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식품독성학2025.05.071. 독성학 소개 독성학은 '생명에 물리적인 성질을 가진 화학물질이나 물질의 부작용(유해 효과)에 대한 연구'이다. 이러한 유해효과는 즉각적인 죽음부터 몇 년 또는 몇 년에 걸쳐서 나타날 수 있다. 독성 물질이 어떻게 신체를 손상시키는지에 대한 이해는 의학 지식과 함께 발전해왔다. 일부 독성 화학물질은 긍정적인 효과를 낼 수 있다. 2. 독성학의 역사 독성이 있는 식물과 동물들이 인정되었고 그들의 추출물은 사냥이나 전쟁에 사용되었다. 1198년에 Moses Maimonides는 독성학 관련 글의 첫 번째일 수 있는 모음집인 'The...2025.05.07
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식품위생학 - 식품첨가물, 방사선조사식품2025.05.091. 식품첨가물의 안전규제 현황 우리나라에서 사용할 수 있는 모든 식품첨가물은 식품첨가물공전에 수재되어 있으며, 사용대상 혹은 용도, 사용량이 정해진 것, 사용대상만 정해진 것, 사용대상, 사용량이 제한되지 않은 것으로 구분되어 있습니다. 국제기구 및 외국의 식품첨가물 규제로는 FAO/WHO 합동 식품첨가물 공동위원회(JECFA)와 Codex 식품첨가물 분과위원회에서 규격을 제정하고 있으며, 미국, 유럽(EU), 일본 등에서도 식품첨가물 관리 체계를 운영하고 있습니다. 2. 용도별 식품첨가물 식품첨가물은 보존료, 착색료, 살균제, ...2025.05.09
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식품독성학_우리가 물 중독과 소금 독성을 배웠기 때문에, 모든 화학 물질은2025.01.211. 산소 중독 독성 산소가 너무 많이 들어있는 공기에 오래 노출되면 눈과 폐에 나쁜 영향을 미칠 수 있습니다. 산소 중독/독성은 시각장애, 어지러움, 안면경련, 구토, 메스꺼움, 과민성 등의 증상을 불러일으킬 수 있고 가슴 불편감, 마른기침, 폐활량 감소에 따른 숨참 등의 증상이 발생할 수 있습니다. 정확한 기전은 아직 알 수 없으나 고농도의 산소 가폐와 뇌세포의 생화학적 효소반응을 억제하여 세포의 파괴를 초래해 폐는 딱딱해져 호흡부전이 나타나게 되며, 뇌에서의 신경전달물질 감소로 발작이 일어나기도 합니다. 1. 산소 중독 독성 ...2025.01.21
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식품독성학_간 해독 과정에 대한 보고서 작성2025.01.211. 간의 해독 과정 간은 체내에서 가장 큰 기관으로서 에너지 및 영양소 대사, 담즙 합성, 빌리루빈 대사, 혈액 응고, 약물 및 독소의 해독 등 체내 대사에 중추적인 역할을 수행한다. 간의 해독 과정은 3단계로 진행되는데, 1단계는 해체(解體)반응, 2단계는 포합(抱合)반응, 3단계는 배설(排泄)반응이다. 1단계에서는 지방으로 감싸진 지용성 독소를 시토크롬 P450 계열의 효소들이 수용성 독소로 해체시킨다. 2단계에서는 1단계에서 해제된 독소를 글루타치온, 아미노산, 메틸기, 황 함유 화합물, Acetyl-CoA, 글루크론산 등이...2025.01.21
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식품독성학 ) in silico toxicology 또는 In silico ADME study에 대한 동향 조사2025.01.161. In silicotoxicology models and databases as FDA Critical Path Initiative toolkits 이 연구는 인실리코 독성학 모델과 데이터베이스가 FDA의 중요 경로 이니셔티브 도구로써 어떠한 목적을 가지며 어떤 방법을 사용하는지에 대해 설명한다. 이 도구들은 약물 개발과 규제적 평가 과정에서 QT 간격의 연장이나 약물에 의한 인지질증 같은 가능한 부작용들을 예측하기 위해 사용된다. 더 나아가, 이는 약물 대사 및 P450 효소 억제에 대한 인실리코 모델링의 중요성을 강조하며, ...2025.01.16
