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식품위생학 ) 1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오 (10점). 2) 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오2025.01.241. 국제암연구기관(IARC)의 발암물질 분류 기준 국제암연구기관(IARC)에서는 발암물질을 다음과 같이 분류하고 있다. 1군: 확실히 사람에게 암을 일으키는 물질, 2A군: 사람에게 암을 일으킬 개연성이 있는 물질, 2B군: 사람에게 암을 일으킬 가능성이 있는 물질, 3군: 발암성 여부를 판단할 만한 증거가 없는 물질, 4군: 사람에게 암을 일으키지 않는 물질(현재 해당 물질은 없다고 함). 1일 섭취허용량은 건강한 사람이 평생 안전하게 섭취할 수 있는 하루 최대량을 말하며, 동물실험을 통해 얻은 유해효과가 관찰되지 않는 수준(N...2025.01.24
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중앙대학교 소재기초실험 Grignard 시약을 이용한 Alcohol의 제조 결과레포트2025.01.171. Grignard 시약의 제조 Grignard 시약은 할로겐화 유기마그네슘 화합물로, 유기합성에서 매우 유용한 시약 중 하나이다. Bromobenzene과 마그네슘을 THF 용매에서 반응시켜 Grignard 시약을 제조할 수 있다. 이 반응은 매우 발열적이므로 천천히 한 방울씩 첨가해야 한다. THF는 Grignard 시약에 대한 반응성이 없고 마그네슘의 비어있는 궤도에 전자쌍을 제공하여 Grignard 시약이 잘 용해되도록 해주는 안정한 용매이다. 2. Alcohol의 제조 제조한 Grignard 시약에 Methyl benzo...2025.01.17
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현대사회 영유아 식품안전과 식품위해요소 관리2025.11.131. 생물학적 식품위해요소 세균, 기생충, 미생물, 곰팡이, 바이러스 등 생물체가 식품에 오염되어 증식하고 독소를 생산하는 현상입니다. 주로 식품 제조 과정의 위생관리 부족, 제조설비와 작업장의 불결함으로 인해 발생합니다. 영유아에게 균 감염, 설사, 구토 등의 문제를 야기할 수 있으며, 예방을 위해 채소와 곡류의 세척, 냉장 보관, 충분한 가열 조리, 조리기구의 구분 사용 등이 필요합니다. 2. 화학적 식품위해요소 농약, 중금속, 항생제, 호르몬, 불허용 식품첨가물 등의 화학물질로 인한 독성과 복어독, 버섯독, 조개독 등 자연독을...2025.11.13
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HPLC를 이용한 산화방지제 분석 및 조건 최적화2025.11.121. HPLC 크로마토그래피 기본 원리 HPLC는 혼합된 여러 물질을 분리하는 기술로, Pump를 이용하여 구성물질을 이동시킨다. GC와 달리 분자량에 제한이 없으며 시료의 용해성을 이용한다. Column의 고정상 및 이동상과의 시료 간 상호 화학적 친화력에 의해 분리가 일어난다. 역상 크로마토그래피에서는 비극성 고정상과 극성이 강한 분석물질일수록 빠르게 용출된다. 2. 산화방지제 분석 대상 물질 Propyl gallate(PG), Tert-Butylhydroquinone(TBHQ), Butylated hydroxyanisole(B...2025.11.12
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유기화학실험 실험 4 제거반응 Cyclohexene 결과2025.05.091. 유기화학 실험 이번 실험에서는 cyclohexanol을 반응물로 사용하고, 황산과 가열 조건 하에서 실험을 진행하기 때문에 반응 메카니즘은 E1 반응임을 알 수 있습니다. cyclohexanol은 O-H 수소결합에 의해 분자간 힘이 강하기 때문에 162℃의 높은 끓는점을 가지지만, cyclohexene은 비교적 낮은 83℃의 끓는점을 가집니다. 따라서 100℃ 이하의 온도로 가열했을 때, 끓는점이 더 낮은 cyclohexene과 물이 먼저 기화되어 증류물로 얻어지고, 잔유물로는 탈수 반응의 결과로 황산과 물이 얻어집니다. 2....2025.05.09
