(A+) 외식상품개발론, 외식사업 콘셉트 기획서 작성

소개

"(A+) 외식상품개발론, 외식사업 콘셉트 기획서 작성"에 대한 내용입니다.

목차

없음

본문내용

제품명
햄버거 빵(33개분)

제품특성
떡갈비 버거 제조용 번 제조

<중 략>

기기
발효실, 데크오븐, 바티칼 믹서

제조방법
1. 유지를 제외한 모든 재료를 믹싱 볼에 투입한다.
2. 저속으로 믹싱을 시작하여 클린업 단계가 되면 유지를 투입한다.
3. 저속으로 1분간 믹싱 후 중속으로 기어 변경하여 렛다운 단계까지 믹싱한다.
4. 반죽을 믹싱볼에서 빼 가볍게 둥글리기 하여 큰 스테인리스 볼에 넣고 발효실에서 30분 가량 1차 발효한다.
5. 발효가 끝난 반죽을 60g 씩 분할하여 둥글리기 한 후 15분간 상온에서 중간발효 한다.
6. 반죽을 다시 한번 둥글리기 한 후 지름 10cm 정도의 원형이 되도록 밀대로 밀어 성형한다.
7. 12개씩 팬닝하여 계란물을 바른 후 발효실에 넣고 2차 발효한다.
8. 발효된 반죽을 200/150 오븐에서 약 15분간 굽는다.

세팅방법
굽기가 끝난 빵을 유산지를 깔아둔 타공판에 20개씩 소분하여 30도까지 냉각한 후 냉동보관한다.

<중 략>

집기
믹싱볼, 칼, 도마

기기
해당 없음

제조방법
1. 다진 소고기와 다진 돼지고기의 핏물을 키친타올을 사용해 제거한다.
2. 마늘을 다지고, 양파와 대파를 작은 크기로 손질한다.
3. 다짐육, 설탕, 다진 채소를 넣고 손으로 치대듯 섞는다.
4. 간장, 찹쌀가루, 참기름과 후추를 넣고 골고루 섞는다.
5. 100g 씩 소분하여 지름 15cm 가 되도록 성형한다.

세팅방법
성형이 끝난 떡갈비는 달라붙지 않도록 하나씩 비닐 포장하여 냉동 보관한다.

참고자료

· 없음