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치즈 발효 주입평판법 음식과 세계문화 발효식품 버터 제조 식품미생물학 식품산업기사 정신과 약물 효모 발효 실험
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"치즈발효" 검색결과 421-440 / 3,340건

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    [생활과학과] 2020년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(세균과 바이러스의 차이점 등)
    에서는 어느 곳에서나 발견할 수 있다.식품의 가공과 저장에는 필수불가결한 미생물이 많다. 유산균 음료나 치즈 등의 발효식품의 제조에 이용되고 있는 균으로는 Lactobacillus 속 ... 을 하는 미생물과 식품 발효와 penicillin이나 streptomycin과 같은 의약품 생산 등에 관여하는 등 유용한 미생물이 있다. 이들 중 식품위생에서 취급하는 미생물은 일반 ... 과 Streptococcus 속, 맥주나 포도주 등의 발효에는 Aspergillus 속, Saccharomyces 속, Torula 속 등의 미생물이 대표적으로 이용되고 있
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    | 방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.09.08
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    [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리
    은 펩타이드와 아미노사 생성- 발효버터유 : 버터 제조 후 남는 부산물에 유산균을 접종하여 신맛이 나는 발효유 (Lactococcus lactis)2) 치즈(1) 정의- 우유를 응유 ... 효소에 의하여 응고시킨 뒤 숙성시킨 발효유제품- 치즈 기원설 : 중동지역 유목민들이 송아지의 위로 만든 주머니에 우유를 보관 → 우연히 응고된 우유▷ 우유를 응고 → 어린 포유 ... 생육억제, 유용균의 생육촉진, 수분제거 촉진 등의 효과- 숙성 → 치즈의 종류에 따라 다양한 미생물이 2차 발효를 진행하기도 함- 치즈 조직 내에 cheese eye라고 불리는 구멍
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    | 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02
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    생활속의 융합과학 A+ 중간족보9
    치즈일수록 냄새가 더 강해지는 것은 상해지는 사실이지만 냄새가 고약해지지는 않습니다. 고약한 냄새의 경우 낙산균에 의해 발효가 되었을 때입니다.-우유를 먹으면 속이 거북한데 치즈 ... 가 부글부글 끓게 하면서 배가 아프거나 복통을 겪기도 합니다. 이런 사람들의 경우에는 두유나 차라리 치즈를 먹는 것이 훨씬 괜찮습니다. 치즈의 경우, 발효의 과정을 거치게 되면서 유당 ... 1강 포도주*와인의 역사 : 역사학자들은 지구에 사람이 살기 전부터 포도가 있었다고 말함.포도와 곡류 등 안에는 녹말 즉 포도당이 들어있음 포도당이 발효를 하면서 알코올로 변하
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    | 시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.13
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    국내 유제품산업 활성화를 위한 방안
    되며, 효모는 발효주, 발효식품 및 제빵에 이용된다. 세균 중에 유산균은 치즈와 요구르트 등의 종균으로 이용되며, 초산균은 식초 발효 및 발효침채류에 이용되며, 고초균은 장류 중 메주 ... 국내 유제품산업 활성화를 위한 방안1. 서 론가. 식품발효에 이용되는 미생물1) 종균(starter)은 미생물이 가지고 있는 대사능력을 이용하기 위하여 식품발효에 의도적으로 첨가 ... 하는 미생물로서 발효식품의 빠른 제조를 위하여 종균첨가제(starter culture)의 형태로 배양하여 증식시킨 후 첨가용 균체로 수요자에게 제공된다.- 식품발효에 이용되는 대표
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2019.08.02
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    한국의 보약 발효식품