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식품독성학-독성작용 및 독성평가2025.05.071. 독성 작용 독성 작용에는 전신 독성 작용, 급성 독성, 아만성 독성, 만성 독성, 발암성, 발생 독성, 유전독성 등이 있다. 전신 독성 작용은 특정 장기에 국한되지 않고 여러 장기에 영향을 미치는 것을 말한다. 급성 독성은 노출 후 단기간에 발생하며, 아만성 독성은 몇 주 또는 몇 달 동안의 반복 노출로 인해 발생한다. 만성 독성은 장기간의 노출로 인해 발생하며, 발암성은 비정상적인 세포 성장과 분화로 인한 암 발생을 말한다. 발생 독성은 배아나 태아에게 해로운 영향을 미치며, 유전독성은 DNA 손상과 유전적 변화를 야기한다....2025.05.07
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식품저장학: 방사선조사 기술의 실태와 안전성2025.11.161. 방사선조사의 미생물 불활성화 기술 식품의 방사선조사는 미생물 불활성화를 위해 세 가지 주요 방법으로 분류된다. Radappertization은 25~45kGy의 선량으로 멸균 효과를 제공하며, Radicidation은 2~8kGy로 병원성 세균을 제거하고 기생충을 불활성화시킨다. Radurization은 0.4~10kGy로 부패미생물을 감소시켜 식품 품질을 유지한다. 이산화탄소 등 다른 처리와 병용하면 더욱 효과적인 결과를 얻을 수 있다. 2. 방사선조사 식품의 독성 및 안전성 평가 400편 이상의 독성학 연구와 동물실험을 통...2025.11.16
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세포배양 및 MTT ASSAY를 이용한 독성평가2025.11.131. 세포배양 (Cell Culture) 생체 외에서 세포를 인공적인 환경에서 배양하는 기술로, 조직 및 장기의 기능을 모방하여 세포의 성장, 분화, 대사 등을 연구하는 데 사용됩니다. 영양학 실험에서 세포배양은 영양소의 세포 수준 영향을 평가하고 생리활성 물질의 효능을 검증하는 기초적인 방법론입니다. 2. MTT ASSAY (3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide) 세포의 생존력과 증식률을 측정하는 비색 분석법으로, 살아있는 세포의 미토콘드리아 효소가 노란색 M...2025.11.13
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미용학개론_탈모의 원인 및 관리방법에 대하여 설명하시오.2025.05.121. 독성 미네랄 미네랄은 우리 몸에 있어 필요한 영양소이지만, 몸속에 들어와서 필요 영양소 흡수와 작용을 방해하며, 배출을 촉진시키는 나쁜 미네랄도 존재한다. 이를 '독성 미네랄'이라고 하며, 대표적으로 알루미늄, 구리, 수은이 있다. 이러한 독성 미네랄은 건강을 해칠 수 있다. 2. 미네랄의 역할과 중요성 미네랄은 인체를 구성하는 5대 성분 중 약 4%를 차지하며, 탄수화물, 지방, 단백질 등의 대사 과정에 필수적인 역할을 한다. 미네랄은 식품을 통해 섭취해야 하며, 결핍될 경우 건강 문제가 발생할 수 있다. 3. 탈모 예방과 ...2025.05.12
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식품미생물학: 불완전균류의 특성과 분류2025.11.161. 불완전균류의 정의 및 특성 불완전균류는 유성세대가 나타나지 않는 곰팡이로, 무성 생식기관의 형태가 분류의 주요 지표입니다. 대개는 분생자라는 무성 포자를 형성하여 번식하며, 효모 중에는 출아법에 의해 번식하는 Rhodotorula와 Candida가 이 부류에 속합니다. 무성 생식기관에서 분생자병의 끝이 부풀어 정낭을 이루는 특징을 가집니다. 2. Aspergillus와 Penicillium의 산업적 이용 Aspergillus는 전세계적으로 약 200여 종이 존재하며 건조 식품의 부패에 중요한 역할을 합니다. A.oryzae는 ...2025.11.16
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