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식품가공학2025.05.051. 식염의 방부작용 효과와 특수 염장법 식염의 주된 방부력은 식염용액의 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용이다. 염장을 통해 식품의 삼투압이 높아지고 수분활성도가 낮아져 미생물 성장이 억제된다. 특수염장법에는 변압염장법, 염수주사법, 압착염장법 등이 있으며 염장 속도를 높이거나 제품의 풍미를 향상시키는 방법이다. 2. 통조림 검사방법과 탈기의 목적 통조림 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사, 개관검사 등이 있다. 탈기는 통조림 내부의 공기를 제거하여 품질 변화 방지, 부식 방지, 산화 방지, 미생물 억제 등의...2025.05.05
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일생동안 건강한 몸을 유지하기 위하여 지속가능한 식생활에 관한 자료를 수집하여 정리하기2025.01.181. 지속가능성 최근 환경에 대한 위기가 고조됨에 따라 '지속가능성'이라는 용어가 자주 등장하고 있다. '지속가능성'이란 미래 세대가 필요로 하는 가능성을 손상하지 않는 범위에서 현재 세대의 필요를 충족하게 하는 과정이나 능력이다. 이에 따라 지속가능성이라는 전환된 토대를 바탕으로 기존의 식생활 관리와 목표가 재검토 및 논의되어야 할 필요가 있다. 2. 식생활의 정의 식생활 교육 지원법 제 2조에 따르면, 식생활이란 식습관, 식사예절 등 식문화, 식품의 생산부터 소비까지 식품의 섭취와 관련된 유무형의 활동을 의미한다. 즉, 식생활은...2025.01.18
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발효에 대한 고등 생명과학 보고서2024.12.311. 발효의 과학적 개념 발효는 미생물이나 균류 등을 이용해 당을 분해하여 에너지를 얻는 대사 과정을 말한다. 발효의 생성물은 유기산, 가스 또는 알코올이며, 일반적으로 혐기성 환경에서 일어난다. 발효는 NADH를 내인성 유기 전자수용체와 반응시켜 NAD+와 유기물을 생성한다. 대표적인 발효 산물로는 젖산, 에탄올, 이산화 탄소, 수소 가스 등이 있다. 2. 발효의 역사적 사례 1920년대 미국에서 금주법이 시행되자, 사람들은 포도 벽돌을 만들어 와인을 만드는 등 다양한 방법으로 술을 구매하려 했다. 이에 정부는 포도 벽돌 구매 시...2024.12.31
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아동영양학_영유아 식품안전과 관련하여 식품첨가물 및 유전자재조합식품의 유해성에 대해 조사한 후 문제점 및 규제방안을 제시하라2025.04.251. 식품첨가물 식품첨가물은 식품의 제조 가공 단계에서 식품의 품질을 유지하고 영양 강화나 기호성 향상과 같은 기술적인 효과를 위해 사용되는 물질이다. 식품첨가물은 대부분 몸 밖으로 배출되지만 어떤 성분은 몸 안에 계속 축적되기도 한다. 허가된 용량 안에서 섭취한 식품첨가물은 큰 문제가 없지만 하루에 여러 가지 식품을 섭취하면서 가공식품을 많이 먹게 되면 식품첨가물을 허용량 이상 섭취할 수 있다. 식품첨가물에 대한 기본적인 관리는 법률에 따라 성분규격 및 사용기준을 엄격히 관리하는 것이 중요하며, 소비자에게 올바른 정보를 제공하는 ...2025.04.25
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초코케이크 섭취로 인한 살모넬라균감염증 집단발생 역학조사2025.11.181. 살모넬라균감염증 집단발생 2018년 9월 3일부터 9월 5일까지 동일 업체의 초코케이크 섭취로 인해 12개 시도 60개 학교에서 2,975명의 집단발생이 발생했다. 사례 발병률은 8.8%이며, 평균 잠복기는 42시간이었다. 인체검사에서 2,071명 중 749명(36.2%)에서 Salmonella Thompson균이 검출되었고, 보존식 54개교에서도 동일 균이 검출되었다. 환자의 증상은 설사 3회 이상, 발열감, 복통, 구토 등 장관감염 증상을 보였다. 2. 역학조사 방법 및 설계 환자-대조군 조사 설계를 적용하여 각 학교별로 ...2025.11.18
