식빵

소개

식빵 배합표부터 만드는 방법 평가까지 요약정리

목차

1. White Pan Bread 배합표 작성(09.09.01실습)
1) 비상 스트레이트법(책 이론)
2) 스트레이트법(실제 실습)

2. How To Make White Pan Bread (스트레이트법)
1) 책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점)
① 재료계량 (weighing stuff)
② 반죽제조 (making knead)
③ 1차 발효 (1st ferment)
④ 분할(division)
⑤ 둥글리기(making round)
⑥ 중간발효(Mid ferment)
⑦ 정형 (forming shape)
⑧ 팬닝 (Panning)
⑨ 2차발효 (2nd ferment)
⑩ 굽기 (Baking)

3. White Pan Bread 실습 관찰 내용 (With Photo)
1) 제빵 공정 관찰
2) 제품평가기준에 따른 제품완성도

4. 느낀점 및 고찰[考察]

5. White Pan Bread에 관한 정보
1) 식빵의 정의
2) 식빵의 분류

6. White Pan Bread에 관한 외국정보
1) America
2) France
3) Japan

본문내용

4. 느낀점 및 고찰[考察]
1) 느낀점
이번 제과제빵 실습은 태어난 이후에 처음 접해 보는 것이다. 항상 시중에서 팔던 식빵만을 사서 먹던 나인데 이렇게 직접 만들어 보니 정말 재미있었다. 냉동생지를 둥글리기 하여 발효 후 굽기만 했던 적은 있었지만 재료 계량서부터 반죽, 발효, 굽기까지 모든 과정을 내 손으로 한 것이 뿌듯하고 한편으론 설레었다. 처음에 이스트 푸드와 이스트를 헷갈려서 물에 이스트 푸드를 넣고 풀은 실수를 하여 교수님께 지적을 받았다. 하지만 이런 실수를 통해 더욱더 제빵에 대해 폭 넓은 이해와 지식을 겸비할 수 있을 것이라 생각한다. 1학기 제빵수업을 이론으로만 배울 때에는 ‘아..저걸 왜 배우지?’라는 생각만 막연하게 했던 나로써는 그런 기초 이론을 익히지 않고 바로 실습을 했다면 정말 아무 것도 손에 잡히지 않고 실수만 했을 것이라는 생각이 든다. 1학기 때 익힌 이론을 토대로 빵을 만든다면 정말 유명 베이커리의 제품보다 더 맛있게 만들 수 있을 것이라 생각한다. 또한 이러한 레포트를 매주 마다 작성 하는 것이 어떻게 보면 귀찮은 일 이라고 생각할 수 있지만 다르게 생각해 보면 내가 만들었던 과정을 하나하나 되짚어 보면서 실수를 반성하고 빵에 대한 이해를 더욱 깊이 알게 해주어 제과제빵 실기 시험을 보거나 집에서 홈베이킹을 할 때 도움이 될 것이라고 생각한다. 발효실 온도와 습도, 오븐의 상하 온도 및 사용법, 키친 에이드 작동법 및 주의 사항 등 여러 가지를 익혀 다음 실습 때는 더욱 주의를 기울이도록 해야겠다.

2) 내가 만든 빵에 대한 고찰
옆
반죽을 말은 흔적이 나이테처럼 생기고 윗부분은 색이 나지 않고 아랫부분만 식빵의 색이 났다. 반죽을 말때 신경을 써야 외관상도 좋게 나온 다는 사실을 알았다. 공기를 다 빼주어야지만 빵이 더 먹음직스럽게 보인다.
위
브라운의 선명한 색이 났다. 하지만 빵의 크기에서 조금의 차이를 보였다. 사진에는 오른쪽의 반죽이 더 컸는지 아님 발효가 더 된 것인지 더 크기가 크다.

참고자료

· 없음