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농산식품가공학 - 제유 및 유지가공2025.04.281. 유지 유지는 지방산의 glycerol ester를 일컫는 말로, 글리세롤과 지방산이 에스터 결합한 트리글리세라이드의 혼합물입니다. 상온에서 액체상태를 기름(oil), 고체상태를 지방이라 합니다. 유지는 에너지원, 필수지방산의 급원, 지용성 비타민의 용매, 식품에 색과 풍미 부여, 식품조직의 성질 개선 등의 기능을 합니다. 국내 식용유지 생산량은 2015년 1조원 대를 이루고 있으며, 유지류 1일 섭취량은 최근 10년간 7.5g~8.5g으로 해마다 증가하는 경향을 보이고 있습니다. 국내 식용유 시장에서는 카놀라유(35.7%)와 ...2025.04.28
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식품가공학 요점정리2025.01.121. 곡류 및 서류의 가공 곡류 및 서류의 가공에 대해 설명하고 있습니다. 정미, 제분, 밀가루 제품, 잡곡 및 서류의 가공 등에 대해 자세히 다루고 있습니다. 2. 양조 주류, 된장, 간장, 고추장, 청국장, 식초 등 다양한 발효식품의 제조 과정과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 3. 채소의 가공 침채류, 채소 통조림, 토마토 가공 등 다양한 채소 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 4. 과실의 가공 잼류, 과실음료, 과실 통조림, 당과, 건조 과실 등 다양한 과실 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 5. 유지가...2025.01.12
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가공전선로와 전력원선도에 대하여 설명하시오2025.01.231. 가공전선로 가공전선로는 전력을 원활하게 전달하기 위해 전주, 전선, 애자, 그리고 접지 시스템 등 여러 구성 요소가 체계적으로 결합된 형태입니다. 전선은 주로 알루미늄이나 구리와 같은 전기 전도성이 우수한 재료로 제작되며, 장거리에 걸쳐 설치되어 높은 전압을 전송할 수 있습니다. 전주는 전선의 높이를 유지하여 안전한 전력 전송을 가능하게 하며, 애자는 고전압 환경에서도 절연성을 유지할 수 있는 특수 재료로 제작되어 전선과 전주 사이에서 전기의 흐름을 차단하는 기능을 수행합니다. 접지 시스템은 전력 전송 과정에서 발생할 수 있는...2025.01.23
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가공전선로와 전력원선도에 대한 이해2025.01.241. 가공전선로 가공전선로는 전력 시스템에서 전력을 고압으로 장거리 송전하기 위해 사용되는 주요 구성 요소입니다. 가공전선로는 송전탑, 전선, 절연체 등으로 구성되며, 전력 손실을 최소화하고 안정적인 전력 공급을 보장하기 위해 설계됩니다. 국내 가공전선로의 총 연장 거리는 약 100,000km이며, 그 중 고압 송전선로는 약 60,000km를 차지하고 있습니다. 고압 송전선로의 전력 손실률은 약 3%로 유지되고 있어 선로의 효율성을 나타내는 중요한 지표입니다. 2. 전력원선도 전력원선도는 전력 시스템의 구성 요소와 전력의 흐름을 시...2025.01.24
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시유 및 유가공품의 가공 공정과 특성 비교2025.01.161. 시유의 가공 공정 시유는 원유를 살균, 균질화, 냉각 및 포장 과정을 거쳐 생산됩니다. 살균 과정에서는 병원균과 유해 미생물을 제거하여 식품 안전성을 확보하고, 균질화 과정에서는 우유의 지방 입자를 균일하게 분산시켜 물리적 특성을 안정화합니다. 냉각 및 포장 과정은 신선도와 위생적인 유통을 위해 중요합니다. 시유는 다양한 유가공품의 기초 재료로 사용되므로, 이러한 가공 공정은 최종 제품의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 2. 자연치즈와 가공치즈의 가공 공정 자연치즈는 우유를 응고, 압축, 숙성하는 과정을 거쳐 만들어지며, 각 단계...2025.01.16