    발효 식품의 종류 ? ㉮ 치즈 - 암소에게서 얻은 우유와 산양 , 양 젖과 , 그 밖의 포유동물의 젖으로 만든 고체 음식 - 우유는 어떤 레닛 ( 또는 레닛 대용품 ) 을 조합해서 ... 한국인의 보약 ‘ 발효식품 ’ - 한국인의 지혜 금 56 2 조목차 1. 발효식품이란 ? 2. 발효식품의 효능 3. 발효식품의 종류 4. 우리나라 발효의 역사와 증거 5. 항암 ... 효과를 가진 우리나라 발효식품 6. 발효식품이 왜 한국인의 지혜인가 ? 7. 한국 발효식품의 계승 방향발효 식품이란 ? 한 가지 , 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만들어 지
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    | 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02
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    식품재료학 유제품
    5) 발효유 6) 치즈 7) 아이스크림 I I I 목차수분 85~89% 단백질 2.7~4.4% 지질 2.8~5.2% 탄수화물 4.0~4.9% 회분 0.5~1.1% 함유 단백질 ... 우유의 맛은 유당에 의해 달콤하고 , 휘발성 유기산인 알데히드와 케톤에 의해 향미가 증진된다 . 우유는 가공 발효 저장하는동안 화학적인변화가 일어나 향미성분이 바뀐다 . 우유 ... 우유에 산을 첨가할경우 ph 가 낮아지고 , 등진점인 ph4.6 가까이 도달하면 카세인이 응고 된다 치즈는 이원리로 만들어지고 채소랑 과일을 함께 요리하면 채소나 과일속 유기산
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15
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    영양사 요점정리 - 학교급식법
    즉석조리식품12. 장류 (한식메주, 한식된장, 청국장 및 한식메주를 이용한 한식간장은 제외)13. 시리얼류14. 유가공품 중 우유류, 가공유류, 발효유류, 분유류, 치즈류 ... 빙과류 중 빙과, 아이스크림류3. 빵류 및 만두류4. 코코아 가공품류 및 초콜릿류5. 잼류6. 식용유지류 (동물성유지류, 식용유지가공품 중 모조치즈, 식물성크림, 기타식용유지가공품
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    | 시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.06
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    미생물과 생활 족보
    바이러스에 의하여 일어나는 질병이 아닌 것은?① 홍역② 결핵 (세균)③ 천연두④ 수두03. 치즈가 얼마나 단단한가에 따라 연성치즈, 경성치즈 등으로 부르기도 한다. 이것은 무엇 ... 의 함량에 따라 ______?① 염분② 지방③ 카제인 단백질④ 수분04. 다음에서 알콜발효식품이 아닌 것은?① 위스키② 체다(Cheddar) - 젖산발효식품③ 빵④ 꼬냑 (브랜디)05 ... , 절지동물 매개)② 클라미디아증③ 매독④ 임질35. 초산발효가 일어나는데는 산소가 반드시 필요하다.① O② X36. 알콜발효과정은 한 분자의 포도당이 몇 개의 조각으로 분해
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    | 시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19 | 수정일 2021.04.03
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성
    면, 알레르기 유발물질로 ‘새우 함유’를 명기하고 있어 소비자들의 안전한 섭취를 보장할 수 있다고 볼 수 있다. 아기치즈 제품의 경우, 발효 식품 특성 상 알레르기 유발 물질에 대해서 ... 에 반영되어 있어 발효식품으로서의 영양성분을 함유하고 있다는 사항을 짐작할 수 있다. 치즈 제품의 경우 유기농 인증을 받은 제품으로 섭취자가 ‘아기’인 만큼, 영양성분에 대해 소비자들기이다. ... 내용 비교(1) 종가집 맛김치(원형 원통), 앙팡 유기농 아기치즈 스텝1(사각 포장) 주 표시면 비교종가집 맛김치의 주표시면인 앞면의 원통에는 제품의 용량, 김치/비살균 제품
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.17
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    조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,
    이루면→온도↓, 열가해서 발효막아야 함(3) 치즈? 우유+ 산, 레닌 → 카제인, 지방 응고 ? 유청 제거시킨 응고물- 미생물에 의해 발효(숙성)시킨 것?개념 = 박테리아, 곰팡이 ... x? 산 응고? 칼슘 포스포카제네이트 →→ 카제인 + ca(+) (-) (중성) ?유청에 남게됨→이 원리 이용한 치즈: 커티지 치즈, 크림치즈,모짜렐라치-ca함량↓카제인: 전하 띠 ... 액 깨뜨려 지방구 분리되어 위로 떠오른 것을 분리한 것? 수중유직형 →유증수적형? 지방 → 버터온도↑, 교반지나침 - 유청(2) 발효유* 요구르트? 우유나 탈지우유에 유당 이용