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덴드리머, PAMAM, 생체접합, Michael reaction, 첨가반응 관련 레포트(화학)2025.05.111. 덴드리머 덴드리머는 분자의 사슬이 일정한 규칙에 따라 중심에서 바깥 방향으로 규칙적으로 3차원으로 퍼진 형태의 분자이다. 덴드리머는 중심이 비어 있고 외부는 다양한 화학단위와 반응할 수 있는 반응기가 존재한다. 덴드리머가 자라는 단계를 '세대'라고 하는데, 일정하게 반복되는 단위구조가 추가될 때마다 한 세대가 증가하는 것으로 나타낸다. 이런 합성과정에서 폴리에틸렌이나 폴리프로필렌과 같은 고분자와는 달리 덴드리머는 분자량이나 표면 작용기를 완벽하게 조절할 수 있다는 장점이 있다. 2. PAMAM (Poly(amidoamine))...2025.05.11
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식품첨가제에 대한 긍정적 관점2025.11.151. 식품첨가제(MSG)의 안전성 식품첨가제(MSG)는 이미 식약처로부터 안전성을 입증받았으며, 시중에 판매되는 식품에 함유된 식품첨가제(MSG) 섭취는 큰 문제가 되지 않는다. 식품첨가제(MSG)로 인해 심각한 질병에 걸린 사람도 없으며, 모든 식품첨가제(MSG)가 건강에 직접적인 악영향을 미치는 것은 아니다. 천연 식품첨가제(MSG)의 경우 인체에 별다른 해악이 없다. 2. 식품첨가제(MSG)의 보존 기능 식품첨가제(MSG)는 식품의 유통기한을 늘리고 박테리아 번식을 예방하는 역할을 한다. 육류에 식품첨가제(MSG)를 가미하면 ...2025.11.15
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전분의 호화온도와 겔 형성 능력 측정2025.11.161. 전분의 호화(Gelatinization) 전분을 물속에서 가열하면 온도 상승에 따라 전분 입자가 급격하게 물을 흡수하여 팽윤하고, 현탁액의 투명도와 점도가 증가하며 결정성이 붕괴되는 현상이다. 호화는 특정 온도가 아닌 비교적 넓은 범위의 온도에서 일어나므로 호화온도 범위라고 한다. 전분의 종류, 수분함량, 산과 알칼리의 존재, 염류의 존재 등이 호화에 큰 영향을 미친다. 2. 아밀로오스와 아밀로펙틴 아밀로오스는 α-1,4글리코시드 결합으로 연결된 선상 사슬 분자로 나선구조를 가지며 요오드와 청색 복합체를 형성한다. 멥쌀은 아밀...2025.11.16
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첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교2025.11.131. 한천의 특성 및 젤화 메커니즘 한천은 홍조류 해초에서 추출한 친수성 콜로이드로, 최대 흡수력은 무게의 20배이며 응고 온도는 33-44도이다. 한천에 물을 가열하면 졸 상태가 되고 냉각하면 분자간 매트릭스와 삼차원 그물망 구조를 형성하여 젤화된다. 응고성, 점탄성, 보수성을 가지며 한천 종류, 농도, 가열온도, 첨가물에 영향을 받는다. 설탕 첨가 시 젤 점성, 탄성, 투명성이 증가하고 젤 강도가 높아진다. 2. 젤라틴의 구성 및 응고 특성 젤라틴은 동물의 가죽과 뼈에서 추출한 콜라겐을 열변성하여 만든 불완전 단백질이다. 단백질...2025.11.13
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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물2025.01.261. 곡물가루를 이용한 묵의 형성 원리 묵의 형성 원리에서 전분을 빠트릴 수 없는데, 전분은 글루코스로부터 구성되는 다당류로서 세포 중에 전분입자로 존재하고 식물체에 의해 합성되기도 한다. 또한, 전분입자를 구성하는 다당류는 아밀로펙틴과 아밀로오즈가 7~80프로를 차지한다. 따라서 전분 입자 안에서 미셀 구조를 형성하는 것이 전분층을 형성하며 전분입자를 구성하고 물을 가하여 가열하면 이 미셀구조가 느슨해지면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다. 2. 도토리묵 제조 시 식용유 첨가에 따른 특성 변화 묵은 ...2025.01.26
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