화학-유화와 유화제

목차

1. 유화
2. 유화제
3. 에멀젼의 응용

본문내용

1. 유화
1) 유화의 정의
- 유화란, 한 액체가 미세한 입자상태로 다른 액체에 분산된 상태를 말하는 데, 이러한 혼합물을 에멀젼이라고 한다. 에멀젼은 입자콜로이드의 일종으로서 열역학적으로 불안정하지만, 실용상으로 마요네즈와 같은 식품, 크림, 乳液등의 화장품, 절삭유 에멀젼 등의 공업품 등 응용범위가 넓다.

2) 유화의 형태
- 에멀젼의 제조에는 2가지의 방법이 있다. 실험 조건에 따라서 水中油適型(o/w형, oil in water type), 油中水適型(w/o형, water in oil type)이 형성된다. 마요네즈와 우유는 전자의 예이고, 버터와 마아가린은 후자의 예이다. 화장품 크림에는 양쪽의 형이 있다.
에멀젼의 형태를 결정짓는 인자로서는 유화제의 종류․온도․물과 기름의 비율․용기의 종류 등이 있지만, 가장 중요한 것은 유화제의 종류, 특히 물과 기름에 대한 용해성이다. 원리적으로 수용성 계면활성제를 사용하면 o/w형이, 그리고 유용성 계면활성제를 사용하면 w/o형이 생기기 쉽다.
유화형태의 판별법으로는 외관에 의한 관찰, 색소에 의한 방법, 희석에 의한 방법, 전기전도도에 의한 방법, 굴절률에 의한 방법 등이 있다.

(1) 외관에 의한 관찰
- o/w형은 크림상이며, w/o형은 그리이스와 같은 느낌을 준다.

(2) 색소에 의한 방법
- 색소를 연속 상에 녹여 보아 색소가 전체에 퍼지느냐 여부에 따라 판별한다. 유용성 색소(예, SudanⅢ)가 전체에 퍼지면 w/o형이며 수용성 색소(예, 메틸오렌지)가 전체에 퍼지면 o/w형이다.

(3) 희석에 의한 방법
- w/o형은 기름에 의해 희석 가능하며, o/w형은 물에 의해 희석이 가능하다.

(4) 전기전도도에 의한 방법
- 전기전도도를 측정하게 되면 o/w형이 w/o형보다 전도도가 수백 배 크다.

참고자료

· 없음