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    | 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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    식품과 미생물 정리(식품기사, 위생사 합격, 식품위생안전성학 A+정리 자료)
    한다당이나 식염 농도가 높은 식품에서도 증식한다.일반적으로 곰팡이는 각종 식품을 변패시켜 인체에 해를 주기도 하지만 치즈, 간장, 된장 등과 같이발효식품을 만들거나 의약품 및 효소 ... 는 치즈 요구르트 항생물질, 핵산 관련 물질 등 발효산업에 이용하는 세균이나 방선균에 침입하여 발효균의 용균, 증식억제 또는 발효산물의 생성 정지 등 여러 문제를 일으키기도 한다.원충이 ... 보다 대사활성이 높고 성장속도가 빠르다.수분활성도: 곰팡이보다 다소 높아 Aw 0.85까지 증식 가능하다혐기적인 조건에서도 성장 가능하다.버터,치즈,요구르트 등 유제품이나, 소금
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    | 시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.17 | 수정일 2020.05.20
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    제주 감귤 현황과 제주 감귤 치즈
    매장에서 접하는 슬라이스치즈는 모두 원유집유->자연치즈제조->가공치즈제조 과정을 거치게 된다. 자연치즈의 제조는, 원유검사->우유의 발효와 응고->체다링->몰드 충진 및 가압의 과정 ... 제주 감귤 현황과제주 감귤 치즈-=목차=-1. 감귤의 현황1) 감귤의 현황2) 생산현황3) 가공품 산업 현황2. 기기 장치3. 제주밀감의 경쟁력 강화방안4. 제주감귤치즈5. 참고 ... 하여 당사의 특화된 제조방법으로 6개월간 발효, 숙성하여 만들었습니다.- 제품 특징 : 피부미용, 피로회복 및 스트레스 해소에 좋은 비타민C가 다량 함유된 제주감귤을 원료로 만든 과실
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2020.11.05
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  • 판매자 표지 자료 표지
    FTA가 우리나라의 식품산업에 미친 영향(가공식품을 중점으로)
    에 대해서도 영향을 미쳤다. 한-미 FTA가 발효된 후 미국산 유제품이 빠른 속도로 국내 시장에 침투하게 되었는데, 그 중에서도 특히 치즈와 분유의 수입량이 눈에 띈다. 수입산 치즈 ... 가 증가하기 시작한 이유 자체가 한-미 FTA의 발효라고 할 수는 없지만, 한-미 자유무역협정이 발효되기 전에는 평년 대비 치즈 수입량이 1.1배 증가했다면, 자유무역협정이 발효 ... 된 후 미국산 수입 치즈량은 3.2배 증가했다. 분유(탈지분유, 전지분유)의 수입량은 전체적으로 1.7배 증가했는데, 미국산의 수입량은 발효 전의 수입량과 비교했을 때 무려 18.7배
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29
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    식품가공학및실험 치즈가공
    을 제거시킨 응고물이거나 이를 미생물에 의해 발효(숙성)시킨 것이다. 치즈에 따라 카제인을 응고시키는 방법과 응고물 생성 후 숙성의 유무가 다르다. 산을 이용하여 응고시킬 때 이 산 ... ,블루경질치즈34~45%세균발효가스 구멍이 큰 것에멘탈,그루이에르발효가스 구멍이 작은 것고우다,에담가스구멍이 없는 것체다,콜비초경질치즈13~34%세균파마산,로마노,사프사고표1 ... 식품가공학 및 실험 10주 치즈 가공< 치즈 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 카티지 치즈(숙성시키지 않은 연질치즈)를 만들어 그 제조 원리를 이해
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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    조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화
    형물질인 커드(curd)에 세균이나 곰팡이 등을 작용시켜 숙성시킨 것이다. 두부보다 부드러운 코티지치즈, 크림치즈 등의 일부를 제외한 대부분이 숙성발효 치즈이다.① 자연치즈: 수분 ... - 코티지 치즈원산지는 네덜란드로, 전유에서 일부 유지방을 제거하거나 완전히 유지방을 제거한 저온살균된 우유에 스타터(발효제의 한 종류)를 첨가하여 카제인을 응고시켜 만든다.시판 ... 산에 의한 우유의 변화Ⅰ. 목적① 산에 의한 우유의 응고성 이해② 치즈 제조 원리에 따른 치즈의 종류 이해Ⅱ. 실험재료우유 400g, 레몬즙 30gⅢ. 기구 및 기기전자저울
