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식품학) 식품에서의 수분2025.01.291. 식품에서 수분의 중요성 식품 중 물의 상태는 수분활성도에 따라 달라지는데 수분활성은 효소작용, 화학반응, 미생물의 생육 등에 영향을 미쳐 식품의 보존성에 영향을 준다. 즉 식품에서의 수분은 식품의 보존성과 밀접한 관련이 있으므로 중요하다. 2. 식품의 수분활성도 식품이 나타내는 수증기압/순수한 물의 최대 수증기압 = 식품의 수분활성도 (단, 일정한 온도)순수한 물은 모두 자유수로 이루어져있지만 식품 중 물은 자유수로 함께 결합수도 존재하기 때문에 항상 식품중의 수증기압은 순수한 물의 수증기압보다 낮다. 3. 건조식품의 수분 흡...2025.01.29
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은경의 제조 결과 레포트2025.01.171. 톨렌스 시약 톨렌스 시약은 암모니아성 질산은 용액으로, 알데하이드와 환원당의 검출에 사용되는 시약이다. 구성 요소로는 질산은, 암모니아, 수산화나트륨이 있으며, 질산은 수용액에 수산화나트륨 용액을 가한 후 생긴 침전이 용해될 때까지 암모니아수를 적정하여 만들어진다. 폭발성이 높고 사용기간이 길지 않아 필요할 때 만들어 바로 사용한다. 2. 착이온 착이온은 중심 금속 이온에 리간드가 배위결합하여 오비탈이 혼성되어진 이온리간드이다. 일반적으로 비공유전자쌍을 가지고 있는 리간드가 금속 이온과 배위결합하여 착물을 형성한다. 착이온의 ...2025.01.17
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계면활성제와 에멀젼 실험 보고서2025.11.131. 계면활성제(Surfactant) 계면활성제는 분자 구조에 친수성 머리와 소수성 꼬리를 가진 양친성 물질로, 물과 기름 같은 서로 섞이지 않는 물질들 사이의 표면장력을 감소시켜 혼합을 가능하게 한다. 세제, 샴푸, 유화제 등 다양한 산업 분야에서 광범위하게 사용되며, 미셀 형성을 통해 오염물질을 제거하는 원리로 작용한다. 2. 에멀젼(Emulsion) 에멀젼은 서로 섞이지 않는 두 액체(일반적으로 물과 기름)가 계면활성제의 도움으로 미세한 입자 형태로 분산된 콜로이드 혼합물이다. 우유, 마요네즈, 크림 등이 대표적인 예이며, 안...2025.11.13
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일반화학실험_비누화반응_결과지_discussion2025.01.181. 비누화 반응 비누화 값은 지방 1g을 비누화시키는 데 필요한 수산화 나트륨의 양을 의미한다. NaOH 포화용액 8mL를 만드는 데 필요한 NaOH의 양은 용해도 정보와 풀이 과정을 통해 4.19g으로 계산할 수 있다. 잘 만들어진 비누는 알코올에 잘 녹는데, 이는 비누의 주성분인 지방산소다의 분자가 유기성인 알킬기의 체인과 쉽게 반응하고 NaOH가 극성이어서 극성인 알코올에 잘 녹기 때문이다. NaCl을 넣으면 비누 입자가 커지는데, NaCl이 전해질로 작용하면서 Na+이온이 비누의 카르복시산과 반응해 극성이 강한 분자들을 떼...2025.01.18
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클렌징크림 결과 보고서2025.01.021. 클렌징 크림의 작용 원리 클렌징 크림은 비누화 반응을 통해 때를 제거하는 매커니즘을 가지고 있다. 비누 분자는 탄화수소 사슬(비극성 꼬리)과 카볼실산기(극성머리)로 구성되어 있어, 기름기 있는 물질과 상용성을 가지게 된다. 비누 분자가 기름기 있는 물질과 만나면 비누의 탄화수소 사슬이 이 물질을 감싸서 마이셀을 형성하게 된다. 마이셀 표면의 친수성인 카복실기는 주위의 물 분자와 상호작용을 통해 기름기 있는 물질을 떼어낸다. 이렇게 떨어져 나온 기름기 있는 입자들은 겉 표면의 음전하를 띠는 카복실기 사이 정전기적으로 반발력이 작...2025.01.02
