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관능검사를 통한 포도당의 상대감미도 측정 및 분석2025.11.161. 상대감미도(Relative Sweetness) 감미도는 항상 설탕을 기준(100)으로 하여 다른 당류와 비교하는 척도이다. 포도당의 상대감미도는 이론상 70으로 알려져 있다. 용액의 농도가 증가할수록 상대감미도가 변화하는 경향을 보이며, 포도당 농도 7%, 15%, 30%에서 각각 71.4, 66.7, 66.7의 상대감미도 값을 나타낸다. 패널들의 평균 상대감미도는 농도별로 57, 60, 67로 측정되었다. 2. 포도당의 이성질체와 감미도 포도당은 α형과 β형의 이성질체로 존재하며, 평형은 온도에 의해 크게 영향을 받지 않는다...2025.11.16
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관능검사 방법: 순위법과 평점법 비교 실습2025.11.161. 순위법(Ranking Test) 정해진 한 가지 품질 특성에 대하여 3개 이상 시료의 순위를 결정하는 관능검사 방법입니다. 시료 간 특성 차이를 알 수 없다는 것이 단점입니다. 본 실험에서는 식혜 3종(비락, 잔치집, 하늘청)의 단맛을 평가했으며, 최소-최대 비유의적 순위합과 Basker의 순위합 차이값을 이용한 유의성 검정을 수행했습니다. 결과적으로 24명의 패널이 평가한 3개 시료 간에는 단맛의 유의적 차이가 없었습니다. 2. 평점법(Rating Scale Test) 주어진 척도를 사용하여 특성의 강도에 따라 점수를 표시하...2025.11.16
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GC-O(Gas Chromatography-Olfactometry) 예비레포트2025.05.061. GC-O(Gas Chromatography-Olfactometry) GC-O(Gas Chromatography-Olfactometry)는 식품에 존재하는 인간을 detector로 이용하는 방법으로, 미량으로 존재하여 다른 detector로는 검출이 불가능한 향기 성분까지도 검출이 가능하여 최근 향미화학 연구에서 중요한 위치를 차지하고 있다. GC-O 방법에는 aroma extract dilution analysis (AEDA), CharmAnalysis 와 Osme 등이 알려져 있는데, ADEA는 향기성분 추출물을 단계적으로 ...2025.05.06
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첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 제조 실험2025.11.141. 첨가물질에 따른 콩의 연화 소금, 식소다, 식초 등의 첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향을 조사한 실험이다. 조리수에 첨가물질을 넣어 pH를 조절하고 불린 콩을 30분간 끓여 연화 정도를 평가했다. 식소다를 첨가한 시료 C가 가장 물렀으며, 알칼리성 물질일수록 콩의 헤밀셀룰로오스와 펙틴질을 연화시켜 조리시간을 단축하는 것으로 나타났다. 소금은 세포벽 펙틴의 마그네슘을 대체하여 용해를 촉진하고 전분입자의 부푸는 정도에 영향을 미쳤다. 2. 응고제에 의한 콩 단백질의 변화 두부 제조 과정에서 응고제(레몬즙, 식초)가 콩 단백질에 ...2025.11.14
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복합악취 공기희석관능법2025.05.011. 악취의 측정 악취의 측정에 대한 기본 원리와 방법이 설명되어 있습니다. Stevens 식과 Weber-Fechner의 법칙을 통해 악취의 강도와 농도 간의 관계를 설명하고 있습니다. 복합악취 측정을 위한 공기희석법과 지정악취물질 측정을 위한 기기분석법이 소개되어 있습니다. 2. 시료채취 악취 시료 채취 시 주의사항과 방법이 설명되어 있습니다. 배출구, 부지경계선, 피해지점에서 시료를 채취하며, 순간 최대 강도의 악취를 채취하도록 되어 있습니다. 시료 채취 시 측정 시간, 기온, 풍향, 풍속 등의 정보를 기록하도록 되어 있습니다...2025.05.01
