청국장실험

소개

"청국장실험"에 대한 내용입니다.

목차

1. 날짜
2. 주제
3. 재료
4. 방법
5. 결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

-청국장의 효능에는 무엇이 있을까?
청국장은 대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발효식품 중의 하나로, 된장, 간장과는 달리발효 기간이 2〜3일로 매우 짧고 소금이 거의 들어가지 않는 무염 발효 식품인 탓에 그 건강 기능성이 다른 장류보다 더욱 주목을 받고 있다. 비타민 B1, B2, 나이아신, 판토텐산 등을 많이 가지고 있고 각종 효소도 풍부하게 들어 있으며, 또한 청국장은 원료인 콩이 가지는 영양성 이외에도 인체의 건강 증진을 위한 생리 활성 물질이라고 알려진 불포화지방산, 올리고당, 식이섬유, 인지질 등의 성분이 들어있는데, 콩을 발효시키는 제조과정 중 콩 속에 함유되어 있는 이소플라본 및 유용 성분의 배당체가 당이 떨어진 아글리콘 형태로 변화하여 콩 자체보다 높은 생리활성을 나타내는 것으로 밝혀졌다.

참고자료

· 이나리;이상미;고태훈 외 7명, 「콩 종류에 따른 청국장의 발효특성」, 한국환경과학회지, 22 (6), p.723~732
· 강근옥;황성연;공석길;김성옥;박소희, 「청국장의 분말가공과 청국장 음식 레시피 개발」, 한국조리학회, 13(2), p. 1~11