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일반화학실험2 비누 제조법 결과레포트2025.11.151. 비누화 반응 식용유의 글리세롤과 지방산이 강염기와 반응하여 지방산의 알칼리염과 글리세린을 생성하는 가수분해 반응입니다. 에스테르의 작용기가 수산화나트륨과 반응하여 카복실산 염인 비누가 생성됩니다. 이 반응에서 강염기는 촉진제 역할을 하며, 적정량의 강염기 사용이 중요합니다. 강염기의 양이 부족하면 비누화 반응이 완전하지 않아 지방이 남아 산화되어 불쾌한 냄새가 발생할 수 있습니다. 2. 비누의 세정 작용 원리 비누화 반응으로 얻은 지방산염은 소수성 알킬기와 친수성 카복실 음이온 염으로 구성됩니다. 물에 섞이면 친수성 부분은 바...2025.11.15
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The sol-gel preparation 예비레포트2025.05.051. 콜로이드 졸-겔법 콜로이드 졸-겔법은 평균 직경이 50 ~ 500nm의 균일한 콜로이드 입자로 된 졸을 사용하여 성형한 건조 스지에 조밀하게 충진된 입자들로 구성된다. 기공의 크기가 점차 감소하지만 기공은 완전히 제거되지 않으면서 소지의 점진적인 소결과 수축이 진행된다. 2. 알콕사이드 졸-겔법 알콕사이드 졸-겔법은 금속이나 준금속 원소들이 다양한 반응성 배위체(reactive ligands)로 둘러쌓인 물질로 구성된 전구체를 사용한다. 직경이 3 ~ 4nm인 일차입자들이 겔 망목을 형성하고, 입자들이 사슬로 뭉쳐지면서 겔 소...2025.05.05
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상처소독과 드레싱재료의 이해2025.05.101. 상처의 종류 상처의 종류에는 찰과상, 열상, 절상, 자상, 관통상, 결출상, 욕창, 화상 등이 있다. 각 상처 유형에 따라 특징과 치료 방법이 다르다. 2. 드레싱의 목적과 종류 드레싱의 목적은 상처를 외부로부터 보호하고, 상처 치유를 촉진하는 것이다. 드레싱의 종류에는 흡수 드레싱, 충진 드레싱, 커버 드레싱 등이 있다. 각 드레싱 유형은 상처의 깊이와 삼출물 정도에 따라 선택된다. 3. 드레싱 재료의 종류와 특성 드레싱 재료에는 거즈, 필름, 폼, 하이드로콜로이드, 하이드로겔, 알지네이트, 하이드로파이버 등이 있다. 각 재...2025.05.10
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Synthesis of highly uniform 400nm silica spheres2025.05.011. 실리카 구 합성 이번 실험에서는 sol-gel 방법을 이용해 400nm 크기의 균일한 실리카 구를 합성했다. 먼저 에탄올, 물, 암모니아수를 섞어 염기성 환경을 만들고, 여기에 TEOS(tetraethyl orthosilicate)를 넣어 가수분해와 축합 반응을 통해 실리카 콜로이드를 형성했다. 이렇게 생성된 실리카 콜로이드를 원심분리하여 세척하고 건조하여 최종 생성물을 얻었다. SEM 분석 결과 377-513nm 크기의 균일한 실리카 구가 합성되었음을 확인했다. 이 실험을 통해 sol-gel 방법으로 실리카 입자의 크기를 조...2025.05.01
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코아세르베이트 형성 예비레포트2025.05.061. 생명의 기원 오파린의 화학진화설에 따르면, 46억 년 전 원시 지구의 환원성 대기와 풍부한 에너지원으로 인해 간단한 유기물이 생성되었고, 이후 복잡한 유기물이 형성되면서 자기 복제와 물질대사가 가능한 원시 생명체가 만들어졌다고 설명한다. 이 과정에서 코아세르베이트가 생명체의 전구체로 작용했을 것이라고 주장한다. 2. 코아세르베이션 코아세르베이션은 친수성 콜로이드 용액에 이물질을 첨가하거나 온도를 변화시키면 두 개의 액상으로 분리되는 현상을 말한다. 콜로이드 농도가 높은 쪽의 액상을 코아세르베이트라고 한다. 3. 코아세르베이트의...2025.05.06
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