총 79개
-
끓는점 오름법에 의한 분자량 측정 [물리화학실험 A+ 보고서]2025.05.051. 끓는점 오름법 이 실험의 목적은 끓는점 오름법에 의하여 비휘발성 용질의 분자량을 결정하는데 있다. 용액의 총괄성(colligative properties)에 의해 용질을 넣을수록 증기압이 낮아져 끓는점이 올라가는 현상을 이용하여 용질의 분자량을 구할 수 있다. 2. 라울의 법칙 용매에 용질을 녹일 경우, 용매의 증기압이 감소하는데 이때 용매에 용질을 용해하는 것에 의해 생기는 증기압 강하의 크기는 용액 중에 녹아있는 용질의 몰분율에 비례한다. 이 관계로 증기압 강하량에서 용질의 분자량을 구할 수 있다. 3. 끓는점 오름상수 끓...2025.05.05
-
기체 조절을 이용한 식품 저장 방법2025.11.161. 호흡작용과 환경기체 청과물의 저장은 최소의 호흡작용을 유지하는 것이 이상적입니다. 무산소상태에서는 혐기적 호흡으로 알코올과 아세트알데하이드가 생성되어 품질이 저하됩니다. 저산소저장법은 산소농도를 1~5%로 낮춰 저장하며, CO2 저장법은 CO2의 마취작용으로 생활작용을 억제합니다. 5% CO2에서 호흡작용이 적당히 억제되어 저장성이 높아지지만, 20% 이상에서는 생리적 장해가 발생합니다. 2. CA 저장 및 플라스틱 필름 저장 CA 저장은 저장고 내 가스조성을 조정하여 냉장과 함께 청과물을 저장하는 방법입니다. 2~5%의 저농...2025.11.16
-
식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성2025.11.161. 수분활성(Water Activity, Aw) 식품의 수분은 결합수와 자유수로 구분되며, 자유수는 미생물이 이용하기 쉬워 저장성에 영향을 미친다. Aw가 높으면 미생물 공격에 취약하고, 낮으면 산화되기 쉽다. 습윤제(Humectant)인 자당(Sucrose)은 자유수를 감소시켜 저장성을 향상시킨다. 세균류는 Aw 0.94, 효모류 0.88, 사상균류 0.8 이상에서 발육 가능하며, Aw는 식품의 열화를 조절하는 중요한 인자이다. 2. pH와 산도 pH는 미생물의 생육환경을 규정하는 중요한 인자로, 세균의 최적 pH는 7 근처, ...2025.11.16
-
임신중에 임신부가 피해야 할 음식에 대해 조사하시오.2025.04.301. 임신기 영양관리의 중요성 임신기에 임산부가 먹는 양이 감소하면 영양결핍에 걸리게 된다. 이는 결국 빈혈, 임신 중독증, 자궁내막염 등 임신부의 건강에 악영향을 끼치게 된다. 반대로 임신기에 너무 많은 양을 먹으면 갑자기 체중이 증가하면서 과체중아 출산 위험이 증가하며, 임신성 고혈압, 당뇨병 발생 위험을 증가시킨다. 따라서 임신 중에는 혈액을 만들기 위한 영양소(단백질, 철분)와 수분이 많이 필요하므로 잘 먹어야 한다. 2. 임신부의 영양관리 임신초기의 임산부는 입덧 증상 관리 잘해주어야 한다. 이시기는 태아의 뼈와 주요 장기...2025.04.30
-
아질산성의 검출한계와 정량한계2025.11.111. 아질산성 아질산성은 질소 산화물의 일종으로, 식품 및 환경 샘플에서 중요한 분석 대상입니다. 아질산성은 질산염의 환원 산물로 생성되며, 특히 육가공품과 같은 식품에서 방부제로 사용됩니다. 인체에 과다 섭취 시 메트헤모글로빈혈증을 유발할 수 있어 식품 안전 관리에서 중요한 모니터링 대상입니다. 2. 검출한계 검출한계는 분석 방법으로 특정 물질을 검출할 수 있는 최소 농도를 의미합니다. 신호 대 잡음비가 3:1일 때의 농도로 정의되며, 분석 기기의 감도와 배경 잡음에 따라 결정됩니다. 아질산성 분석에서 검출한계는 사용되는 분석 방...2025.11.11
-
