화양적

소개

요약, 서론, 실습재료 및 방법, 고찰 및 결과, 참고문헌 등의
레폿 양식에 맞추어 작성하였습니다.
직접찍은 사진을 첨부하고 정리하였습니다.
열심히 직접 작성한 레폿이 여러 분들께 도움이 되었으면 합니다.

목차

없음

본문내용

Principle
적(炙)은 육류, 채소, 버섯 등을 양념하여 익혀서 꼬치에 끼운 조리법이다.
쇠고기, 표고, 도라지, 오이, 당근 등의 채소를 익혀서 색을 맞춰 꼬치에 꽂아 만든 누름적이다. 적은 육류, 채소류, 버섯류 등을 꼬치에 꽂아 요리한 음식을 말하는데 크게 산적과 누름적으로 나눠진다. 산적은 익히지 않은 재료를 양념하여 꼬치에 꽂아 직접 불에 굽거나 기름에 지지는 요리이며 누름적은 누리미라고도 하는데 재료를 양념하여 익힌 다음 꼬치에 꽂거나 재료를 양념하여 꼬치에 꽂아 밀가루와 달걀을 입혀서 지지는 2가지 방법이 있다.
Material
쇠고기- 30g, 표고- 1장, 당근- 40g, 통도라지- 30g, 오이- 1/4개, 간장- 1t.s, 설탕- 1/2t.s, 후추·참기름- 각 적량, 식용유·소금- 각 적량, 파·마늘- 각 적량, 잣- 적량, 산적꼬치- 2개
Procedure
1. 쇠고기는 두께 0.5 폭 1cm 길이 7cm 되게 썰어 칼질을 하여 양념한 다음 익힌다.
2. 당근, 통도라지 두께 0.6cm 길이 6cm 되게 썰어 소금물에 데쳐서 기름에 볶아 소금으로 간한다.
3. 오이는 같은 크기로 썰어 소금에 절였다가 기름에 볶은다.
4. 표고도 같은 크기로 썰어 소금, 참기름으로 양념하여 익힌다.
5. 산적꼬치에 재료를 색맞추어 끼워 꼬챙이 양쪽이 1cm정도 남도록 한다.
6. 그릇에 담고 잣가루를 뿌려낸다.
Tip
(Point)
-각 재료를 크기에 맞게 일정하게 한다. (완성된 화양적의 길이 6cm)
-쇠고기는 익으면 수축하므로(단백질) 7cm로 준비한다.
-재료의 색을 선명하게 살려서 지진다.
-표고는 설탕물에 불린다.
-오이는 속을 빼고 소금에 절여 면보에 말아 짠다.
-오이를 볶을 때 참기름에 미리 무쳐 볶는다.
(팬에 참기름이 묻으려면 많은 양이 필요하므로)
-통 도라지는 쓴맛을 잘 빼고 만들어야 한다.
-표고는 길이가 각각 다르므로 폭만 맞추어 참기름 간장에 무쳐 볶는다.
-당근, 도라지는 크기에 맞게 성형 후 소금물에 데친 다음 찬물에 식혀 물 기 제거 후 볶아 내야 한다.
-잣은 고깔을 떼어내고 종이위에서 다져 보슬보슬하게 잣가루를 만든다.
-산적꼬지를 반으로 갈라 꽂으면 더욱 쉽게 끼울 수 있다.
-끼우는 순서는 색의 조화가 잘 이루어지도록 한다.
-꼬지의 양 끝이 1cm 정도 남도록 한다.

참고자료

· <한국요리-조리기능사실기시험문제집>
· <전통 한국음식>, 형설출판사
· 한식조리실기-음식만들기
· 한국의 약선-약(藥)이되는 한국음식
· cafe.daum.net/hancook
· http://cafe.naver.com/gsg167