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박테리아 계수 및 미생물 생장 요인 분석2025.11.121. 박테리아 계수 (Bacterial Counting) 박테리아의 개수를 정량적으로 측정하는 미생물학적 기법입니다. 평판 배양법, 혈구계산판법, 탁도 측정 등 다양한 방법을 통해 미생물의 농도를 결정합니다. 이는 식품 미생물학, 의약품 품질 관리, 환경 모니터링 등 다양한 분야에서 필수적인 분석 방법으로 활용됩니다. 2. 미생물의 생장에 미치는 요인 박테리아의 생장은 온도, pH, 산소 농도, 영양분, 습도 등 다양한 환경 요인에 의해 영향을 받습니다. 각 미생물은 최적 생장 조건을 가지고 있으며, 이러한 요인들을 제어함으로써 미...2025.11.12
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감염관리실_조리장(급식서비스) 관련 서식/급성기 인증 서류_병원2025.01.131. 조리장 냉장고·냉동고 온도 점검 조리장 냉장고·냉동고 온도 점검 일지에 대한 기준과 관리 방법이 설명되어 있습니다. 냉장 온도는 5℃ 이하, 냉동 온도는 -18℃ 이하로 관리해야 하며, 기준을 벗어나는 경우 적절한 조치를 취해야 합니다. 또한 청소 방법도 제시되어 있습니다. 2. 식품창고 실내온도·습도 관리 식품창고 실내온도·습도 관리 일지에 대한 기준과 관리 방법이 설명되어 있습니다. 온도는 15-25℃, 습도는 50-60% 이하로 관리해야 하며, 기준을 벗어나는 경우 조치사항을 기재해야 합니다. 또한 정리정돈 및 구분보관 ...2025.01.13
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식품미생물학: 발효버터와 케퍼2025.11.161. 발효버터(Sour Butter) 우유의 지방을 분리하여 크림을 만들고 저어 응고시킨 유제품입니다. 젖산균으로 발효시킨 크림으로부터 제조되며, 감성버터와 달리 산성버터라고도 불립니다. 제조공정은 크림 분리, 살균, 발효, 교동, 버터밀크 배제, 연압, 충전 및 포장 단계를 거칩니다. 지방 81%, 수분 16%, 무기질 2%로 구성되며 열량은 100g당 721kcal입니다. 트랜스 지방이 적고 가격이 저렴한 장점이 있습니다. 2. 케피어(Kefir) 러시아 코카서스 지방에서 유래된 젖산-알콜발효유로, 케피어 그레인(티벳버섯)을 스...2025.11.16
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농산식품가공학 - 식품가공의 물리적 공정2025.11.111. 조립(Granulation) 조립은 가루, 덩어리, 용액 형태의 원료를 μm-mm 크기의 입상체로 만드는 성형과정입니다. 압출성형기, 압출조립기, 파쇄형 조립기, 박편형 조립기, 혼합형 조립기 등 다양한 기계가 사용됩니다. 조립을 통해 정량 계수 가능, 성분 균일화, 밀도 조성, 외관 개선, 용해 용이 등의 이점을 얻을 수 있으며, 인스턴트식품, 분유, 향신료 등의 제조에 널리 이용됩니다. 2. 분리여과(Separation and Filtration) 분리여과는 고형물의 수분을 여과 매체에 통과시켜 현탁액을 분리하는 조작입니다...2025.11.11
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생활 속의 산염기 분석2025.01.231. 중화반응 적정을 통하여 중화반응을 이해하고, 식초와 이온음료에 포함된 산의 농도를 결정하는 것이 실험의 목적입니다. 중화반응은 산과 염기가 반응하여 중성 용액을 만드는 과정으로, 이를 통해 용액의 pH를 조절할 수 있습니다. 2. 산-염기 적정 이 실험에서는 0.5M NaOH 표준용액을 사용하여 식초와 이온음료에 포함된 산의 농도를 결정합니다. 적정은 알려진 농도의 용액(NaOH)을 미지 용액(식초, 이온음료)에 점진적으로 가하면서 중화점을 찾는 방법입니다. 이를 통해 미지 용액의 농도를 계산할 수 있습니다. 3. 식초 식초는...2025.01.23
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