주장관리개론

목차

1. 바의 산업
1) 근대 음료 서비스 산업
2) Food & Beverage Bar
3) 주장 사업의 특징
4) 조주사(Bartender)
5) 바텐더의 직무
6) 바텐더의 근무수칙
7) 바텐더가 갖추어야 할 매너
8) 손님을 대하는 바텐더의 일반적인 매너
9) 바텐더들의 부정적인 요소
10) 칵테일 재료 선택과 보관

2. 음료 서비스 기본 규칙
1) 와인과 스파클링 와인
2) 고객에게 와인을 소개할 때
3) 와인 서비스와 진행절차
4) 스파클링 와인(Sparkling Wine) 서비스의 진행절차
5) 드링크 서비스의 진행절차(모든 음료의 서빙)
6) 음료와 드링크류의 서비스 기본
7) 식당 서비스의 준비 작업
8) 서비스의 방법과 순서
9) 기타 서비스
10) 메뉴
11) 메뉴의 종류
12) 식당 서비스
13) 고객들의 이용 목적에 따른 분류
14) 식당의 서비스 형식에 의한 분류

3. 기물관리
1) 주장의 시설
2) 바의 시설
3) 바 기물

본문내용

①바(Bar)의 유래
‘Bar'라는 말은 불어 ’Bariere'에서 나온 말로 술의 진열장 앞에 설치된 카운터를 말한다. 즉, 손님과 바텐더 사이를 가로지르는 긴 널판의 조주대이다. 옛날 서구시대에 말을 타고 다니던 시대에 술집 앞에 말의 고삐를 묶기 위하여 긴 말뚝을 설치하였다. 오늘날의 주차장 역할인 셈이다. 술집 앞에는 반드시 말뚝이 설치되어 있었으므로, 술집의 대명사격으로 술집 하면 이 말뚝을 떠올렸을 것이다. 말뚝이 있는 그 술집이란 뜻으로 이 말뚝을 Bar라 하였던 것인데, 현재까지 Bar는 술집을 일컫는 단어가 되었다. 자동차 시대가 도래되면서 술집밖에 설치된 Bar가 필요없게 되자, 술집 안으로 들어가 천장의 쇠사슬에 매달아 장식용으로 쓰였으며 카운터의 모서리로 멋을 내는데 주로 사용하기도 하고, 발을 올려놓는 발판으로 사용하였다. 오늘날의 Bar라는 곳은 바텐더(조주원)에 의하여 술 또는 음료를 제공하는 영업장의 총칭을 의미한다.
②바(Bar)의 분류
Beverage Bar(베버리지 바)
생과일 주스 전문점
커피 전문점(Espresso Bar, milk Bar)
칵테일 전문점(Cocktail Bar)
맥주 전문점(Beer Bar) 등

★ 바의 종류 & 특징
바는 보통 클래식 바랑 플레이어바(캐주얼)바, 통상적으로 두 개를 나눈다.
클래식 바는 조용한 분위기와 조용한 음악 약간은 무거운 분위기를 느낄 수 있는 곳이다.
플레이어 바는 병으로 플레이어하고, 칵테일 쇼하는 상당히 시끄럽고 즐기기 위한 바이다.
모던바는 보통 얘기를 하는 호텔에 있는 바같은 곳을 말하는 데 플레이어는 하지 않는다.
그 대신 손님들과 대화를 하는 바라고 볼 수 있다.
웨스턴 바는 플레이어 바와 비슷한데 내부 인테리어디자인도 웨스턴형식의 나무 디자인을 많이 사용하였다.
웨스턴 락 바 / 클래식 라이브바 / 웨스턴 + 칵테일 바 / 재즈라이브 바처럼 두가지를 합친 곳이 많다.

참고자료

· 없음