[식품분석실험] 수분 분석 실험 보고서 A+

소개

"[식품분석실험] 수분 분석 실험 보고서 A+"에 대한 내용입니다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Results
4. Discussion
5. References

본문내용

1. Abstract
수분의 역할은 식품의 품질과 안전성을 유지하는 데 중요하며, 제품의 특성을 결정하는 요소 중 하나다.
본 실험에서는 아이비와 야채 크래커의 수분함량을 측정하기 위해 상압 가열 건조법을 이용하여 두 크래커의 수분함량을 비교하였다. 실험 결과 수분함량은 아이비 4.5491% 야채 크래커 2.0174%로 아이비가 높았지만, 마지막 건조에서는 두 크래커의 건조 후 무게가 모두 소폭 상승하였다. 이는 크래커 내의 유지 성분이 가열되었을 때 공기 중 수분과 반응하여 과산화물을 생성했기 때문이다

2. Introduction
식품 중 수분은 자유수와 결합 수 두 가지 형태로 존재한다. 자유수는 100도 이상의 온도에서 건조에 의해 쉽게 제거되지만 결합수는 식품 구성 성분의 분자들에 강하게 결합되어 있어 제거가 어렵다.

참고자료

· 송태희 외, 이해하기 쉬운 식품화학, 효일, (2009), p.12
· 권칠성 외, 건조채소(乾燥菜蔬)의 수분측정방법(水分測定方法) 비교(比較). 바이오시스템공학(구 한국농업기계학회지), (1987), p39-44.
· 성향숙. 감압 및 건조 온도에 따른 냉동 떡볶이 떡의 품질 특성, 계명대학교, (2020), p18.
· 이준경 외, 성인의 고온 가열 조리식품 섭취실태 조사연구. 한국식품영양과학회지, (2011), p290-306.
· 김인환 외, 대두유와 돈지의 가열산화 안정성에 미치는 표면적의 영향. 한국식품과학회지, (1998). p781-786.
· 심연호. 저온진공건조 공정에 제습제 적용을 위한 실험적 연구, 국민대학교 일반대학원, (2016), p14.