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안토시아닌의 다양한 요인에 의한 색상 변화2025.01.251. pH에 따른 안토시아닌의 색상 변화 안토시아닌은 식물에서 발견되는 천연 색소로, 식물의 꽃, 과일, 잎 등에 다양한 색상을 부여한다. 안토시아닌의 색상은 pH에 따라 달라지며, 산성 환경에서는 붉은 색, 중성 환경에서는 자주색, 알칼리성 환경에서는 파란색으로 변화한다. 이는 안토시아닌 분자의 구조가 pH에 따라 변하기 때문이다. 이러한 안토시아닌의 pH 의존적 색상 변화는 식품의 색상 조절, 품질 평가, 건강에 유익한 식품 개발 등에 활용될 수 있다. 2. 금속 이온과 안토시아닌의 결합에 따른 색상 변화 금속 이온은 안토시아닌...2025.01.25
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식품구성 자전거를 알아보기 위한 이야기나누기 활동계획안2025.01.241. 식품구성 자전거 식품구성 자전거는 우리가 주로 먹는 식품들의 종류와 영양소를 기능에 따라 비슷한 것끼리 묶어 6가지 식품군으로 구분하는 것입니다. 쉽게 이해를 돕기 위해 만들어진 식품 모형입니다. 이러한 식품구성 자전거를 5세 아이들에게 이해하기 쉽게 설명하고 일상에서 실천 할 수 있도록 아이들에게 이야기 나누기 활동 계획안을 작성하였습니다. 2. 균형 잡힌 식사 식품구성 자전거는 균형 잡힌 식사를 이해하고 실천하는 데 도움을 주기 위해 만들어진 식품 모형입니다. 자전거의 구성 요소를 통해 다양한 식품군을 골고루 섭취하여 균형...2025.01.24
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식품 고무질 물질의 특성 비교 실험2025.11.161. Locust Bean Gum (로커스트 빈 검) 메뚜기 콩에서 추출되는 고무질 물질로, 냉수에도 용해되지만 최대 점도를 위해서는 가열이 필요하다. 5% 수용액의 점도는 121,000cps에 달하며, 자체로는 젤을 형성하지 않으나 카라기난이나 한천과 혼합 시 젤의 탄력성을 크게 증가시킨다. pH 3~11 범위에서 점도와 안정성이 거의 영향을 받지 않는 중성 중합체이다. 2. Carrageenan (카라기난) 홍조류 해조의 열수 추출물로, β-D-갈락토오스와 α-D-갈락토오스를 반복단위로 하는 갈락탄류 구조를 가진다. κ-carr...2025.11.16
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수분함량 및 수분활성도 측정 실험 보고서2025.11.161. 수분함량 측정 식품에 포함된 수분의 양을 측정하는 방법으로, 건조법을 이용하여 원래 질량에서 건조 후 질량을 빼서 계산한다. 이 방법은 간편하고 재현성이 좋으나 시간이 오래 걸리는 특징이 있다. 실험에서는 알루미늄 컵에 담은 시료를 105℃에서 열풍건조하여 무게 변화를 측정하고 수분함량(%) = (건조 전 무게 - 건조 후 무게) / 시료량 × 100 공식으로 계산한다. 2. 수분활성도(Water Activity, aw) 식품에서 미생물이 이용 가능한 자유수의 가용성을 나타내는 지표로, 순수한 물의 수증기압에 대한 용액의 수증...2025.11.16
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농산식품가공학 - 식품가공과 가공공정의 이해2025.04.251. 식품가공의 이해 식품가공이란 농산물, 축산물, 수산물 등의 식품재료를 물리적, 화학적 또는 생물학적 방법 중 한가지 이상을 이용하여 가치 있게 이용하려는 복합적인 과정으로 식품의 품질향상, 이용성 증대, 안전성 제고 등 식생활에 도움이 되도록 만드는 것을 말함. 식품가공의 역사는 인류문명의 역사와 같이 한다고 볼 수 있으며, 식품가공과 저장은 서로 밀접하게 연관되어 있음. 2. 식품가공의 필요성 식품가공의 필요성은 식량자원의 효과적 활용, 저장 중 발생하는 food wastage의 감소 및 부산물의 적극적 활용, 식생활 개선과...2025.04.25