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건축재료로서의 목재: 역사, 종류, 구성 및 가공2025.11.151. 목재의 역사와 특성 목재는 인간이 오래전부터 사용해온 천연 건축재료로, 자연스러운 아름다움과 가공의 용이성, 다양한 종류와 특징을 가지고 있습니다. 환경 친화적이며 건축재료 중 유일하게 탄소를 흡수, 저장, 재생산할 수 있습니다. 현재는 전통건축과 목구조 건축재료로 주로 사용되며, 구조재부터 내외장재까지 다양하게 활용됩니다. 미래 연구 방향은 목조건축의 대형화, 고층화, 디지털 제작 기술 개발입니다. 2. 목재의 분류 목재는 나뭇잎 모양으로 침엽수(연재, 밀도 낮음, 가공 용이, 저가)와 활엽수(경재, 밀도 높음, 고가)로 구...2025.11.15
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농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오2025.01.251. 신선편이농산물 신선편이농산물은 농산물을 새롭고 유용한 형태로 변화시킨 제품이다. 이 제품은 주로 농산물의 신선함과 영양성을 유지하면서 보관이 용이하도록 제조된다. 예를 들어, 신선편이 사과는 신선한 사과를 가공하여 만든 제품으로, 신선한 사과의 맛과 영양소를 그대로 유지하면서도 오랜 기간 동안 보관이 가능하다. 이는 소비자들에게 계절에 상관없이 신선한 과일을 즐길 수 있는 기회를 제공한다. 2. 신선편의식품 신선편의식품은 농산물을 신선편으로 가공하여 만든 가공식품이다. 이러한 제품들은 소비자들에게 더욱 편리하고 다양한 옵션을 ...2025.01.25
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농축산물 가공식품의 발전과 소비자 혜택2025.01.121. 신선편이 농산물 신선편이 농산물은 신선한 농산물의 특성을 최대한 보존하면서도 소비자에게 편의성을 제공하는 혁신적인 식품입니다. 가공 과정에서 영양 손실을 최소화하고 신선도를 유지하는 기술이 사용되어, 소비자는 최소한의 준비로 신선한 농산물을 섭취할 수 있습니다. 이는 바쁜 현대인들의 식생활 패턴 변화에 부응하며, 건강한 식습관 유지에 기여하고 있습니다. 2. 신선편의 식품 신선편의 식품은 신선한 농산물을 기반으로 한 다양한 가공 식품으로, 소비자에게 편리함과 영양가를 동시에 제공합니다. 이를 통해 바쁜 현대인들이 시간과 노력을...2025.01.12
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HACCP 인증 가공식품의 영양성분과 안전성2025.01.251. 식품안전관리인증기준(HACCP)의 목적 HACCP 인증의 주된 목적은 식품의 안전성을 확보하고 소비자가 안심하고 식품을 섭취할 수 있도록 하는 것입니다. 이를 위해 식품의 제조, 가공, 유통 과정에서 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 체계적으로 분석하고, 중요한 관리점을 설정하여 위해 요소를 사전에 예방하고 관리합니다. 이는 식품의 오염을 방지하고, 식품 안전성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 2. 선택된 가공식품의 영양성분 종류 통조림 참치는 HACCP 인증을 받은 제품으로, 단백질, 지방, 오메가-...2025.01.25
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금속 압연 및 열처리에 따른 조직 변화2025.01.041. 티타늄(Ti)의 재료 특성 티타늄은 은백색의 광택을 띠는 금속으로, 지구상에서 가장 널리 분포된 금속 중 하나입니다. 티타늄은 화학적으로 매우 안정적이며 부식에 강한 특성을 가지고 있습니다. 순수 티타늄은 882°C에서 결정구조가 변화하는 동소변태점을 가지고 있으며, 이는 합금 원소의 첨가에 따라 크게 변화할 수 있습니다. 2. 압연 가공 압연은 금속을 두 원통체 사이로 통과시켜 판, 봉, 관 등의 다양한 형태로 가공하는 기술입니다. 냉간 압연은 재결정 온도 이하에서 진행되며, 소성변형에 의해 전위 밀도가 증가하여 경도와 인장...2025.01.04
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