영양학 수용성 비타민 정리

목차

1. 티아민(비타민 B)
2. 리보플라빈(비타민 B2)
3. 니아신
4. 비타민 B6 (피리독신)
5. 엽산
6. 판토텐산
7. 비타민 B12
8. 비오틴
9. 비타민 C

본문내용

제 1 절 티아민(비타민 B)
-티아민=수용성, 항 각기성-항 신경염성 비타민
-과거 도정된 쌀을 주식으로 하는 아시아 지역에서 결핍증 나타났음

[1] 티아민의 화학적 성질
-피리미딘과 티아졸 환의 연결으로 된 비교적 간단한 물질
-건조된 티아민은 비교적 고온에 강함 단, 수용액에서는 불안정하여 100도 이상 가열하면 쉽게 파괴됨 (조리과정에서 큰 손실)

[2] 티아민의 흡수와 대사
-적당량 섭취 시 소장에서 흡수되어 능동적 운반에 의해 완전 흡수됨
-장의 점막세포에서 인산화 반응->활성조효소 형태로 전환->간 문맥->간
-체내 30mg 정도 저장, 근육-심장-간-뇌 등에 있음
-식사로 섭취 X-> 각 조직 티아민 저장량 급격히 감소 (매일 섭취 중요)
-다량 섭취 시 소변으로 배설됨

[3] 티아민의 생리적 기능
-포도당 대사의 중심적 기능
-조효소로서 티아민 이인산의 한 부분이며 이는 피루브산이 TCA 회로로 들어가기 위해 아세틸CoA로 전환하는데 필요
-신경계의 정상기능과 근육 내의 글리코겐에서 에너지를 내는 데 필요

주요반응
1.알파-케토산의 산화적 탈탄산 반응
pyruvate->아세틸 CoA->알파-ketoglutarate->숙시닐 CoA

2.Pentose phosphate(HMP)회로에서 트랜스케롤라아제의 조효소로 작용

3.말초신경의 신경자극 전달에 관여
TPP는 신경세포와 신경세포 사이에서 신경자극 전달 화학물질인 아세틸콜린의 합성과정에 필요

[4] 티아민의 급원식품 및 섭취기준
-필요량은 에너지 섭취량에 따라 달라짐
-탄수화물 위주 식사=티아민 필요량 증가
단백질과 지방=티아민 필요량 감소
-동물성-식물성 식품에 널리 분포
-티아민이 풍부한 식품=돼지고기,효모,콩류,곡류의 배아 (가장 우수한건 돼지고기)(200g에 티아민 1.8mg함유)
-한국인 하루 평균 필요량은 성인 남자 1.0mg, 성인 여성 0.9mg임

참고자료

· 없음