 족보 요약정리 - 제3절 와인
    의 알코올 음료와인의 정의? 포도를 수확하여 압착한 뒤 포도즙 100퍼센트를 발효시킨 술? 와인의 구성성분: 12% 내외의 알코올, 85%의 수분, 당분, 비타민, 유기산, 폴리페놀 ... 는 과정? 줄기를 제거하는 목적: 줄기를 같이 발효시키면 향기가 나빠지고 발효를 방해하는 물질이 나와 발효가 잘 안되며 미생물 오염의 우려가 있고 숙성이 느리게 진행되므로 이 ... 하고 깨끗한 포도주스를 얻기 위해 압착을 함? 껍질을 제거하는 이유: 껍질에 있는 야생 효모와 세균의 활성으로 향기가 저해되고 발효 시 껍질이 위에 떠서 공기와 접촉하여 부패의 원인이 되
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    | 시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.26
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    일상생활 속 효소의 이용
    활용 사례는 발효 식품에서 찾아볼 수 있다. 김치, 된장, 요구르트, 치즈와 같은 발효 식품은 유익한 미생물이 생성하는 효소의 작용을 통해 만들어진다. 이 과정에서 프로테아제 ... 는 단백질을 아미노산으로, 아밀레이스는 복합 탄수화물을 단당류로 분해하며, 음식의 맛과 영양가, 저장성까지 향상시킨다. 발효는 단순히 맛을 좋게 하는 것을 넘어서 소화 흡수를 용이
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.04.14
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    세계음식문화이해 발표자료
    ( Sauerkraut) 우리나라의 김치와 같이 채소를 발효시켜 만드는 음식 흰 양배추가 주재료이며 유산균 발효로 생성된 유기산에서 비롯된 신맛이 특징 톡 쏘는 특유의 신맛 때문 ... 로 신맛이 특징이며 , ‘ 스로트 ’라는 호밀 알갱이가 들어 있다 . 다양한 종류의 견과류를 붙여서 만들어 내기도 하며 보통 반을 잘라 버터 , 잼 , 치즈 등을 가득 채워 먹 ... ( Schwein ) 과 동물의 발목 위 관절을 의미하는 학세 ( Haxe ) 의 합성어 돼지의 발목 윗부분을 구워 요리한 독일 전통 음식 주로 양배추를 발효시켜 만든 사우어크라우트
    리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.03.05
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    미생물대사공학 'Bacteriocin'
    은 bacteriocin 을 생산하는 유산균 배양액을 첨가함으로써 크게 억제할 수 있다 . Enterococcus faecium 배양액으로 모짜렐라와 같은 이탈리안 치즈의 발효 숙성과정 ... 지만 bacteriocin 의 효과도 무시할 수 없다 . 예를 들자면 치즈에 생육하는 클로스트리디아 균에 의해 발생하는 ‘late blowing( 가스와 부티르산 생성에 의한 치즈 변패 )’ 현상
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.08
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    바이오화학제품제조기사 필답 정리
    속도의 비를 나타내는 용어?유효인자치즈발효에서 Streptococcus lactis (Streptococcus thermophilus)와 Geotrichium candidum 간 ... andidum ?? 젖산 물질대사하여 치즈 발효하는 Streptococcus lactis의 생장조건을 좋게 만들어줌현미경 관찰 시 사용되는 immersion oil 역할 ???유리 ... 배양액 혼합 및 기체분산 증가배양액이 발효기 표면에 부착(축적)되는 것을 방지함검정 - 공인기관의 기준값에 적합한 지 시험교정 - 공인기관의 기준과 비교,측정하여 맞추는 것보정
    시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.11 | 수정일 2023.11.16
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    [식품미생물학]바이러스와 조류
    로 전환될 수 있다.4) Phage의 대책- Phage는 아세톤, 부탄올, 치즈, 요구르트, 납두, 항생물질, 핵산 관련 물질 등의 발효생산에 이용하는 세균 및 방사선 균에 자주 발생 ... ?발효조에 Phage가 침입하면 발효 미생물의 당 소비와 가스 발생이 급격히 떨어질 뿐만 아니라, 세균의 증식에 의해 혼탁되어야 할 발효액이 반대로 투명해진다.?따라서 침입 여부 ... 를 쉽게 알 수 있으며 Phage의 존재 또한 발효 상등액을 감염되지 않은 발효액과 함께 plate하면 한천 평판배양 상에 투명한 plaque를 형성하므로 쉽게 알아낼 수 있다.
