[식품관능평가론] 3점검사 - 새우깡(소금 첨가, 무첨가)

소개

"[식품관능평가론] 3점검사 - 새우깡(소금 첨가, 무첨가)"에 대한 내용입니다.

목차

1.실험 제목
2.실험 목적
3.실험 방법
4.실험 결과
5.고찰
6.참고 문헌

본문내용

1.실험 제목
삼점검사(Triangle test): 새우깡(소금 1%(0.8g) 첨가/무첨가)
2.실험 목적
차이 식별 검사 중 종합적 차이검사 방법인 삼점검사를 통해서 두 개의 검사물(새우깡) 간에 전체적인 품질의 차이의 유무를 감지하고 평가할 수 있다.
3.실험 방법
1. 기구: 종이컵, 쟁반, 펜 등
2. 재료: 새우깡, 소금 0.8g, 물 등
1. 검사 방법
① 종류: 삼점검사
② 원리: 삼점검사는 세 개의 시료(두 개의 시료는 같고, 한 개의 시료는 다름)를 제시하고 그 중 다른 한 개의 시료를 선택하도록 하는 검사이다. ③ 특징
- 두 개의 시료 차이를 예민하게 식별할 수 있어 종합적 차이검사 중 가장
많이 사용하는 방법이다.
- 오답 확률은 1/3로 낮다.
- 시료 간 차이가 적을 때 틀린 답을 선택할 확률이 이점검사, 일이점검사보다 낮아 통계적으로 유리하다. 2. 시료 준비
- 시료 제시 방법: 6가지 = AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB
- 425(A): 소금 0.8g(1%)을 첨가하지 않은 새우깡
- 578(A): 소금 0.8g(1%)을 첨가하지 않은 새우깡
- 743(B): 소금 0.8g(1%)을 첨가한 새우깡
3. 패널: 훈련되지 않은 16명의 식품공학과 학생들
- 훈련된 경우 20~40명, 차이가 크면 12명, 차이가 적으면 50~100명
- 훈련된 10명의 패널이 2~4회 반복 평가할 수 있음
4. 실험 순서
① 종이컵에 각각의 시료 번호(425, 578, 743)를 표시하고 관능검사 요원의
수만큼 준비한다. ② 743을 소금 0.8g(1%)을 첨가한 새우깡으로 정하여 한 컵에 3개씩 담고, 나머지 425, 578 시료는 소금 0.8g(1%)을 첨가하지 않은 새우깡을 각각 한 컵에 3개씩 담아 준비한다

참고자료

· 강의자료
· 식품품질평가, 김혜영 외, 효일, 2009