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식품미생물학 식품의 부패2025.05.071. 식품의 부패 식품이 미생물에 의해 분해되어 발효, 부패, 산패, 변패가 일어나는 현상에 대해 설명하고, 부패에 주로 관여하는 세균에 대해 설명한다. 식품 부패에 영향을 미치는 요인으로 식품의 조성, pH와 산화환원능, 물리적 구조, 천연 항미생물 물질, 온도, 습도, 대기 조성 등을 다룬다. 2. 부패 생성물 식품 부패 과정에서 생성되는 암모니아, 트리메틸아민, 황화수소, 인돌, 부티르산 등의 부패 생성물에 대해 설명한다. 3. 부패의 판정 관능적 방법, 미생물학적 방법, 화학적 방법(휘발성 염기질소, 트리메탈아민, 히스타민,...2025.05.07
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식품공학실험9-11주차(유통기한 설정)2025.01.131. 일반 세균 수 실험 일반 세균 수 실험은 일반 세균 수를 측정하는 방법으로 표준평판법과 건조필름법, 자동화된 최확수법이 있다. 표준평판법은 표준 한천배지에 검체를 혼합 응고시켜 배양 후 발생한 세균 집락수를 계수하여 검체 중의 생균수를 산출하는 방법이다. 건조필름법은 제조법에 따른 시험용액 1 mL와 각 10배 단계 희석액 1 mL를 세균수 건조필름배지에 각 2매 이상씩 접종한 후 35±1℃에서 48±2시간 배양한 후 생성된 붉은 집락수를 계수하여 일반세균수를 구한다. 2. VBN 실험 VBN은 암모니아를 주로 하여 TMA, ...2025.01.13
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25도씨 1기압의 대기 중 이산화 탄소의 농도가 400ppm일 때, 100세제곱미터의 공간에 존재하는 이산화탄소의 질량 계산2025.01.251. 이산화 탄소 농도와 질량 계산 25도씨, 1기압의 대기 중 이산화 탄소 농도가 400ppm일 때, 100세제곱미터의 공간에 존재하는 이산화 탄소의 질량을 계산하는 과정을 설명하였습니다. 이산화 탄소의 부피를 계산하고 밀도를 이용하여 질량을 구하는 방법을 자세히 기술하였습니다. 2. 대기오염물질의 특성 대기환경보전법에 명시된 대기오염물질 중 질소산화물, 미세먼지, 오존의 특성을 설명하였습니다. 각 물질의 발생 원인, 인체 및 환경에 미치는 영향 등을 자세히 기술하였습니다. 3. 대류권 오존 생성 기작 대류권에서 오존이 생성되는 ...2025.01.25
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외식 창업 메뉴 개발 시 고려사항과 창업 메뉴 개발의 절차2025.04.301. 외식 창업 메뉴 개발 시 고려사항 외식 창업 시 메뉴 개발에 있어 고려해야 할 사항으로는 고객의 소비심리와 욕구 이해, 원가 및 수익성 판단, 상시 이용 가능한 원재료 사용, 조리설비 한계 인지, 메뉴의 다양성과 매력도 파악, 고객의 식습관과 선호에 영향을 미치는 외부 요인 고려 등이 있다. 또한 개점 초기 고객 반응에 따른 메뉴 수정, 조리와 서빙 부분을 고려한 메뉴 수 최소화, 시그니처 메뉴 개발, 계량 메뉴 개발, 대량 메뉴와 세트 메뉴 구상, 레시피 숙지, 고객 선호도 반영 등의 사항도 고려해야 한다. 2. 창업 메뉴 ...2025.04.30
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식품미생물학실험 결과보고서 - 우유에서의 methylene blue 환원효소 시험법2025.05.131. 우유에서의 methylene blue 환원효소 시험법 우유 표본에 존재하는 미생물군의 신진대사능을 측정함으로써, 우유의 질을 판정하는 방법. 메틸렌블루가 탈수소효소에 의해 환원 탈색하는 원리를 이용하여 우유에 메틸렌블루를 넣고 우유 내의 세균이 생산하는 탈수소효소로 색소가 환원 탈색하는 속도를 측정하여 세균오염도를 추측하는 방법. 2. 산화 환원 지시약 메틸렌 블루 산화 환원 지시약은 색깔의 변화를 통해 주위 환경의 산화 환원 전위의 변화를 반영하는 유기염색 시약. 메틸렌 블루는 주위 환경의 산화 환원 전위 (Eh) 가 +11...2025.05.13