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    | 시험자료 | 4페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02
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    미생물 교육 및 실습자료, 식중독균 교육자료
    파스퇴르살균법 알코올발효발견 광견병 백신개발 혐기성균 발견미생물의 역사 1876 년 : 로버트 코흐 탄저병 원인균 발견 결핵 원인균 발견 콜레라균의 순수분리 세균을 젤라틴배지 ... 속 곡류 , 빵 , 떡 등에서 쉽게 번식하는 푸른 곰팡이 P. notatum : 페니실린 생산균주 P. roqueforti : 로크포르 치즈 P. camemberti : 카망베르 ... 치즈 P. expamsum : 파튤린독소 ( 사과독 ) P. citrinum : 황변미의 시트리닌 ( 신장독 ) P. islandicum : 황변미의 아이슬란디톡신 ( 간장독
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    | 리포트 | 77페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.31
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    화공과탑의 염화칼슘 및 탄산칼슘의 제조 예비레포트
    - 음식 첨가제로써도 사용이 된다. 맥주를 발효시키거나, 치즈를 만들 때 염화칼슘이 효모 작용을 돕거나 응고제로 사용된다.- 건조 튜브에서 염화칼슘을 이용해 수분 제거 장치로 이용하기
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.07
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    식생활과건강 기말 족보
    과 동일하여 찻물이 녹황색이다. -보이차, 육보차3) 녹차는 미생물에 의해 발효되기 때문에 엽록소가 보존된다. -찻잎을 발효시키지 않고 엽록소 보존4) 홍차는 찻잎의 탄닌 성분 ... 는다옥수수, 완두콩조림 – 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹궈 먹고, 남은 것은 유리병에 보관5 미생물로 발효된 차는? 보이차6 홍차는? 발효차7 맛있는 홍차를 만드는 골든 룰1) 좋은 품질 ... ) 발효 많을수록 마른 차는 검붉은색, 우려내면 홍색이 진함2) 발효 작을수록 찻물이 녹황색, 황금색20 발효란?1) 적당한 온도, 습도에서 찻잎 속에 들어있는 탄닌(폴리페늘) 성분
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    | 시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05
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    식품기사 필답형 정리
    의 유지관리체계 수립5. 치즈 스타터(starter)의 개념과 대표적인 스타터 유산균 2가지.① 유당에서 유산을 생성하여 curd 형성 촉진② 유청 배제③ 유해미생물의 생육억제④ 치즈 ... , 발효식품의 제조 공정 중 생성되는 에틸카바메이트의 발생 원인을 쓰시오. (3점)‘에틸카바메이트는 와인의 숙성과 운송 과정에서 자연 발생하는 것으로 알려져 있다. 알코올의 발효과정 ... 되었는데, 이는 이들 주류를 발효시킬 때 효모의 식량으로 첨가한 요소(尿素)에서 유래한 것으로 알려져 현재는 요소를 주류첨가제로 사용하고 있지 않다. 이 물질의 ‘발암물질 등급’은 지난해
    시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24
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    푸드코디네이션 중간/기말 족보
    의 재패니즘 현상이 일어나 일본풍(zen style)이 크게 각광받게 되었다. 일본은 1912년부터 26년 사이에 우유나 치즈 등의 건강식을 먹기 시작했으며 그 이후 경제 발전 ... 아 센터피스 역할을 하기도 했다.답 : O-기말-1. 발효식품에 대한 설명이다. 옳은 것을 모두 고르시오.답 : 김치에 고추가루가 들어가기생선을 저장할 때 밥과 소금을 넣어 발효 ... 은 붉은 색, 녹색, 백색 및 금색이다.답 : O9. 대표적인 콩 발효식품으로는 된장, 청국장, 간장 등이 있으며 여기서 사용되는 콩으로 검은콩과 노란콩 모두 이소플아본이 가장 많이
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    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.01 | 수정일 2025.09.11
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    프로바이오틱스
    화시키는 역할을 한다.·락토바실루스 불가리큐스 (Lactobacillus bulgaricus): 우유 발효용으로, 장내에 정착하지 않고 통과한다.·락토바실루스 카세이 ... (Lactobacillus casei): Casei는 치즈를 의미한다. 내산성이 강한 유산균으로써 정장작용 및 소화작용을 돕는다. 항암효과와 면역 강화 기능이 우수하다.·락토바실루스 람노서스 ... plantarum): 김치의 유산발효를 주도하는 균이다. 장내 내생균은 아니지만, 항암효능과 면역강화 기능이 뛰어나다.·락토바실루스 아시도필루스 (Lactobacillus
