파스타 요리 수강

소개

파스타 요리 수강후 정리한 보고서입니다.

목차

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본문내용

■ 1주(11월 5일) : 생면을 활용한 ‘크림 파스타’
재료
조리 과정
면
강력분 : 100g
올리브유 : 큰 스푼 2
계란 : 1/2개
소금 : 1 큰술
시금치 주스 : 2T
1. 강력분과 준비된 계란 반 개와 시금치 주스를 혼합하여 생면 반죽을 한다.(소금을 조금 넣는다.)
2. 생면 반죽을 수분이 마르지 않게 봉지에 넣어 약 5분간 숙성시킨 다음 칼국수 굵기로 면을 자른다.
3. 중간 정도의 냄비에 물을 반을 채운 뒤 큰 수저 하나 정도의 소금을 넣고, 끓으면 생면을 넣고 8~10분 정도 삶는다.
4. 생면이 삶아지는 동안 프라이팬에 올리브유, 패패로치노(통으로 넣지 않고 나눠서 사용), 다진 마늘을 순서대로 약한 불에 볶는다. (닭가슴살을 그릴에 구워둔다.)
5. 양파, 느타리버섯, 베이컨을 넣고 조금 강한 불에 볶는다.
6. 생크림과 우유를 넣어 소스를 완성한다.
7. 소스에 삶은 면을 넣고 볶으면서, 생면을 삶은 물이나 소금을 넣어 간을 맞춘다.(면을 절대 찬물에 씻지 않는다.)
8. 접시에 구운 닭가슴살과 면을 담은 후 올리브유를 조금 뿌려서 먹으면 된다.

<중 략>

소금, 후추 : 약간
우리나라의 만두와 너무 비슷한 라비올라.... 수업의 마지막인 만큼 과정이 복잡하고 스펙타클했다.ㅋㅋ 그러나 맛 하나는 이번 과정에서 으뜸이었다. 학원 사정상 파스타를 미는 기계가 고장 나서 고생했지만....(다음 달 제빵 수업을 하면서 고장 낸 선생님의 수업을 들을 수 있었다. 그때 사람들 고생했다고 한마디 가볍게 투덜거렸다.) 아주 맛있는 라비올라를 알고 배울 수 있어서 이번 수업 중 가장 뜻 깊은 시간이었다. 라비올라의 한국적인 맛과 토마토크림소스의 환상적인 앙상블로 이뤄 낸 오묘한 맛은 보고서를 작성하는 지금도 군침을 돌게 한다.^^

참고자료

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