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경영세미나_국내 주식 종목 중 2개 선정 후 선정이유(제일 중요), 기업정보, 주식흐름 등 자유롭게 기술하시오.2025.04.291. CJ 제일제당 CJ 제일제당은 국내 1위 식품회사로, 참기름, 식용유 등을 생산하는 전통적인 식품기업입니다. 1953년 출범 이래 약 70년간 소재식품에서 가공식품으로 사업 영역을 넓혀왔으며, 식용류, 장류, 조미료, 밀가루 등 삶에 필수적인 제품을 생산하고 있어 안정성이 높은 사업을 유지하고 있습니다. 또한 BIO 사업 영역에서도 사료 아미노산, 식품 아미노산, 식품 조미 소재 등의 사업을 진행하고 있습니다. 주가는 비교적 높은 수준을 유지하고 있으며, 분기배당을 지급하는 등 안정적인 기업으로 평가받고 있습니다. 2. 삼성엔...2025.04.29
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지역사회 푸드뱅크의 이해와 운영2025.11.121. 푸드뱅크 푸드뱅크는 식품 기부 및 나눔을 통해 저소득층과 취약계층에게 식량을 제공하는 사회복지 기관입니다. 지역사회의 식품 기부자와 수혜자를 연결하여 식품 낭비를 줄이고 식량 불안정 문제를 해결하는 역할을 합니다. 푸드뱅크는 정부, 기업, 개인 기부자로부터 식품을 수집하여 체계적으로 관리하고 필요한 사람들에게 배분합니다. 2. 지역사회 복지 지역사회 복지는 지역 주민의 삶의 질 향상과 사회문제 해결을 위한 통합적 접근입니다. 푸드뱅크는 지역사회 복지의 중요한 구성요소로서 빈곤, 기아, 영양 부족 등의 문제를 해결하고 지역 공동...2025.11.12
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쌀 소비 대책 개안2025.05.111. 쌀 가공식품 쌀 가공식품에는 레토르트 밥, 무균포장밥, 냉동밥, 칠드밥, 통조림밥, 건조밥 등 다양한 종류가 있습니다. 이 중 벨기에 로투스 과자는 쌀 함량이 59%로 높은 편입니다. 또한 쌀 가공품 TOP10에는 오늘의메뉴 떡국, 더 가벼운 카카오닙스, 비비고 소고기죽 등이 포함되어 있으며, 이들 제품의 쌀 함량은 31.9%에서 93.3%까지 다양합니다. 2. 쌀 수급 및 소비 현황 2021년 기준 전가구의 연간 양곡 소비량은 65.0kg, 쌀 소비량은 88.9kg으로 지속적으로 감소하고 있습니다. 농가의 경우 양곡 소비량은...2025.05.11
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세계 경제 회복에도 불구하고 한국 소비재 가격이 급등한 원인과 결과 분석2025.01.121. 세계 경제 회복 러시아와 우크라이나 전쟁, 이스라엘과 팔레스타인 전쟁 등으로 세계 경제가 불황에 빠지면서 세계 에너지 가격 상승으로 인한 해외 원자재 가격 상승으로 국내 기업들의 제품 가격 상승이 일반화가 되었고, 이로 인해 소비자 물가가 상승해야 하여 소비자들은 소비심리가 위축되고 구매력이 위축되어 심각한 경제적 문제를 앓고 있다. 2. 국내 식품 가격 상승 세계 식품 식량 유지로 가격이 내렸는데 유독 국내 가공식품만 절반 넘게 올라 심각한 문제가 대두되고 있다. 이로 인해 정부와 소비자들 등 시민단체들은 국내 식품업계가 급...2025.01.12
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재무비율을 통한 농심과 삼양 기업 분석2025.11.121. 재무비율 분석 기업의 재무 상태를 평가하기 위해 재무제표의 수치를 이용하여 계산한 비율들을 분석하는 방법입니다. 유동성비율, 수익성비율, 안정성비율 등 다양한 재무비율을 통해 기업의 경영 효율성, 수익성, 재무 안정성을 종합적으로 평가할 수 있습니다. 이를 통해 투자자와 채권자는 기업의 재무 건전성을 판단하고 의사결정을 할 수 있습니다. 2. 농심 기업 분석 농심은 한국의 주요 식품 제조업체로, 라면, 스낵, 음료 등 다양한 식품을 생산 및 판매하고 있습니다. 재무비율 분석을 통해 농심의 수익성, 유동성, 안정성 등을 평가하여...2025.11.12
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