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.02.22
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    조리원리 및 실습 요약 정리본 2
    식품 발달- 유제품: 버터, 생크림, 발효유, 치즈 등 다양한 유제품 발달, 요리에 활용- 올리브: 올리브유- 포도: 와인, 식초- 해산물: 다양한 가공법과 조리법 발달- 채소 ... 등)- 청국장(자연발효) vs 낫토(발효균 접종)② 두부- 콩 단백질 추출하여 응고제(염화칼슘, 황산칼슘 등)으로 응고- 두부(콩단백질 응고) vs 치즈(우유 단백질 응고 ... , 두부 등)- 발효식품 제조(된장, 간장)- 콩나물, 숙주나물 등으로 이용? 영양서분에 따른 두류의 분류- 전분 많고 단백질 많은 두류: 강낭콩, 녹두, 동부, 팥 -> 수프
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    | 시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21
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    젖산 및 암모니아 정량
    요구르트나 치즈와 같은 유제품 또는 발효 식품을 만들 때에도 젖산 발효를 이용하는데, 그 과정에서 발생하는 젖산으로 인하여 이러한 식품들에서는 젖산의 특징인 신맛을 나타내기도 한다. 그 ... 게 된다. D-젖산은 두꺼운 판 모양의 결정으로 녹는점은 53℃이다. DL-젖산은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유에 함유되어 있으면 녹는점은 16.8 ... ℃이다.젖산은 신맛이 나고 식용으로는 과실엑기스, 시럼, 청량음료의 KSALWP 등으로 이용되거나 주류의 발효 단계에서 초기에 사용하여 부패균의 번식을 방지하기도 한다. 특히
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.12
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    (가축영양학) 동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제
    로는 “유익균”으로 번역한다.그러나 이 정의는 발효식품에 들어 있는 유산균처럼 연구되지 않았다는 이유만으로 기준에 미달한 수많은 유익균을 소외시킨다. 그런 맥락에서 프로바이오틱스는 “건강 ... )(2) 종류파스퇴르가 1857년 유산균을 처음 발견한 데 이어, 메치니코프가 불가리아 장수촌에서 Lactobacillus bulgaricus를 분리하고, “발효유에 의한 장수설 ... ”을 발표하면서 유산균 음료가 각광을 받게 되었다. Orla-Jensen(1916)은 치즈와 사탕무에서 각각 Lactobacillus casei와 Lactobacillus
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.12
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    (가축영양학) 동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제 중
    (1916)은 치즈와 사탕무에서 각각 Lactobacillus casei와 Lactobacillus fermentum을 분리하였고, Kandler(1982)는 대부분의 장내 유해세균 ... 을 억제하는 Lactobacillus reuteri를 분리하였고 이후 각국에서는 자기 민족에게 맞는 고유 형태의 유산균 및 유산균 발효유를 개발하였다(김성철, 2016).3) 특징동물 ... (polysaccharide)형태를 갖는다. 이 덩치 큰 식이섬유는 대장의 박테리아들의 먹이가 된다(김선재, 2019).프리바이오틱스가 대장에 도착하면 장 미생물총이 이것을 쪼개고 발효
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.12
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    미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트
    으로 소르브산, 벤조산이 있고, 발효유기산으로 초산, 젖산, 프로피온산이 있다. 가) 소르빈산: 베리류에 천연으로 존재하는 항균제로, 치즈, 식육가공품(햄, 소시지), 쨈류 등에 주로 ... ~3주 정도 저장이 가능하다.진공포장 가공육 4) 산성화 -산성화는 발효나 유기산을 첨가함으로써 pH 값을 7이하로 만들어 향균효과를 주어 저장성을 높이는 방법이다. 천연유기산 ... 로 quercetin, rutinic acid, chlorogenic acid 등이 사용된다. 이를 응용한 식품 저장 산업으로, 과채주스를 젖산 발효하여 젖산균에 의해 형성된 환경
    리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19
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2025년 11월 28일 금요일
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