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자외선과 중금속의 살균효과 및 광회복 메커니즘2025.11.171. 자외선의 살균 메커니즘 자외선은 태양에서 생성되며 인위적으로도 생성될 수 있습니다. 자외선은 피부를 약 1mm 투과하여 생물체에 심한 손상을 줄 수 있습니다. 특히 짧은 파장의 자외선은 이온화를 통해 생물조직을 손상시킵니다. DNA를 구성하는 염기들이 자외선을 강하게 흡수하므로 미생물을 쉽게 치사시킬 수 있으며, 가장 대표적인 메커니즘은 자외선이 thymine dimer를 형성하여 DNA 복제를 방해하는 것입니다. 2. 광회복 효소와 DNA 복구 Thymine dimer에 가시광선을 조사하면 광회복효소의 촉매작용으로 미생물이 ...2025.11.17
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식품저장학: 방사선조사 기술의 실태와 안전성2025.11.161. 방사선조사의 미생물 불활성화 기술 식품의 방사선조사는 미생물 불활성화를 위해 세 가지 주요 방법으로 분류된다. Radappertization은 25~45kGy의 선량으로 멸균 효과를 제공하며, Radicidation은 2~8kGy로 병원성 세균을 제거하고 기생충을 불활성화시킨다. Radurization은 0.4~10kGy로 부패미생물을 감소시켜 식품 품질을 유지한다. 이산화탄소 등 다른 처리와 병용하면 더욱 효과적인 결과를 얻을 수 있다. 2. 방사선조사 식품의 독성 및 안전성 평가 400편 이상의 독성학 연구와 동물실험을 통...2025.11.16
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[일반생물학실험]Lycopene 배양 및 추출2025.05.031. 발효와 부패의 차이 발효는 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 사람에게 유용한 물질이 생성되는 현상이다. 특정한 조건(온도, 시간, 무산소상태)에서만 발효가 일어나며, 발효균은 초산과 젖산, 알코올 등 좋은 효소를 분비하여 유해균을 무력화시킨다. 부패는 생물의 유해나 배설물 등 질소를 함유하는 유기물질이 혐기성 세균에 의해 불완전하게 분해되는 현상이다. 혐기성 세균에 의해 유기물질이 펩톤, 아미노산 등으로 분해되면서 아민, 황화수소가스, 암모니아가스, 메탄이 형성되어 악취가 풍기고 유해한 독성 물질이 발생한다. 2. 발효기...2025.05.03
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감염관리: 소독, 멸균, 무균술2025.11.111. 감염관리의 정의 및 목표 감염관리는 의료 시설 내에서 감염병 유행 예방을 목적으로 한 역학의 한 분야입니다. 환자의 건강과 안전에 직결되기 때문에 철저한 멸균과 소독관리가 기본입니다. NANDA 간호진단에서는 감염 위험성을 적용하며, 간호 목표는 신체 면역 방어 기능 유지, 감염균 전파 방지, 감염 관련 문제 경감입니다. 무균법을 통해 감염의 회로를 차단하고 숙주의 면역 방어 기능을 지지합니다. 2. 소독과 멸균의 개념 및 방법 소독은 병원성 미생물만을 사멸 또는 제거하는 것이고, 멸균은 모든 미생물을 사멸시키는 것입니다. 물...2025.11.11
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식물생명공학을 통한 유용 대사물질 생산2025.01.021. 식물 대사물질의 유용성 식물이 생산하는 대사물질은 인류에게 유용한 물질로 쓰일 수 있다. 이는 미생물 발효법을 이용하여 유용물질을 생산한 이후로 식물에게도 해당 시스템을 적용하여 이를 대량생산하며 시작하였다. 식물을 이용한 생산의 대사물질은 화학적 합성법이나 미생물 발효법을 사용하여 생산할 수 없는 복잡한 구조나 입체적 구조 등을 가지고 있어 식물생명공학적으로 연구를 진행하고 있다. 2. 식물 대사물질의 종류와 활용 식물의 2차 대사산물은 색소, 향신료, 농약, 향수 그리고 의약품 등의 기능성 소재로 사용되어 왔고, 특히 의약...2025.01.02
