사과잼 제조 및 품질 특성 조사

소개

사과잼을 제조하여 가용성 고형분 함량과 색도를 측정한 레포트입니다. 많은 참조 바랍니다.

목차

1. Abstract

2. 서론

3. 재료 및 방법
1) 실험재료
2) 실험방법
3) 가용성 고형분 측정
4) 색도 측정

4. 결과 및 고찰

5. 요약

6. 참고문헌

본문내용

사과는(Malus pumila var. ducissima) 장미과로 분류된 다년생 목본식물로 과실의 관능특성이 우수한 것으로 알려져 있다(1). 국내에 처음 들어온 사과의 품종은 능금이었지만, 현재는 후지, 홍옥, 부사 , 아오리 등의 품종이 주로 재배되고 있다(2). 사과는 수용성 고형분, 유기산, 비타민 등이 풍부할 뿐만 아니라 탄수화물과 같은 유기물과 caffeic acid, quercetin, chlorogenic acid, phlorizin, epicatechin 등과 같은 생리 활성을 갖는 폴리페놀 화합물을 함유하고 있어 산화작용으로 일어나는 동맥경화, 당뇨 및 고혈압을 비롯한 퇴행성 질환 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있다(3).

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