1인 가구를 위한 다이어트 간편식 광고 전략2025.05.081. 타겟마케팅의 특징 1인 가구는 편리함과 효율성, 개성과 라이프스타일, 친환경 및 사회적 책임, 온라인 쇼핑 및 전자상거래, 가격 대비 가치 등을 중요하게 여기므로, 광고 전략은 이러한 요소를 반영해야 한다. 편의성과 시간 절약, 개인화된 제품, 친환경성, 온라인 구매 편의성, 경제성 등을 강조하여 1인 가구의 요구에 부합하는 광고 메시지를 전달해야 한다. 2. 다이어트 간편식 SWOT 분석 다이어트 간편식의 강점은 편리성과 대중성, 약점은 건강에 해로운 성분 사용, 기회는 건강에 대한 관심 증가, 위협은 경쟁 심화와 대체재 출...2025.05.08
-
용해도 및 분별결정 예비레포트2025.05.161. 용해도 용해도는 일정 온도에서 용매 100g에 최대로 녹아있는 (포화상태인) 용질의 g수로 온도, 압력, 용매와 용질의 종류에 따라 다르다. 용해도를 결정하기 위해서는 정해진 온도에서 용해도를 측정할 물질의 포화용액을 만들어서 결정한다. 포화용액은 일정한 온도와 압력 하에서 용해된 용질과 용해되지 않은 용질이 동적 평형을 이루고 있는 상태의 용액이다. 용해도는 화합물의 구조, 극성, 온도 등의 요인에 따라 달라진다. 2. 분별결정 분별결정은 용매에 두 가지 이상 물질이 용해되어 있는 경우 농도, 온도 등의 요인에 변화를 주어 ...2025.05.16
-
김치유산균 초산발효를 통한 곰팡이 억제 연구2025.11.151. 곰팡이성 질환 및 피부사상균 곰팡이는 진핵세포 생물로서 유기물을 스스로 생성하지 못해 동식물의 시체나 배설물에서 영양분을 얻는다. 무좀의 주요인인 피부사상균은 피부 각질을 녹여 영양분으로 삼으며 피부, 손톱, 발톱에 침입하여 기생한다. 피부에서 떨어진 각질에서 72시간 이상 생존하는 강한 생명력을 지니며 전염성이 매우 강하다. 곰팡이는 피부질환뿐만 아니라 천식, 폐렴, 축농증, 구내염 등을 유발할 수 있다. 2. 김치유산균의 항진균 특성 김치의 유산균은 발효과정에서 젖산과 초산을 생성하며 이들이 항진균 효과를 가진다. 배추김치...2025.11.15
-
[식품분석실험 레포트] 0.1N 과망간산칼륨 표준용액을 이용한 과산화수소와 탄산칼슘의 정량2025.05.131. 산화 환원 적정 산화 환원 적정용량분석법에서 산화 환원 반응을 이용한 적정법을 산화 환원 적정이라고 한다. 산화란 원자 또는 이온이 전자를 잃는 것을 말하고, 환원이란 원자 또는 이온이 전자를 얻는 것을 말한다. 산화제의 표준용액으로 환원성 물질을 적정하는 것은 산화적정 이라고 하고, 환원제의 표준용액으로 산화성 물질을 적정하는 것은 환원적정이라고 한다. 전자를 얻는 성질이 강할수록 산화제의 성질도 강해진다. 산화제로는 과망가니즈산칼륨, 다이크로뮴산칼륨, 아이오딘, 아이오딘산칼륨 등이 있고 방부제나 소독약, 표백제 등으로 쓰인...2025.05.13
-
농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오2025.01.251. 신선편이농산물 신선편이농산물은 농산물을 새롭고 유용한 형태로 변화시킨 제품이다. 이 제품은 주로 농산물의 신선함과 영양성을 유지하면서 보관이 용이하도록 제조된다. 예를 들어, 신선편이 사과는 신선한 사과를 가공하여 만든 제품으로, 신선한 사과의 맛과 영양소를 그대로 유지하면서도 오랜 기간 동안 보관이 가능하다. 이는 소비자들에게 계절에 상관없이 신선한 과일을 즐길 수 있는 기회를 제공한다. 2. 신선편의식품 신선편의식품은 농산물을 신선편으로 가공하여 만든 가공식품이다. 이러한 제품들은 소비자들에게 더욱 편리하고 다양한 옵션을 ...2025.01.25
4 / 8