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식품미생물학 ) 수분활성도와 미생물 생육의 관계2025.01.241. 수분활성도와 미생물 생육의 관계 수분활성도는 미생물의 생육에 있어 결정적인 요소 중 하나이다. 이는 미생물이 활성화되어 증식하는 데 필요한 최소한의 수분 환경을 나타내는 지표로, 수분활성도가 일정 수준 이하로 떨어지면 미생물의 생육 및 증식이 크게 제한된다. 구체적으로 보면, 세균은 수분활성도가 0.9 이상, 효모는 0.8 이상, 그리고 곰팡이는 0.6 이상의 환경에서야 제대로된 생육이 가능하다. 2. 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높이는 방법 실제 생활에서는 다양한 방법으로 식품의 수분활성도를 조절하여 그 보존성을 높이...2025.01.24
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식품의 건조방법과 수분활성도2025.11.161. 수분활성도(Water Activity, Aw) 미생물의 생육과 식품의 수분 함량 관계를 나타내는 개념으로, 미생물이 실제로 이용할 수 있는 수분함량을 의미한다. 수분활성도는 식품의 수증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압(Po)의 비로 정의되며, 식품 중의 용질의 종류와 양에 의해 영향을 받는다. 수분활성도는 효소작용 속도에 영향을 미칠 뿐 아니라 효소의 최종 활성단계도 결정한다. 수분함량 30~40%일 때 세균은 사멸하지 않지만 생육은 억제되며, 일정한 수분함량 이상이 되면 번식하기 시작한다. 2. 상압건조 방법...2025.11.16
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식품저장법 8가지 종류 및 원리2025.11.161. 건조에 의한 저장 식품 중 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작으로 열의 전달과 물질이동 원리가 적용됨. 자연건조법, 열풍건조, 분무건조, 박막건조, 포말건조, 적외선건조, 가압건조, 진공건조, 진공동결건조 등 다양한 방법이 있으며, 각 방법은 식품의 특성과 목적에 따라 선택되어 사용됨. 2. 가열살균법에 의한 저장 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 방법. 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도)과 존재하는 미생물의 종류, 수, 저장기간 등에 따라 결정되며, 식품공업에서는 부분...2025.11.16
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식품미생물학: 발효버터와 케퍼2025.11.161. 발효버터(Sour Butter) 우유의 지방을 분리하여 크림을 만들고 저어 응고시킨 유제품입니다. 젖산균으로 발효시킨 크림으로부터 제조되며, 감성버터와 달리 산성버터라고도 불립니다. 제조공정은 크림 분리, 살균, 발효, 교동, 버터밀크 배제, 연압, 충전 및 포장 단계를 거칩니다. 지방 81%, 수분 16%, 무기질 2%로 구성되며 열량은 100g당 721kcal입니다. 트랜스 지방이 적고 가격이 저렴한 장점이 있습니다. 2. 케피어(Kefir) 러시아 코카서스 지방에서 유래된 젖산-알콜발효유로, 케피어 그레인(티벳버섯)을 스...2025.11.16
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실험기구 사용법2025.05.111. 마이크로피펫 마이크로피펫은 마이크로리터(μL) 단위의 적은 양의 액체를 정확하게 흡입, 분주하는 기구입니다. 보통의 실험실에서는 (0.2 ~ 2μL), (2 ~ 20μL), (20 ~ 200μL), (100 ~ 1000μL)의 4종류를 갖추고 있습니다. 마이크로피펫의 구조와 사용법, 사용 시 유의점 등을 자세히 설명하고 있습니다. 2. 현미경 현미경의 종류와 기본 구조, 렌즈부분, 조명부분, 기계부분 등을 자세히 설명하고 있습니다. 또한 현미경 사용 순서와 마이크로미터 길이 계산 방법도 제시하고 있습니다. 3. 생장상 생장상은...2025.05.11
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