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유산균 발효음료의 산도 및 유산균수 측정2025.05.021. 유산균 발효 유산균 발효는 포도당 및 다른 6탄당들을 산소(O2)를 사용하지 않고 젖산으로 분해하는 과정이다. 이 과정은 일부 세균 및 근육세포와 같은 동물세포에서 일어나며, 발효유 제조에 사용되는 주요 미생물로는 Lactobacillus, Streptococcus, Bifidobacterium 등이 있다. 유산균 발효는 영양학적, 생리적 측면에서 다양한 효과를 가진다. 2. 산도 측정 산도 측정을 위해 시료에 증류수를 섞고 Phenolphthalein 용액을 첨가한 후, 0.1N NaOH 용액을 적정하여 시료가 분홍색으로 3...2025.05.02
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축산식품가공학: 우유 미생물과 유제품 생산2025.11.131. 우유 미생물학 우유는 바이러스, 세균, 곰팡이, 효모 등 다양한 미생물의 좋은 배지로서 원료유 생산부터 가공, 유통까지 미생물과 밀접한 관계를 가짐. 병원성 미생물은 건강을 위협하고 부패성 미생물은 경제적 손실을 야기하는 반면, 유용 미생물은 발효식품 제조와 건강유지에 중요한 역할을 함. 우유 중 주요 미생물로는 Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli O157:H7 등 병원성 세균과 Lactobacillus, Streptococcus 등 젖산균이 있...2025.11.13
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니체의 비도덕주의 윤리학2025.11.141. 니체의 비도덕주의 니체는 전통 철학과 달리 도덕을 '도덕의 가치'에 대해 묻는다. 도덕을 '해석'으로 이해하는 것이 비도덕주의의 기본 입장이다. 행위 자체가 아닌 '행위자'에 초점을 맞추며, 도덕적 절대주의에 반발한다. 니체는 도덕적 사실은 없으며, 행위에 대한 도덕적 평가는 행위자를 척도로 한다고 주장한다. 이는 서양의 가치 체계 전체와 철학의 토대를 전복시킨다. 2. 전통 도덕의 문제점 전통 철학은 도덕을 '주어진' 것으로 여기고 절대적 도덕을 상정한다. 이는 개인의 평가와 독립적이며 초시간적 구속력을 행사한다. 또한 선과...2025.11.14
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대기오염관리2025.01.251. 미세먼지 (PM2.5) 미세먼지는 입경 2.5㎛ 이하의 미세한 입자상 물질로, 일차 및 이차 오염물질로 구성됩니다. 호흡기 질환을 유발하고, 심혈관 질환 위험을 증가시키며, 장거리 이동 가능성과 대기 오염을 심화시킵니다. 관리 기준은 24시간 평균 35㎍/㎥ 이하, 1시간 평균 75㎍/㎥ 이하이며, 배출원 관리 강화와 미세먼지 예보 시스템 구축 및 민간 참여 유도 등의 저감 방안이 있습니다. 2. 오존 (O3) 오존은 태양 에너지로부터 생성되는 기체로, 대표적인 광화학 반응 오염물질입니다. 호흡기를 자극하고, 식물에 피해를 주...2025.01.25
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20세기 디자인 사조: 아르누보와 아르데코 비교2025.11.181. 아르누보(Art Nouveau) 1890년부터 1910년까지 유럽에서 유행한 디자인 사조로, 유연한 선과 아름다운 곡선을 특징으로 한다. 자연에서 따온 모티브인 식물, 곤충 등을 강조하며 유기적이고 율동적인 패턴을 표현한다. 유리, 세라믹, 철, 나무 등 고급 소재를 공예적으로 표현하여 예술과 공예를 통합한 작품을 추구했다. 구스타프 클림트와 윌리엄 모리스가 대표 작가이며, 기존 전통주의에 대한 도전으로 출발한 혁신적 운동이다. 2. 아르데코(Art Deco) 제1차, 제2차 세계대전 이후 유럽에서 유행한 디자인 사조로, 직선...2025.11.18
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