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01
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    막걸리 제조, 유통과정 및 국내 시장 현황
    알코올 발효 시킨 것으로, 1% 이상의 알코올을 함유한 것을 말한다(1). 주류는 제조 방법에 따라 발효주, 증류주, 혼성주로 나뉘며 발효주는 양조주라고도 불리며, 술의 역사로 보아 ... 가장 오래전부터 인간이 마셔온 술로서 과실 중에 함유되어 있는 당분, 즉 과당이나 곡류 중에 함유되어 있는 전분을 전분당화 효소인 디아스타아제와 효모인 이스트를 작용 시켜 발효 ... 양조하여 알코올이 생성된 음료를 말하며 발효형식에 따라 포도주, 사과주와 같이 알코올을 생성하는 단발효주, 맥주와 같이 전분을 아밀레이스로 당화시킨 뒤 알코올 발효를 시키는 단행
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.08.14 | 수정일 2019.08.19
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    국내 낙농산업의 문제와 대응전략
    은 이에 대한 실제적인 대안 사업이 되고 있다.흰 우유의 소비량은 점차 감소하는 반면 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사가 2018년 8월 23일 발표한 ‘발효유·치즈·버터 시장 ... 공 활성화국내 낙농 산업은 선진국과 비교하여 상대적으로 기반이 취약하며, 흰 우유의 소비 정체와 미국, EU 등 낙농 선진국과의 FTA 발효로 낙농가에게 부담감은 더 가중 ... 으로 꾸준한 성장세에 있다. 건강에 대한 소비자의 관심도가 높아지고, 식품에 대한 품질 고급화가 이루어짐에 따라 발효유 시장과 식품의 풍미와 식감을 보조해주는 요리재료로 활용도가 높
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.15
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  • 자료 표지
    산, 발효에 의한 우유의 변화
    (%, w/w)= 치즈의 중량(g)/우유의 양(g) x 100B. 발효에 의한 우유의 변화1. 목 적 : ? 발효에 의한 우유의 변화를 이해하고 요구르트 제조 원리를 이해함.2. 실험 ... 만지는 느낌, 일부 수분이 느껴지는 곳이 있고 일부부분은 딱딱하다.맛레몬맛에 치즈맛이 나고 고소하면서 약간 떫고 느끼하고 시큼하다.B. 발효에 의한 우유의 변화외관흰색, 윗표면 ... 산, 발효에 의한 우유의 변화Changes in milk by acid and fermentation?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 실험원리1. 우유의 단백질 성분2. 우유
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19
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  • 자료 표지
    레몬, 식초의 pH에 따른 카티지(cottage) 치즈 비교
    다.자연 치즈의 제조공정은 크게 원료유의 처리, 응고와 발효, 커드의 처리, 치즈의 숙성 등 4단계로 나눌 수 있다. 먼저 원유 처리 단계에서는 치즈 품질의 안전을 위해 알코올 ... pH에 따른 카티지(cottage) 치즈 비교Abstract우유를 가공시켜 만든 대표적인 유제품인 치즈를 형성하는 방법으로는 젓산균, 레닛, 기타응유효소, 산 등 다양한 방법 ... 이 있다. 본 실험은 이 중 산에 의한 응고원리를 알아보고자 레몬즙과 식초를 시료로 한 카티지 치즈를 가공하고 이를 비교하는 것이다. 실험결과 레몬즙을 이용하여 만든 카티지 치즈
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
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    레몬청 제조 결과 레포트
    시키고, 제면의 경우는 믹싱 후 가루와 물을 완전히 수화시키거나 면대에 복합롤러로 강하게 가해진 롤러압을 완화할 목적으로 숙성시킨다.② 주류의 숙성: 각종 원료를 알코올 발효시킨 후 ... 하여 맛이 개선된다. 맥주의 경우는 저온 탱크(-1~-2℃) 안에서 후발효시킨 후 3단계로 숙성시키는데, 1기는 5~6일, 2기는 10일, 3기는 같은 온도에서 2주 이상 숙성 ... 의 숙성: 된장과 간장은 대두와 쌀, 보리 등 곡류를 원료로 하여 이를 발효시킨 식품으로 제조공정의 주요부분인 발효과정이 곧 숙성과정이 된다. 숙성기간 동안 미생물의 각종 효소에 의해
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10
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