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고분자합성실험 - 폴리우레탄 탄성체의 합성 A+ 보고서2025.01.171. 폴리우레탄(Polyurethane) 폴리우레탄은 열경화성 수지는 아니지만 유사한 3차원 구조를 가진 플라스틱이다. 질기고 화학약품에 잘 견디는 특성을 가지고 있다. 전기 절연체, 구조재, 기포 단열재 등에 사용되며 신축성이 좋아서 고무의 대체물질로도 사용된다. 폴리우레탄은 폴리올과 이소사인염 결합체들간의 반응으로 수산화기 촉매나 자외선 활성화에 의한 조건 하에서 생성된다. 폴리우레탄은 반응물인 이소사인염과 폴리올의 종류에 따라 특성이 좌우되는데, 폴리올에 함유된 긴 결합들은 부드러운 탄성 중합체가 될 수 있게 도와주고, 엄청난...2025.01.17
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bisphenol-A와 epichlorohydrin를 이용한 에폭시 수지 합성, 기기분석 결과( IR, TGA, DSC, CNMR, HNMR)2025.01.201. 에폭시 수지 (Epoxy resin) 에폭시 수지는 원료의 주 사슬 중에 에폭시기가 있는 열경화성 수지의 총칭입니다. 비스페놀류, 노볼라크 등의 다가 페놀, 다가 알코올 등과 에피클로로하이드린을 반응시켜 얻어지는 프레폴리머에 아민, 산무수물, 삼플루오르화 붕소 등의 경화제를 배합하여 가열한 에폭시기를 반응시켜 경화합니다. 접착제 등에 널리 사용됩니다. 2. 프레폴리머 (Prepolymer) 프레폴리머는 열경화성 수지에서 성형가공을 용이하게 하기 위해 중합 또는 중축합 반응을 적당한 단계에서 정지하여 비교적 저분자량의 다루기 쉬...2025.01.20
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A+ 졸업생의 PVAc 현탁중합 예비 레포트2025.01.161. PVAc (Polyvinyl acetate)현탁 중합 PVAc (Polyvinyl acetate)는 초산비닐 모노머를 중합하여 만들어지는 열가소성 수지입니다. 주요 특징으로는 무색 투명한 열가소성 수지, 무정형 고분자, 연화온도가 매우 낮아 부드럽고 저온 흐름성을 가지며 점착력이 크다는 것입니다. 주요 용도로는 접착제, 도료, 종이 가공, 추잉껌 베이스 등이 있습니다. 2. 현탁 중합 실험 방법 실험 목적은 현탁 중합으로 PVAc를 중합하는 것입니다. 실험에 사용된 시약은 단량체 VAc, 개시제 BPO, 용매, 계면활성제 PV...2025.01.16
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이브 클라인의 인체측정에 대한 여성주의 시각 연구2025.11.171. 이브 클라인의 생애 및 예술세계 이브 클라인(1928-1962)은 프랑스 니스 출신의 화가로, 정식 미술 교육을 받지 않았으나 부모가 모두 화가였다. 일본 거주 시 유도에 관심을 가져 검은 띠를 취득했으며, 1955년 파리 정착 후 모노크롬 회화를 선보였다. 34세에 심장마비로 사망했지만 화가로서 7년간의 짧은 활동 기간에도 불구하고 예술계에 큰 영향을 미쳤다. 선사상의 영향을 받아 비물질적 에너지를 가시화하려 했으며, 자신만의 푸른색 'IKB(International Klein Blue)'를 개발해 특허를 받았다. 2. 인체...2025.11.17
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식품화학실험: 과산화물가 측정2025.11.161. 과산화물가(Peroxide Value, PV) 식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하는 방법으로, 유지의 산패 초기 단계를 검출하는 지표입니다. 유지가 산화될 때 이중결합 부위에 산소 원자가 부가되어 과산화물을 형성하며, 이를 요오드화칼륨(KI)과 반응시켜 유리되는 요오드를 티오황산나트륨으로 적정하여 정량합니다. 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mmole 또는 meq 수로 표시되며, 값이 높을수록 산패가 진행된 상태입니다. 2. 유지의 자동산화 과정 유지의 산화는 초기 단계, 전파 단계, 종...2025.11.16
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